Заварной хлеб

[Заварной крем]

Хлеб на заварном креме (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Заварной крем
Молоко	125 мл
Мука	25 г
Желток	1 шт.
Сахар	50 г
Тесто
Мука	500 г
Свежие дрожжи	20 г или 8 г сухих дрожжей
Соль	8 г
Сливочное масло	50 г
Теплая вода	210 мл
Заварной крем

Способ приготовления

• Неимоверно вкусный сдобный хлеб из удаленного блога Людмилы-mariana_aga
• Рецепт на два хлеба (две хлебных формы по 1.5-1.8 л)
• Первым делом варим заварной крем.
• Муку смешать с молоком и прогреть на плите до 65С. Желток взбить с сахаром и, помешивая, влить в него заварку.
• 
• Получится заварной крем. Его можно слегка ароматизировать ванилином (я добавила 10 г ванильного сахара).
• Тесто
• Вымесить тесто 3 мин на низкой скорости и 9 мин на средней скорости.
• Мои комм.: я сначала раскрошила дрожжи, залила их 100 мл тёплой воды, добавила 1 ст. л. сахара (таким образом у меня получилось на 1 ст. л. сахара больше) и 2 ст. л. муки из отмерянных заранее 500 г. Взбила всё венчиком и оставила на 10 минут для подхода. Потом загрузила в ХП. Сначала половину муки, потом опару, потом оставшуюся муку, потом всё остальное. Программа Пельмени. Потом расстойка до увеличения теста до края ведёрка.
• Дать выбродить в тепле в течение 1ч 20мин.
• 
• Разделить на куски, округлить их и дать отдохнуть на столе 10мин (я делила, взвешивая, на шесть кусочков).
• 
• Следом сформовать из них рулетики и уложить в формы.
• Сначала каждый кусок теста раскатываем в длинную полосу.
• 
• Потом складываем тесто по всей длине полосы с обеих сторон к центру.
• 
• Потом сворачиваем нетугим рулетиком
• 
• Рулетики укладываем в смазанную маслом форму свободно друг о друга и, по возможности, от стенок формы
• 
• Накрыть плёнкой, и дать расстояться 45 мин (1 ч 20 мин расстойки) в тепле.
• 
• Смазать (по желанию) оставшимся белком+ 1 ч. л. раст. масла+ 1 ч. л. сметаны и посыпать кунжутом.
• Печь 30-35мин при 350-375Ф (180-200 Цельсия).
• Посмотрите, какая красота!
• 
• И мякиш
• 
• Поскольку моя форма длиннее, чем положено по рецепту, то у меня в неё влезло четыре рулетика.
• Из оставшихся двух кусочков я соорудила плетёнку по Винстону, поддавшись на провокационный МК его племянницы
• 

Примечание

Источник: 🔗

[Гаша]

Красота какая! Мякиш теперь сниться будет, чувствую, пока не испеку.
Гаша,.

Мякиш теперь сниться будет, чувствую, пока не испеку.

Пусть снится!!! Это хороший сон! Добрый!

[Гашенька]

Гашенька, сижу с открытым ртом, красота-то какая!!! А мякиш просто загляденье, браво!!!

Ага, Сань, я сама такая довольная!!!

[Ганя]

Ганя, вот это красавец!!! И плетеночка что надо!!! Дядя будет доволен!!!

Спасибо, Ксюшик! Привет дяде!

[Гаша]

Гаша, вот это даааа... Какой мякиш нежный... ммм...
А по вкусу на что больше похоже - на булку или хлеб?

А по вкусу на что больше похоже - на булку или хлеб?

мдя... ну и вопросик... а есть принципиальная разница?

мдя... ну и вопросик... а есть принципиальная разница?

Гашенька, конечно есть! хлеб он более... ну как-бы с борщем, а булка - для маслица

отвечай уже скорее - зачем Володька сбрил усы на что больше похоже, чтоб сразу знать - добавлять ли больше сахару

Сдоба это!!! С борщём не пойдёт, по-любому... Я добавляла, т. к. всегда на 500 гр муки три ложки сахара кладу...

спасибки, добавлю сахарку - и уперед! к выпечке

Сдоба - это замечательно!!! Значит надо печь и не забыть сахара прибавить.

очень шикарно! Приготовлю обязательно.

Похоже я первая, *озираясь по сторонам*
Гашенька, спасибо за рецепт, с детства люблю все заварное, так что устоять не могла
Я сахара клала как в оригинальном рецепте, хлеб получился очень воздушным, в меру сладким. Дочь его преспокойно с супом уплетала. Поднялся раза в четыре, когда укладывала в форму, его на дне еле видно было, а когда зашла через час посмотреть, он уже через край лезет.

ЗЫ: Ну да, я повторюшка, сделала еще и плетеночку по мастер-классу племянницы, за что ей отдельное спасибо

[Nataly_rz]

Nataly_rz, да тыж моё золото!!! Подставляй грудь!!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz, да тыж моё золото!!! Подставляй грудь!!!

тока эта не наша грудь, Хлебопека, иш! разъел на сайте имени себя

Бррр! У Наташки не такая!!!

Эт точно, не такая. Надо медальку срочно забирать, пока грудь не заставили поменять
ЗЫ: а в общем ничего так, креативненько. Я люблю узоры в мелкий цветочек, да и форма, только отдельно на мой взгляд формы и рисунок смотрелись бы лучше

[Хлебопек]

Эт точно, не такая. Надо медальку срочно забирать, пока грудь не заставили поменять
ЗЫ: а в общем ничего так, креативненько. Я люблю узоры в мелкий цветочек, да и форма, только отдельно на мой взгляд формы и рисунок смотрелись бы лучше

дык, это у нас Хлебопек большой ценитель ж. красоты. И ваще... обидеть художника может кажный.