Пирог с крыжовником

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука

400 гр

Сл. масло

150 гр

Сахарная пудра

100г

Разрыхлитель

1 ч. л.

Яйцо

1 шт + желток 1 шт

Начинка:

Крыжовник

400 гр

Сахар

125 гр

Белки

4 шт

Молотый миндаль

100 гр

Цедра одного лимона

Способ приготовления

 1. Просеять муку, сахарную пудру, разрыхлитель, всё перемешать, добавить сл. масло, яйцо и желток, замесить тесто (сначала ложкой, потом руками), скатать из него шар. (Если крошка не захочет скатываться в шар, то окунуть руки в холодную воду). Поместить тесто в холодильник на 1 час.
  2. Из 2/3 теста раскатать лепёшку (у меня раскатать не получилось, я просто размяла пальцами в форме), положить её в форму диаметром 25 см, сделать бортики.
  3. Белки взбить миксером в крепкую пену, добавить сахар, миндаль и натёртую на мелкой тёрке цедру, всё аккуратно перемешать ( вот именно в этом месте у нас началось светопредставление!!!  Сижу, значит, я... взбиваю... Белки взбились прекрасно... На столе стоят, приготовленные к засыпанию, сахар и миндаль, и вот тут-то кто-то, либо муж, либо кот, опрокидывает на пол сахар!!!  Я ору!!! Кот орёт!!! Муж мечется то за веником, то за шваброй, кот мечется - помогает, и всё это происходит на моей пятиметровой кухне!!!  Короче, в результате, я сахар и миндаль не вмешала аккуратненько, а вбила миксером!!! Всё и осело!!!   Ну ужас!!! Там же уже миндаль, выбрасывать-то жааалкооо!!! Ну что делать? Оборала их обоих... выгнала с кухни... достала ещё три белка, взбила... и в них аккуратно вмешала жижу с миндалём, дальше всё по рецепту  )
  4. Половину белковой массы выложить на тесто, засыпать крыжовником, а сверху поместить оставшуюся массу.
  5. Из остатков теста раскатать полоски и закрыть ими пирог в виде решётки (я вырезала цыточки формочками)
  5. Изделие поставить в разогретую до 200 град духовку и выпекать в течение 40-45 минут.
  П. С. И минут через 15 мои СЕМЬ!!! белков кааак начали переть вверх!!!  И всю мою красоту порвали, гады!!! После доставания из духовки пирог осел вровень с бортиками. В результате внутри получилось не безе, а вкуснючий мокренький крем с ягодами на песочной основе, сверху аппетитная твёрдая корочка. Сильно подозреваю, что должно было получиться по-другому... Не хотела даже выставлять сюда рецепт... Но пирог такой красивый и вкусный, что решила махнуть рукой и поставить, как есть...
  На этом мои злоключения не кончились... Собралась фотографировать кусок в разрезе - сел аккумулятор у фотика... Несколько часов заряжала, поползла к пирогу - фотик сказал, что в нём больше нет места... флешку увезла дочь, на комп скинуть тоже не могу... вообщем, труба!!!

Примечание

Источник: книга Лагутиной

И всю мою красоту порвали, гады!!!

Ну не надо.... вон какая красота стоит! А приключения? Так это ж еще интересней

Да ладно... я уже подобрела...

ага-ага... мясо с крыжовником, печеньки с крыжовником, теперь пирог вот красавец, хоть и с траблами, тоже с крыжовником, тебя твой крыжопник уже видеть не может... свари компот, Гань, с оставшимися 25 кг крыжовника... не искушай судьбину

А я усё!!! Нету больше крыжовника!!! И пирога уже нету!

А я усё!!! Нету больше крыжовника!!! И пирога уже нету!

ну дык, огурцы на подходе ждем-ждем пирожочки с огурчиками м-м-м-м

ну дык, огурцы на подходе ждем-ждем пирожочки с огурчиками м-м-м-м

Вот жеж язва!!!

