Ингредиенты
- 57 г сметаны комнатной температуры
- 118 мл пахты, комнатной температуры
- 2 средних яйца
- 60 мл горячего кофе
- 79 мл растительного масла
- 10 мл ванильного экстракта
- 180 г цельнозерновой муки
- 265 г сахарного песка
- 20 г высококачественного какао-порошка
- 6 г пищевой соды
- 2,5 г кошерной соли
- 900 г кондитерского сахара
- 450 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 5 мл ванильного экстракта
- 15 мл цельного молока
- 2 г кошерной соли
- Пищевой краситель
Способ приготовления
- Для начала разогрейте духовку до 177 градусов Цельсия и выстелите бумагой форму для кексов.
- Просейте сухие ингредиенты, включая сахар, в чашу миксера и взбейте до полного смешивания.
- В отдельной большой миске соедините влажные ингредиенты, добавляя горячий кофе в последнюю очередь после предварительного перемешивания, или же используйте кофе комнатной температуры, если это упростит процесс.
- Постепенно введите влажную смесь в сухие ингредиенты в миксере, взбивая до получения гладкой консистенции.
- Равномерно распределите тесто по бумажным формочкам для кексов и выпекайте примерно 15-20 минут. Убедитесь, что они полностью пропеклись, воткнув зубочистку в центр кекса – она должна выйти чистой. Дайте кексам остыть, прежде чем приступать к украшению.
- Разделите масляный крем в отдельные миски и используйте пищевые красители для создания желтых, оранжевых и красных оттенков. Для получения коричневого основного цвета используйте какао. Переложите каждый цветной крем в кондитерские мешки, отсадив коричневый крем с помощью большого круглого наконечника, а остальные – с помощью насадок Wilton 103.
- Начните сборку, нанеся красную оборку по периметру кекса, оставив зазор для туловища индейки. Затем нанесите оранжевую оборку, а затем желтую.
- Когда перья будут нарисованы, создайте непрерывное тело и голову индейки, регулируя давление, чтобы создать немного более толстую основу.
- Добавьте точку белого масляного крема и перевернутую мини-шоколадную крошку для глаза.
- В завершение нанесите желтый клюв на голову индейки и тонкую полоску красного цвета для поклевки, используя либо кондитерский мешок с насадкой, либо кондитерский наконечник №2.
Советы по приготовлению
- Точное измерение муки имеет решающее значение, чтобы избежать пересушивания кексов. Используйте весы для точности или, если они недоступны, взбивайте, посыпайте и разравнивайте ножом для достижения наилучшего результата.
- Йогурт из цельного молока может стать достойной заменой сметане без ущерба для вкуса и текстуры.
- Для менее сладкой глазури можно использовать швейцарский или итальянский масляный крем, который получается шелковистым, гладким и аппетитным.
- Если круглый наконечник недоступен, просто отрежьте конец от кондитерского мешка, чтобы получить похожий эффект.
- Не стесняйтесь использовать нетрадиционные цвета для перьев, оторвавшись от традиционной осенней палитры.
Ответы на вопросы
Как долго эти кексы будут сохранять свою свежесть?
Кексы сохраняют свежесть до 2 дней при комнатной температуре, если их правильно накрыть, и до недели при хранении в холодильнике. Для более длительного хранения можно заморозить нерастаявшие кексы, хорошо завернув их, на срок до двух месяцев.
Как нарисовать клювы?
Используйте маленький лепестковый наконечник, например, 103, слегка надавливая на голову и оттягивая ее вниз. Если клюв кажется вытянутым, можно использовать маленький нож для обрезки.
Какой тип какао-порошка рекомендуется?
Выбирайте высококачественный какао-порошок голландской обработки, так как он темнее, менее кислый и более пушистый в выпечке, несмотря на то, что обычно меньше поднимается. Такие бренды, как Valrhona, Callebaut и Ghirardelli, включая различные органические и справедливые варианты, являются достойным выбором.
