Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда

Девушки, эти польские равиольницы есть в Окее на ростокинской улице (ТЦ Вавилон, ст. Северянин), я сейчас дозвонилась. 49 ячеек, 199,50 р. цена.
У меня в три часа молоко привозят, схожу куплю, а потом наверное метнусь, заодно там посмотрю и бернеровские тёрки.
И да, это Москва.

Вопросик пока задам - эти равиольницы не прогибаются под скалкой, а то они на фото выглядят хлипковато?

Смотрите, если вас не пугает стоимость доставки-могу купить и отправить.

Не нипугает, только вот расстраиваюсь из за равиольницы на 49 шт. Там нету такой?

Не нипугает, только вот расстраиваюсь из за равиольницы на 49 шт. Там нету такой?

Я сегодня вечером поеду за такой, кому надо - пишите, прихвачу.

Не нипугает, только вот расстраиваюсь из за равиольницы на 49 шт. Там нету такой?

Тоже есть. Так что смотрите, нас тут уже двое, предлагающих купить, наверное, территориально ближе надо выбрать, чтоб доставка недорогая была. Но мое предложение в силе, у меня Окей недалеко, могу купить и отправить. Сегодня утром были формы квадратные для равиоли, и круглые как для варенников с вишней на 55 шт, всё - польской фирмы sagad.

Рецепт и технология варки ленивых вареников

Поделитесь рецептиком!

особого рецепта нет. пару яиц смешала с пару ложек сахара. растерла это с грам 200-250 творога и добавила понемногу муку, пока не устроит консистенция. иногда перед творогом добавляю пару ложек манки и даю постоять с пол часика. консистенция такая, чтоб можно было отделить по тарелке ложкой и отделенный «кусочек» имел форму не растекался. всё на глаз.
раньше так и отделяла по плоской тарелке сразу кидая в кастрюльку, но больно рукам горячо пока всё тесто откидаешь. стала формировать двумя ложками, возникла другая проблема - первые переваривались.
если вы спрашивали про варку из сот, то.. достаю, ставлю воду. пока закипела они чуть отошли. бросаю в сильно кипящую подсоленную воду. всплыли и почти сразу выключила. пока накрыла на стол они дошли, вынула шумовкой.
можно еще, чуть отошедшие от мороза варенички, обмокнуть в муку или притрусить перетрусить перед варкой.
такие вареники нужно почувствовать - понять. я катанные совсем не люблю, а кое кто в моей семье такие не приемлит мягкие, сыро-переваренные)

Шо делать?!

сорри, аврал был, только зашла. рада, что всё получилось. я тоже, как выше написала, почти сразу, как всплывают, выключаю. всё готово и не сырое.
а как вы гостовское тесто в соты запихнули?) оно ж крутовато)

сверху начали тут же уплывать в отвар.

а попробовать мукой сверху припылить перед варкой. всё ж лучше, чем клёцки делать.
у меня и с домашним выходит. но я его через сито обязательно перетираю

Natkamor,

Какой смысл посыпать мукой сверху, если она тут же «смывается» кипятком? Держаться на варенике она не будет, только пока вы его в руке держите (ну, чтобы не прилипал) и до кастрюли несете.

Из домашнего творога я и делаю ленивые, никаких клецок, если их не морозить. Идеальные вареники. Я вообще смысла в этом не вижу (в заморозке ленивых), потому что вареники ленивые делать - 3 секунды. У меня это дежурное утреннее блюдо. Именно сегодня делала. От начала готовки до подачи на стол - 10 минут. Воду обязательно ставлю закипать перед началом готовки, потому что иначе ждать приходится пока вскипит с варениками наперевес)).