Гаша, а может лучше варенье из крыжовника сварить? Я варила обычное и то вкусно получилось. А угощали меня таким красивым и рецепт где-то на листочке затерялся, но там используются вишневые листья. Посмотрела только-что в инете - есть похожий на тот, что у меня затерялся и называется «царским вареньем их крыжовника». Если сделаете, то это будет весчь

Люда, спасибо, но, во-первых, крыжовник кончился, а во-вторых, мы не едим варенье... никакое... А чем лучше-то? Всё, что я приготовила из крыжовника - пришлось по вкусу моей семье, и заморозила ещё...

Гашенька, какой замечательный рецепт!

Эх, жалко я уже запасец крыжовника пристроила в бисквитный пирог и в ягодно-творожно-шоколадный мусс...

Если попадется еще - обязательно сделаю переделку на основе этого рецептика

Александра, ага... подождём... Уверена, что Вам понравится!

Гаша, подумала, что его очень много (бросилась в глаза Иринина шутка о 25 кг)
А варенье из него особенное. Очень отличается от других ягод. Но если не едите, то, конечно, лучше тогда заморозить. Везет же некоторым - есть место в морозильниках
А вот о том, что из него вкусная выпечка, впервые слышу. Попробую обязательно куда-то пристроить

Людок, да варила я варенье в совеские времена, разное-всякое... и «Изумрудное» тоже... Но сейчас мы предпочитаем либо свежие ягоды, либо ягодную выпечку... У каждой семьи - свои пристрастия

А вот о том, что из него вкусная выпечка, впервые слышу. Попробую обязательно куда-то пристроить

Не просто вкусная, а вкуснейшая!!! Обязательно попробуй!

Да, выпечка очень вкусная получается - в прошлом году делала маффины, в этом - пирог, все на ура, даже вкуснее, чем с вишей и сливой (бисквитные делала по очереди с ними)

Гашенька, я мужа утром отрядила за вишней и сливами... если в выходные доберусь до рынка, обязательно сделаю

Ждёмс...

Вот оно! А я думаю, куды этот крыжопник пристроить? На компоты уже наморозила, варенье мы не таво. Будем делать пирог, раз говорите, шо вкусно. У меня такой небольшой, тёмный (крыжовник, в смысле), вроде сладкий даже.
 

Говорю! Очень вкусно!

Гаша, здравствуйте! Выпечка с крыжовником - это всегда нечто!
Извините, если не в тему вставляю свои пять копеек. Крыжовник всегда коварно ведет себя в воздушных массах. Чтобы не «поплыла» или не полезла вверх миндальная масса (даже взбитая без огрех) я выкладываю весь обьем взбиваемой массы на основу, затем сверху по штучке аккуратно выкладываю крыжовник. Так он в процессе выпечки сам осаживается до середины миндального слоя, а то и до основы. Но часть успевает прихватиться корочкой сверху и красиво проглядывает после выпечки, при этом не дает миндальной массе встать куполом и «подорваться» по краям.
 У меня все любят выпечку с крыжовником, я всегда замораживаю еге на зиму (и из
мороженных ягод можно сделать многое).

Еще раз прошу прощения, но не смотря на уважение к Лагутиной, я бы положила не более 200 г ягод на это кол-во ингредиентов. Тогда точно миндальная масса сохранит свою воздшность.

Twist, спасибо за интересную и полезную информацию

Про лимон забыла.

Испекла уже?

Ага. Хорошо, что про лимон забыла, я вообще не очень люблю цитрусовые в выпечке. Очень вкусно и кисленько, но в меру. Будем повторять, еще родичам испеку за то, что они мне крыжопника надавали.
Фоткать не буду, пока я встала, мама его нарезала не очень гламурно.
Спасибо за рецепт!

Lozja, на здоровье! Ну расскажи, пож, какая получилась белково-миндальная масса? Кремом? Потрескался пирожок?

Lozja, на здоровье! Ну расскажи, пож, какая получилась белково-миндальная масса? Кремом? Потрескался пирожок?

