Крем "Мокрое безе"

лучше выравнивать тем же Мокрым безе. Зачем два крема?

Зато ганаш быстро и легко выравнивается, а вот с мокрым безе надо помучаться (у меня так )

с ганаша Моркое безе модет сбежать. Ну у меня легко выравнивается, а вот ганаш и масленные крема тяжело

Делала сегодня МБ... ну шо сказать... и не первый раз делала, а крем получился жидковат...
Белки взбила хорошо, на бане тоже начал густеть и вроде как и донышко показалось. Но прошло всего 7-8 минут на бане, я продолжала взбивать и ХОП! белки стали жиже!!! Все мои дальнейшие ухищрения ни к чему не привели. Переделывать было некогда, украсила по-другому. Заказчица осталась очень довольна, а это главное.
А теперь вопрос - ПОЧЕМУ???
Думаю, что перебила белки. Крем делала впервые новым миксером, до этого старенький миксер справлялся хорошо, и хлипенький венчик от блендера тоже взбил как резиновые. А тут...

Добрый вечер. Делала этот крем уже второй раз и в первый и сейчас крем быстро «подсыхает» почему так? Много крема пропадает жалко

Не забывайте заглядывать в первый пост темы
hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Девочки, я к вам плакаться. я умею только украшать фруктами и мокрым безе. НО желе для тортов, которым покрываю фрукты никак не удается мне подружить с кремом. Вот в последний раз делала родственникам гостившим у нас тортик. Получилось скромно, но меня устраивало. А утром листики завалились на бок, потому что крем начал растворятся.






Что же я делаю не так? Отделяю белки, взвешиваю сразу. Беру сахара почти в два раза больше. грамм на 20-25 только поменьше. например 100 белка-175 сахара, лимонную кислоту четверть чайной ложки, взбиваю до дырки, посуда эмалированная, вода кипит чуточку постоянно, наполовину кастрюлька в воде, после дырки еще пару минут, пока «иголочки» не появятся.
Как вам удается соеденить желе и МБ?

Лиля!!! Ты всё правильно делаешь и всё правильно у тебя получается: мокрое безе не любит и не терпит влаги и жира!!! Вспомни, как легко отмывается посуда от крема!!! А тем более, если замочить в водичке и на несколько минут оставить в покое - то останется только прополоскать, тереть даже не надо!!! Вот и на твоих тортиках: от фруктов влага, от желе влага! Я делаю бисквит с прослойкой из сметанного суфле с фруктами. И вот на сметане крем (МБ) ну никак не хочет держаться!!! Она его просто «ест», как туман ест снег! А если кусочек фрукта торчит сбоку - та же самая огромная проблема скрыть его за МБ!!! Я только прорисовками укрываю бока. После долгих мучений поняла, что борьба бесполезна!!!
Главное - что ты умеешь делать МБ!!! Мне очень нравится добавлять в крем аромат «Ром». И яблочки у тебя нарезаны мАстерски!!! Молодец!
И покажи весь тортик целиком?!

Дело в том, что я заливала желе слоем по верх МБ hlebopechka.ru..., а сверху уже фрукты, за ночь стояния в холодильнике ничего не потекло! Торт домашний, съели в течение двух суток. Где-то поднимался уже этот вопрос, как и что, сейчас поищу.

Вот отсюда hlebopechka.ru... и дальше почитай как    FlashKa делала.

Мама Таня, спасибо. Немного успокоила. Тортик покажу, только он не очень аккуратный, делала после заказного, уже в 2 часа ночи, нашлепала. Никогда еще так быстро листики не вырезала. клюква еще в инее.

Мама Таня, спасибо. Немного успокоила. Тортик покажу, только он не очень аккуратный, делала после заказного, уже в 2 часа ночи, нашлепала. Никогда еще так быстро листики не вырезала.

Ничего себе!!! А если не спеша, то что будет?! Умница!!!
У меня по весне от авитаминоза были бзики на торты с фруктами.

