Печенье "Мадлен" апельсиново-ванильное

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйцо С1

1 шт.

Масло сливочное

60 г.

Молоко

1/2 ст. л.

Сахар

60 г.

Мука пшеничная в/сорт

60 г.

Цедра апельсиновая

1 ст. л.

Ваниль

по вкусу

Соль щеп.

Разрыхлитель

1/2 ч. л.

Шоколад или глазурь опционно

70 г.

Способ приготовления

Масло растопить и охладить до комнатной температуры.

Муку смешать с солью, ванилью, разрыхлителем.

Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объеме и посветления массы.

В яичную смесь просеять мучную. Аккуратно перемешать.

Добавить цедру.

Влить молоко и перемешать.

В два приема ввести масло, хорошо вмешивая после каждого добавления.

Тесто не густое. Затянуть тесто пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.

Форму для печений смазать и присыпать мукой. Разложить по одной столовой ложке теста в каждую выемку.

Выпекать в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Печенье достать, дать остыть на решетке. При желании каждое печенье обмакнуть в растопленный шоколад или глазурь.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 9 штук

Примечание

Очень вкусно. Ароматные, воздушные печенья. Рекомендую!

Апельсиновые мадлен

Orange Madeleines Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Ингредиенты

113 г несолёного сливочного масла, плюс немного для смазывания форм
130 г пшеничной муки, плюс немного для припудривания
2 г разрыхлителя
1 г мелкой соли
3 крупных яйца (около 150 г) комнатной температуры
100 г мелкого сахара
35 г светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного
2 г чистого ванильного экстракта
2 г чистого апельсинового экстракта
Мелко натёртая цедра 1 апельсина
15 мл свежевыжатого апельсинового сока
Сахарная пудра для подачи

Способ приготовления

Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Подержите, пока оно не станет светло-золотым, затем снимите с плиты. Отставьте в сторону: масло должно оставаться тёплым, но не горячим.
Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску.
В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или ручным миксером) взбейте яйца, мелкий сахар и коричневый сахар на высокой скорости до густой, бледной и воздушной массы. Тесто должно стекать с венчика медленными лентами.
Добавьте ванильный экстракт, апельсиновый экстракт, цедру и апельсиновый сок.
С помощью резиновой лопатки просейте примерно треть мучной смеси поверх яичной пены и аккуратно вмешайте. Повторите ещё два раза, складывая лишь до исчезновения сухой муки.
Переложите около 1 стакана теста в тёплое растопленное масло. Введите до однородности — это «облегчит» масло, — затем верните в основную миску и соедините всё как можно меньшим числом движений.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 3–4 ч, лучше на ночь. В холодильнике тесто хранится до 3 дней.
Когда пора выпекать, разогрейте духовку до 190 °C.
Две формы для мадлен на 12 ячеек (8,5 см) щедро смажьте растопленным маслом, припылите мукой и стряхните излишки. Охладите формы 10 мин, чтобы покрытие застыло.
Поместите в центр каждой ячейки по полной столовой ложке (около 25 г) охлаждённого теста, оставляя горкой.
Выпекайте 8–11 мин, пока края не станут тёмно-золотыми, а центр не будет пружинить при лёгком нажатии. Шпажка должна выходить чистой.
Достаньте из духовки и резко ударьте формой о столешницу — пирожные должны выскочить сразу. Переложите на решётку остывать.
Подавайте тёплыми, присыпанными сахарной пудрой. Лучше всего они в день выпечки, но хранятся 2 дня в герметичном контейнере или месяц в морозильнике.

Советы по приготовлению

Охлаждение теста необходимо для классического «горбика»: холодное тесто встречается с горячей формой и поднимается.
Если масло слишком остыло и начало застывать, слегка подогрейте его, чтобы оно легче вмешалось в тесто.
Для лёгкого смазывания растопите немного масла из рецепта и кистью пройдитесь по каждой выемке и рифлёной части формы.
Хотите декор? Окуните остывшие кончики в 100 г растопленного тёмного шоколада или смажьте горячие пирожные апельсиновой глазурью (60 г сахарной пудры, смешанной с 30 мл свежего апельсинового сока).
Не передержите в духовке; даже лишние две минуты сделают эти маленькие пирожные сухими.

Лен, пасибки. Очень вкусные получаются)

ang-kay, Анжелочка, я и не сомневаюсь, у тебя все рецепты вкусные.

ang-kay, Анжела, мадленки такие пухлявые получились

вкусные

Спасибо)

пухлявые получились

Ага. Очень пышные, как нужно)

Таких формочек у меня нет, но я что-то придумаю.
Очень охота таких печенек))))
Спасибо

Zhannptica, Жанна, на здоровье. Формы могу отправить, как попаду туда, где продают, но не скоро)

Заинтересовало печенье, но форм для него нет. Его же можно и в кексовых формочках печь? Судя по структуре оно воздушное, хочу такое

arini, можно.

Спекла я сегодня сразу двойную порцию в формочках для кексов. Структура получилась как на фото. Вкусные и нежные Спасибо

arini, вот и здорово. Рада, что все получилось и понравился результат)

Теперь бью себя по рукам, чтобы не взять третий кексик. Они же совсем не диетические И беспокоит, что семья не успеет даже взглянуть на них

Да, устоять трудно. Вкусные очень)

Очень и очень вкусное печенье. У меня правда формочек нет таких (чувствую это пока ) поэтому пекла их как кексики, тоже вышли прекрасно. Благодарю за очередной чудесный рецепт

Tabita, Таня, на здоровье)

Печенье "Мадлен" апельсиново-ванильное

Ингредиенты

Способ приготовления

Примечание

Похожие рецепты

Похожее

Апельсиновые мадлен

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Рецепты в разделе «Печенье, пряники, бискотти, меренги»

Новое на сайте