Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда

П. С. Нашла, есть нитриловые и виниловые, какие из них?

Юль, бери нитриловые. У меня такие. Очень крутые. Виниловые - вчерашний день, в медицине не используются, так как могут вызвать аллергическую реакцию

Смотрите чё увидела, не смогла пройти. Хоть и не заморозка, но интересная идея...

Круто! У нас для такой цели есть отличная совковая приспособа - пельменница называется.
 

Почему рвется тесто на замороженных фрикадельках

Девчонки, ржу)). Объясните мне в чем прикол такого изготовления пельменей?))) Ни одного целого. Вообще. Тесто коленеет от замороженных фрикаделек и теряет эластичность. Спешила, не давала стоять, но вот что получилось. Расходились/рвались на глазах. Вытряхнула целыми и тут же начали у основания расползаться. Благо они замороженные - выковыряла мясо, тесто на выброс, фрикадельки сварила (суп с фрикадельками спонтанный получился))). Не, давать им подтаять не предлагать. Хорош)). Сначала наморозить, потом подтаять, потом опять заморозить.. Нафиг так над мясом издеваться и прикидывать: тесто подойдет/не подойдет, получится/не получится... Из свежего фарша наваяю в 2 раза быстрее))). Вот реально убедилась, что лучшее враг хорошего)).




Короче, баста. Лучше старого доброго метода пока так и не нашлось))). Я пас теперь покупать формочки для заморозки начинок. Хорсовские подойдут под заморозку именно фрикаделек, это хорошая идея. Мне больше понравилось, чем шарики катать.

Наташ, а я оооочень довольна. Целый поддон морозилковский налепила тут недавно и быстро. Фотку не сохранила только. Близко нет того, что у тебя на фотке

Рик,

Жень, да я читала все и долго: очень многие делали, очень многим нравится, но у некоторых как и у меня история случилась - тесто коленеет и рвется. Я не первая. Т. е. вероятность такая есть. От чего это зависит - не понимаю. Тесто обычное: одно яйцо, вода, мука. Я всегда такое делаю. Хотя что тут понимать? Физика. Замороженное мясо тут же замораживает тесто. Писали же девчонки об этом, на что я надеялась - не понятно))). Способ «борьбы» только один - давать подтаивать, но замораживать второй раз потом не дело и теряется самый большой для меня плюс всей затеи - время и спонтанность (захотел - через 10 минут у тебя пельмени). Лунки формочки не набивала донельзя (пельмени в стол не упирались, ничего такого, хотя ножки пельменницы не нарощенные, просто металл так и остался). Короче, отбило желание надолго. Буду делать как обычно.

ножки пельменницы не нарощенные

Чучелка, а можно посмотреть вашу пельменницу? вас не затруднит сделать фото!?

Sens,

Это китайская, черная такая, на 19 штук, с Али, которая тут у половины девчонок.

Я вот не вижу смысла намораживать фаршики, лепить с ними пельмени и снова замораживать уже пельменями.

Тесто может не равномерно начать замораживаться, сначала соприкасаясь с замороженным мясом - от того и рвется потом.

Хорошо иметь замороженые фаршики - любого размера, силиконовых форм для льда, конфет, мини-кексов у меня много, на все случаи - пельмешки, пельмени, мантыши и манты, фрикадельки, котлетки.

Для меня иметь запас замороженных фаршей + готовое тесто в холодильнике + тестораскатка = это быстрое заворачивание твердых фаршиков, с холода-с мороза, в тесто = и вот уже и варить можно.

Ещё вот Пельмени, вареники, манты в пиццемейкере. - удобство 1000%.

Если мне надо заморозить именно пельмени - леплю их традиционным способом = тесто + фарш = немного выигрываешь время в общем = или в пельмени фарш ложкой или кондитерским шприцем кладешь, хоть при каком способе лепки - вручную, в пельменнице, в равиольнице, или тот же фарш напихиваешь в разные силиконовые формы для замораживания.