Спасибо, девочки за плюсики. Вот вроде взрослый человек, а сразу настроение поднялось, поймала себя, что хожу улыбаюсь.
 fomca, прочитала все ссылки, оказывается все обсуждено-переобсуждено, а я по оглавлениям искала, кроме эксперимента Искуссницы ничего не нашла. Спасибо большое. Просто надо теперь другой крем какой-нибудь освоить и совмещать с желе. Только хочется такого же легкого на вкус. Масляный попробую конечно. Вот просто сливки взбитые для меня жирно, а уж масло...

Девочки, кто on-lain, прочитано уже много по поводу совместимости МБ и мастики, сама фигурки ставила.... А вот все равно вопрос - а аппликацию из мастики можно положить на МБ? Она же тоненькая. И как? Сразу же после выравнивания крема или подождать? У кого был опыт- помогите, нужно прямо сейчас!!! Хотят легкий крем сверху и аппликацию, я за кремовую аппликацию браться побоялась, сделала мастичную - теперь думаю

Девочки, кто on-lain, прочитано уже много по поводу совместимости МБ и мастики, сама фигурки ставила.... А вот все равно вопрос - а аппликацию из мастики можно положить на МБ? Она же тоненькая. И как? Сразу же после выравнивания крема или подождать? У кого был опыт- помогите, нужно прямо сейчас!!! Хотят легкий крем сверху и аппликацию, я за кремовую аппликацию браться побоялась, сделала мастичную - теперь думаю

Я так делала, только на белково заварной, думаю это не принципиально

Vilapo , ой спасибо! А сразу картинку положила или подождала?

Я тоненькие детальки из мастики сразу на нанесенный крем клала. Мастичные детали хорошо лежали

Vilapo , ой спасибо! А сразу картинку положила или подождала?

Ложила сразу

Лена, Вика - спасибо девочки! Убежала я!!!

вот мое мокрое безе

olesia32, очень красивое, рельефное МБ! Молодец!

сосед починил проводку. вот отблагодарила. он очень любит мокрое безе.

Девочки, подскажите, получится сделать порцию крема на 4 белка в молочнике полторалитровом?

Девочки, подскажите, получится сделать порцию крема на 4 белка в молочнике полторалитровом?

нет. масса очень увеличится... думаю нет

Украшала я сегодня тортик Мокрым безе. То ли экономно украшала, то ли много сделала, но кремчик остался. Выбрасывать жалко конечно. Вовремя вспомнила про очень вкусное Печенье, о котором нужно забыть
 Сыпанула в крем кокосовую стружку, дропсы, орехи грецкие, перемешала, а дальше все как по рецепту. Только ждать 12 часов никто у нас не будет - остыло и вперед! Ну, что сказать, это очень вкусно и по оригинальному рецепту, но и с МБ шикарно получилось. Теперь думаю, что как прослоечку в тортик можно тоже применить

Украшала я сегодня тортик Мокрым безе. То ли экономно украшала, то ли много сделала, но кремчик остался. Выбрасывать жалко конечно.

Вот - вот, у меня тоже очень часто такое получается Все никак не могу угадать с количеством белков и очень жалко когда остаются

Вовремя вспомнила про очень вкусное Печенье, о котором нужно забыть...
 ... Теперь думаю, что как прослоечку в тортик можно тоже применить

Ира, спасибо за прекрасную идею

Вовремя вспомнила про очень вкусное Печенье, о котором нужно забыть
 Теперь думаю, что как прослоечку в тортик можно тоже применить

А как прослоечку в торт уже опробовала и поделилась с нами составом prascovia вот здесь hlebopechka.ru...

Девочки, здравствуйте, подскажите, пожалуйста,можно ли крем мокрое безе сухими красителями окрасить, если да, то как лучше это сделать.

ОТВЕТ:

Можно, сухой краситель разведите водкой или водичкой, а потом немного краски капнете в готовый крем и хорошо размешайте.

Водкой не советую - крем может осесть

спасибо, а если с водой, крем не расслоится?

