Испанская кухня
Ингредиенты
- 700 граммов очищенного батата
- 240 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима (для жарки)
- 8 зубчиков чеснока (разделить)
- 5 граммов свежей петрушки, мелко нарезать
- 30 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима (для заправки)
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Способ приготовления
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и налейте 240 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима, чтобы оно нагрелось.
- Возьмите очищенный батат и нарежьте его аккуратными кружочками толщиной примерно 0,6 сантиметра. Переложите ломтики в большую миску и промойте их под холодной проточной водой около минуты. Продолжайте промывать, пока вода не станет совершенно прозрачной. Переложите ломтики на чистое кухонное полотенце и тщательно промокните насухо, чтобы горячее масло потом не брызгало.
- Как только масло в сковороде разогреется и начнет мерцать, осторожно выложите в него кружочки батата. Аккуратно перемешайте их, чтобы каждый ломтик покрылся маслом. Обжаривайте кружочки, помешивая каждые 2–3 минуты, чтобы они равномерно приготовились со всех сторон.
- Пока батат шкварчит в масле, достаньте ступку и пестик. Бросьте в нее 2 крупно нарезанных зубчика чеснока, свежую петрушку и хорошую щепотку морской соли. Энергично растолките всё до образования красивой ароматной пасты. Влейте 30 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима и перемешайте, чтобы заправка стала полностью однородной.
- Следите за сковородой. Примерно через 20–25 минут батат покроется красивой светло-золотистой корочкой и станет совершенно мягким. Проткните один ломтик зубочисткой — если она входит легко, всё готово. Осторожно достаньте ломтики из горячей сковороды и отложите на тарелку.
- Осторожно процедите оставшееся после жарки масло через мелкое сито в жаропрочную стеклянную миску. Оно задержит все мелкие плавающие кусочки, и у вас останется великолепное ароматное масло, которое можно будет использовать для завтрашнего ужина.
- Верните ту же сковороду на средний огонь. Отмерьте 30 миллилитров этого свежепроцеженного масла и влейте обратно. Сразу же бросьте туда оставшиеся 6 крупно нарезанных зубчиков чеснока, постоянно помешивая их, чтобы они не подгорели.
- Дайте чесноку пошкварчать 1–2 минуты, пока он не станет невероятно ароматным и слегка мягким. Аккуратно верните обжаренные кружочки батата в сковороду. Щедро посыпьте морской солью и черным перцем, слегка всё перемешав, чтобы вкусы распределились равномерно.
- Выложите теплый батат на красивое сервировочное блюдо и полейте сверху только что растолченной заправкой из чеснока и петрушки.
Кулинарные советы
- Тщательное обсушивание кружочков батата после промывания — это абсолютная магия для получения той самой идеальной золотистой корочки. Любая оставшаяся влага создаст пар, из-за чего они станут размокшими, а не красиво поджаренными.
- Если чистка кажется вам утомительной, смело оставляйте кожуру! Она добавит готовому блюду фантастическую рустикальную текстуру и сэкономит немного времени на подготовку.
- Не переживайте, если в шкафу не оказалось традиционной ступки с пестиком. Мини-измельчитель, погружной блендер или любой небольшой блендер-стакан идеально приготовят заправку из чеснока и петрушки.
- Эти невероятно вкусные чесночные кусочки очень универсальны. Они имеют поистине божественный вкус, если подавать их с пылу с жару прямо со сковороды, но они не менее прекрасны при комнатной температуре или даже охлажденными, прямо из холодильника на следующий день.
- Чтобы сохранить остатки, просто переложите их в герметичный стеклянный контейнер. В холодильнике они останутся свежими и сохранят свой насыщенный вкус до 3–4 дней.
- Ни в коем случае не выливайте оставшееся процеженное масло! Теперь оно наполнено тонким, сладковато-землистым ароматом батата. Используйте его в ближайшие несколько дней, чтобы запечь овощи, пожарить яйца или взбить быструю салатную заправку.
