"Ржаные" советы от Гаши

Спачибо за доходчивое объяснение, но все же. если оно перестояло, то мои действия??? какие?

Мариша, перечитайте внимательно эту тему, особенно первые посты, ну всё же там уже прописано...

Вот здесь про перестоявшее тесто

Увидела внизу страницы комментарий из вКонтакте, пароля не помню - отвечаю здесь...

Яна Ситкевич
а если хлеб замесит на режиме пельмени, а потом поставить печь на обычный режим?

Яна, т. е. Вы собираетесь сначала замесить тесто 20 мин на Пельменях, а потом ещё будете его вымешивать по программе обычного режима долго и с обминками???!!!

Я бы не стала этого делать...

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, как можно исправить мои ошибки!
Я уже почти год пеку хлеб в ХП (Панасоник 2500) на дрожжах, а теперь захотела печь на «вечной» закваске ржаной. Нашла такой рецепт: hlebopechka.ru...
и такой:
hlebopechka.ru...

Закваска хорошо подходит, все ингредиенты взвешиваю в гр на эл. весах, тесто помогаю мешать лопаткой, выравниваю - колобка, как и на фотографиях, нет. Тесто подходит, увеличивается в объемах, но!!! проверяю перед выпечкой - хорошо поднятое тесто, а по окончанию выпекания-провалившаяся крыша, осевшая буханка с сыроватым мякишем Помогите испечь хлебушек, я скоро совсем отчаюсь!

С заквасками Вам сюда... Там наша замечательная, умная, знающая, добрая Viki - Вика Вам обязательно поможет! (т. е. не отстанет, пока у вас не получится что-нибудь путёвое!!!

И почитайте ещё эту тему... Там не менее замечательная Таня-Сусля рассказывает и показывает мастер-класс по ржано-пшеничному хлебу на закваске в ХП

Уже 2 года пользуюсь такой же хлебопечкой Panasonic SD-255.
одна и та же самая проблема.
2 года не могу испечь ржаной хлеб.
Причем теще своей я купил такую же хлебопечку. Из принципа даже брал у неё её печку на пробу.
Результат тот же.
Получается маленький непропеченный кирпич.
В чем причина?
Всё делаю по рецепту. Причем использовал и книгу рецептов от хлебопечки и сторонние рецепты.
Белый хлеб получается отлично, а вот ржаной - ни разу не получился.
И вот сегодня. Уже поставил на обычный режим. Чайный хлеб из рецепта, взятого с приложения для Андроид «Хлебопечка»...
Результат:

Уже руки опускаются.
Думаю, всё-таки дело в хлебопечке.
Дрожжи Саф-момент (пшеничный делается на ура). Ржаную муку перепробовал разную - результат плачевный.
Все остальные компоненты - с точностью до граммма/милилитра.

ПОМОГИТЕ!!!

Помогаю:

1. Прочтите первые три поста этой темы. Именно - прочтите, а не пробежите глазами.

• Найдите там про использование Ржаного режима.... Про непропечённость... Про то, что хлеб низкий

• «Чайный хлеб из рецепта, взятого с приложения для Андроид «Хлебопечка»

Не могли бы Вы написать этот рецепт?

• Дело не в хлебопечке

Такс... Советчик!!! Ты щас мне тут насоветуешь, я чувствую...

Роландсик, душевно тебя прошу, не встревай!!!

Советы типа - добавьте химию или используйте смесь - не в моей теме! Договорились?

• «Чайный хлеб из рецепта, взятого с приложения для Андроид «Хлебопечка»

Не могли бы Вы написать этот рецепт?

Дрожжи - 1,5 ч. л.
Мука пшеничная - 250 г
Мука ржаная - 250 г
Соль - 1,5 ч. л.
Мед - 1,5 ст. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Крепкая заварка черного чая (без чаинок) - 350 мл
Режим - Стандартный
С начинкой - нет
Размер хлеба - XL
Корочка - светлая
Выход - 750 г

Совет:
Поробуйте купить «пакет» хлеба типа хлеб «в коробке» есть наборы от разных производителей.
Там Хлеббург я вот пробовал.