нет, только нужно много не лить))) В смысле воды - консистенция зубной пасты самая подходящая)))

спасибо, только я передумала мокрым безе украшать (что-то в этот раз не лежит прям душа на него)

Здравствуйте. Сегодня ночью, с маленьким ребенком днем не получается, приготовила крем «мокрое безе». Все делала строго по указанному рецепту на 1 стр. Плотность крема идеальная. Один минус - горечь. Жалко было выбрасывать. Может нужно было вместо ванилина ванильный сахар положить? Мастерицы, научите подскажите.

ОТВЕТ:

Доброй ночи, Ванилькаа. Судя по описанию - с ванилином вы явно перестарались, он в большом количестве дает горечь. В следующий раз или ванилина на кончике ножа, или ванильный сахар добавляйте (мне кажется, что в первом посте, где расписан рецепт, под словами "1 пакетик ванилина» подразумевался именно ванильный сахар.

Спасибо за ответ. Да я и крутила в руках два пакетика, один с ванильным сахаром а другой с ванилином, но в последний момент от рецепта решила не отступать. Зато крем получился упругий! Завтра, вернее сегодня, во время обеденного сна ребенка еще раз попробую. Подробнее: hlebopechka.ru...

Здравствуйте, девочки. Недавно тоже делала МБ по рецепту изпервой страницы. и у меня возникло пару вопросов.

• Белки сначала взбивались и увеличивались в обьеме, а потом немного осели. Должно ли так быть?
• Сколько должно получиться крема из нормы 4 яйца? Хватит ли его чтобы покрыть и украсить торт 26 см?

ОТВЕТ:

Светлана, очень много вопросов и ответов найдешь в теме:
Крем. Скорая помощь. Вопрос - ответ ЖМИ!

Твои находятся под строчкой Все остальные вопросы

Принимайте в ряды фанатов МБ! вчера впервые работала с ним. ну и вообще с кондитерскими насадками впервые. делала на два белка. получился крем замечательно. и вкуснюючий такой.. мммм.. вобщем выставляю на ваш суд то, что наваяла)) мне нравится, а вот муж раскритиковал. сказал розы должны быть с тонкими лепесками, а эти не такие. нужен ваш взляд, девчонки.

Любаша, ничего себе первый раз!!! У меня в первый раз только «закрытой звездой» получились подобия цветочков. А ты молодец!!! МБ и правда прелесть!!! У меня это фаворит. Едят торты даже те, кто «сладкое не любит»!

и еще вопрос. Девочки, как вы думаете, если торт выровнять МБ и на него поставить (или в него утопить) конструкцию из айсинга как на картинке



 с айсингом ничего не будет? и будет ли он крепко держаться, если его «притопить» в МБ?

Любаша, за сочетание МБ и айсинга могу сказать словами наших девочек, что «они состоят из одних и тех же продуктов». Поэтому будут ооочень даже дружить и любить друг друга! Дерзай!!!

Скорее всего будет, т. к крем влажный, а айсинг уже высох. Со временем конструкция из айсинга напитается влаги и может наклонится или вобще рухнуть. Она всё-таки громоздкая.

мой отчетик. полюбила этот крем. дешево. удобно. красиво. в общем угощайтесь девочки!

olesia32 на фото крем с крупинками. Это сахар не растворенный или ты крем перебила немножко? Крем должен быть гладеньким, глянцевым.

вроде крупинок не было. нужно получше крутить научится
дети все слизали. все довольны. играли в кафе. )

Может это сахарная пудра. А то и на подносе видно посыпано. Особенно на первом фото.

Девочки, подскажите пожалуйста, делаю тортик сникер и хочу сверху МБ, не будет ли с боковушек безе сьезжать? Или что-то еще под низ нужно?

Девочки, большущее спасибо за подсказку о кондитерской штукатурке (не знала что за зверь ). МБ лег класно!!!
Я умудрилась за вечер, до 4 утра, 6 раз сделать порции МБ по 4 белка. Этот крем -это что-то Сделала 3,5 торта с крокусами.(интернет очень плохой, фотки может попозже.... )
 Делала крем в толстой нержавейке, на водяной бане (в кипящей воде) держала до маленькой дырки, а потом в холодную воду и дальше збивала в этой=же каструле, пока крем не был готов окончательно.