Ната, так смысл не в неудобстве делать, а в одновременном опускании в кастрюлю всей порции и, соответственно, одинаковом времени варки.

j@ne,

Ну дык вся порция и опускается одновременно. Потому что с детства ленивые делаю как мама учила: скатываешь колбасу длинную (я готовлю на 400гр творога, половина моего рецепта, из нее - 2 колбасы получаются) и тут же рубишь ножом на кусочки по примерно 1,5 см шириной. И все сразу опускаешь варить. Я их поштучно никогда в жизни не лепила и не делала. причем, из пачечного творога это вообще тьфу вопрос))). Но я так же спокойно справляюсь и колбасками из деревенского (он гораздо более влажный). Единственное, что из деревенского приходится 2 закладки по-очереди делать, там каждая секунда на счету, чтобы не поползли. Но с учетом того, что варка идет минуты 3 - это не проблема.

hlebopechka.ru...

Из домашнего творога я и делаю ленивые, никаких клецок, если их не морозить. Идеальные вареники. Я вообще смысла в этом не вижу (в заморозке ленивых), потому что вареники ленивые делать - 3 секунды

Ната, я теперь с твоей подачи и по твоему рецепту так и готовлю, вкусно и быстро! Спасибо!

а я в сотах творожное тесто на ленивые вареники делаю. вот не люблю я забитое мукой тесто, которое нужно катать и резать

Еще раз несу спасибу за этот способ. Я сразу покупаю 2 кг творога (ну так получается), и раньше просто его замораживала. Разморозка для моего папы, который остается на хозяйстве во время моего отсутствия, трудоемкое действо, может вытащить из морозилки, отвлечься и забыть. К тому же он не так чтобы хорошо умеет готовить, а ему и себя накормить и маму надо. Так что наморозила в сотах ленивых вареников для них в этот раз, написала инструкцию по приготовлению. Сейчас позвонил, сказал что со всем справился и им было вкусно. А большего мне и не надо

а как вы гостовское тесто в соты запихнули?) оно ж крутовато)

Запхала творог в кондитерский мешок, заполнила соты

Я вообще смысла в этом не вижу (в заморозке ленивых)

Наташ, дело совсем не во времени. Я поедаю вареники в одиночестве, и гораздо удобнее, приготовить сразу некоторый объем, и положить в морозилку, чем гумозничать на одну порцию с четвертью яйца.

Я вообще смысла в этом не вижу (в заморозке ленивых), потому что вареники ленивые делать - 3 секунды. У меня это дежурное утреннее блюдо.

не видите смысла - не делайте) у меня это тоже дежурное блюдо и тоже быстро делается. почему морожу я уже написала. судя по отзывам, некоторым мой опыт пригодился.

Потому что с детства ленивые делаю как мама учила: скатываешь колбасу длинную

вот именно такие я и не люблю. люблю есть «живые», когда ешь творог, а не тесто

P.S. не бывает у всех одного мнения. и не всегда чьё то мнение безоговорочно верное)) на вкус и цвет все фломастеры разные))

Natkamor,

Там творог. А не тесто. 100гр муки на 800гр творога. Гостовский рецепт с 50-х годов)). Хороший, правда.
Мнения единого, конечно, не бывает. Я ничего и не доказываю, а просто высказываю свои предпочтения, как и все. Просто вы их не пробовали, а уже тестом окрестили))).

Добавление белка в фарш для сочности фрикаделек

Девочки, хочу поделиться своей находкой для приготовления фрикаделек из рыбного и другого фарша. В сборнике рецептур и в кулинарии говорится, что фарш для фрикаделек готовится как фарш для котлет плюс яичный белок. Белок чудо делает с фркадельками из морозилки - белок не лезет при варке и сами фрикадельки нежнейшие

Svetlenki, Свет, а это из любого рыбного фарша? Мне досталось несколько кг пеленгаса, мы столько не съедим, из него нормально будет или еще чего добавить?

Fifanya, Аня, я делала на пробу / комбинировала из морского леща и форели радужной - чего в магазине нашла.

Рецептура из Сборника говорит

вес НЕТТО

рыбы 80 гр
хлеб 15 гр
молоко или вода 25 гр
яйцо 10 гр (я брала белок)
лук репч. 18 гр

Компактная заморозка тушенки порционными кубиками

Вчера Сливочная купила свинины и в Штебе сварила тушёнку. Остудила и разложила по силиконовым формочкам на 15 ячеек. Поставила замораживаться на ночь в морозилку.