Чучелка, Ната, о том, что ты откровенно рассказала и наглядно показала мы говорили, но очень дипломатично О том, что надо вытащить и подтаять фарш для изготовления пельменей именно по причине того, что он примерзает к тесту в пельменнице и рвет пельмени.

Я не морожу после изготовления пельменей таким способом. Я делаю на «поели и съели». Мне теперь это совсем быстро и ненапряжно. А морозить второй раз изделия с фаршем, который после «подтаяния» это совсем не айс... Я категорически против

Sens, Ната говорит о 19-местной черной пельменнице с али в тандеме с хорсовскими формочками. Мы уже страниц пятьдесят о них беседуем

Svetlenki,

У меня должность бабы яги и критикана))). Тимкина меня пристукнет скоро)).

Мне на поесть все эти телодвижениями сначала с замораживанием, потом с подтаиванием и т. д. как-то не нравятся. Напрямую (из морозилки в пельмень), как я убедилась, не получается, поэтому меня не устраивает. За время, которое затрачено на распихивание фарша, ожидание оттаивания (не забыть про них, не найти себе другое занятие (это мое все))), не дать оттаять слишком много/мало и т. д.) я сделаю свежий фарш с нуля. В любых количествах)). Затрачу время на изготовление побольше пельменей и часть будет на поесть сейчас, остальные уйдут в заморозку. И не надо больше тратить время на изготовление на поесть, потому что они уже целиком готовые в морозилке лежат)), только воду вскипяти.
 
Короче, кому арбуз, а кому свиной хрящик. Мне технология не подошла. Не спорю, что кому-то очень нравится и подходит.

Короче, кому арбуз, а кому свиной хрящик.

Ната,

Это тут ты права! У меня два большие ЗА этой технологии

• одинаковое количество фарша во всех пельменях
• я ненавижу раскладывать фарш в лунки пельменницы. Может быть ситуацию спасет хваленый металтекс, но я его никак получить не могу

А оттаиваю я не в холодильнике, а прямо на столе за минут 30-40 до начала изготовления пельменей.

У меня должность бабы яги и критикана))). Тимкина меня пристукнет скоро)).

  Иди вырубки ищи, Бабушка Ёжечка ты наша

Чучелка, а сама пельменница то как? Хотя имея такой арсенал оборудования, трудно наверно чем то удивить

cleose,

Хорошо, крупненькая, удобная, большое спасибо Але, что обратила внимание свое и наше на нее. Все нормально выскакивает, нормально тесто прорезает - с этим нареканий нет.

Девки, че-то мне кажется я выбросила высечки. ВСЕ! Они в одной коробке лежали и их нет! Рыдания мои буите слушать? Капец, если выбросила, могла перепутать коробку (я пустые часто выбрасываю)... Ыыыы... Просто у меня там идеальный порядок, все разложено и рассортировано, а их нет. Искать просто негде больше. Одни итальянские стоили как бомбардировщик (они у них очень дорогие даже на воскресных рынках). Евро 15 одна штучка ручной работы стоила.. Ушла вешаться. короче...

я выбросила высечки.

А что такое высечки? Просветите непросвещенную. Еще и дорогие такие...

оптимистка, высечки - это то, с чем я недавно игралась здесь: Пельменница и форма для вареников #3555

Капец, если выбросила,

Ужасти какие на ночь глядя рассказуешь!

Елена Тим,
Так-с, у меня тоже были - вопрос где??

Чучелка, чего у вас только нет...

говорит о 19-местной черной пельменнице с али в тандеме с хорсовскими формочками. Мы уже страниц пятьдесят о них беседуем

да я саму форму знаю хорошо... я не успеваю уследить у кого какая...
а формы (две черные с али на 19 ячеек) у меня есть, но не использую, могу продать, кстати...

а формы у меня есть, но не использую, могу продать, кстати...

Sens, Вы бы огласили список форм (желательно с фото), может кто то и купит их у Вас.

Sens, Вы бы огласили список форм (желательно с фото), может кто то и купит их у Вас.