Получилась в смысле после выпечки или до? Масса была такая, воздушная, пока смешала с миндалем и сахаром, немножко осела, хоть и аккуратно вмешивала. При выпечке особо не росла, чуток может поднялось и всё, ничего не потрескалось, выглядело после выпечки всё красиво и аккуратно. Я так понимаю, это задумано так - взбивать белки без сахара, а потом его вмешать? Думаю, если бы белки взбивались с сахаром, то эта часть пирога после выпечки была бы больше похожа на безе-суфле белковое, как в тортах делают.
А таким образом взбитая масса получилась просто как вкусненькая масса с кисленькими ягодками крыжовника внутри.

Мне кажется, что белки взбить, добавить сахар - взбить, а уж миндаль и цедру - вмешивать...

Мне кажется, что белки взбить, добавить сахар - взбить, а уж миндаль и цедру - вмешивать...

  Та шо ж Вы сразу не сказали? Я поняла в рецепте, что белки взбить, а сахар с миндалём вмешать. Удивилась еще, но, думаю, значит так надо. Это ж совсем другой результат был бы! Но мне и так понравилось.

Если белки надо взбить с сахаром, то здесь надоть уточнить, потому как в тексте совсем иначе написано:

3. Белки взбить миксером в крепкую пену, добавить сахар, миндаль и натёртую на мелкой тёрке цедру, всё аккуратно перемешать...

Но я не в претензии, я итак четверть пирога на завтрак схомячила.

Lozja, ко мне лучше на «ТЫ» Как же я могла такое сказать? Я перепечатала текст из книги слово в слово... Это мне так думается... А как оно должно быть - не знаю... Можно попробовать оба варианта

Lozja, ко мне лучше на «ТЫ» Как же я могла такое сказать? Я перепечатала текст из книги слово в слово... Это мне так думается... А как оно должно быть - не знаю... Можно попробовать оба варианта

Буду родичам делать по второму варианту, расскажу - как оно. Правда, внутри увидеть не получится.
А мне почему-то кажется, что так, как получилось у меня - и должно быть. А там кто его знает.
Привычка - на Вы ко всем. Когда-то работала в юношеской библиотеке, было мне 23. Приходили читатели, школьники по 14-15 лет, я к ним на Вы, у них такое лицо было -. Ладно, буду на Ты.

Девочки, здравствуйте! Я почему влезла то- покрытие такой массой я делаю для Цюрихского пасторского пирога. Белки однозначно взбиваются - сначала без сахара, потом вводится сахар в 3-4 приема. 25 г сахара из общего объема можно смешать с миндалем- легче вмешивать. А цедру- в тесто.
Извените, и не считайте мои слова некорректным отношением к Автору.
Мои слова- это резулльтат прйденых ошибок и «шрамов на собственной п...».

Twist, Вам совсем не надо извиняться... Спасибо Вам огромное, что объясняете, что к чему... Очень хочется докопаться до истины

Теперь понятно. Взбить белки с сахаром, потом вмешать остальное (никогда не ввожу сахар в белки потом, сыплю сразу всё в чашу и взбиваю, всегда отменный результат).
Спасибо за внесённую ясность!

Гаша, я очень рада, что любимая нашими семьями фруктово- ягодная выпечка нас познакомила. Меня зовут Марина и ко мне лучше на «ты». Я заглянула в список Ваших любимых рецептов. Карпик в пиве запах прямо с монитора. НУ ОЧЕНЬ захотелось! Если возникнут вопросы в процессе- можно обращаться?

никогда не ввожу сахар в белки потом, сыплю сразу всё в чашу и взбиваю, всегда отменный результат

Вот это зря... нас ещё великая Тортыжка учила, что сначала взбивать белки без сахара, и лишь потом в несколько приёмов добавлять сахар. Он в данном случае является закрепителем, а не усилителем

Гаша, я очень рада, что любимая нашими семьями фруктово- ягодная выпечка нас познакомила. Меня зовут Марина и ко мне лучше на «ты». Я заглянула в список Ваших любимых рецептов. Карпик в пиве запах прямо с монитора. НУ ОЧЕНЬ захотелось! Если возникнут вопросы в процессе- можно обращаться?