Сегодня утром достала формы с тушёнкой, перегнула формы об край стола по перегородкам- ячейкам.




Готовые замороженные кубики тушёнки укладываю в большой двух-литровый пакет из-под сока. Причём укладываю строго гладкой (боковой) стороной на дно. Вот тут я показываю как я раскладываю кубики с тушёнкой ряд за рядом в пакет. То есть кубики рядами лежат бочком, гладкой стороной на гладкой, это очень важно в экономной, плотной укладке в тетропаковский 2-х литровый пакет.




Вот смотрите.




Пакет полностью уложен кубиками тушёнки.




Тут в 2-х литровый пакет поместилось 42 кубика тушёнки ( 7 рядов в высоту по 6 кубиков в каждом ряду). А у меня было три формочки на 15 ячеек. Взвесила пакет с кубиками, вычла вес пустого пакета, чистый вес тушенки 1510 грамм, то есть 1,5 кг.




На пакет одела новый полиэтиленовый пакет, завязать или лучше зажать зажимом для пакетов. Всё! А теперь можно лениться. Отварить гречку и кубик или два добавить к порции взрослого человека. К любому гарниру (гречка, макароны, рис, картофель, горох, капуста), для любого быстрого супа подходят кубики домашней тушёнки. Вот почему я люблю Штебу, силиконовые формочки и большие 2-х литровые тетропаковские пакеты. Давайте лениться вместе!

Вчера Сливочная купила свинины и в Штебе сварила тушёнку.

Алевтина, Штеба это что прибор или какая то специальная кастрюля?

Катерок87, Штеба это мультиварка-медленноварка-скороварка.

Алевтина, спасибо! Где такие формочки продаются?

Катерок87, На Алиэкспресс куча продавцов с такими формочками

Svetlenki, Свет, а это из любого рыбного фарша? Мне досталось несколько кг пеленгаса, мы столько не съедим, из него нормально будет или еще чего добавить?

Ань, в рыбе мало клейдающих (склеивающих веществ). Поэтому, если для котлет мясных яйцо НИКОГДА по госту не кладется, то в рыбный - кладется. Для связывания. Белок в данном случае. Практически в любой. Точно в минтай, треску... Больше не помню))). Короче, допускается вроде в любой. Вот.

Чучелка, Натусь, прости солнце, никто не претендует ни на что. Просто тема о «Заготовках в силиконовых формах...» и в связи с этим, удобстве заморозки творога и иже с ним для разных случаев, и все. Natkamor поделилась своим способом и спасибо ей за это. На этом, надеюсь со мной согласятся, надо закончить. И дальше обсуждать ньюансы приготовления конкретно ленивых вареников в профильной теме

Не, Анька, какая-то ты не азартная))). А драка на пельменицах, а покидаться фрикадельками, а погрузить лицо оппонета в творожный фарш???!!!))) Потом братание (ну, сестрование, ладно), чарки на брудершафт, хмельные задушевные песни и всеобщая любовь. Это план на вечер, короче!

Девченочки, купила я сёня польскую равиольницу на 49 дырдочек, и теперь задумалась, какие квадратненькие формочки к ней прикупить, трапециями, наверное?, чтоб эти дырдочки полностью заполнять, т.е. не полусферами, а кубиками. Или кубики будут рвать углы, и все равно полусферы лучше в данном случае. Тогда какие?
Или не выделываться и шприцом их заполнять

Или не выделываться и шприцом их заполнять

конечно шприцом!!!

Поэтому, если для котлет мясных яйцо НИКОГДА по госту не кладется, то в рыбный - кладется

Чучелка, Наталь, ты не права или не поняла меня. Я говорила о фрикадельках ДЛЯ СУПОВ. А там яйцо кладется в фарш и в супы с мясными фрикадельками. Со мной сначала Галя Собака Серая поделилась рецептом из своей советской книги по детскому питанию, а потом я и в Сборнике Рецептур (1955 г) откопала «Суп картофельный с мясными фрикадельками» (стр. 308, №213).