я о черных формах с али...

я о черных формах с али...

Вооот теперь понятнее, что это форма на 19 ячеек, правильно?

Вооот теперь понятнее, что это форма на 19 ячеек, правильно?

да. дополнил сообщение.

Наталия К.,
Таки ж нашла с твоего пинка
Елена Тим,
Лен, теперь самое обидное, что места в морозилке нет вообще

Девчат, и вас и всех с Новым годом и пусть все будет хорошо

Sens, написала в личку.
Написано, что пользователь заблокировал сообщение



Sens, пельменница металлическая?
Ячейки крупные?
Тогда мне нужна такая.

Sens, пельменница металлическая?
Ячейки крупные?
Тогда мне нужна такая.

металлическая, черного цвета. как у Чучелки

Ната говорит о 19-местной черной пельменнице с али в тандеме с хорсовскими формочками. Мы уже страниц пятьдесят о них беседуем

вот просил же кое-кого систематизировать инфу по формам....

Sens, продавать будете?

вот просил же кое-кого систематизировать инфу по формам....

А если бы "кое-кто" читал не по диагонали, то знал бы, что другой "кое-кто" только за пару часов до Нового года получил наконец свой отремонтированный ноутбук, без которого невозможно было что-либо систематизировать.
Кстати, о систематизации... Уже не первый раз вижу это слово. Одному Богу известно, что под ним скрывается, относительно пельменниц
Лично я собираюсь сделать ОБЗОР ПЕЛЬМЕННИЦ, да и то не здесь, а в соответствующей теме. Что касается текущей темы, то здесь какую-либо "систематизацию" в состоянии провести только наша Алевтина Сливочная, с её неординарными способностями просчитывать и запоминать каждую мелочь. Только она, имея огромный опыт по экспериментам в области замораживания всевозможных заготовок, может сделать обзор по всем формам для заморозки фарша и их соответствию определённым видам пельменниц. Я, к сожалению, не разбираюсь в этой теме, потому что не делаю заготовок для пельменей. Поэтому давайте попросим Алевтину, и, если она согласится сделать подобный обзор, я с большим удовольствием вынесу его в главный пост этой темы.
Сливочная, Аленька, ну как, возьмёшься?

Елена Тим, постараюсь сделать «сделать обзор по всем формам для заморозки фарша и их соответствию определённым видам пельменниц.» что будет в моих силах, хотя полных соответствий силиконовых форм под пельменницы всё же нет, чаще всего это компромиссные варианты условного применения.

Классификация пельменниц и подбор силиконовых форм

Самые разные силиконовые формы служат для придания опредёлённой формы любому наполнителю, в нашем случае фарша. Силиконовых форм великое множество, а вот пельменницы можно разделить всего на несколько типов. Мы будем рассматривать только правильно- шестигранные, другие торпедные, элипсовидно-вытянутые вне нашей темы.

 Мега большие пельменницы, встречаются ну крайне редко, сейчас продаётся такая на Авито за 3000 рублей. Не знаю у кого такие имеются в наличии пельменницы.

 Крупные пельменницы представлены китайскими 19-местными. под них неплохо подходит Хорсовская 18-местная формочка и беккеровская 64-местная. Сама имею такую пельменницу. Причём очень желательно с учётом применения хорсовских форм удлинить ножки пельменницы любым доступным способом, как то путём одевания на ножки пластиковых концевиков из швейного магазина, пластиковых трубочек от кондиционера или уж обмотки ножек липким лейкопластырем из аптеки.

Средние пельменницы (подразумевается, конечно, средний размер ячейки), вроде российской пластиковой ИДЕА и множества всяких разномастных советских пельменниц. Вот к ним, увы, никаких подходящих силиконовых форм нет.

Мелкие пельменницы, к ним тоже нет никаких силиконовых форм. У меня имеется пластиковая польская пельменница на 55 пельменей фирмы Sagad. В качестве начинки можно использовать свежую или замороженную вишню среднего и мелкого размера.Ещё раз повторюсь, никаких подходящих силиконовых форм к ней нет.

