Утешительная еда занимает особое место в сердцах многих из нас. Когда у нас выдается тяжелый день, мы чувствуем себя неважно или просто нуждаемся в чем-то теплом и успокаивающем, мы часто тянемся к блюдам из нашего детства или семейных традиций. Но почему определенные вкусы и блюда оказывают такое сильное успокаивающее воздействие?
Ученые считают, что комфортная еда задействует сентиментальные воспоминания, которые мы связываем с семейными традициями и опытом детства. Поэтому, когда мы едим утешительные блюда, они возвращают нас к тем теплым, безопасным ощущениям, которые мы испытывали в детстве.
Исследования показали, что употребление привычной комфортной пищи запускает в мозге те же пути вознаграждения, что и другие виды деятельности, приносящие удовольствие, например прослушивание музыки или выигрыш денег. Ученые считают, что эволюция настроила наш мозг на выделение дофамина в ответ на потребление калорийной пищи, поскольку до наших дней высококалорийные продукты были относительно дефицитными.
Поэтому, когда мы едим любимое блюдо из макарон или выпечку, это обманывает мозг, заставляя его думать, что мы нашли что-то ценное для нашего выживания. Прилив дофамина сигнализирует нашему организму, что эту пищу стоит искать снова и снова.
Исследования показывают, что повышенный уровень кортизола увеличивает активность нейронных путей, регулирующих пищевую мотивацию, и заставляет нас тянуться к комфортным продуктам с высоким содержанием жира и сахара. Наш организм считает, что нам нужна быстрая энергия, чтобы справиться со стрессовой ситуацией, и сужает наше внимание до получения калорий в первую очередь, а о содержании питательных веществ беспокоится позже.
Исследователи обнаружили, что жирные кислоты, содержащиеся в мороженом, сыре и шоколаде, гасят нормальную реакцию организма на стресс, снижая уровень кортизола и адреналина. Жирность и кремовая текстура комфортной пищи также может способствовать ощущению тепла и безопасности, как при объятиях.
Таким образом, хотя тяга к нездоровой пище зарождается в мозгу под влиянием стресса, как только мы начинаем потакать себе, происходят биохимические реакции, которые успокаивают нас и укрепляют то, почему мы нашли пищу такой полезной с самого начала.
В следующий раз, когда вас охватят эмоциональные позывы к перееданию, не бойтесь их немного подпитать, но экспериментируйте со способами создания более сбалансированных вариантов. Научное понимание того, почему наш мозг неустанно стремится к жирным кондитерским изделиям и знакомым вкусам, облегчает удовлетворение ностальгических желаний и одновременно поддерживает хорошее самочувствие.
С помощью некоторых творческих замен и сострадательного отношения к себе вы сможете приготовить блюда комфортной кухни, которые успокоят, восстановят и подпитают ваше тело, сердце и дух.
Когда мы подходим к комфортной пище с умом, позитивными воспоминаниями и заботой о себе, мы превращаем кулинарные поблажки в действительно питательные ритуалы для тела и души.
Наука о комфортной еде: Почему мы любим знакомые блюда
Исследователи изучали научные основы тяги к комфортной пище и обнаружили несколько интересных фактов о том, как наш мозг реагирует на знакомую, ностальгическую пищу.Комфортная еда вызывает положительные воспоминания
Одна из причин, по которой мы тянемся к макаронам с сыром или куриному супу с лапшой, когда нам нужно взбодриться, заключается в том, что эти продукты вызывают положительные воспоминания и эмоции из нашего прошлого. Исследования с использованием аппаратов функциональной магнитно-резонансной томографии показали, что когда люди подвергаются воздействию стимула в виде комфортной пищи, активизируются участки мозга, связанные с памятью, эмоциями и вознаграждением.Ученые считают, что комфортная еда задействует сентиментальные воспоминания, которые мы связываем с семейными традициями и опытом детства. Поэтому, когда мы едим утешительные блюда, они возвращают нас к тем теплым, безопасным ощущениям, которые мы испытывали в детстве.
Знакомые ароматы высвобождают дофамин
Еще одна причина, по которой комфортная еда оказывает такое глубокое успокаивающее действие, заключается в том, что она заставляет наш мозг выделять дофамин – нейромедиатор, который играет ключевую роль в том, насколько полезными и мотивирующими мы считаем определенные переживания.Исследования показали, что употребление привычной комфортной пищи запускает в мозге те же пути вознаграждения, что и другие виды деятельности, приносящие удовольствие, например прослушивание музыки или выигрыш денег. Ученые считают, что эволюция настроила наш мозг на выделение дофамина в ответ на потребление калорийной пищи, поскольку до наших дней высококалорийные продукты были относительно дефицитными.
Поэтому, когда мы едим любимое блюдо из макарон или выпечку, это обманывает мозг, заставляя его думать, что мы нашли что-то ценное для нашего выживания. Прилив дофамина сигнализирует нашему организму, что эту пищу стоит искать снова и снова.
