Ингредиенты
- 340 г замороженной малины без добавления сахара
- 200 г белого сахарного песка
- 5 г порошкового фруктового пектина
- 10 г свежевыжатого лимонного сока
Способ приготовления
- В небольшой миске венчиком смешайте пектин с сахаром, чтобы позже он равномерно распределился по ягодам.
- Пересыпьте замороженную малину и сахарно-пектиновую смесь в среднюю кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока ягоды не пустят сок и смесь бодро не закипит.
- Держите смесь при бурном кипении 5–6 минут, часто помешивая, чтобы ничего не пригорало на дне. Крупные пузыри и лёгкая пена — это нормально.
- При желании снимите стойкую пену; она исчезнет, когда варенье загустеет и станет глянцевым.
- Снимите кастрюлю с огня и сделайте быстрый «морозильный» тест: капните немного варенья на ледяную ложку, подождите 60 секунд, затем толкните каплю кончиком пальца. Если поверхность слегка сморщится, консистенция идеальна. Если капля растекается, верните кастрюлю на огонь ещё на минуту и повторите тест.
- Когда консистенция вас устроит, влейте лимонный сок и перемешайте.
- Для однородного варенья горячую массу протрите через мелкое сито, чтобы убрать семена; если семена вам нравятся, пропустите этот шаг.
- Разлейте варенье по термостойкой банке, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем закройте и уберите в холодильник.
Советы по приготовлению
- Широкая кастрюля обеспечивает более быстрое испарение и яркий, свежий вкус.
- Не уменьшайте количество сахара; это соотношение важно для правильного желирования и хорошей сохранности.
- Перед началом положите металлическую ложку в морозильник — это ускорит тест на готовность.
- При остывании варенье густеет сильнее, поэтому прекращайте варку, когда оно ещё чуть более жидкое, чем вам нужно.
- Храните готовое варенье в холодильнике и съешьте его в течение двух недель; у меня никогда не получается сохранить его так долго!
