Армянский лаваш (тонкий)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: армянская

Ингредиенты

Дрожжи сухие

2 ч. л.

Мука пшеничная

500гр.

Соль

1ч. л.

Сахар

0,5 ч. л.

Масло сливочное

50г.

Вода

250мл.

Способ приготовления

 Всё сложить в ведро хлебопечки и запустить программу замеса с небольшой расстойкой (у меня это Пицца). Разделить тесто на шарики диаметром 5-6 см. У меня получается 8 лавашей.
 Раскатать каждый шарик в очень тонкий блин, слегка присыпая с двух сторон мукой. Жарить на горячей поверхности. Как только лаваш побелел, пошел пузырями, переверните. Жарится лаваш очень быстро. Выкладывать лаваш на влажное полотенце, сверху накрывая вторым влажным полотенцем.

Порций: 8 шт.

Примечание

Я жарю лаваш на перевёрнутом противне для сбора жира (самый большой с высокими бортами) включив под ним 2 газовые комфорки. Противень ничем смазывать не надо!
Попробуйте, это очень вкусно! Вы забудете о магазинном лаваше.

За основу взяла рецепт xsenia с (он же Aliy с say7).

Вот так выглядит выпечка




Последний раз разделила тесто на 12 частей и раскатала очень тонко, переворачивая и присыпая слегка мукой каждую сторону несколько раз. Очень вкусно!


ЛАВАШ - тонкие лепёшки, выпеченные на стенках круглого глиняного очага; национальный армянский хлеб. Лаваш часто заготавливают про запас: высушенный и сложенный стопками, он может храниться 3-4 месяца. Чтобы вернуть ему мягкость, достаточно сбрызнуть его водой и укрыть на полчаса полотенцем.

Похожие рецепты

Армянский лаваш (тонкий)Елена Бо

Матнакаш на закваске (в духовке)Миша

Хлеб по мотивам грузинского шотис пуриКорсика

Лен, супер!!!

Я жарю лаваш на перевёрнутом противне для сбора жира (самый большой с высокими бортами) включив под ним 2 газовые комфорки.

На эмалированном?

Да, Галь, на нём. Не прилипает ничего.
Я уже на всём на чём можно перепробовала. Этот вариант самый лучший. И плоскость большая (есть где разгуляться), и не горит.
Плита должна быть идеально чистой, иначе все капли на плете будут гореть и потом их трудно оттереть. Я перед жаркой обязательно мою плиту.

Елена, отличная идея с противнем
Вообще, классический армянский лаваш вместо дрожжей замешивается на ттхморе - закисшее старое тесто (от предыдущей порции лавашей или специально подготовленное). После двухчасовой расстойки, тесто разделяют на шарики, дают им полежать 10 минут, тонко раскатывают, вытягивают руками на специальную подушку, и с ее помощью шлепают лепешку в каменный или глиняный тонир, пару минут и лепешка (овальная) готова. Но так сейчас пекут только в деревнях. А в городах лаваши выпекают в духовках (противень слегка присыпают мукой). А вот чтоб на газовой плите на конфорках на противне.. встречаю впервые. Интересная идея! Жаль только у меня невыполнимая - нету у мну газу

Конечно это не классический рецепт, а уже адаптированнный под городского современного жителя.
Я пробовала давать полежать шарикам из теста перед раскаткой (этот лаваш как раз на фото). Но раскатанные сразу мне понравились больше. Они тоньше и эластичнее получаются.

Лена,!

Лена, здОрово!! А шо делать убогим без газа???

Купить газовую плиту!!!

Та не вопрос.. куплю.. И газовых зажигалок???

Если есть огромная сковорода диаметром не меньше 30 см, то можно на ней. У меня 26 - маловата. А так я пробовала, удобно

Ленусь, супер рецептик! А масло ты клала просто мягкое или все таки растопила предварительно? Завтра же попробую испечь. На даче как раз 2-х комфорочная газовая плита в наличии.

