Испанская кухня
Ингредиенты
- 90 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 4 филе трески, примерно по 200 г каждое
- 60 г пшеничной муки
- 2 средние жёлтые луковицы, нарезанные тонкими полукольцами
- 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой
- 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками
- 15 мл белого винного уксуса
- 2,5 г сладкой копчёной паприки
- 0,5 г сушёного тимьяна
- 4 средних помидора, мелко натёртых
- 60 мл овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 65 г зелёных оливок без косточек
- Морская соль и чёрный перец по вкусу
- Свежая петрушка, мелко нарезанная, для подачи
Способ приготовления
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло, дав ему постепенно нагреться.
- Пока масло нагревается, выложите филе трески на бумажное полотенце и тщательно промокните насухо. Щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем. Насыпьте муку в неглубокую тарелку и обваляйте в ней каждое филе, стряхнув излишки.
- Когда масло хорошо разогреется и начнёт мерцать, аккуратно выложите филе трески на сковороду. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, пока не образуется насыщенная золотистая корочка и рыба не будет полностью готова. Снимите филе и отложите на тарелку.
- В ту же сковороду на том же огне добавьте нарезанный лук, полоски красного перца и чеснок. Перемешайте и продолжайте помешивать каждые 1–2 минуты, чтобы овощи готовились равномерно и не подгорали.
- Через 6–8 минут, когда овощи станут мягкими и приобретут лёгкий золотистый оттенок, влейте белый винный уксус и добавьте копчёную паприку и сушёный тимьян. Быстро перемешайте, затем добавьте натёртые помидоры, овощной бульон и лавровый лист. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте и доведите соус до лёгкого кипения.
- Дайте томатному соусу увариться и загустеть в течение 5–7 минут. Когда он приобретёт слегка густую, джемообразную консистенцию, добавьте зелёные оливки и перемешайте в последний раз. Верните обжаренные филе трески в соус, аккуратно переворачивая каждое, чтобы покрыть соусом. Убавьте огонь и дайте всему вместе потомиться 2–3 минуты, пока рыба не прогреется.
- Подавайте прямо со сковороды или переложите на подогретые тарелки. Щедро посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте сразу же.
Советы по приготовлению
- Замороженная треска здесь прекрасно подойдёт — просто полностью разморозьте её в холодильнике в течение ночи и тщательно промокните насухо перед панировкой в муке. Лишняя влага не даст корочке как следует подрумяниться.
- Вместо трески можно взять любую плотную белую рыбу. Хек, палтус или сибас прекрасно держат форму в этом соусе и не разваливаются.
- Натирание помидоров на тёрке — классический испанский приём. Прижмите срезом половинку помидора к крупным отверстиям тёрки и трите, пока в руке не останется только кожица. Так вы получите шелковистый соус без семечек и без лишних усилий.
- Если сезон свежих помидоров ещё не наступил, 250 мл пассаты станут отличной заменой и сэкономят время.
- Не пренебрегайте белым винным уксусом — эта небольшая порция уравновешивает насыщенность оливкового масла и оживляет всё блюдо.
- Сладкая копчёная паприка необходима для подлинного канарского вкуса. Острая копчёная паприка тоже подойдёт, если вы любите пикантность, но отрегулируйте количество по своему вкусу.
- Старайтесь не пережарить треску. Она должна стать непрозрачной и легко разделяться на хлопья при нажатии вилкой. Если ваши филе тоньше стандартных 200 г, сократите время обжарки примерно на минуту с каждой стороны.
- Блюдо хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Разогревайте аккуратно на плите на слабом огне, чтобы рыба не пересохла.
- Для более сытной подачи подавайте с отварным молодым картофелем или рисом на пару — они прекрасно впитают соус.
