Заварной хлеб для тостов на спельтовой муке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Мука пшеничная

110г

Вода

110г

Дрожжи свежие

1г

Заварка

Мука спельты

23г

Молоко

113г

Основное тесто

Рoolish

Заварка

Мука спельты

418г

Вода

137г

Сливочное масло

33г

Сахар

11г

Дрожжи свежие

11г

Солодовый экстракт**

11г

Соль

10г

Способ приготовления

 

Poolish

Все ингредиенты для пулиша смешать до однородности и оставить при комнатной температуре в течении 2 часов. Затем перенести в холодильник (при+4С) на 10-12 часов.
 

Заварка

Молоко с мукой смешать в кастрюле и медленно нагревать при постоянном помешивании., до тех пор пока масса не загустеет (до состояния густых сливок)
 

 Дать остыть.
 

Основное тесто

В чаше комбайна смешать все ингредиенты. Замес произвести в течении 2 минут. И оставить отдохнуть на 15 минут.
 Затем замес произвести на 1 скорости в течении 2 минут, а затем на скорости 2 -4 минуты. Тесто, после замеса, должно выглядеть гладким и эластичным.
 

 Оставить для подъема на 45 минут.
 Затем тесто выложить на стол разделить на 4 части, подвернуть в цилиндры.
 

 Затем переложить их в смазанную форму. Закрыть крышку и оставить для расстойки на 50- 60 минут.
 Выпекать в разогретой до 200 С духовке, в течении 45 минут.
 Готовый хлеб вынуть с формы и охладить.
 Смачного!
 

 

 

 

 

 Источник:

Программа: духовка

Порций: 1шт, форма 36*10*10( лучше, если форма меньше)

Примечание

** Я добавила белый солод.

Наташенька, уже по фото поняла, что это твой хлебушек! Красавец! Спасибо за очередной рецепт и за то, что делишься с нами

Натусь, ЧУДЕСНО!
Представляешь, сегодня утром по дороге на работу купила муку Гарнец- полбяную. Сижу ищю рецепт с этой мукой. А ты тут как тут.

Марусенька , спасибо большое!

за то, что делишься с нами

Ну как же я могу не поделиться такой вкусняшкой? Хлеб такой нежный получился, что чувствую уже надо задумываться о следующей выпечке

А ты тут как тут.

Ну так я же чувствовала, что тебе нужно рецептик! Вот и настаралась.

по дороге на работу купила муку Гарнец- полбяную

Хорошо тебе... А я сейчас даже не представляю, как у нас что то купить

Natali06, Очень аппетитный хлебушек! А что такое мука спельты, где такую берут!

Как всегда безукоризненно! Класс!

Мариша, Анжела, спасибо, девочки!

А что такое мука спельты, где такую берут!

Мариш, это мука из дикорастущей пшеницы. Ещё она называется мука полбы.

Представляешь, сегодня утром по дороге на работу купила муку Гарнец- полбяную

Вот Татуська прикупила по дороге на работу. У нас, конечно, сложнее купить. Только в интернет-магазинах.

Натусь, хлебушек отличный! Я наконец-то нашла, где можно купить полбу! Так что твой рецепт очень кстати!

Поделись местом! Или это в городе где-то?

Спасибо за рецепт!

Ага!!! Вот теперь как раз вовремя! Я как-то разогналась сегодня и солода неферментированного натворила аж из двух видов зерна: из ржи и ячменя. Завтра смелю и хлебушек испеку. Проведу «ксперимент» - с каким солодом вкуснее: с ржаным или ячменным.
Наталя, я уже творю второй том твоих рецептов. дякую краснЕнько!

Маришка,Ольга из Воронежа, Аннушка, девочки, спасибо, что заглянули на мой хлебушек!

Вот теперь как раз вовремя!

И шо ты этим хотела сказать? Что я всегда была не воворемя?

дякую краснЕнько!

Будешь Щиро дякувать, когда попробуешь!

И шо ты этим хотела сказать? Что я всегда была не воворемя?

А то! Только хлеб из печки вытащу, а тут ты, с новым рецептом. Вот это как по-твоему? вовремя? Раньше низя было? Обязательно тебе надо дождаться, пока я испеку и выскочить, як козак з маку! Спокусниця!

Наташ, до чего же хорош! Тонюсенькая корочка и кружевной мякиш - о чем еще можно мечтать!