Я тоже очень рада Хорошо, что можно на ТЫ... Дружить на ВЫ трудно... Конечно, спрашивай, о чём разговор

Мариш, имя лучше написать в профиле, в строке города... Стареньких уже все знают, а ведь к новичкам на сайте тоже хочется по имени обращаться...

Вот это зря... нас ещё великая Тортыжка учила, что сначала взбивать белки без сахара, и лишь потом в несколько приёмов добавлять сахар. Он в данном случае является закрепителем, а не усилителем

Знаю, что учила, но у меня как раз таки не получается никогда разбить полностью сахар, чтобы не было крупинок, если я его дам не сразу же, а потом добавляю. Поэтому делаю, как умею.

Гаша, спасибо за подсказку. Добавлю в профиль.

Ну вот, теперь - славно!!!

Сегодня делаю второй заход.

Вобщем, сделала всё по правилам, даже сахар вбивала постепенно. Правда, из миндаля было в наличии только 45 г лепестков, их и смолола. Получилась такая себе безешная воздушная масса с миндалём. Остальное всё делала как и в первый раз.
Во время выпечки начинка немножко поднялась, ничего нигде не порвало, может таки благодаря решетке из теста? Может Ваши цыточки, Гаша, сыграли в этом плане не в Вашу пользу? После выпечки начинка благополучно вернулась на своё место.
Вобщем, всё без проишествий, разрез глянуть не могу, потому как пекла родичам. Кстати, крыжовник весь не клала, положила просто в один слой и то не плотно, граммов 200 и ушло. Так что еще на один пирог осталось. Непременно сотворю еще и нам в таком варианте.
Еще раз спасибо!

Lozja, ещё раз - пожалуйста! Цыточки тут совершенно ни причём. Причины растрескивания две - упавшие взбитые белки, и то, что в результате было семь белков, а не четыре...

Пирог, скажу я вам отменный Орех у меня не оказалось (забыла с собой взять), но и без них пирог не пострадал - завтра испеку уже дома с полным набором Как раз в такую жарищу поесть кисленький пирожок- самое то Кстати за обе щеки его поедали даже те, кто упорно худел и мучного ни-ни

Ириш!!! Ну а фотка-то хде???!!! Рада, что пирожок вам понравился!

Гашенька, пока я там крутилась, вертелась, после плиты внуча конячила пойти купаться на речку, пришли, а фотать уже нечего было - сожр....., т. е. съели почти все, я кусочек себе и внуче урвала Пекла пирожок в чугунной утятнице, другой емкости по всей деревне не нашли Пирожок поднялся почти до краев и такой высокий и остался Вот дома испеку и покажу, если красявый получится Просили еще на недельку остаться, бо такой вкуснятины в жизни не ели Ручки у тамошних баб не оттудова растуть

бо такой вкуснятины в жизни не ели Ручки у тамошних баб не оттудова растуть

Прощена!!!

Ну вот, как и обещала, пирожок спекла :



даже цветуечки попыталась изобразить

Вау!!! Глаз не оторвать!!! А разрееез???

Вот ведь настырные

Ну, красотища!!! Так и хочется полпирога амкнуть!!!

Гашенька,

Ну, вот и моя диетическая переделка. Пекла в мультиварке, поэтому не слишком румяный. Я еще не пробовала, а семья с пылу-с жару одобрила. Спасибо за рецепт!

Александра, вах! Выглядит оочень аппетитно! Я очень люблю хрусткую корочку!

Гашенька, похоже, из теста можно делать печенье. Не было никаких формочек, кроме корзиночек, делала внахлест, так мои норовили верхние цветочки отдельно себе оторвать

Можно, конечно, и печенье, и корзиночки...

Да, если бы не 34С на улице, можно было бы такие корзиночки порционные в духовке испечь с крыжовником под белково-миндальной шапочкой и маленьким кокетливым цветочком сверху

 

Александра
Замечательный пирожок!!! А подробную версию Вашей диетической переделки где можно посмотреть? А сколько по времени пёкся пирожок в мульте?

Крошенька,
Переделка, как всегда, на моем сайте и ссылка здесь в темке «Александра» - ее перенесли в «Здоровое питание»

hlebopechka.ru...

Пекла 65+30 мин