Стресс повышает тягу к жирным и сладким продуктам
Во время сильного волнения или эмоциональных потрясений многие люди замечают, что их тяга к мороженому, шоколаду, картофелю фри и другим лакомствам резко возрастает. Это происходит потому, что хронический стресс выводит из равновесия ключевые гормоны, такие как кортизол, изменяя сигналы в мозге, которые регулируют аппетит и тягу к еде.Исследования показывают, что повышенный уровень кортизола увеличивает активность нейронных путей, регулирующих пищевую мотивацию, и заставляет нас тянуться к комфортным продуктам с высоким содержанием жира и сахара. Наш организм считает, что нам нужна быстрая энергия, чтобы справиться со стрессовой ситуацией, и сужает наше внимание до получения калорий в первую очередь, а о содержании питательных веществ беспокоится позже.
Жирные кислоты в продуктах для комфорта снижают уровень гормонов стресса
Интересно, что даже если стресс изначально толкает нас к декадентским лакомствам, что-то в жирной комфортной пище, похоже, помогает снизить чувство напряжения, как только мы начинаем ее есть.Исследователи обнаружили, что жирные кислоты, содержащиеся в мороженом, сыре и шоколаде, гасят нормальную реакцию организма на стресс, снижая уровень кортизола и адреналина. Жирность и кремовая текстура комфортной пищи также может способствовать ощущению тепла и безопасности, как при объятиях.
Таким образом, хотя тяга к нездоровой пище зарождается в мозгу под влиянием стресса, как только мы начинаем потакать себе, происходят биохимические реакции, которые успокаивают нас и укрепляют то, почему мы нашли пищу такой полезной с самого начала.
Создание сбалансированной, питательной комфортной пищи
Теперь, когда мы понимаем научную причину того, почему мы тянемся к ностальгическим вкусам, когда ищем утешения, как мы можем удовлетворить эти эмоциональные потребности и при этом поддержать свое здоровье? Вот несколько советов:Сосредоточьтесь на любимых блюдах детства
Вспомните блюда, которые вы любили в детстве, и попробуйте приготовить их облегченные версии, используя полезные ингредиенты. Для приготовления макарон с сыром используйте макароны из цельного зерна, добавьте в сырный соус пюре из цветной капусты или баттерната, а сверху посыпьте помидорами черри. Для пиццы сделайте отдельные тонкие коржи, используя в качестве основы пюре из сладкого картофеля или нутовую муку.Добавляйте начинки с высоким содержанием питательных веществ
Один из простых способов увеличить количество питательных веществ, не жертвуя привычным вкусом, – добавить полезные гарниры. Украсьте чашку куриного супа с лапшой обжаренной зеленью, запеченные куриные пальчики – обжаренной брокколи, а шоколадный пудинг – свежими ягодами и поджаренными орехами.Экспериментируйте с заменой ингредиентов
Проявите творческий подход на кухне, заменив молоко или масло греческим йогуртом или пюре из авокадо, используя рис из цветной капусты вместо белого риса, добавляя измельченные цуккини или морковь, чтобы снизить калорийность и сохранить текстуру. Сосредоточьтесь на сохранении ключевых сенсорных элементов, таких как кремовость, хруст, богатый вкус во рту.Потакайте себе в меру
Вместо того чтобы полностью отказываться от привычки к комфортной еде, позвольте себе побаловать себя небольшими порциями. Наслаждайтесь каждым кусочком и переключите внимание на положительные воспоминания, а не на чувство вины. Напоминайте себе, что вы заслуживаете того, чтобы чувствовать заботу и уход, когда вам это больше всего нужно.В следующий раз, когда вас охватят эмоциональные позывы к перееданию, не бойтесь их немного подпитать, но экспериментируйте со способами создания более сбалансированных вариантов. Научное понимание того, почему наш мозг неустанно стремится к жирным кондитерским изделиям и знакомым вкусам, облегчает удовлетворение ностальгических желаний и одновременно поддерживает хорошее самочувствие.
С помощью некоторых творческих замен и сострадательного отношения к себе вы сможете приготовить блюда комфортной кухни, которые успокоят, восстановят и подпитают ваше тело, сердце и дух.
Рецепты комфортной еды со здоровым вкусом
Попробуйте эти питательные рецепты классической комфортной кухни:Запеченный сладкий картофель с гуакамоле
- Запеченный сладкий картофель
- Черная фасоль
- Гуакамоле
- Греческий йогурт
- Порошок чили
- Острый соус
Макароны с киноа и сыром
- Сваренная киноа
- Миндальное молоко
- Пищевые дрожжи
- Нарезанная капуста
- Панировочные сухари
Вегетарианский суп чили
- Лук, нарезанный кубиками
- Красный болгарский перец
- Морковь
- Цуккини
- Помидоры
- Фасоль
- Порошок чили
Энергетические закуски с морковным вкусом
- Тертая морковь
- Овес
- Изюм
- Грецкие орехи
- Корица
- Мед
Заключение
Понимание научных основ эмоционального переедания и тяги к комфортной пище дает нам власть над нашими желаниями, а не чувство контроля над ними. Творческий подход к работе на кухне помогает нам найти новые способы удовлетворить ностальгию и тоску по знакомым с детства вкусам, не забывая при этом о своем здоровье.Когда мы подходим к комфортной пище с умом, позитивными воспоминаниями и заботой о себе, мы превращаем кулинарные поблажки в действительно питательные ритуалы для тела и души.