Пробовал.
В Киеве именно такой не видел, но те что покупал получались. Но в семье они не нравятся. Жена с ребенком их не едят.

А почему Вы такой большой размер установили? И «Светлая корочка» меня тоже смущает. Рецепт у Вас лёгкий, я имею ввиду, что при таком соотношении ржаной и пшеничной муки - проблем быть не должно... А Вы пробовали выпекать хлеб не на автоматических режимах? Может быть ему не хватает времени на расстойку на автомате?

А почему Вы такой большой размер установили? И «Светлая корочка» меня тоже смущает. Рецепт у Вас лёгкий, я имею ввиду, что при таком соотношении ржаной и пшеничной муки - проблем быть не должно... А Вы пробовали выпекать хлеб не на автоматических режимах? Может быть ему не хватает времени на расстойку на автомате?

Ну по инструкции так написано было, поэтому и взял такой размер...
Светлая корочка на самом деле оказалась нормальной. (см фото выше)
А что такое «неавтоматический режим». В моей хлебопечке нельзя запрограммировать последовательность действий (как скажем в стиральной машинке). Поэтому может взять другой режим?

ЗЫ: Прочитал первые посты. Конечно у меня просто нет возможности колдовать и «стоять» над хлебом.

Ну, возможность найти можно... Хотя бы - в порядке эксперимента в выходные. Попробуйте Французский или Цельнозерновой режим. У меня сейчас нет под рукой инструкции. Вообщем, выбирайте режим с бОльшим временем расстойки и Выпечки.

Размер нужно точно выставлять меньше. Попробуйте ещё положить чуть поменьше дрожжей и воды...

Ок. попробую. Спасибо.
Но как узнать, про большее время расстойки и выпечки, если пишется только общее время?
Кстати, если выбирать режим «ржаной», то вообще на полчаса меньше, чем обычный...

Вы почитайте инструкцию, там где-то были рассписаны режимы, и у нас на сайте поищите

Инструкция есть.
Но в ней описаны сами программы.
Там не описано, что например 1-ый этап идет 30 минут, 2-ой - 50 минут и т. д.
Как узнать, что в какой-то момент хлебопечку надо остановить.
И тем более не получится запустить программу со второй процедуры.
Или я чегото не понимаю...

Зачем Вы собрались останавливать? Как и какие устанавливать режимы вручную - я рассписала в первых постах... Вы сказали, что так не хотите... Я Вам предложила попробовать

Попробуйте Французский или Цельнозерновой режим. У меня сейчас нет под рукой инструкции. Вообщем, выбирайте режим с бОльшим временем расстойки и Выпечки.

Куреша, я пытаюсь Вам помочь... Пожалуйста, хотя бы мои ответы читайте внимательно...

Вы почитайте инструкцию, там где-то были рассписаны режимы, и у нас на сайте поищите

Здесь обширная тема по хлебопечке Панасоник, где можно найти расписание режимов

Выбор программы для ржаного хлеба (без обминки)

Гаша, я добавлю, можно?..
и не дожидаясь ответа
вот тут есть таблица с режимами и перед 1-м столбцом указано время обминки, может полезно будет
а хлеб с содержанием ржаной муки от 50% в ХП на автомате лучше выпекать на режиме «ржаной», если таковой имеется. там отсутствует обминка и хлеб успевает подняться до выпечки
сама когда-то баловалась, пока закваску не вырастила

Гаша добрый день. Я часто пеку в хлебопечке черный хлеб. Соотношение ржаной муки к пшеничной 70/30 или 60/40. Хлеб получается вкусный. пропеченый, но ни как не получается выбрать единую программу для черного хлеба.. В моей печке есть индивидуальная программа, но даже на ней не могу подобрать режимы. То раньше приходится принудительно выключать, то не хватает установленного времени. Вы писали, что для ржаного теста нужен только один короткий замес 15 мин, рсстойка, выпечка. На индивидуальной программе так не получается. Нельзя убрать 2 замес и между 2 и 3 расстойкой происходит разглаживание теста, что влечет к его опаданию. А крыша у хлеба всегда плоская, правда не провалившаяся. Опыта конечно у меня маловато, но так хочется подобрать правильный режим и получить выпуклую верхнюю корочку. Может посоветуете, как справиться с проблемой.