Svetlenki,

Почему не поняла? Я ж написала - в мясные котлеты не кладется.))) А в рыбные котлеты и фрикадельки кладется. Это я, наверное, так по-дурацки написаоа))) Я могу, ты знаешь))). Кстати, книжка по детскому питанию у меня тож есть. Там стихи Маршака к картинкам, если не ошибаюсь. 1957 года.

Просто вы их не пробовали, а уже тестом окрестили))).

с чего вы взяли, что не пробовала)) гостовские с разных годов рецепты опробованы. если только именно в вашем исполнении, то, да, не довелось)

Белок чудо делает с фркадельками из морозилки - белок не лезет при варке и сами фрикадельки нежнейшие

ага я тоже писала о добавлении белка. нужно не просто в фарш белок добавить, а именно взбитый в пену белок

а именно взбитый в пену белок

Я не взбиваю и все отлично

Это я, наверное, так по-дурацки написаоа))) Я могу, ты знаешь)))

Ну или я по диагонали прочитала... В общем, мы друг друга поняли

А обещанная драка на пельменницах де?

Ленкин, давай я тебя на равиольницах подеру! Спецом для этого сёня ездила в магаз и приобрела отменную равиольницу, - еще ни об кого не драную!
Так шо подставляй, чё тебе там подрать надо

Вчера Сливочная купила свинины и в Штебе сварила тушёнку.

Когда уже я также сделаю наконец! У меня регулярно бывают или быстрые ужины, или быстрые завтраки. На двоих иногда готовить что то серьезное крайне неохота и некогда, а так бы мне было проще. Сегодня же мужа пошлю на Али, он любитель там копаться, а пока идут квадратные формы, сделаю так в круглых кексовых. Курицу сварю!

Елена Тим,
Попкорн купила?)))

Мало ли что ты там представляла! Махач перерастаев во всеобщий))).

Я вчера купила формочку для льда и полусферки нольвноль легли в советскую пельменницу. Думаю, что когда она будет с тестом - не влезут. Надо эксперимент проводить.

я такую формочку купила на Сималэнде, думала, что спонтанно, а оказалось здесь видела

А на такой никто не желает подраться?

Без картинки непонятно, о чём речь, а с планшета ссыль пока откроешь - озвереешь

Ня

Анна 1957, у вас такая квадратная есть? Сегодня только смотрела её на Али.

Девоньки, еще и здесь спрошу:
Какие формочки для фарша для польской 49-местной равиольницы могут подойти, кто-то уже экспериментировал?
И сколько примерно фарша на нее идет, если хорошенько патронташ набивать?
А то я фарша цельную бадью накрутила, хочу часть заморозить, а равиольничать только завтра буду. Вот и не знаю, сколько на это дело оставлять

Купила наконец себе формочки. Они оказались меньше, чем мне думалось, но фрикадельки как раз нужного размера будут.
Поделюсь фотками на тему завакуумированных формочек.

А зачем вакуумировать?

А я растерялась, как замораживать, простые пакеты у меня очень тонкие, для заморозки не подходят, голенькие продукты я вообще не могу представить в своей морозилке, а таких пакетов у меня две пачки, это метрошные гладкие.



И я ещё их сверху похлопала потом, утрамбовала, удобно)

Анна 1957, у вас такая квадратная есть? Сегодня только смотрела её на Али.

Нету, я ее на ибее с бесплатной доставкой увидела просто и решила спросить.

Наконец-то опробовала «соты» для фрикаделек из куриной грудки - понравилось. Опасалась, что развалятся, но пожарились хорошо и быстро, по форме хорошенькие. Единственное, надо потренироваться наполнять формочки без пустот внизу и как только замерзли, вытаскивать из формочек (не понравилось выковыривать фрикадельки из формочки над сковородкой).