Очень мелкие пельменницы на 61 пельмень, в их ячейку даже мелкая вишенка не помещается. Никаких подходящих силиконовых форм к ним нет.

Средние пельменницы (подразумевается, конечно, средний размер ячейки), вроде российской пластиковой ИДЕА и множества всяких разномастных советских пельменниц. Вот к ним, увы, никаких подходящих силиконовых форм нет.

Аленька, как же нет? А эта:
ru.aliexpress.com...
ru.aliexpress.com...

Правда, я ее так и не купила, жду, пока Тимкина объявит на нее эпидемию, чтоб была компания, в которой можно будет разделить стоимость доставки на всех жаждущих

Кста, для беккеровской 64-х местной цена 343р нормальная или как?

для беккеровской 64-х местной цена 343р нормальная или как?

очень даже нормальная, дешевле не встречала...

Кста, для беккеровской 64-х местной цена 343р нормальная или как?

Хорошая цена, на Озоне была 399р

А сама Тимкина в курсе, что должна ей заболеть?

Дык сама может и не болеть, главное - шороху побольше навести.
Тимкина, ты хде шляишьси? Мы еще не все формочки на али скупили

Тимкина, ты хде шляишьси?

Я индейку жарю

чё еще русскому человеку посередь ночи делать?

Дык днём мне совсем некогда готовить. Я ж сплю.
А индейку жарила, вернее, поджаривала, шоб потом потушить её с фасолью «Лима» в сливках. Воть.
Скуснааа!

Упаковка из 100 шт размера xs около 400-600 руб

Анастасенок, спасибо! Не знала, что есть размер перчаток xs

(у меня с лета, как заработала экзему, уже коллекция и полиэтиленовые, и виниловые, теперь и нитриловые куплю - хотя бы они подходящего размера)

пельменница - формочка для льда

Божедарка, Настя, а это как это Не поняла

Не поняла

Колесиком по швам, наверное

пельменница - формочка для льда

Я как только узрела эту пельмене-формочковую эпидемию, сразу достала свою формочку для льда, которая шла в комплекте с холодильником, хотела её приспособить под импровизированную пельменницу, но у мой конструкция не совсем подходящая, в отличии от этой.

Божедарка, Настя, а технологию приготовления рассказать

пельменница - формочка для льда

Ааа у меня такая же от холодильника! Я в ней фрикадельки наморозила.

Ааа у меня такая же от холодильника!

А как называется ваш холодильник?

А как называется ваш холодильник?

Галина, не помню
холодильник дома, а я сейчас на даче

Настя, а технологию приготовления рассказать

так цеж не мое, я с тырнета стырила, но технология самая простая, накрыть тестом формочку пальцами немного продавить ячейки, настрелять фарш, накрыть второй полосой теста, поприжимать верхее тесто вокруг ячеек, перевернуть формочку и колёсиком пройтись закрепить швы и разделить равиольки. Я сейчас в поиске равиолей сердечек, вот думаю, если форма сердечками, заморозить в ней фарш, выложить сердечки на тесто, накрыть вторым пластом и пройтись круглой высечкой или колёсиком, интересно начинка должна же остаться в виде сердца?

Ты реально переплюнула Елену Тим

ой не, что бы её переплюнуть такую форму ещё не изобрели, из за её вдохновения ко мне едут 5 разных пельменниц, причём со всего мира! Одна из Праги, две из Варшавы и, одна из Питера и одна по месту. А сколько до этого пришло, то я постаралась забыть, что бы мужу не проговориться, хотя он все формы одобрил, спасибо цену никогда не спрашивал. Мой муж уверен, что всё кухонное счастье может стоить не больше долара.

... ко мне едут 5 разных пельменниц..... А сколько до этого пришло,...

ооо! а что это у вас за коллекшн такая??? можно коллективный фотопортрет?! просим... просим...

