Лепешка сметанная (ГОСТовский рецепт)

Лепешка сметанная (ГОСТовский рецепт)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
В пересчете на 500гр муки для ХП вышло:
Мука пшеничная	500 г
Вода	140 мл
Соль	5 г
Сахар	75 г
Масло сливочное	75 г
Свежие дрожжи	20 г (1 и 3/4 ч. л. сухих)
Сметана	100 г
Яйца на смазку	1 шт.

Способ приготовления

• Масло растительное я убрала. Дело в том, что указанное в конце масло в ГОСТовских рецептах - это обычно масло не в тесто, а на промазку листов для выпечки. Я думаю, что тут то же.
  
• 
  
• Ингредиенты складываем в ХПв обычном порядке (масло растапливаем) и ставим на режим "Тесто" (для панасоника - основной режим продолжительностью 2ч.20мин. выравнивание температуры-25-50 мин., замес-15-30мин., подъем-1ч.10мин-1ч25мин.). Тесто получается прекрасное, пластичное и нелипнущее. Выходит порядка 900гр теста. Согласно ГОСТу лепешка сметанная имеет вес 0,1кг (т. е. 100гр), коричневого цвета и на поверхности должны быть наколы. Значит из этого количества теста у вас должно получиться 9 лепешек. У меня вышло 10. Тесто раскатала аккуратно скалкой до толщины порядка 1 см и вырезала формой кружки. Дала расстояться порядка 30 минут под полотенцем, сделала наколы зубочисткой, смазала взбитым яйцом и выпекала на конвекции 15 минут при 170градусах. Выпекать лучше на пекарской бумаге.
  
• 
  

Примечание

К сожалению, у меня есть только сборник ГОСТов, но нет сборника технологических инструкций. Только к некоторым хлебам. Но я уже нашла выход на местный хлебозавод и думаю, что скоро разживусь и инструкциями . Это очень увлекательное занятие - воспроизводить старые советские рецепты из детства. Вобщем, имеется рецепт лепешки сметанной, но нет технологии изготовления. Пришлось все пересчитать, подобрать количество жидкости (она не указана в рецептуре, только влажность конечного продукта. Исходя из влажности муки, судя по всему , технологи должны просчитать её сами) и проделать в ХП.
Вероятнее всего в технологических иснтрукциях используется опара для сдобного теста, но получилось не хуже и без оной. Вкуснющие сдобные лепешки. Изначально рецепт рассчитан на 100кг муки и выглядит так:

мука пшеничная высшего сорта 100 кг
дрожжи прессованные 4,0 кг
соль 1,0 кг
сахар 15,0 кг
масло сливочное 15,0 кг
сметана 20,0 кг
масло растительное 0,15 кг
яйца на смазку 100 шт./4,0 кг
Прекрасная вкусная сдоба, пахнущая сливочным маслом. Дети накинулись как голодные тигрята и слопали сразу по две штуки. Попробуйте - это очень просто.

Чучелка, спасибо за рецепт! Очень похожие лепешки получились, не хватает только дырочек сверху. Я была в цехе\у?\ хлебозавода где пекли такие лепешки, запах там прям сметанный был.. а дырки они делали вилкой обычной, у которой выломаны зубья через один

Чучелка, спасибо за рецепт! Очень похожие лепешки получились, не хватает только дырочек сверху. Я была в цехе\у?\ хлебозавода где пекли такие лепешки, запах там прям сметанный был.. а дырки они делали вилкой обычной, у которой выломаны зубья через один

Вот елки-палки - все гениальное просто (я про вилку) . А я все голову ломала - чем их понатыкать. Спасибо за подсказку! На фото заводских лепешек эти наколы явно больше, чем от зубочистки. Но больше ничего под рукой не было, а про вилку я не додумалась... Натыкала зубочисткой, поэтому они масюсекнькие и их не видно почти.

А запах при выпечке и правда сметанный - с кислинкой такой..