Здравствуйте, Гаша!
Рада, что набрела на эту тему, т. к. хочу впервые испечь ржаной хлеб по этому рецепту:
Дрожжи свежие     20 г
Мука пшеничная    300 г
Мука ржаная    260 г
Соль    2 ч. л.
Сахар    2 ст. л.
Раст. масло 2 ст. л.
Сыворотка 400 мл
Рецепт взят отсюда: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=157720.0 и чуть подкорректирован под мои вкусы и наличие продуктов.
Я обычно пеку так: смешиваю сахар с водой и дрожжами (если прессованные), туда муку, замешиваю на «Пельменное тесто», даю постоять 30 минут для развития клейковины (в выключенной хлебопечке или на 1 программе. У меня Панасоник 2501), затем, во время замеса, добавляю дрожжи (если сухие), соль и масло.
Как поступить сейчас? В рецепте есть и пшеничная мука и ржаная, почти поровну... Автор просто выпекает на программе «Ржаной хлеб» не заморачиваясь с опарой.
Может, мне замешать часть воды с сахаром, дрожжами и только пшеничной мукой, дать развиться клейковине, потом на замесе «Пельменное тесто» добавить соль и масло, а потом, как вы учили - выключить печку, дать подойти и печь в режиме «Выпечка»?!
Или не заморачиваться и печь точно по рецепту, ведь у автора же получается хлеб только на одном режиме - «Ржаной хлеб»?!
Хочется как получше сделать... И, если самой в итоге нужно будет выставлять время выпечки - сколько выставить? Как вы советуете - 1 час 10 минут или меньше?
Буду благодарна за совет!

Может посоветуете, как справиться с проблемой.

Я бы убрала лопатку-мешалку после первого замеса

Alinenok, в Вашем рецепте ржаной муки немного, поэтому хлеб должен получиться в любом случае. Что Вам мешает поэкспериментировать и испечь этот хлеб разными способами? Тогда и выводы - насчет того, как лучше - сделаете правильно

Выпечку час десять я советовала для хлебов с бОльшим содержанием ржаной муки... В Вашем случае - может и часа хватить... Опять же - проверьте... Испеките, и Вы сразу сами поймете...

Тата, Арочка дала абсолютно правильный совет... Удачи Вам!

Наташик, спасибо, родная!!!

Способ выпечки ржаного без специального режима

Гаша, подскажите пожалуйста, у меня печка LG HB-155CJ появилась совсем недавно. Вчера наконец купила панифарин и испекла ржано-пшеничный хлеб по Вашему рецепту (дарницкий для мужа). Я поняла суть рекомендаций про ржаной хлеб, но в моей печке нет ни одной программы с одним замесом, а первый замес обычно 7 мин, затем 5 мин отдых и еще замес на 7 или 12 мин. Поэтому я при первом замесе помогала лопаточкой, а потом поставила накрытое ведерко в духовку с включенной лампочкой на 1,5 часа. Потом выпекала на программе кекс, это единственная программа без замеса 60 мин. Хлеб получился очень вкусный, но довольно плотный. Есть еще программа «Французский» там сначала 20мин прогрев, а затем 13 мин первый замес и 50 мин отдых перед вторым. А может моя печь вообще не очень подходит для ржаного хлеба. Помогите советом.

