Ингредиенты
- 2 чашки (эквивалентно одной 540 мл банке с низким содержанием натрия) вареной черной фасоли, промытой и хорошо просушенной
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 чашки нарезанного лука
- 2 столовые ложки чеснока, измельченного
- 2 чашки (240 г) мелко натертой моркови
- 2 чайные ложки паприки
- 1 чайная ложка кумина
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию для тех, кто любит поострее)
- Соль по вкусу (для сравнения использовалась 1 и 1/4 чайной ложки розовой гималайской соли)
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1/4 стакана (60 мл) томатного пюре или пассаты
- 1/2 стакана (80 грамм) нутовой или грамовой муки
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 2-3 столовые ложки масла для обжаривания котлет
Sriracha Mayo Dip
- Веганский майонез в сочетании с соусом Шрирача, по вкусу
Способ приготовления
- Разогрейте сковороду, добавьте масло, лук и щепотку соли. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет карамелизироваться до золотистого оттенка.
- Ввести в сковороду измельченный чеснок и тушить до тех пор, пока его аромат не наполнит воздух, что обычно занимает около минуты.
- Пришло время добавить черную фасоль, а также паприку, кумин, черный перец, кайенский перец и соль. Перемешать и готовить до тех пор, пока фасоль не потеряет влагу и не покажется сухой. Отрегулируйте нагрев, чтобы специи не обуглились.
- Добавьте натертую морковь и продолжайте готовить на среднем огне. Цель – выпарить всю влагу и получить сухую смесь. После этого выключить огонь и размять большую часть фасоли в пюре. Дать смеси остыть, не накрывая крышкой.
- Влейте белый винный уксус, бальзамический уксус и томатное пюре. Хорошо перемешать.
- Всыпать нутовую муку и пищевую соду. Тщательно перемешайте ингредиенты, разминая их руками, чтобы получить однородную массу.
- Чтобы сформировать котлеты, слегка смажьте маслом мерную емкость на 1/3 стакана и руки. Это предотвратит прилипание. Сформируйте котлеты толщиной около 1/2 дюйма. Можно жарить сразу или хранить неприготовленные котлеты в холодильнике для дальнейшего использования.
- Для жарки разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками масла. Когда сковорода нагреется, выложите на нее котлеты, не перегружая ее. Уменьшите огонь до средне-низкого и жарьте каждую сторону примерно по 3 минуты. Это обеспечит равномерное приготовление и золотистую корочку.
- Для получения хрустящей корочки в последние 30 секунд увеличьте нагрев до средне-высокого. Будьте бдительны, чтобы избежать подгорания. После приготовления переложите котлеты на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
- Подавать котлеты слегка остывшими, как самостоятельное блюдо с любимым соусом или вложенными в булочку для гамбургера.
Советы по приготовлению
- Очень важно получить сухую фасолевую смесь. Убедитесь, что вся влага выпарилась перед добавлением моркови и еще раз перед формированием котлет.
- Белый уксус уравновешивает сладость моркови, а бальзамический уксус придает ей глубину. Не пропускайте их!
- Приготовление на медленном огне обеспечивает равномерное приготовление и идеальную корочку без подгорания.
- Для придания изысканности слегка обжарьте котлеты в конце жарки.
- Эти котлеты можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 4-5 дней, что делает их идеальным вариантом для приготовления блюд.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другой вид фасоли?Хотя в данном рецепте используется именно черная фасоль благодаря ее уникальному вкусу и текстуре, вы можете экспериментировать с другими видами фасоли. Однако вкус и консистенция могут отличаться.
Что можно использовать вместо нутовой муки?
Нутовая мука предпочтительнее из-за ее вяжущих свойств и вкуса. Если ее нет в наличии, можно использовать другую муку, но текстура и вкус могут отличаться.
Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?
Котлеты можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней в герметичном контейнере, разделив их пергаментной бумагой.
Можно ли заморозить котлеты?
Да, эти котлеты хорошо замораживаются. Храните их с пергаментной бумагой между ними, чтобы предотвратить прилипание, и поместите их в контейнер или пакет, пригодный для замораживания.
