Национальный хлеб

Армянский лаваш (тонкий)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: армянская

Ингредиенты
Дрожжи сухие	2 ч. л.
Мука пшеничная	500гр.
Соль	1ч. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Масло сливочное	50г.
Вода	250мл.

Способ приготовления

• Всё сложить в ведро хлебопечки и запустить программу замеса с небольшой расстойкой (у меня это Пицца). Разделить тесто на шарики диаметром 5-6 см. У меня получается 8 лавашей.
• Раскатать каждый шарик в очень тонкий блин, слегка присыпая с двух сторон мукой. Жарить на горячей поверхности. Как только лаваш побелел, пошел пузырями, переверните. Жарится лаваш очень быстро. Выкладывать лаваш на влажное полотенце, сверху накрывая вторым влажным полотенцем.

Блюдо рассчитано на

8 шт.

Примечание

Я жарю лаваш на перевёрнутом противне для сбора жира (самый большой с высокими бортами) включив под ним 2 газовые комфорки. Противень ничем смазывать не надо!
Попробуйте, это очень вкусно! Вы забудете о магазинном лаваше.

За основу взяла рецепт xsenia с povarenok.ru (он же Aliy с say7).

Вот так выглядит выпечка



Последний раз разделила тесто на 12 частей и раскатала очень тонко, переворачивая и присыпая слегка мукой каждую сторону несколько раз. Очень вкусно!



ЛАВАШ - тонкие лепёшки, выпеченные на стенках круглого глиняного очага; национальный армянский хлеб. Лаваш часто заготавливают про запас: высушенный и сложенный стопками, он может храниться 3-4 месяца. Чтобы вернуть ему мягкость, достаточно сбрызнуть его водой и укрыть на полчаса полотенцем.

Похожие рецепты

Армянский лаваш (тонкий) (Елена Бо)

Матнакаш на закваске (в духовке) (Миша)

Хлеб по мотивам грузинского шотис пури (Корсика)

Лен, супер!!!

Я жарю лаваш на перевёрнутом противне для сбора жира (самый большой с высокими бортами) включив под ним 2 газовые комфорки.

На эмалированном?

Да, Галь, на нём. Не прилипает ничего.
Я уже на всём на чём можно перепробовала. Этот вариант самый лучший. И плоскость большая (есть где разгуляться), и не горит.
Плита должна быть идеально чистой, иначе все капли на плете будут гореть и потом их трудно оттереть. Я перед жаркой обязательно мою плиту.

[Елена]

Елена, отличная идея с противнем
Вообще, классический армянский лаваш вместо дрожжей замешивается на ттхморе - закисшее старое тесто (от предыдущей порции лавашей или специально подготовленное). После двухчасовой расстойки, тесто разделяют на шарики, дают им полежать 10 минут, тонко раскатывают, вытягивают руками на специальную подушку, и с ее помощью шлепают лепешку в каменный или глиняный тонир, пару минут и лепешка (овальная) готова. Но так сейчас пекут только в деревнях. А в городах лаваши выпекают в духовках (противень слегка присыпают мукой). А вот чтоб на газовой плите на конфорках на противне.. встречаю впервые. Интересная идея! Жаль только у меня невыполнимая - нету у мну газу

Конечно это не классический рецепт, а уже адаптированнный под городского современного жителя.
Я пробовала давать полежать шарикам из теста перед раскаткой (этот лаваш как раз на фото). Но раскатанные сразу мне понравились больше. Они тоньше и эластичнее получаются.

Лена,!

[Лена]

Лена, здОрово!! А шо делать убогим без газа???

Купить газовую плиту!!!

Та не вопрос.. куплю.. И газовых зажигалок???

Если есть огромная сковорода диаметром не меньше 30 см, то можно на ней. У меня 26 - маловата. А так я пробовала, удобно

Ленусь, супер рецептик! А масло ты клала просто мягкое или все таки растопила предварительно? Завтра же попробую испечь. На даче как раз 2-х комфорочная газовая плита в наличии.

[Елена]

Елена, супер! А за идею выпечки на перевернутом противне отдельное спасибо

Саш, просто мягкое порезала. Я масло не топлю никогда.
Кстати масло не обязательно, но с ним вкуснее.

Ага, понято. Я тоже никогда не топлю

Отличная идея! Попробую обязательно, утащила в закладки.

мир вам хлебопёки!
Елена Бо --
вопросик а как вам кажется в этот рецептик ваш лаваш подойдёт

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=106567.0;topicseen

У меня нет режима «пицца»
если месить на «тесто», там между замесами есть небольшая расстойка, этого достаточно? Замесил и сразу раскатывать?
Или после замеса ещё постоять должно?

[Лена]

Лена, здОрово!! А шо делать убогим без газа???

Так ведь на электро тоже можно противень поставить и переворачивать его не надо. Я так дуумаю! (с)

а как вам кажется в этот рецептик ваш лаваш подойдёт

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=106567.0;topicseen

Вполне подойдёт, только возможно надо будет подсушить маленько. Свежий он такой вкусный, что я в него только заворачиваю что-то или прям так...

Так ведь на электро тоже можно противень поставить и переворачивать его не надо. Я так дуумаю! (с)

Может быть неравномерный нагрев. Тогда придётся лаваш крутить. Это не очень удобно. Я пробовала делать внутри противня не понравилось.