попробовала в сотах сделать леденцы, забыла смазать форму маслом, волновалась, что придётся отмачивать. Нет, хорошо выскочили.

Анна 1957, у вас такая квадратная есть? Сегодня только смотрела её на Али.

мне такая пришла, одна нога отсутствует, видимо при отливе пластмассы не хватило, ребра плавные, тесто не разрезают, выбросила. Заказала алюминевую для больших пельменей. Очень довольна!

Божедарка, Анастасия, добрый день! А по размеру пельмени из квадратной Пельменницы больше чем из Пельменницы алюминиевой на 19 пельменей?
На Али видела такие с указанием размера- 4,3 см. Интересно, если больше, то похожи по размеру на средние манты.

Замеры ячеек и недостатки пластиковых пельменниц

Рози, я найду линейку и померяю (сейчас пойду детей укладывать). Пельмени больше по размеру по сравнению с 37 ячейной пельменницей. Удобно расладывать фарш, тесто нужно катать на меньший круг. Но не манты, просто хороший большой пельмень. По сравнению с квадратной пластиковой они одинаковые по размеру ячеек. Но повторяю, может кому и повезло, но я купила пластмасовую и выбросила. Ребра очень плавные. Тесто не прорезалось, сняла пласт, там и намека не было на прорези, просто выдавленный рельеф.



пельменница на 19 больших пельменей
диаметр ячейки 4.5 см
диаметр лунки для фарша 3.5 см

на 37 маленьких пельменей
диаметр ячейки 3.7 см
диаметр лунки 2.7 см может и 2.8 см, мне плохо видно

Mrs. Addams, вот здесь Алевтина показывает как удобней заполнять и извлекать фарш из силиконовой формы Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда #235
Очень много полезной инфы на 1й странице

julia_bb, Юлия, спасибо большое! Да я - тут помню, тут не помню Вроде бы и заполняла силиконовой лопаткой, но не так, да и сверху немного переборщила, жалко было ложку фарша оставлять. Короче, делала по-быстрому ночью - котлетки уже жарить не хотелось, а фарш сделала. Все равно очень довольна формочками Но надо будет ещё раз перечитать матчасть

Заморозка имбиря в сотах и формы Хорс

Я тоже с очередным «вау»!) ещё раз спасибо Алевтине за находку форм, я в сотах фрикадельки морозила, помидоры молотые, а сейчас приноровилась имбирь: покупаю корень, весь чищу, тру его-и по сотам. А потом эти ромбики в пакет, в морозилке, а как надо -раз- и во френч-прессе для чая завариваю. Красота. А то вечно у меня имбирь валялся. До усыхания в холодильнике. из тертого имбиря конечно ромбики неоднородные, но все равно-очень удобно.
А ещё ко мне пришли формочки хорсовские, наши полусферы для пельменница, отлично сделаны, даже с рёбрами жесткости, в деле пока не опробовала. Покупала на сайте Хорс, со скидкой 20%, спасибо девочкам, кто написал про акцию. Заодно заказала их формы для выпечки-пион, ромашку и форму для кулича; и крышки силиконовые разного диаметра, можно например и на салатник с остатками салата, а есть и маленький вариант-на стакан с кефиром для холодильника; это я чтобы уж разом за доставку заплатить. Так что за наводку на фирму Хорс-тоже огромное спасибо Алевтине.

Mrs. Addams, а еще Елена Тим говорила, что супер удобно заполнять соты шприцом Металтекс, тогда полости воздуха не приходится выдавливать. А если фарш еще отлично вымешан, то это вообще засада их снизу выдавить.

И еще, девочки, я протащилась работать с фаршем в медицинских перчатках. В них все чувствуешь и буквально чуть-чуть водичкой смочить и ничего не прилепает! Да и вообще я с мясом теперь только в перчатках работаю - бзик у меня

Svetlenki, спасибо!

а мне приходиться все в перчатках, а маленьких нет - ужасно неудобно

Смотрите чё увидела, не смогла пройти. Хоть и не заморозка, но интересная идея...
Не знаю, можно ли ссылку сюда? Если неправильно, то подскажите, исправлю.