Время замеса и причины плотности хлеба

Оля, семи минут замеса для ржаного колобка достаточно, так что Вы всё делали правильно... Тесто надо расстаивать не именно полтора часа, а до увеличения вдвое... Но в рецепте Дарницкого ржаной муки всего 60 процентов, так что его вполне можно печь и на автоматических режимах, т. е. можно делать и два замеса, т. к. пшеничной муки достаточно, и будет развиваться клейковина... Плотность хлеба зависит от кол-ва жидкости и от того, насколько хорошо поднялось тесто... Так что экспериментируйте, и всё у Вас получится! Что касается Французского режима, то я люблю использовать его для Дарницкого, но мы любим хрустящую корочку, а на этом режиме получается именно такая... Хороших хлебов Вам!

Уважаемая Гаша, помогите советом. Никак не могу понять оптимальную расстойку ржаного. Когда мне кажется, что вот он увеличился в 2-2,5 раза, оказывается, что уже перестоял! Где-то на форуме, не помню в какой теме, обсуждалось «правило первого пузырька». Не могли бы Вы сфоткать этот пузырек как признак готового к выпечке ржаного хлеба? И еще. Вот если я опоздала и хлеб перестоял, могу ли я его обмять, чтобы заново оставить на подъем, или уже ничего не исправить? Когда я в последний раз смазывала яйцом верхушку хлеба, он под кисточкой начал падать, это значит тоже перестоял (крыша при этом не была ноздрястой, была гладкой)? Извините, у меня столько вопросов, аж голова кругом. Опять где-то-на форуме читала, что для духовки нужна максимальная расстойка, а для ХБ нет, так как при начале выпечки в ХБ хлеб будет дополнительно подниматься. Объясните, пжлст, мне такой неумёхе, как на деле понять эту разницу? Пекла и в духовке и в печке- ничего не получается. Очень хочется хлебушка с красивой выпуклой крышей.

irinapanf , а у Вас не получается какой-то конкретный хлеб??? Вы печете на дрожжах или закваске?

Сейчас уже на закваске. Рецепт следующий: закваска 200гр
дрожжи сухие полчайной ложки
сахар 1 ст. л.
растительное масло 1ст. л.
130 мл воды
мука ржаная 100гр
мука пшеничная 195гр
квасное сусло 1 ст. л.

Экспериментировала также, заменив 50 гр пшеничной муки на манку, приходилось чуть воды добавлять.

У Вас и дрожжи (достаточно много), и закваска, и сусло. При таком раскладе тесто достаточно быстро должно подниматься. Сколько по времени держите и при какой тем-ре?

Выдерживаю в печке при 34 градусах. Сначала выставляю подъем на 3 часа, но чаще всего ближе к окончанию второго часа уже ставлю печь. Видимо, надо еще раньше ставить.

Попробуйте раньше. А что касается «первого пузырька», так это правило для духовки.

Так дрожжей всего ПОЛ чайной ложки. Еще меньше надо?

Ну, на закваске вообще без дрожжей можно печь, а на пол чайной ложки без закваски можно испечь полноценный хлеб. Вопрос не в том, много-мало, а в том, что при таком количестве расстойка не может быть долгой.

УРАААА!!! Тыц-тыц-тыц! У меня получился ржаной с выпуклой крышей!!! И вообще без дрожжей, на закваске!!!

Попробуйте раньше. А что касается «первого пузырька», так это правило для духовки.

А где про первый пузырек почитать? Я духовке и мульте пеку, хлебопечки нет.

irinapanf, поздравляю!

Анна1957 , я не знаю, где написано. Имеется ввиду, что когда сверху на ржаном (пшенично-ржаном) заквасочном появляется первый пузерек, то пора ставить в духовку.

О! Вот мне, видимо сюда..