Ох, ничего себе! 62 страницы по моему любимому крему! Девочки, я давно не заходила, полностью утонула в своем печенье... ОЧЕНЬ рада, что кремик так прижился! Просмотрела несколько страниц - тортики очень красивые!

Agathy, увидела твой ник и не поверила! Как я рада тебя видеть на страничках форума!!
Мы тут осваиваем твой крем. Спорим, экспериментируем, а главного эксперта нет.
И печенюшки стали украшать и нам ох как нужны МК и подсказки!! Заглядывай почаще!!

Хаска, спасибо большое! Я тут потерялась немного... многое поменялось на форуме.

Пока дам тебе ссылочку на тему«Украшаем пряники, печенье ", а сама побегу искусницуЯ звать!! Сейчас она тебя обнимать, целовать будет!! Она тебя часто вспоминает, надеется и ждет!!

:girl_hug: ОЙ! Опоздала я? Надеюсь, что ты еще забежишь? Как же я рада, что ты заглянула к нам! Эх, ты же даже не представляешь, что твой крем, просто революцию у нас совершил! Заменил вредный заварной белковый! А для меня, так стал чуть ли не единственным кремом для украшения тортов!!! Мое тебе

Девочки, я давно не заходила, полностью утонула в своем печенье..

а я время от времени подглядываю за твоими чудесами!!! Пошла в тему печенья продолжать разговор....

Эх, ты же даже не представляешь, что твой крем, просто революцию у нас совершил! Заменил вредный заварной белковый! А для меня, так стал чуть ли не единственным кремом для украшения тортов!!! Мое тебе

+100500 ПодписываюсьПодКаждымСловом

Девочки, как ведет себя МБ на птичьем молоке? сверху я положу корж, а вот бока думаю закрывать или нет?

Оно то ведет себя нормально.. но по вкусу к Птичке лучше шоколада ничего не придумать, ИМХО

Да, МБ отлично держится, нисколечко не потекло.
А я шоколадом не умею ровно покрывать, да и глазурь хорошую не могу найти, что то не нравятся мне самой на вкус.

Сделать ганаш с хорошим шоколадом и будет очень вкусно! Покрывать пока жидкий совсем, тогда он равномерно растекается!

Для разбора полоетов:
имеется торт один штука (слава Богу, что такой красавЭц только один )



Вопрос почему у меня завитушки на нем сразу же падали (прям во время отсаживания или как это правильно сказать).
Оксана говорит, что дела в креме:
 

А все просто. У тебя не вышло нормального крема. Причины две, пропорция сахара и недоконсистентность. Вперед и с песнями, только тихо, что бы соседей не разбудить, в Мокрое безе, там и выкладывай, аки на исповеди, что и как делала.

Вот я пришла и говорю! Крем получился густой, не жидкий. Делала по рецепту hlebopechka.ru... но вот не знала стакан брать 200мл или 250 и взяла 225 И наверно было моей ошибкой, что подсыпала эти 25 г уже в варившийся крем, т. е. он взбивался минут 5 на паровой бане. Но получился густой, не жидкий. Еще может моей ошибкой было, что я не накрыла крем и пошла на полчаса к компу, а потом толлько его в кулек заложила? Не знаю...

Читала еще ночью, с телефона и чуть не рассмеялась так, чтобы всех бы разбудила! Думала приду, почитаю и буду искать ошибку... а в итоге, оказалось ты все сделала не так!!!

Белок надо вместе с сахаром сразу смешивать, пропорция 1 к 2, взбивать в кипятке, а не на пару, взбивать долго... В общем твой густой, это не тот густой. А купинчастость я увидела, но ждала твоих разъяснений. Вот эта мелкая крупинчастость, это из-за того, что ты белок один взбивала.. В общем, читай и пробуй один раз сделать так:

Как сколько???!!! Белок 250 сахар в два раза больше 500гр. Я беру лимонки больше, что бы крем был слегка кисловат. Так что Ленусь, может у тебя просто мало было лимонки?