Это точно.. только не ломайте вилку из нержавейки, жалко.. думаю можно алюминиемую поломать\такие сейчас продают?\.

Это точно.. только не ломайте вилку из нержавейки, жалко.. думаю можно алюминиемую поломать\такие сейчас продают?\.

Так можно и не ломать. Пусть дырки будут "группами" по 4 штуки. Или палочку бамбуковую взять. Меня только что поседила данная идея.

Если оставить все зубья то будут очень частые дырки, а если хочется добиться чтоб как в магазинских раньше, то надо загнуть через один. Хотя для дома для семьи не все ли равно

Замечательные лепешки

Дрожжей, мне кажется, можно уменьшить до обычного количества, 2 г прессованных на каждые 100 г любой муки

Замечательные лепешки

Спасибо большое!

Дрожжей, мне кажется, можно уменьшить до обычного количества, 2 г прессованных на каждые 100 г любой муки

Ой, вам виднее . Я совершенно не разбираюсь в дозировках прессованных дрожжей и их поведении в тесте. Просто пересчитала данные в рецепте. А вот сухие я пересчитываю очень быстро, приноровилась.
А может вопрос в том, что тут очень много сдобы? По крайней мере масла и сметаны. Дрожжам в сдобном тесте намного тяжелее работать, может этим вызвано такое количество прессованных дрожжей?

Мне кажется все нормально с дрожжами, я примерно также всегда кладу.

Не выдержал... замесил тесто...

Главное - чтобы все с технической точки зрения получилось, а что вкусно - гарантирую!

[Чучелка]

А вот и "мои" лепешки. Вчера уже поздно было выкладывать фото...

Чучелка, спасибо за рецепт, очень вкусно.

ЗЫ Поскольку сливочное масло я не люблю растапливать, пришлось добавлять 2 ст. л. воды, иначе никак не получался "колобок".

[poiuytrewq]

Спасибо всем, кто заглянул и оценил лепешки . По крайней мере пока на вид. На вкус тоже предлагаю не задерживаться, наламывать зубьев у вилок и вперед!
poiuytrewq
Наздоровье вам огромное. Особенно вкусно с молоком .
А вот и вилки! Вижу-вижу! Групповые вилочные дырки!
Я вчера успела приложиться к лепешечкам, но были и опоздавшиеся, так как оставшиеся сожрал Жан (успел как-то прорваться в столовую, паразит ). Поэтому сегодня сделала новую партию. Заодно и сфотала сей нехитрый процесс. Сметаны бухнула больше (грамм 130) : оставалась в стаканчике ни туда. ни сюда. Решила всю "угробить" окончательно. Масла, соответственно, загрузила меньше, грамм на 10-15. И сахару бухнула нечаянно чуть больше - грамм на 10. А чувствуется. Лепешки чуть слаще.

Вот так раскатывается готовое тесто из ХП и вырезаются из него кружочки. Никакой муки, ничего не подпылять, тесто не липнет.


Это промазанные яйцом и наколотые бамбуковой палочкой после расстойки.


А это через 15 минут выпеченные.

[Чучелка,]

Чучелка, несу спасибу, фотоотчёт и плюсик!!!

🔗

Месила в ХП на программе Тесто. При формировании колобка пришлось добавить 30 мл воды. Стол и скалку ничем не смазывала и не посыпала... Тесто совсем не липкое. Разделила тесто на 8 кусочков. Скруглила шарики. Каждый раскатала в кружок. Расстойка полчаса под полотенцем. Дырки тыкала деревянной палочкой для суши... Выпекала по четыре штуки одновременно. У меня противень небольшого размера.

Просто объеденье!!!

... При формировании колобка пришлось добавить 30 мл воды.

Аналогично, добавил две столовые ложки воды. А лепешки очень вкусные!!

Ура! Выглядят здоровско! Спасибо и за фотоотчет, и плюсик...

А я воды не добавляла ни разу. Это кажется, что густовато, потом нормально формируется колобок.