Елена, супер! А за идею выпечки на перевернутом противне отдельное спасибо

Саш, просто мягкое порезала. Я масло не топлю никогда.
Кстати масло не обязательно, но с ним вкуснее.

Ага, понято. Я тоже никогда не топлю

Отличная идея! Попробую обязательно, утащила в закладки.

Елена Бо --
вопросик а как вам кажется в этот рецептик ваш лаваш подойдёт

hlebopechka.ru...

У меня нет режима «пицца»
если месить на «тесто», там между замесами есть небольшая расстойка, этого достаточно? Замесил и сразу раскатывать?
Или после замеса ещё постоять должно?

Лена, здОрово!! А шо делать убогим без газа???

Так ведь на электро тоже можно противень поставить и переворачивать его не надо. Я так дуумаю! (с)

а как вам кажется в этот рецептик ваш лаваш подойдёт

hlebopechka.ru...

Вполне подойдёт, только возможно надо будет подсушить маленько. Свежий он такой вкусный, что я в него только заворачиваю что-то или прям так...

Так ведь на электро тоже можно противень поставить и переворачивать его не надо. Я так дуумаю! (с)

Может быть неравномерный нагрев. Тогда придётся лаваш крутить. Это не очень удобно. Я пробовала делать внутри противня не понравилось.

Спасибо, понял!
А ещё пост №16

У меня нет режима «пицца»
если месить на «тесто», там между замесами есть небольшая расстойка, этого достаточно? Замесил и сразу раскатывать?
Или после замеса ещё постоять должно?

Нужен полный замес и дать тесту подойти один раз (у меня поднимается до 2/3 ведёрка). После можно выкладывать тесто и работать с ним.

Понял, спасибо большое!

Ну ваще! на 2-х канфорках! Я два раза прочитала, прежде чем до меня дошло. Маладца! Сейчас жара чуть поубавться и сделаю. Как-то на 32 хотца больше махиту.

А я вот пришел домой и расстроился, увидев плиту свою.
У меня расположение конфорок ромбом и противень на две одинаковые конфорки положить не получится!

У меня хоть и не ромбом, но конфорки разные - большая и средняя. На большой включаю поменьше газ, на средней чуть больше.

У меня возможно поставить только на среднюю и маленькую и то, противень еле-еле перекрывает их, конфорки получаются сильно по краям.
Попробую.

Включите посильнее газ. Дайте противню хорошо нагреться перед первым лавашом. Остальные уже будете раскатывать один за другим и в перерывах противень будет греться, т. к. пекутся они моментально, а раскатываются дольше.

Спасибо, попробую!

Идея просто супер. Унесла в закладки

Кручу из своего лаваша всякие вкусняшки

Как аппетитно выглядит! Я тоже ХАЧУУУУ!

Результат великолепный! Ооочень вкусно! Идея с перевернутым противнем - просто бомба! Огромное спасибо за рецепт!

Я на него подсела. Такая вкуснятина. Даже в жару пекла раз в неделю.

Скажу Вам, дамы, повеяло детством от способа выпечки лаваша
Мама катала тесто на вареники, мы с папой таскали у нее обрезки. иногда и кусочки и пекли их на раскаленной плите-жили в частном доме, топили печку углем... Любимое лакомство родом из детства

В общем я поняла так, у кого электрическая плита марш из этой темы. Вариант - в духовке не подходит принципияльно. Жаль.

лаваш

thumbnailUrl

лаваш

приготовлениеАрмянский лаваш (тонкий) - 819369

PT1M

True

2012-09-30T12:29:02+04:00

embedUrl

На самом деле всё гораздо быстрее. Лавашик тоненький и жарится на одной стороне секунд 10.

На самом деле всё гораздо быстрее. Лавашик тоненький и жарится на одной стороне секунд 10.