Омела, Гаша, подскажите, пожалуйста по моей проблеме.. Она довольно сходна с предыдущим вопросом, но все же другая.
Я пеку чисто ржаные на закваске (очень любим мы их) не по конкретным рецептам, а «на глазок».. Поначалу у меня получался хороший «ровно в 2 раза подошедший» хлебушек. Вот прям из печки его вынимаешь и видно по боковой корке чуть более зажаристую полоску в центре (какой он был изначально и как поднялся). Но мякиш был немного «влажноватым». Начинала я по вот этому hlebopechka.ru... рецепту, но налила чуть меньше воды и брала не сухой квас, а солодовый концентрат.

Потом я стала понемногу уменьшать количество воды, чтобы добиться более сухого мякиша, но тогда хлеб становился более плотным и тяжелым, несмотря на поднятие в 2 раза. Вернула всю воду, как наливала раньше, но вот беда, теперь у меня хлеб в процессе выпечки «оседает». Я после разглаживания теста в хлебопечке тыкаю в него зубочисткой (чтобы узнать «глубину» слоя теста) и потом отмечаю на стенке мукой уровень до которого должен подняться. Он поднимается, я включаю выпечку и он сначала чуть подрастает, а потом чуть как сдувается весь. Не крыша проваливается, а именно сам весь оседает и по окончании выпечки мой отмеченный мукой уровень прям виден на пол сантиметра выше крыши... И по боковой корке опять же видно, что получившийся хлебушек всего в 1,4-1,5 раза толще, исходного слоя теста. И внутри он довольно плотный и опять же с влажноватым мякишем. Дальнейшие эксперименты с водой ни к чему путному не приводят. Пыталась один раз включить выпечку не дожидаясь двукратного подъема, но получилось опять же «тяжеловато» и по бортику видно, что все тоже полуторакратное увеличение на выходе.

Вкусно, но хочется сухого пористого мякиша. Подскажите как добиться?
Кстати, выпуклой крыши никогда не получалось, хотя и вогнутой никогда не было. Она всегда плоская.
Какое вообще примерно соотношение мука/жидкость должно быть в ржаном? Как должно выглядеть тесто из чисто ржаной муки после замеса? У меня после замеса колобком даже не пахнет, просто масса, а когда убирала воду мякиш становился очень плотным, хотя до колобка, даже мажущегося все равно было еще как до шанхая..

У меня сейчас примерно такой рецепт:
Закваски - 200-350гр (соответствующее количество муки и воды убираю из общего)
Мука общ - 525гр
Вода общ - 385гр
Солод 1ст. л концентрата
Соль - 1,75 ч. л.
Масло раст - 1,75ст. л.

Сегодня вот попробовала налить воды по «исходному» рецепту Аларима (+40гр к моему), я всегда лила меньше, в итоге буханка опять осела, а мякиш погляжу вечерком.

В общем, совсем запуталась я. Жду советов от бывалых!

Влияние количества воды на пористость мякиша

Sparkle, ржаные хлеба на закваске живут здесь

Там люди бывалые!

Точного соотношения мука-вода не существует, ибо и мука бывает разной влажности, и закваски разной густоты, и желаемый результат различен. Кто-то любит плотные низкие мелкопористые хлеба, тогда берут воды меньше. Такие хлеба можно печь и на поду, и в форме. Любители крупных пор добавляют в тесто больше жидкости, такой хлеб лучше выпекать в форме.

Проблема с крышей зависит не только от кол-ва жидкости, но и от времени расстойки, и от технологии (большую роль играет температурный режим) выпекания. «Танцы у плиты» у каждого свои, т. к. духовки у всех тоже разные.

Так что нужного результата можно достичь только опытным путём, постоянно записывая проводимые изменения

Омелушка, спасибо огромное за помощь!

Гаша, спасибо за советы, скажите, а они применимы только к 100 % ржаному хлебу? Вообще, с какого соотношения муки начинать считать тесто ржаным. Я пеку меньше месяца, делаю смесь примерно пополам, но хочется все-таки ржаного....