Мне в кейкпопснице такое понравилось

а сейчас приноровилась имбирь: покупаю корень, весь чищу, тру его-и по сотам.

А! И вот и де ты раньше была? Вечно выбрасываю половину имбиря. Тоже подумывала заморозить, но сильно сомневалась, что качественным останется. Ленуська, друхх, какая же ты молодец! Спасибо за идею!

Тоже подумывала заморозить, но сильно сомневалась, что качественным останется.

Елена Тим, напугавшись, что я ввела в заблуждение такого Мэтра форума, я рванула в инет. Ииии.. внимание-вполне возможно, что при заморозке он теряет полезные свойства и витамины-многие пишут, что не сохраняются они при температуре нижу 0.. так что вот.
но могу точно сказать, что вкусовые качества у него посе заваривания замороженного те же-и пахнет вкусно и острота пикантная сохраняется.

Елфа, Елена Тим, у нас продают в супермаркетах замороженный порезанный кубиками - имбирь, чеснок, перец чили. В разных упаковках естессно... Так что такое имеет место быть, ну а о потере полезных свойств, при заморозке они в любом овоще-фрукте-продукте чуть меньше станут

Если я морожу имбирь, то не тертый, а порезанный на аллигаторе 3мм. Потом достаю, спички режу мелким кубиком и в блюдо

Лайфхак: натирание замороженного имбиря без волокон

Цитата: Елфа от Сегодня в 13:28
а сейчас приноровилась имбирь: покупаю корень, весь чищу, тру его-и по сотам.
А! И вот и де ты раньше была? Вечно выбрасываю половину имбиря. Тоже подумывала заморозить, но сильно сомневалась, что качественным останется.

Замороженный имбирь себя прекрасно чувствует Когда-то я сестре пожаловалась на «шерсть» при натирании имбиря, так она посоветовала заморозить корень и натирать его мороженым. После этого имбирь у меня так и хранится в морозилке. И свежекупленный плотный, сочный, красивый отправляется туда же без передержки в холодильнике.
 Тут уже ответили

Морозила имбирь постоянно. В формочках для кубиков льда. Потом вытряхиваю в одноразовый контейнер и храню. У нас тема была про то, как и что хранить в морозилке. Я в числе прочих целую «простыню» там писала и про имбирь тож было.

Обзор силиконовой формы для тефтелей из Галамарта

Вот и меня не миновало фрикаделезаморозительство. Купила в Галамарте силиконовую форму за 99 руб. Она неглубокая, см полтора, диаметр - 5 см в верхней части, она уменьшается немного конусом. Как раз для тефтелей. Нижней частью буду укладывать в сковородку, в между меньшими по размеру верхушками хорошо поместится морковка-лук-грибы- болгарский перчик или другой соус. Поставила форму на разделочную доску, наверх натянула пакет, чтоб не заветривалось и не пачкало ничего.

И какая хорошая цена

Ага, хорошая - именно на них скидка была. Я чуть три формы не схватила - сколько было на прилавке. Потом опомнилась и волевым усилием положила 2 на место.

Mrs. Addams, совсем маленькие перчатки в товарах для эпиляции продаются. Отделы с шугарингом
Упаковка из 100 шт размера xs около 400-600 руб

я протащилась работать с фаршем в медицинских перчатках. В них все чувствуешь и буквально чуть-чуть водичкой смочить и ничего не прилепает! Да и вообще я с мясом теперь только в перчатках работаю - бзик у меня

Света, вот я тоже стараюсь, по возможности, работать с мясом в перчатках! И все потом мою хорошо, раковину, столешницу, хотя само собой, и доски и ножи для мяса отдельные.

совсем маленькие перчатки в товарах для эпиляции продаются.

Анастасенок, спасибо за наводку, у меня тоже размер маленький. Там именно латексные, или из более современно материала, забыла, как называется, склероз
П. С. Нашла, есть нитриловые и виниловые, какие из них?