Попробую еще раз описать основные принципы МОЕГО приготовления этого крема.

1 часть белка + 2 части сахара Это значит, что белок я считаю только по весу. Один белок это около 39гр, значит сахара берем 80 гр.
Лимонки даю не меньше чем по рецепту (1/4 ч. л на 160 гр белков) а даже больше, что бы крем был с легкой кислинкой.

Белок вбиваю в эмалированную кастрюлю или из нержавки. Туда же весь сахар, туда же всю лимонку. Эту кастрюлю опускаю в кипящую воду. Кастрюля плавает в бурлящей воде. Огонь плиты маленький.

Взбиваю до того момента, когда крем буде образовывать конкретную дырку, а не иногда чуть показывая дно. На время уже не смотрю. На дне кастрюли образуется корка, это нормально.

Снимаю с бани, капаю ароматизатор (ваниль уже не даю, от нее у крема получается жуткий запах белок) Люблю карамельный или лимонный запахи. Очень чуточку, одну капелюсечку, не люблю сильные запахи химии. Взбила только что бы перемешать ароматизатор. Все, крем готов. Если крема много, и мне надо много белого, я его оставляю в это же миске. Накрываю кастрюлю крышкой. Если мне нужен цветной, отсыпаю в миску другую, капаю жидкий гелевый российский краситель и ложкой, не миксером, размешиваю до однородности. Если мне крем нужен будет позже, например, после выравнивания и покрытия торта, то я цветной крем закупориваю в мешке кондитерском или уже с насадкой или в любом с большой дырочкой (я использую одноразовые мешки, которые у меня не одноразовые и все, что уже имеют большие дырки использую именно для таких целей) Крем в мешке должен ждать в закрытом виде, например не выдавливаю его до насадки, а насадку загнула, что бы доступа воздуха не было и сверху закрутила. Много крема не напихивайте, лучше взять два, три мешка. Вот и все. А, нет! Если выравниваю верх торта, крем наношу вот насадкой № 790




hlebopechka.ru...

Переворачивая ровной стороной кверху. Выравниваю только мокрой железной линейкой.

Вот теперь, кажись все.

Буду рада, если и у вас сложиться такая любовь-взаимопонимание, как у меня с этим кремушком!:girl_love:

Читала еще ночью, с телефона и чуть не рассмеялась так, чтобы всех бы разбудила! Думала приду, почитаю и буду искать ошибку... а в итоге, оказалось ты все сделала не так!!!

Оксанчик, ну должен же был кто-то тебя рассмешить. Может я к 1 му апреля готовилась!
А если серьезно, то ивпрямь все не так оказывается.
а я делала как здесь написано:

4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.

Но к тому же не предала значения, что белок взбивать сразу с сахаром.

Девочки! Милые! Подскажите пожалуйста на «мокрое безе» взбивать белки комнатной температуры или из холодильника!

Их же все равно греть!!!

Комнатной быстрее получится)))

Спасибо большое! Я уже делала этот крем, но давно и почему- то вспомнила про белки комнатной температуры!)))

А, между прочим, гуляют два противоположных мнения о температуре белков! Утверждения, как лучше, 50Х50!

