Ингредиенты
- 360 г муки
- 192 г миндальной муки, просеянной
- 1,5 ст. ложки пекарского порошка
- 0,5 ч. л. соли
- 480 мл сметаны комнатной температуры
- 180 мл органического меда из полевых цветов
- 60 мл 100% чистого кленового сиропа
- 120 мл органического кокосового масла, растопленного и охлажденного
- 4 крупных яйца
- 2 ч. л. чистого экстракта ванили
- 1 ст. ложка пасты из ванильных бобов
- 1 ст. л. цедры лимона
- 480 г клубники, нарезанной (5 ягод оставить для верха)
- 480 г ежевики (оставить немного для верха)
- 480 г черники
- 540 мл сыра «Маскарпоне» комнатной температуры
- 720 мл тяжелых взбитых сливок
- 145 г кондитерского сахара
- 3 ст. ложки чистого экстракта ванили
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 177 градусов Цельсия. Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой три 20-см противня и выложите на них влажные полоски для торта, чтобы обеспечить равномерное пропекание
- В большой миске просейте вместе муку, миндальную муку, пекарский порошок и соль. Тщательно взбейте сухие ингредиенты, чтобы получить смесь без комочков.
- В отдельной миске среднего размера соедините сметану, мед, кленовый сироп, растопленное кокосовое масло, яйца, ванильный экстракт и пасту из ванильных стручков. Убедитесь, что мед хорошо распределен по влажным ингредиентам.
- Постепенно введите влажные ингредиенты в сухую смесь, перемешивая до образования гладкого теста. Добавьте лимонную цедру и перемешайте еще раз.
- Равномерно вылить тесто в подготовленные формы для выпечки, используя при желании кухонные весы для точности. Выпекать примерно 35 минут или до полного пропекания центра пирожных.
- Пока пирожные пекутся, приготовьте глазурь из взбитых сливок с маскарпоне. В миксере, оснащенном насадкой для взбивания, соединить густые сливки и кондитерский сахар. Взбивайте до тех пор, пока они не начнут густеть.
- Добавьте в сливки сыр маскарпоне и ванильный экстракт, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до высокой, чтобы маскарпоне полностью вошел в состав. Взбивайте до образования твердых пиков, стараясь не переборщить с взбиванием и не получить зернистую текстуру.
- После того как коржи испекутся и остынут, приступайте к сборке: на первый слой коржа нанесите щедрый слой глазури из взбитых сливок с маскарпоне. Украсьте щедрой россыпью нарезанной клубники, ежевики и черники.
- Поверх первого слоя уложите второй слой торта, повторите нанесение глазури и ягод. Добавьте третий слой и покройте весь торт ровным слоем оставшейся глазури.
- Декоративно вставьте ягоды в глазурь по бокам торта, разглаживая их офсетным шпателем и скребком. Украсьте верхнюю часть торта отсаженными из кондитерской трубки кусочками крема, каждый из которых увенчан ежевикой или клубникой.
Кулинарные советы
- Убедитесь, что все ингредиенты, особенно сыр маскарпоне и сметана, имеют комнатную температуру, чтобы тесто получилось гладким и хорошо пропитанным.
- При нанесении глазури используйте офсетный шпатель для ровного и гладкого нанесения, чтобы сочные ягоды проглядывали сквозь нее.
- Для дополнительного прилива свежести добавьте в ягодную смесь или в качестве гарнира на верх торта немного мяты.
- Если сыр маскарпоне недоступен, его можно заменить смесью сливочного сыра, густых сливок и несоленого сливочного масла.
Ответы на вопросы
Что можно использовать, если у меня нет сыра маскарпоне?
В случае отсутствия сыра маскарпоне можно приготовить его заменитель, соединив 225 г сливочного сыра, 60 мл густых сливок и 30 г несоленого сливочного масла, при этом все ингредиенты должны быть комнатной температуры и перемешаны до однородности.
Как сделать так, чтобы слои торта были ровными и плоскими?
Использование влажных полосок для торта вокруг противней позволяет уменьшить эффект купола, часто возникающий при выпечке тортов, и получить ровные и плоские слои, которые идеально подходят для укладки.
Можно ли использовать замороженные ягоды вместо свежих?
Хотя свежие ягоды рекомендуются для получения яркого вкуса и эстетичного вида, в качестве альтернативы можно использовать замороженные ягоды. Убедитесь, что они тщательно разморожены и вытерты насухо, чтобы лишняя влага не повлияла на глазурь.
Как хранить торт, если он не будет употреблен сразу?
Хотя торт лучше всего есть свежим, его можно хранить в холодильнике, чтобы глазурь сохранила свою целостность. Обратите внимание, что со временем глазурь может слегка пожелтеть, но на вкусе это никак не отразится.