[Чучелка]

Чучелка
Я с очередной спасибкой ! Сегодня испекла лепёшечки по Вашему рецепту, вот что получилось:



Моим домашним лепёшки очень понравились, причём всем без исключения, даже коту !

Какие глянцевые! Как будто лаком покрытые...

Чучелкa, спaсибо зa рецептик! Мой стaрший изрaильский ребенок поедaя вторую лепешку скaзaлa *мaмa, очень вкусные твои питы*


Нa очереди кaлорийки

В рецепте ничего не менялa, не добaвлялa, в моей хлебопечке тесто делaется полторa чaсa, оствилa его просто еще нa полчaсa в выключеной печке и оно стaло тaким


пс. дырки делaлa поломaнной плaстиковой вилкой

Вчера приготовила лепешки по вашему рецепту, добавила немного воды. Правда пришлось готовить больше чем 15 мин. Печь у меня без конвенции ушло гдето пол часа, они все не хотели румяница, все были белые . Пекла на 170 С потом пришлось поставить на 200. Получились такие же красивые как у вас но суховатые . У кого печь без конвенции, как вы готовили? Или они должны быть суоваты?

я пеклa нa двести гр., но моя плитa не в пример дaже не хочу ее описывaть.. другой покa не будет буду покa эту мучить

[цыганка]

цыганка Вы пекли на 200 градусах 15 минут?

Печь у меня без конвенции ушло гдето пол часа, они все не хотели румяница, все были белые . Пекла на 170 С потом пришлось поставить на 200. Получились такие же красивые как у вас но суховатые . У кого печь без конвенции, как вы готовили? Или они должны быть суоваты?

Сейчас только вынула из духовки Сметанные лепёшки, отдыхают под полотенчиком... У меня духовка без конвекции, так я пекла 25 мин. при 180*, затем включила гриль и подрумянила . Спасибо автору рецепта даже за ароматы от лепёшек, а вкус узнаю завтра , но уверена , что вкусно.

я не зaсекaлa, тaк кaк знaю что духовкa отврaтнaя, нaдо просто нaблюдaть и выкручивaться.. у окнa горели, от стенки белые.. печкa не печет a сушит, брызгaю водой... перестaвлялa то выше то ниже.. короче я не пример, я уже писaлa что из-зa этой моей *новой* печки перестaлa печь ну сегодня вот всеж опять в нее влезлa

🔗
Можно ли мне помещать свои лепёшки здесь - не знаю, но рискну. Просто я нарушила ГОСТ :50 г ржаной муки, сметаны 170г, масло сл. клала кусочками 95г и посыпала лепёшки кунжутом... Вот сколько нарушений ГОСТа . Получилось вкусно. Обещаю испечь следующие лепёшки точно по рецепту! Спасибо за рецепт, Чучелка! :flowers:Ждём новых адаптаций любимых ГОСТовских хлебов.

[Чучелка]

Вот и мои лепёшки.
Вместо воды молоко(сыворотка кончилась, а на воде не пеку принципиально ).
Муки ушло примерно гр на 30 меньше.
Чучелка,+ и спасибо за рецепт!

[лана7386]

Девчата, всем наздоровье!

Меня вот очень интересует, как сказалась на лепешках ржаная мука. Это вопрос для лана7386. Просто чуть "тише" становится пшеничный вкус?

[лана7386]

Девчата, всем наздоровье!

Меня вот очень интересует, как сказалась на лепешках ржаная мука. Это вопрос для лана7386. Просто чуть "тише" становится пшеничный вкус?

Чучелка , обещание своё не исполнила: чисто пшеничные лепёшки пока не испекла . Но наполненный вкус и аромат лепёшек с добавлением ржаной муки очень нравится, спасибо за чудесный рецепт :flowers:Считаю, что вкус лепёшек становится более округлым, глубоким , люблю я ржаную муку, даже не в значительном количестве, в подобных изделиях

Спасибо за рецепт! Все получилось отлично

Пекла не на бумаге, а на обычном противне, смазанном растительным маслом - ничего не прилипло

[Чучелка]

Чучелка, огромное спасибо за рецепт лепешек! Очень и очень вкусные! Делаю довольно часто, с вареньем идет на УРА.
Спасибо!