Наталек111, если в рецепте ржаной муки больше, чем пшеничной, то, соответственно, ржаная мука играет большую роль, и тесто уже можно считать ржаным... Я подробно писала, что начинала печь от соотношения 60 к 40 процентов и доходила до 100 % ржаного хлеба.

Хлебопекари, помогите советом пожалуйста!

Приобрели Panasonic SD-2501WTS, пекли хлеб только по рецептам из книги, месили тесто. Попробовали испечь черный хлеб, а рецепта нет, купили готовую смесь и не знали, на какой режим выбрать. В итоге он не подошел и не получился

Подскажите, для моей хлебопечки какой лучше несложный :-\рецепт черного хлеба и на каком режиме печь? Мы совсем совсем новички

Выбирайте абсолютно любой рецепт по Вашему вкусу. Начните с рецептов с меньшим содержанием ржаной муки. Они легче в приготовлении. Удачи!

После выбора рецепта вопросы по выбору режима и технологии приготовления лучше задавать непосредственно в теме выбранного хлеба...

Здравствуйте!
Развейте мои думы, пожалуйста:

Смотрю я тут на рецепты ржаных хлебов (включая те, что в инструкции к хлебопечке) и не могу понять: программе хлебопечки «ржаной хлеб» все равно, какого размера буханка будет на выходе? А то если пересчитывать сухие ингредиенты в рецептах ржаных хлебов, то разброс где-то от 400 грамм до 550.
Нужно ли придерживаться какой-то «золотой середины» (допустим, отмерять именно 500 грамм) или нет никакой разницы и просто буханки будут разного размера?
У меня хлебопечка Panasonic SD-ZB2502.

DragoNika , задайте свой вопрос здесь:
hlebopechka.ru...

Гаша, спасибо огромное за очень ценные советы и моральную поддержку! Многого не знала, что-то узнавала на своих ошибках, а у Вас такая копилка хлебной мудрости!

(Попадался мне ещё вот такой совет: Для того чтобы узнать, достаточно ли поднялся хлеб, можно сделать пробу: кусочек приготовленного теста положить в холодную воду. Кусок сначала подает на дно, а если он всплывет наверх, значит, тесто готово)

А этот совет касается выпечки хлеба в русской печи. Так определяют готовность хлеба. Когда сажают хлеб в печь, отщипывают маленький кусок и бросают в стакан с водой. Тесто всплыло-хлеб готов. А еще ржаной получается вкусным, если его выпекать на капустном листе. В духовке тоже неплохо получается!

Здравствуйте! Помогите советом! Я юный пекарь)))) пеку ржаной хлеб в основном по рецептам Вани 28. Все получалось, но в последние разы у хлебушка почему-то получается белый верх.. Не могу понять, что делаю не так. Вот последний хлеб испекла: мука ржаная 500гр, сахар 20 гр, соль 10 гр, аграм 1,5 ч. л., вода 430 мл., 1 ст. л. масла, дрожжи 8 гр. Крышка немного упала, и снова белая она. Что это?

Решение проблемы бледной верхушки хлеба

ОляМама, пожалуйста!

ВенераК

Давайте по-порядку... Я хлеб по Ваниным рецептам не пекла (и лучше бы вопросы по его хлебам адресовать ему), но могу предположить, что если раньше всё получалось, то дело в печке. Первое, что приходит в голову - крышка стала закрываться неплотно или у Вас печка с окошком... Попробуйте смазывать верх хлеба взбитым яйцом+1 ч. л. сметаны и прикрывать сверху ведёрко фольгой

Спасибо за ответ! Так происходит только с ржаным, пшеничные всегда хорошо получаются, но Ваш совет применю.
А возможно ли такое, если аграм смешивается с растительным маслом? Сегодня попробовала не класть масло в хлеб и верх хлеба получился как надо...

ВенераК, я уже давно не применяю добавки типа аграма, но насколько я помню, нет, дело не в этом...

