Ингредиенты
- 195 г пшеничной муки
- 2 г пищевой соды
- 4 г разрыхлителя
- 2 г мелкой морской соли
- ¾ ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ⅛ ч. л. молотой гвоздики – по желанию
- Мелко натёртая цедра 1 лимона
- 2 крупных яйца (около 100 г без скорлупы), комнатной температуры
- 120 г нейтрального масла (подсолнечного, рапсового, кукурузного или лёгкого оливкового)
- 180 г натурального йогурта по-гречески, комнатной температуры
- 30 г патоки без серы – или жидкого мёда
- 135 г мелкого сахара
- 2 крупных десертных яблока
- 7 г мелкого сахара для посыпки
- 70 г абрикосового джема – по желанию
- 5 мл воды или апельсинового ликёра – по желанию
- 25 г рубленых пеканов, грецких орехов или миндаля – по желанию
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте разъёмную форму 23 см, дно выстелите бумагой для выпечки.
- В большой миске венчиком смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь, гвоздику и лимонную цедру.
- В другой посуде взбейте яйца с маслом, йогуртом и патокой до однородности, затем вмешайте сахар.
- Влейте жидкую смесь к сухим компонентам и аккуратно перемешайте, лишь чтобы не осталось сухих прожилок. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 3 мм. Разложите их поверх теста, слегка внахлёст. Посыпьте 7 г сахара.
- Выпекайте 35–45 мин, или пока воткнутая в центр шпажка не выйдет сухой. Переставьте форму на решётку.
- Для глазури нагрейте абрикосовый джем в небольшой кастрюле до пузырьков, затем протрите, чтобы удалить кусочки фруктов. Добавьте воду или ликёр.
- Если нужна более насыщенная корочка, поставьте кекс (в форме) под горячий гриль на минуту-две или слегка опалите яблоки кулинарной горелкой.
- Смажьте тёплой глазурью яблоки и открытые участки теста. При желании посыпьте рублеными орехами.
- Остудите минимум 15 мин перед тем, как снять бортик. Подавайте тёплым, комнатной температуры или охлаждённым.
Советы по приготовлению
- Греческий йогурт удерживает влагу в крошке; если берёте обезжиренный, сначала слейте лишнюю сыворотку.
- Патока без серы придаёт мягкую, не горькую нотку. Можно заменить мёдом, но цвет будет светлее.
- Берите плотные кисло-сладкие яблоки — Брэйбёрн, Эльстар или Грэнни Смит — чтобы дольки держали форму.
- Нейтральное масло не даёт кексу застыть в холодильнике, и на следующий день он остаётся таким же мягким.
- Храните под крышкой в холодильнике до 4 дней или заморозьте порционные куски на месяц.
- Ложка мягко взбитых сливок или шарик ванильного мороженого превратят кусочек кекса в уютный десерт.