[kanari]

kanari

Очень яркая солнечная фотография и под ней прямо подпись большими буквами удачно оказалась - "Жизнь прекрасна!" С такими лепешками и банкой варенья да уж - не плоха!

Замесила в хлебопушке тесто в 17-00, и про него забыла, пока заказы собирала... Вспомнила 20 минут назад... Побежала - тесто под крышку фактически, но не выползло, да здравствует ура Раскатала я лепешки, на среднем огне вмиг пожарила. Как они быстро жарятся - это что-то. Через 15 лепешек подумала о сыре, положила внутрь шарика из лепешечного теста сыр и раскатала, не мельчила сыр, просто отщипнула от большого куска, как будто я с голодающего Поволжья
такая вкуснотища получилась!!! Потом все подряд туда закатывала - и получались мгновенные фактически лепешки. Вкуснотищища!
Спасибо за рецепт , мне понравилось что на все про все я потратила 15 минут а получила такой отличный результат. Думаю, что они еще вкуснее на самом деле, в следующий раз с будильником в кармане буду ходить

Если уж все получилось превкусно - нафига будильник?! Фантазию не убить, конечно. С сыром, мясом и другими удовольствиями я могу съесть даже подметку .

уверена, что они еще вкуснее, если тесто не перестоит так долго.

Я поставила тесто, уже через 15 минут будет сигнал, девочки подскажите какого диаметра должна быть лепешка?

agata116 , размер "по желанию трудящихся". Я делала диаметром 10 см.

Благодарю, что откликнулись, я тоже сделал по 10см., просто у людей, на фотках, они вглядят довольно большими или так кажется, мой ребятенок для себя слепил по 5см., говорит, для маленьких, маленькие лепешечки для больших, большие , спасибо автору, рецепт очень понравился.

Наташа! Почитала я предидущие посты и обрадовалась, что не одна я " поизвращалась " над рецептом Внук мой эти лепёшки по классическому рецепту съедает на раз! Так как он любит изюм, добавила изюм. Ну и добавила ещё туда вишни сушеной. Получилось НЕЧТО. Пришлось делать булочки розовые.
🔗

Да уж, похоже на что угодно кроме лепешки..

В принципе, со вкусным и добротным рецептом теста можно делать вообще что угодно. Было бы желание.

[Чучелка]

Чучелка, большое спасибо за рецепт лепешек. Тесто делала в х\п, лепешки вырезала диаметром 6-7 см, сверху смазала молоком и посыпала кунжутом, выпекала в духовке. Тесто вышло замечательным , к рукам не липло, раскатывалось легко, стол не пачкало. Быстро, просто, удобно, вкусно.

Пишу, жуя уже 4 лепешку . Ну очень вкусно!

А какой запах стоит при выпечке, все заметили? Сметанно сливочный...

Чучелка, спасибо за рецепт, вкусненько.
моя дочь давно просила сметанные лепёшки, так что от неё отдельное спасибо.

[Наташа]

Наташа, несу тебе спасибо! Испекла лепешки, но не лепешками, правда, а булочками (24 шт.) Мне так было удобнее для детей в школу. Сахара взяла больше - 100 г, и немного ванили добавила.

а кто-то пробовал печь это чудо в аэрогриле? что там с температурой и временем?

[Гуашь]

Гуашь, прям мимо не пройти!!!! Обалдеть, кака красота получилась!!!

[Omela]

Omela, спасибо, так приятно!

И правда... Какая мякоть у булок получилась - абалдеть.

А какая осень, осень за окном!

[Девочки]

Девочки, спасибо! Я старалась - и приготовить, и сфотографировать...

Тусечка, спасибо за лепешки, долго я ходила вокруг них, и вот.. дошла



ну очень вкусные и душистые