видимо, какие-то голодные студенты жарили - мне понравилось, что он его прокаливал на открытом огне. так иногда жарят профи чапатти -индийские лепешки.

Лена у меня тоже несколько вопросов, скажите лаваши надо сразу скушать или их можно хранить?

Можно хранить, положив в пакет и завязав. Я храню в холодильнике.

он не сильно влажный то мокрого полотенца?

Нет. Получается эластичный. Если без полотенца, то суховат будет. Но это кто как любит. Для меня магазинный сухой.
Полотенца должны быть влажными, а не мокрыми.

я когда магазинный покупала, открываешь пакет он вроде немного влажноватый, но буквально через день (если хорошенько не запокавать) он берется плесенью. Спасибо за рецепт и ответы, пойду тесто ставить.

В армянских деревнях лаваши пекут на месяц-два вперед, а то и на полгода. Они хранятся сухими хорошо (но если увлажняются, то плесневеют). Потом их сбрызгивают водой и заворачивают в ткань на несколько часов. Лаваш набирается влаги и становится как свежий.

посмотрела на свой противень от газовой плиты. Он не такой высокий как у вас? То есть обычный. На нем не получится?

можно влезу

 я жарю на электросковородке, только она у меня огромная- 40 см (антипригарная)




можно жарить на любой большой. Но мне этот рецепт приглянулся именно из-за того, как Елена Бо применила подручные средства 8)

посмотрела на свой противень от газовой плиты. Он не такой высокий как у вас? То есть обычный. На нем не получится?

Получится, но надо приспособиться с газом, чтоб не горели. У вас должен быть такой большой противень, он обычно в самом низу на дне духовки стоит. Это противень для сбора жира.

Киньте мне парочку!

Киньте мне парочку!

я б кинула, да они у меня толстоватые, как для настоящих лавашей, боюсь не долетят, а шлепнуца денить на середине Днепра реально их катать по настоящему, это даже не катать, а тетки в кино их так классно на себе вертят, я так не могу

Лаваши тонкими получаются, если после замеса не давать особо долго расстаиваться. У меня вместе с замесом 45 мин. на всё (в хлебопечке). Вот тогда они раскатываются тоненькими и их больше выходит.

Да вот смотрю, такой супер сковороды нет, да и противень гораздо тоньше. В комплекте к моей печке Индезит противня с такими высокими бортиками не было.

А лавашика хочется...

Девочки, я пекла на тонком противне. Нормально получается. Просто на высоком мне больше нравится. Прогрев ровнее.

Попробую тогда.

У вас должен быть такой большой противень, он обычно в самом низу на дне духовки стоит. Это противень для сбора жира.

Елена Бо, посмотрела там он такой же не высокий и по бокам еще и дырочки))))

А если он не высок, значит надо пламя потише сделать да?

Да, потише нужен огонь, если противень будет близко к огню. Сначала прогреть как следует, а потом увернуть. Как пошёл пузырями сверху, сразу переворачивать. Лучше брать толстый противень, обливной. У меня тонкий алюминиевый корёжило на огне. После остывания он принял ту же форму, но на огне кривой был.

Всё я поняла, что зря отдала такой противень со старой плитой. Новый хозяин духовку никогда не включает, пойду заберу эмалированный противень (во временное пользование ).

я сегодня пекла, очень вкусно. Но, если вовремя не положить под мокрое полотенце, то сохнут моментально (соседка зашла на 1 минуту), через полчаса уже ели с ней хрустящую мацу

Ирр, сделала всё-таки. Молодец, а то никто не решается.
Поменьше надо держать, не доводить до румяности, а то горят бымтро. Прямо беленькие запузырились и перевернуть. Они моментально пекутся.

да, пекутся очень быстро, про румяность поняла, в след раз. Думаю, очень скоро. Завтра

зы. я туда запхала котлет и салата из помидоров-огурцов и на сухом гриле подержала несколько секунд, можно было и не надо.