Здравствуйте, Гаша! Мне сегодня подарили хлебопечь Panasonic SD 2500. Я вычитала в инструкции, что у следущей модели 2501, есть спец режим для ржаного хлеба. Вопрос: Это принципиально, есть спец режим или нет??? Или можно с успехом печь ржаной хлеб в МОЕЙ 2500 печке? Пока печь новая, я могу её заменить на другую

Талия, здравствуйте! Поздравляю с отличным подарком! Я не использую ржаной режим, на первых страницах этой темы, я об этом писала. Но многие используют его очень часто... Нужен ли он Вам, только Вы можете решить

Здравствуйте Гаша, может у меня и не ржаной хлеб, но хотелось бы задать Вам вопрос. Вчера делала хлеб на основе «Изюминкина любимого», тесто заводила сама, выпекала в духовке. 200 гр ржаной закваски, потом для опары добавила в закваску 200гр воды и 200гр цельнозерновой муки, потом для теста добавила в опару 100гр воды и 300 гр муки хлебопекарной, а у Изюминки было написано 300-350гр муки. Дрожжи не добавляла. Четвертый мой хлеб по счету, но только в этом мякишь получился липким, то есть при желании можно из мякиша фигурки налепить. Почитав первую страницу Вашей темы, поняла, что такой мякишь может получится из-за недостаточного количества муки. Хотя хлеб съедобный, мои даже ничего не поняли и половину уже с удовольствием съели. Хотелось бы знать на будующее, надо было больше муки ложить?

Я пеклла простой цельнозерновой хлеб (100%), не ржаной У нас продают цельнозерновую муку 4-х помолов: тонкого, среднего, крупного и супер крупного. Из цельнозерновой муки тонкого помола получается прекрасный хлебушек Я на радостях купила муку супер крупного помола и... получилось именно то, что и у Вас, Анада, можно было фигурки лепить. Вот опыт уже есть, но понимания то нет, почему так произошло.
Гаша, может Вы нам объясните. Я теперь уже не буду так с размахом муку брать для ржаного хлеба

Девочки, обратите внимание, что эта тема посвящена ржаным дрожжевым хлебам в хлебопечке. У заквасочных хлебов, выпекаемых в духовке другая технология приготовления. Скорее всего надо было подобрать температурный режим выпекания в духовке, но лучше всего спрашивать в соотвествующих темах

При замешивании тесто под колобком немного размазывается небольшим кружочком-лужицей.

Добрый день!
А в случае если делаешь хлеб не на воде а на квасе, лужица должна быть? Выпекал хлеб:
300 пшеничной
260 ржаной
по рецепту положено 400 мл кваса - добавил 440 но лужицу так и не увидел (((

В Вашем рецепте пшеничной муки больше, чем ржаной. Такое тесто ведёт себя, как тесто из пшеничной муки. Данная тема написана для хлебов с содержанием ржаной муки больше 60%

Спасибо
Т. е. я зря даже 40 мл кваса добавлял))) хотя без этого тесто просто крутилось на лопатке (((и к стенкам вообще не липло

В случае преобладания пшеничной муки должен быть обыкновенный колобок. Так что Вам виднее - зря или не зря...

Гаша, добрый вечер!
Можете глянуть рецепт? Что не так?
Пшеничная мука - 225 г
Ржаная мука - 325 г
Соль - 1,5 ч. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Ржаной солод - 40 г (Кстати имеет значение ферментированный или нет, белый или красный?)
Кипяток для солода - 80 мл
Мед - 2 ст. л.
Коринадр - 1 ч. л.
Вода - 330 мл.
Сухие дрожжи - 2 ч. л.
Выпекал в хлебопечке Панасоник на режиме для ржаных хлебов.

Он получился низкий и мякишь как пластелин

Добрый вечер, lelik040!

• Уменьшите кол-во воды на 20 мл.

• Почитайте первые посты этой темы

Хороших хлебов Вам!

Прочитал еще раз!
Правильно ли я понял, что и панифарина 2-3 ч. л. надо обязательно добавить?