Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Смесь для приготовления ванильного пудинга – 75 г
- Кукурузный крахмал – 1½ ст. л.
- Вода – 60 мл
- Полусладкий темный шоколад, тертый – 80 г
- Кубики льда
- Охлажденные сливки – 400 мл
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Сахарная пудра – 100 г (по вкусу)
- Шоколадное печенье – 150 г
- Шоколадный сироп
Способ приготовления
- Налейте молоко в кастрюлю и размешайте в нем ванильный пудинг до получения однородной массы. Нагревайте смесь на среднем огне, доводя до кипения при постоянном помешивании.
- В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с водой до однородности. Постепенно добавьте ее в кипящую молочную смесь, постоянно помешивая. Варите 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.
- Добавьте в кастрюлю тертый темный шоколад и помешивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается с пудингом.
- Переложите шоколадный пудинг в миску и взбивайте, пока он не достигнет комнатной температуры. Накройте и поставьте в холодильник минимум на час для застывания.
- Положите кубики льда в большую миску для смешивания и поставьте сверху еще одну миску, чтобы создать ледяную ванну. Перелейте охлажденные сливки в верхнюю миску и взбивайте их ручным миксером до образования мягких пиков, примерно 2-3 минуты.
- Добавьте ванильный экстракт и сахар для глазури во взбитые сливки, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
- Когда пудинг остынет, аккуратно введите в него треть взбитых сливок с помощью лопатки, пока не соедините их. Оставшиеся взбитые сливки переложите в кондитерский мешок для выкладывания слоев.
- Поместите шоколадное печенье в пакет с замком-молнией и крупно измельчите его скалкой. Отложите измельченное печенье в сторону для сборки.
Сборка парфе
- На дно каждого бокала налейте слой шоколадного сиропа.
- Добавьте слой взбитых сливок, затем посыпьте измельченным шоколадным печеньем.
- Поверх печенья выложите слой сливочного шоколадного пудинга.
- Повторите слои, посыпав их измельченным печеньем и еще одним щедрым слоем взбитых сливок.
- Сверху посыпьте печеньем для дополнительного хруста и презентабельности.
- Перед подачей полностью охладите парфе, чтобы усилить вкус и текстуру.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что смесь для пудинга как следует загустела перед добавлением шоколада, чтобы добиться гладкой консистенции.
- Взбейте сливки до жестких пиков, не передерживая, чтобы сохранить их легкую и воздушную текстуру.
- Аккуратно добавьте взбитые сливки в пудинг, чтобы смесь была пушистой и не сдулась.
- Раздробите печенье, чтобы придать ему приятный хруст, но не превратить в мелкую крошку.
- Соберите парфе в прозрачных бокалах, чтобы продемонстрировать красивый многослойный вид.
- Приготовьте парфе заранее и дайте ему тщательно охладиться, чтобы вкусы идеально соединились.
- Для придания дополнительного эффекта можно слегка подогреть шоколадный сироп перед тем, как полить его, чтобы он стал глянцевым.
- Экспериментируйте с разными видами печенья или добавляйте какао-порошок для разнообразия вкуса и текстуры.
