Ингредиенты
- 60 г коричневого сахара, пакетированный
- Щепотка молотого имбиря
- 2 ч. л. красной мисо-пасты
- 1-2 тайских чили, нарезанных и очищенных от семян
- 2 ст. л. мирина
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 2 зубчика чеснока, раздавленные и измельченные
- 2 ст. л. соевого соуса
- 4 филе лосося
- 60 мл оливкового масла
- 60 мл меда
- Горсть спелой ежевики
- Веточка свежего тимьяна
- Щепотка соли
- 60 мл шампанского уксуса
- 2-4 редиски, тонко нарезанные
- 1 авокадо, нарезанный
- 140 г рукколы
Способ приготовления
- Начните с приготовления маринада. Чеснок раздавить, очистить и мелко покрошить. Тайский чили тщательно измельчите и очистите от семян, соблюдая осторожность, чтобы не вызвать раздражения.
- В большой миске соедините коричневый сахар и соевый соус, чтобы смесь хорошо перемешалась.
- Ввести в смесь мисо, мирин, кунжутное масло, имбирь, измельченный чили и чеснок, тщательно взбивая для объединения вкусов.
- Положите филе лосося в маринад, чтобы оно полностью погрузилось в него, и оставьте пропитываться ароматами примерно на 2 ч.
- Разогрейте духовку и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Выложите замаринованное филе лосося на лист, выделив немного маринада на каждый кусок.
- Запекайте лосося до золотистого оттенка и до желаемой степени готовности.
- Пока лосось запекается, приготовьте заправку: добавьте в банку несколько ягод ежевики и масло, а затем мед.
- Слегка перемешайте смесь, чтобы размять ягоды ежевики.
- Добавьте в банку тимьян, соль и шампанский уксус, закройте крышкой и встряхивайте, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
- Приготовьте салат, нарезав оставшуюся ежевику и овощи.
- В большой миске соедините все ингредиенты салата и полейте свежеприготовленной заправкой.
- Перемешайте салат, чтобы он равномерно покрылся заправкой, и подавайте к столу вместе с красиво глазированным лососем.
Советы по приготовлению
- Чтобы придать салату дополнительную изюминку, тонко нарежьте красный лук и дайте ему немного промариноваться в винегрете перед добавлением в салат.
- Во время запекания внимательно следите за лососем, чтобы не допустить чрезмерной карамелизации и подгорания глазури. Если расположить филе более тонкой стороной к дверце духовки, это поможет избежать пережаривания.
- Не стесняйтесь регулировать уровень остроты по своему вкусу, увеличивая количество тайского чили или заменяя его более острым вариантом, например хабанеро.
- Салат универсален! Можно использовать любые ягоды по вашему выбору, а если вам не по вкусу пикантные нотки рукколы, выберите более мягкую зелень, например, шпинат.
Ответы на вопросы
Как долго следует мариновать лосось?
Рекомендуется мариновать лосося не менее 2 часов, чтобы он впитал в себя все восхитительные ароматы маринада. Маринование в течение ночи еще больше углубит вкусовые качества.
Какие гарниры дополняют этот рецепт лосося?
Салат из ежевики и авокадо является освежающим гарниром, однако дополнительные блюда, такие как дикий или коричневый рис или овощи, приготовленные на гриле, могут дополнить блюдо.
Как хранить остатки?
Остатки лосося можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Его можно добавлять в салаты в виде хлопьев или разогревать до полного разогрева. Однако салат лучше всего есть свежим, поскольку руккола может завянуть, а авокадо – подрумяниться.
Лосось в мисо-глазури с имбирной лапшой брокколи
Ингредиенты
- 45 мл кунжутного масла, плюс дополнительно для сервировки
- 30 мл белой или красной пасты мисо
- 2 филе лосося
- 2 весенних лука
- 5 см свежего имбиря
- 2 зубчика чеснока
- ½-1 чайная ложка хлопьев чили
- 200 г нежных стеблей брокколи
- ½ чайной ложки рисового уксуса
- 2 пакета готовой к приготовлению лапши удон
- Морская соль (по желанию)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите лосось на выстланный противень.
- Соедините 15 мл кунжутного масла с 15 мл пасты мисо и обмажьте лосося
- Запекайте 15 минут
- Нарежьте весенний лук и замочите в холодной воде
- Разогрейте оставшееся масло в воке на среднем огне.
- Обжарьте тертый имбирь, чеснок и чили в течение 1 минуты.
- Добавьте нарезанную брокколи и готовьте 3-4 минуты
- Добавьте оставшуюся мисо-пасту, рисовый уксус и 50 мл кипящей воды
- Добавьте лапшу и кипяток, жарьте 2 минуты, помешивая.
- Приправьте по вкусу
- Подавайте лапшу, посыпав лососем, сушеным зеленым луком и сбрызнув кунжутным маслом.
Советы по приготовлению
- Выбирайте лосося из экологически чистых источников для достижения наилучших результатов
- Замочите весенний лук в ледяной воде, чтобы он стал более хрустящим
- Добавьте хлопья чили в зависимости от ваших предпочтений
- Нарежьте стебли брокколи по диагонали для равномерного приготовления
- Держите под рукой немного воды для макарон, чтобы регулировать консистенцию лапши
- Проверьте лапшу на готовность перед подачей на стол
- Мисо содержит достаточно соли, поэтому попробуйте на вкус, прежде чем добавлять больше.
- Чтобы получить дополнительный эффект умами, используйте красный мисо вместо белого.
- Храните остатки пасты мисо в герметичном контейнере в холодильнике