Наташ привет какой у тебя хлебушек а полба у тебя такая белая? у меня цельнозерновая и она темная. отрубей в ней много. Наташа спасибо, за истинное наслаждение!! так люблю смотреть хлеб, ну и печь конечно

Наташа, какой славный тостовый хлеб! Он такой светленький у тебя, у меня полба тоже дает более темный цвет. Люблю, когда хлеб сформован такими рулончиками, удобно резать. И хорошо, что он заварной, дольше будет хранится. Мои уже заелись, так мало стали есть хлеба, а печь хочется...

Манечка, Галюнька, спасибо мои дорогие! А то Аннушка только и знает, что меня стыдить! Не виноватая я!!!

а полба у тебя такая белая? у меня цельнозерновая и она темная.

Галюнь, сама была удивлена В «Эммере» эта же мука, а хлеб совсем разный Этот настолько воздушный и нежный, что я даже удивляюсь!
 А цельнозерновая у меня тоже есть.

Мои уже заелись, так мало стали есть хлеба, а печь хочется.

Василисушка, вот кто тебя может понять, так это я и такие любители, как мы Я тоже уже пеку, когда заканчивается последний кусок.
 

, дольше будет хранится.

А вот это как раз и нет!

А вот это как раз и нет!

Съели? Надо было спрятать кусочек, проверить...

Съели? Надо было спрятать кусочек, проверить...

Съели не то слово! Он был слишком нежный Может потому, что форма чуть больше?

Съели не то слово! Он был слишком нежный Может потому, что форма чуть больше?

Вполне возможно...

Наташа, хлеб ХОРОШ! С ума можно сойти, как хорош. И все 4 части ровненькие такие. Нутовая мука есть, уже в ход пустила. А полбяной муки пока - что нет. Опять задачку задала ты мне. Уж и багеты научилась печь и закваску освоила. Теперь опять мне учиться придется.

Опять задачку задала ты мне.

Теперь опять мне учиться придется.

 Это чтобы ты не расслаблялась! И расширяла свой кругозор!
 Спасибо дорогая, за такую высокую оценку! Хлеб очень простой в приготовлении. Думаю вполне можно и на обычной муке приготовить такой хлебушек.

Наташ, похоже придется и формы новые для хлеба покупать и по интернет-магазинам пройтись, чтоб муки разной добавок прикупить. так что задачка поставлена.

Натусь, вон Тата, говорит, что покупает в магазине. Я так поняла, что у вас с этой мукой чуть полегче, чем у нас. А формы какие ты хочешь докупить?

Наташ, я отвечаю с большой задержкой, извини. Приходится бегать к внучке, на кухню и еще к компу. Нормального диалога не получается. У меня нормальных форм для выпечки хлеба в принципе нет. Использую Тескомовскую пластиковую кастрюлю, Икеевскую силиконовую форму для хлеба. Они меня не очень устраивают. Так что надо будет поискать в интернет-магазинах. И хороших форм для расстойки тоже хочу. Есть у меня одна маленькая на хлебушек не более 300 гр. Для моего семейства этого мало.

Натусь, я тебе хотела сказать, что форм для хлеба я немного насобирала. Но кроме как для тостерного, я ими не пользуюсь. Почему то больше пеку подовые А формы так и лежат. Так что есть смысл подумать, что именно хочешь.

Наташ, мне подовый тоже больше нравится, но для расстойки формы тоже нужны. Ну а тостовый без формы не испечешь.

но для расстойки формы тоже нужны. Ну а тостовый без формы не испечешь. :

Для расстойки нужны корзинки, а их у нас сейчас вообще негде купить
 А для тостового да, нужна форма. Я в самом начале пробовала печь тостовый без формы. И чем я только не пыталась придавить, не, тесто всё поднимало и все время норовило выбраться из под моего гнета

Найду хорошие формы - напишу, что-нибудь придумаем.

Натусь испекла твой хлебушек. Правда такой формы, как у тебя у меня нет. Пекла в форме из нержавейки без крышки. Прокладывала бумагой, поэтому небольшие заломы по бокам. Результат порадовал. Немного крышу подорвало, хотя стоял более часа.

Татуська, хлебушек у тебя получился просто прелесть! И с формой ты очень здорово придумала!

Немного крышу подорвало

Ну это не подорвало.. Смотри на срезе все очень ровненько и красиво, а было бы всё порвано. И уж точно красоты бы не было.