Для этого крема не имеет никакого значения температура белков

Советую почитать про опыты с температурой белка и результатами взбивания

Ох, вот и у меня с этим кремом что-то неладное творится.
По началу (когда только начинала своих домашних баловать тортиками) всегда делала строго по рецепту, 4 яйца, стакан сахара (при чем стакан не граненный и не мерный, обычный какой-то из набора, как выяснилось потом в нем 195г сахара умещается ), лимонка, ваниль не добавляла, ставила воду на газ, она кипела, сверху ставила кастрюлю с белками, сахаром, лимонкой и начинала взбивать на бане. Взбивала около 15-20 минут всегда (чаще ориентировалась по крему - как начал на венчики цепляться, еще минут 5 взбиваю, снимаю с бани и еще около 3 мин взбиваю). Делала им разукрашки, очень нравилось, и рельефность была, и не сухой, типо как зефир.
Пока муж был в отпуске, эксплуатировала его - он мне крем взбивал. Так вот у него на те же самые пропорции крема выходило больше и выравнивать взбитым им кремом было одно удовольствие - раз, два провел и ровно. Правда он взбивал крем не на бане, а в кипящей воде - дно кастрюли с кремом касалось немного воды и времени на взбивание у него уходило меньше. При том рельефность сохранялась.
Вот и стал меня мучить вопрос - может я что не так делаю? Решила темку почитать и поэкспериментировать.
Вчера делала юбилейный торт (в кремовых выставила), так вот решила бахнуть сахара все 250 г и взбивать в кипящей воде, где-то треть кастрюли с кремом было в воде. Так вот какие мои наблюдения - крем взбился у меня быстрей, его по-прежнему меньше, чем у мужа, рельефность отличная (правда розы у меня все равно не получились ). Украшала торт ночью, когда на утро отдавала торт была немного в ступоре - все цветные элементы (розы лепестки, бордюры) были как бы это сказать... твердыми, сухими что ли. При касании даже палец не пачкался, в то время как те места, где был белый крем, оставались как зефир.
Вот теперь сижу и волнуюсь - а если вообще он крошится стал? Надо было наверно на каком-то домашнем торте сначала потренироваться с бОльшей дозой сахара делать, а не на лЮдях опыты устраивать...
Конечно, если все ок с ним, то мне удобней делать на 250г сахара и в кипящей воде взбивать, так быстрей. Вкус при этом не изменился, на мой взгляд.

Думаю, что с кремом все в порядке. У меня он тоже слегка подсыхает, но только сверху. Как корочка. Внутри остается мягким. Сахара я кладу на 100г белка 200г. Т. е. я яйца не штуками считаю, а на вес. Это точнее и дает стабильный результат. Обязательно наличие лимонки - чем ее больше, тем меньше сохнет крем потом. И взбиваю поместив миску (пластиковую) в кипящую воду. Скорость зависит от объема крема (делаю 100-300г белка за раз) и интенсивности кипения воды.

А еще на индукционной плите получается лучше и быстрее, чем на газу. Объяснить сей феномен не могу... Похоже на чудо

Юла13 , а с розами что не выходит?

Юла 13, Я только недавно Оксанчика спрашивала об этом креме, и она тоже сказала, что сахара в два раза больше по весу, чем белков и тоже говорила, что миска плавает в кипятке!

Попробую еще раз описать основные принципы МОЕГО приготовления этого крема.

1 часть белка + 2 части сахара Это значит, что белок я считаю только по весу. Один белок это около 39гр, значит сахара берем 80 гр.
Лимонки даю не меньше чем по рецепту (1/4 ч. л на 160 гр белков) а даже больше, что бы крем был с легкой кислинкой.

Белок вбиваю в эмалированную кастрюлю или из нержавки. Туда же весь сахар, туда же всю лимонку. Эту кастрюлю опускаю в кипящую воду. Кастрюля плавает в бурлящей воде. Огонь плиты маленький.

Взбиваю до того момента, когда крем буде образовывать конкретную дырку, а не иногда чуть показывая дно. На время уже не смотрю. На дне кастрюли образуется корка, это нормально.

Снимаю с бани, капаю ароматизатор (ваниль уже не даю, от нее у крема получается жуткий запах белок) Люблю карамельный или лимонный запахи. Очень чуточку, одну капелюсечку, не люблю сильные запахи химии. Взбила только что бы перемешать ароматизатор. Все, крем готов. Если крема много, и мне надо много белого, я его оставляю в это же миске. Накрываю кастрюлю крышкой. Если мне нужен цветной, отсыпаю в миску другую, капаю жидкий гелевый российский краситель и ложкой, не миксером, размешиваю до однородности. Если мне крем нужен будет позже, например, после выравнивания и покрытия торта, то я цветной крем закупориваю в мешке кондитерском или уже с насадкой или в любом с большой дырочкой (я использую одноразовые мешки, которые у меня не одноразовые и все, что уже имеют большие дырки использую именно для таких целей) Крем в мешке должен ждать в закрытом виде, например не выдавливаю его до насадки, а насадку загнула, что бы доступа воздуха не было и сверху закрутила. Много крема не напихивайте, лучше взять два, три мешка. Вот и все. А, нет! Если выравниваю верх торта, крем наношу вот насадкой № 790




hlebopechka.ru...

