Корейская кухня
Традиционная уличная сладость из жжёного сахара с содой, известная в Корее под названиями дальгона и ппопги. Благодаря соде карамель получается хрупкой, воздушной и приобретает лёгкий карамельно-ореховый оттенок во вкусе.
Порций: 1 штука
Приготовление: 3 минуты
Ингредиенты
- Белый или коричневый сахар — 1½ столовой ложки плюс 1 чайная ложка
- Сода — щепотка
Способ приготовления
- Всыпьте полторы столовые ложки сахара в половник из нержавеющей стали.
- Поставьте половник на средний огонь и прогревайте, пока сахар по краям не начнёт плавиться.
- Непрерывно помешивайте ложкой, чтобы сахар таял равномерно.
- Регулируйте температуру плавления вручную: приподнимайте половник над пламенем, если сироп темнеет слишком быстро, или опускайте ближе к огню.
- Доведите карамель до состояния прозрачной жидкой массы без единого нерастворённого комка.
- Всыпьте щепотку соды и быстро вмешайте её ложкой.
- Продолжайте взбивать ложкой прямо над слабым теплом, пока масса не вспенится и не сменит цвет на кремово-бежевый.
- Равномерно рассыпьте одну чайную ложку сухого сахара по противню.
- Выскоблите горячую пенную смесь из половника прямо на сахарный слой противня.
- Чтобы вставить деревянную шпажку или палочку для леденцов в нижнюю часть заготовки, отступите от нижнего края 2,5 см.
- Прижмите массу плоским предметом с гладким дном — так получится ровный диск.
- Вдавите формочку для печенья в центр горячей карамели, чтобы контур узора вышел чётким.
- Оставьте леденец остывать на одну минуту, пока он полностью не затвердеет.
Советы по приготовлению
- Для прессования карамели подойдут миска из нержавеющей стали, плоская крышка или кондитерская лопатка.
- Если посыпать противень тонким слоем сухого сахара, горячая карамель не прилипнет к металлу намертво.
- Глубину оттиска можно регулировать силой нажатия: чем глубже контур, тем проще выломать фигурку из застывшей пластины.
- Главный риск в процессе — пережечь сахар до появления горечи, поэтому контролируйте нагрев высотой половника над конфоркой.
