Ингредиенты
- Чай «Эрл Грей» (листовой) – 1 столовая ложка
- Масло сливочное несоленое (размягченное, разделенное на порции) – 227 грамм
- Ванильный стручок (или экстракт) – ½ стручка (или 1 чайная ложка)
- Молотый кардамон – ¼ чайной ложки
- Сахарная пудра – 60 грамм
- Яичный желток – 1
- Соль – ½ чайной ложки
- Мука универсальная – 210 грамм
- Кукурузный крахмал – 40 грамм
- Сахар кондитерский – 1 стакан
- Апельсиновая цедра – 1 апельсин
- Теплое молоко – 1 столовая ложка
- Несоленое сливочное масло (растопленное) – 1 столовая ложка
- Молотый кардамон – 1 щепотка
Способ приготовления
- В небольшой миске смешайте подрумяненное масло, ваниль, кардамон и чайные листья. Охладите смесь, перемешивая каждые 15 минут, пока она не приобретет гладкую, легко растекающуюся консистенцию, примерно 45 минут.
- В миксере с лопастной насадкой смешайте охлажденную масляную смесь, оставшееся размягченное масло, сахар, яичный желток и соль до получения кремообразной консистенции. Постепенно введите муку и кукурузный крахмал на низкой скорости, добиваясь их полного смешивания.
- Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, придать ему форму диска, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 30 минут.
- Охлажденное тесто слегка посыпать мукой и раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины ¼ дюйма. Снова охладите в течение часа или до упругости.
- Нарежьте тесто на желаемые формы размером 2 дюйма и выложите их на выстланный пекарской бумагой лист, соблюдая расстояние между ними в 1 дюйм. Выпекать в течение 12-15 минут или до тех пор, пока нижняя часть не начнет подрумяниваться. Дайте печенью полностью остыть на противне.
- В миске среднего размера взбейте сахар, апельсиновую цедру, молоко, масло и кардамон до однородности. Окуните половину каждого печенья в глазурь или обрызгайте ее, затем отложите в сторону для высыхания. Перед подачей на стол убедитесь, что глазурь полностью высохла.
Советы по приготовлению
- Следите за точностью измерения муки, чтобы печенье не получилось плотным. Для точности используйте кухонные весы или ложку и уровень.
- Взбейте чай «Эрл Грей», чтобы он органично влился в тесто. Вместо листового чая можно использовать чайные пакетики.
- Для предотвращения растекания теста во время выпечки необходимо его охладить.
- Используйте пергаментную бумагу, чтобы предотвратить растекание и прилипание печенья.
- Не вымешивайте тесто слишком сильно, чтобы печенье получилось нежным.
- Для поджаривания масла используйте сковороду светлого цвета, чтобы следить за его цветом и не допустить подгорания.
- Убедитесь, что печенье полностью остыло перед нанесением глазури, чтобы она не растеклась.
Ответы на вопросы
Можно ли приготовить это печенье заранее?
Да, тесто можно раскатать и хранить в холодильнике до 36 часов, после чего нарезать и выпекать.
Как вынуть стручки ванили?
Острым ножом для разделки ванили разрежьте стручок вдоль и выскребите семена обратной стороной ножа или маленькой ложкой.
Как хранить остатки?
Храните печенье в герметичном контейнере, застеленном пергаментной бумагой, чтобы глазурь не прилипала, не более недели.
Есть ли кофеин?
Да, чай «Эрл Грей» содержит кофеин. В качестве альтернативы можно использовать чай без кофеина, если употребление кофеина вызывает опасения.