Переворачивая ровной стороной кверху. Выравниваю только мокрой железной линейкой.

Вот теперь, кажись все.

Буду рада, если и у вас сложиться такая любовь-взаимопонимание, как у меня с этим кремушком!:girl_love:

Вчера тоже делала этот крем. Делаю его не часто, но вроде бы особых заморочек с ним не бывает. А вот в этот раз я его явно не добила. И причина в том, что не рассчитала количество белков и посуды в которой взбивала. Брала 24 г сухого белка +240г воды +520г сахара +1/4ч. л лимонной кислоты.
 Масса при нагревании так увеличилась, что вылазила из емкости. Пришлось откладывать, а остальное продолжила взбивать. Но все равно и этого количества оказалось много. Опять начала масса вылазить, но форму уже держало не плохо и я перестала взбивать. Это конечно сказалось в последствии.
В этот раз крем делала из сухого белка.
Вот так он у меня выглядит когда его замочишь.




Взбивала на водяной бане. Емкость плавала. Вода кипела не сильно.
Первое фото начало взбивания.
Второе- после того как я отложила то что уже выходило за емкость.
Третье- сама масса, которую отложила.




Продолжила взбивать что находилось в емкости. Но со временем и оно поднялось так, что еслиб ы продолжила, то наверное опять вылезло. Но мне показалось, что масса уже хорошо держит форму. Дырки ни какой не было, так как белковой массы было очень много. На этот момент взбивала уже больше 15 минут.



Оставив этот крем, стала взбивать ту массу, что отложила. Масса взбилась очень хорошо. Находилась она в эмалированной миске.




Этой массой в последствии заполняла трубочки из слоеного теста.
Основной массой, что была в пластиковой емкости украшала торт. Первый раз пробовала выравнивать торт этим кремом. Мне ровная поверхность не нужна была, так как она все равно шла под «песок» на пляже. Но мне хотелось потренироваться. Вот что получилось.




Так делала море. Крем красила гелевым синим красителем. Сверху наносила декор гель, подкрашенный в синий насыщенный цвет.




Торт простоял 2 или 3 часа в холодильнике. Стала замечать, что крем с боков спустился на подложку. Не сильно, не критично, но все таки. Кто его знает, что случится после ночи.




Приняла решение, снимать весь крем, до картошки и покрывать все масляным кремом, как я делала обычно. Но в последний момент решила, что на верху крем оставлю мокрое безе (он не слезет с торта), а с боков сняла и покрыла шарлоттом.
Вот окончательный вариант торта.




Крем которым покрывала торт под пляж, совершенно не тек, не сполз. Из остатков этого крема сушила безе.

Может Оксана поправит, но мне кажется, что как основу для выравнивания этот крем можно взбивать до состояния, такого как взбила Хаска, даже ровняется он легче, поскольку более жидкий что ли, а вот для украшения уж точно надо чтобы дырка на дне была! А еще я заметила, что в самом начале крем быстро начинает наматываться на венчики и оголяет дно, а потом опять растекается и его надо уже сбивать до следующего оголения дна кастрюльки. Наверное это сахар начинает плавиться и дает разжижение..

Хаска, на такое количество крема у меня миска на 3,5 литра и то впритык, лезет крем... По времени не меньше 20минут уходит...
Почему слез крем не скажу... Возможно недовзбитость сказалась... Чем «круче» крем, тем лучше держится на торте...
Недавно аналогичный торт делала - море белковый, а под песочек (делаю из печенья - самый мелкий и красивый песок на мой вкус) выравнивала кремом под мастику масло+белый шоколад. На мой взгляд белковый не совсем для этого подходит...