Мороженое с черным перцем

thumbnailUrl

Black Pepper Ice Cream Recipe - 催泪瓦斯味冰淇淋 / 催淚彈味雪糕 / 胡椒噴霧味雪糕

Black Pepper Ice Cream Recipe - 催泪瓦斯味冰淇淋 / 催淚彈味雪糕 / 胡椒噴霧味雪糕 - Ok - hear us out. This may be an odd ice cream flavour, an unexpected ice cream recipe; but it has historical precedent, and it's very popular amongst pro-democracy demonstrators in Hong…Мороженое с черным перцем - 4225271

9M

True

2025-06-16T23:46:35+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 500 миллилитров тяжелых сливок (35% жирности)
• 250 миллилитров цельного молока (3,25% жирности)
• 30 грамм сухого молока
• 30 грамм крупно молотого черного перца
• 30 грамм инвертного сахара (глюкозно-фруктозный сироп)
• 125 грамм сахарного песка
• 5 крупных яичных желтков
• 10 миллилитров чистого ванильного экстракта (по желанию)

Способ приготовления

• В кастрюле среднего размера соедините густые сливки, цельное молоко, сухое молоко, инвертный сахар и крупно молотый черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы все равномерно распределилось.
• Слегка подогрейте смесь на среднем огне, доведя ее до кипения. Как только по краям появятся маленькие пузырьки, снимите сотейник с огня. Не дайте ему закипеть.
• В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и слегка загустеет.
• Теперь нужно взбить яичные желтки. Это означает постепенное введение горячей сливочной смеси в желтки, чтобы они не готовились слишком быстро и не превратились в омлет. Для этого медленно влейте примерно чашку горячей сливочной смеси в желтки, непрерывно взбивая.
• Как только желтки загустеют, влейте их обратно в сотейник вместе с оставшейся сливочной смесью. Постоянно взбивайте, чтобы не образовывались комочки.
• Поставьте сотейник обратно на плиту на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая жаропрочной лопаткой, пока смесь слегка не загустеет и не достигнет температуры 77 °C. Это займет около 5-7 минут. Чтобы проверить готовность, окуните лопаточку в смесь и проведите пальцем по обратной стороне. Если линия держится, заварной крем готов.
• Процедите заварной крем через сито с мелкой сеткой в чистую миску. Это позволит удалить все кусочки вареного яйца и частички перца, обеспечив гладкую текстуру. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в процеженный заварной крем и хорошо взбейте.
• Чтобы быстро охладить заварной крем, поставьте миску в большую емкость с ледяной водой (это называется ледяная баня или bain-marie). Периодически помешивайте заварной крем, пока он полностью не остынет.
• После охлаждения плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась поверхности заварного крема, чтобы не образовалась корка. Охладите по крайней мере 4 часа, а лучше всего на ночь, чтобы ароматы соединились и заварной крем полностью остыл.
• После охлаждения перелейте заварной крем в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя. Обычно это занимает около 20-30 минут. На этом этапе мороженое приобретет консистенцию мягкого крема.
• Переложите взбитое мороженое в герметичный контейнер и заморозьте как минимум на 2-3 часа, чтобы оно затвердело перед подачей.

Кулинарные советы

• Используйте высококачественный черный перец. Свежемолотые перчинки дадут наилучший аромат. Если есть возможность, покупайте целые перчинки и измельчайте их самостоятельно с помощью мельницы для перца или ступки и пестика.
• Не бойтесь регулировать количество черного перца по своему вкусу. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, начните с меньшего количества перца и добавляйте его по вкусу. И наоборот, если вам нравится более интенсивный, острый вкус, смело добавляйте больше.
• Тщательно разотрите яичные желтки. Это очень важный шаг в приготовлении гладкого, кремового заварного крема. Слишком быстрое добавление горячей сливочной смеси может привести к образованию яичницы, которая испортит текстуру вашего мороженого.
• Тщательно процедите заварной крем. Это позволит удалить все кусочки вареных яиц и частички перца, обеспечивая гладкую и однородную текстуру готового продукта.
• Полностью охладите заварной крем перед взбиванием. Охлаждение заварного крема в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь позволяет вкусам соединиться, а смеси загустеть, что приводит к лучшей текстуре при взбивании.
• Не передерживайте мороженое. Передержка может привести к зернистой или ледяной текстуре. Следуйте инструкциям вашей мороженицы и прекратите взбивание, когда мороженое достигнет консистенции мягкого крема.
• Заморозьте мороженое должным образом. После взбивания переложите мороженое в герметичный контейнер и замораживайте не менее 2-3 часов, чтобы оно затвердело. Это улучшит текстуру и облегчит зачерпывание.
• Экспериментируйте с вариациями. Хотя классическое мороженое с черным перцем является мощным символом, не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и вкусами. Можно добавить мед, цедру цитрусовых или щепотку морской соли, чтобы улучшить общий вкусовой профиль.
• Подавайте креативно. Соедините мороженое с черным перцем с дополнительными вкусами, например, с капелькой оливкового масла, посыпкой из морской соли или свежими фруктами. Вы также можете использовать его в креативных десертах, таких как аффогато или сэндвичи с мороженым.