Хлеб на заварном креме (духовка)
Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты |
Заварной крем | |
Молоко | 125 мл |
Мука | 25 г |
Желток | 1 шт. |
Сахар | 50 г |
Тесто | |
Мука | 500 г |
Свежие дрожжи | 20 г или 8 г сухих дрожжей |
Соль | 8 г |
Сливочное масло | 50 г |
Теплая вода | 210 мл |
Заварной крем | |
Способ приготовления
- Неимоверно вкусный сдобный хлеб из удаленного блога Людмилы-mariana_aga
- Рецепт на два хлеба (две хлебных формы по 1.5-1.8 л)
- Первым делом варим заварной крем.
- Муку смешать с молоком и прогреть на плите до 65С. Желток взбить с сахаром и, помешивая, влить в него заварку.

- Получится заварной крем. Его можно слегка ароматизировать ванилином (я добавила 10 г ванильного сахара).
- Тесто
- Вымесить тесто 3 мин на низкой скорости и 9 мин на средней скорости.
- Мои комм.: я сначала раскрошила дрожжи, залила их 100 мл тёплой воды, добавила 1 ст. л. сахара (таким образом у меня получилось на 1 ст. л. сахара больше) и 2 ст. л. муки из отмерянных заранее 500 г. Взбила всё венчиком и оставила на 10 минут для подхода. Потом загрузила в ХП. Сначала половину муки, потом опару, потом оставшуюся муку, потом всё остальное. Программа Пельмени. Потом расстойка до увеличения теста до края ведёрка.
- Дать выбродить в тепле в течение 1ч 20мин.

- Разделить на куски, округлить их и дать отдохнуть на столе 10мин (я делила, взвешивая, на шесть кусочков).

- Следом сформовать из них рулетики и уложить в формы.
- Сначала каждый кусок теста раскатываем в длинную полосу.

- Потом складываем тесто по всей длине полосы с обеих сторон к центру.

- Потом сворачиваем нетугим рулетиком

- Рулетики укладываем в смазанную маслом форму свободно друг о друга и, по возможности, от стенок формы

- Накрыть плёнкой, и дать расстояться 45 мин (1 ч 20 мин расстойки) в тепле.

- Смазать (по желанию) оставшимся белком+ 1 ч. л. раст. масла+ 1 ч. л. сметаны и посыпать кунжутом.
- Печь 30-35мин при 350-375Ф (180-200 Цельсия).
- Посмотрите, какая красота!

- И мякиш

- Поскольку моя форма длиннее, чем положено по рецепту, то у меня в неё влезло четыре рулетика.
- Из оставшихся двух кусочков я соорудила плетёнку по Винстону, поддавшись на провокационный МК его племянницы

Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
LozjaКрасота какая! Мякиш теперь сниться будет, чувствую, пока не испеку.
Гаша,.
Гаша
Мякиш теперь сниться будет, чувствую, пока не испеку.
Пусть снится!!! Это хороший сон! Добрый!
АндреевнаГашенька, сижу с открытым ртом, красота-то какая!!! А мякиш просто загляденье, браво!!!
ГашаАга, Сань, я сама такая довольная!!!
OmelaГаня, вот это красавец!!! И плетеночка что надо!!! Дядя будет доволен!!!
ГашаСпасибо, Ксюшик! Привет дяде!
РадостьГаша, вот это даааа... Какой мякиш нежный... ммм...
А по вкусу на что больше похоже - на булку или хлеб?
Гаша
А по вкусу на что больше похоже - на булку или хлеб?
мдя... ну и вопросик... а есть принципиальная разница?
rinishek
мдя... ну и вопросик... а есть принципиальная разница?
Гашенька, конечно есть! хлеб он более... ну как-бы с борщем, а булка - для маслица
отвечай уже скорее -
зачем Володька сбрил усы на что больше похоже, чтоб сразу знать - добавлять ли больше сахару
ГашаСдоба это!!! С борщём не пойдёт, по-любому... Я добавляла, т. к. всегда на 500 гр муки три ложки сахара кладу...
rinishekспасибки, добавлю сахарку - и уперед! к выпечке
РадостьСдоба - это замечательно!!! Значит надо печь и не забыть сахара прибавить.
Феофанияочень шикарно! Приготовлю обязательно.
Nataly_rzПохоже я первая, *озираясь по сторонам*
Гашенька, спасибо за рецепт, с детства люблю все заварное, так что устоять не могла
Я сахара клала как в оригинальном рецепте, хлеб получился очень воздушным, в меру сладким. Дочь его преспокойно с супом уплетала. Поднялся раза в четыре, когда укладывала в форму, его на дне еле видно было, а когда зашла через час посмотреть, он уже через край лезет.
ЗЫ: Ну да, я повторюшка, сделала еще и плетеночку по мастер-классу племянницы, за что ей отдельное спасибо
ГашаNataly_rz, да тыж моё золото!!! Подставляй грудь!!!

ИРР
Nataly_rz, да тыж моё золото!!! Подставляй грудь!!!
тока эта не наша грудь,
Хлебопека, иш! разъел на сайте имени себя

ГашаБррр! У Наташки не такая!!!
Nataly_rzЭт точно, не такая. Надо медальку срочно забирать, пока грудь не заставили поменять
ЗЫ: а в общем ничего так, креативненько. Я люблю узоры в мелкий цветочек, да и форма, только отдельно на мой взгляд формы и рисунок смотрелись бы лучше
ИРР
Эт точно, не такая. Надо медальку срочно забирать, пока грудь не заставили поменять
ЗЫ: а в общем ничего так, креативненько. Я люблю узоры в мелкий цветочек, да и форма, только отдельно на мой взгляд формы и рисунок смотрелись бы лучше
дык, это у нас
Хлебопек большой ценитель ж. красоты. И ваще... обидеть художника может кажный.