можно коллективный фотопортрет?!

сохраню интригу пока все доедут, тогда и выложу семейно пельменное фото

Пельменницы - это не самое дорогое, чем можно «заболеть» на нашем сайте.

да чем я только не болела....
это хорошо, что американцы после праздников свои подарки на гаражках продают, можно новых хлебопечек за десятку цапнуть.
 Но комбайн один купила, потому что кубиками режет, другой потому что у него большая чаша для смузи и дикая мощность. Третий, вдруг эти два сгорят, а я без комбайна! Один миксер, потому что бош, другой потому что кен, третий просто понравился. Четвёртый, потому что купон был. Хорошо гараж огромный и муж добрый даже под мои болезни стелажи в гараж прикупил.



надо уборку по японскому методу устраивать, а то начнёт хлебопечка чем болеть, а мне ставить некуда...

рецепт как мужа сделать добрым

... сохраню интригу пока все доедут, тогда и выложу семейно пельменное фото...

хорошо, мы подождем, но вы тогда покажите нам фото этих трех вещей :

.... гараж... муж... стелажи...

и мы будем довольные ждать вашу интригу!

На джуме по 108 руб.

Olga VB, Ольчик, а можно ссыль? Я бы еще взяла. А тяжело там регистрироваться?

Упс!...
Светочка, я не сохранила, но сейчас поищу.
Это вроде бы спецом для Рф площадка, я пока не разобралась.
У нас тема по ней есть.
Там надо рыться, т.к. на один и тот же товар у разных продавцов разные цены. Ну как на али.
А еще бывают скидки и предложение часа, иногда довольно выгодно получается.

Светочка, я не сохранила, но сейчас поищу.

Olga VB, Оль, ни в коем случае, не надо! Сама может решусь поискать... Читала там твои приключения с поиском на джуме... Что-то пока расхотелось мне с ним знакомиться

Светочка, похоже, что вчера это было какое-то предложение часа, потому что сегодня я дешевле 170 р не увидела.
Так что, если там что-то надо, то есть смысл найти продавца с самым дешевым предложением и караулить, когда у него предложение часа появится
Ну или регулярно страницу с силиконочками для льда и конфет листать.

подскажите, можно ли пользоваться силиконовыми формами, которые стали выделять маслянистое вещество?
спасибо.

Sens, я бы не рискнула

Очередное использование замечательных форм-сот, открытых нам Алевтиной, слева-натёртый имбирь, справа-перемолотый вместе с кожурой лимон. Я прям кайфую, что можно регулярно иметь такой витаминный чай буквально мгновенно.

Интересно, а имбирь и лимон после заморозки меняют вкус и не исчезают ли их полезные свойства?

Недавно обсуждали вопрос про имбирь на 83 странице, почитайте
Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда #1643

Девочки, если кому еще нужна пельменница как у Алевтины на 55отв.
hlebopechka.ru... я сегодня купила в Ленте за 199р, не смогла пройти мимо
Во всяком случае в Тольятти есть

Модификация форм Бёрнер под замороженные начинки

Мой нынешний пост про сочетаемость Бёрнеровских формочек и силиконовых форм для заморозки. А также про расширение функциональных возможностей пластиковых форм для вареников.
 
 Очередные мои опыты с формами для вареников. Формы Бёрнеровские. Под опыты взяла самую маленькую Бёрнеровскую формочку на 6 см. Очень было интересно использовать замороженные фрикадельки в форме сот и хорсовских полушариков. Поскольку содержимое замороженных фрикаделек в самую маленькую формочку на 6 см не помещалось, то я острым макетным ножом очень аккуратно вырезала центр. И спокойно стала помещаться как фрикаделька "соты", так и фрикаделька хорсовский полушарик. И да, я фрикадельки обязательно закладываю полуразмороженными. Была идея сделать 3-х или 4-х местный станок по типу Тиллатомы, тогда можно делать вареники с полупромышленной скоростью. Но мне лично не нужно за раз столько много вареников, поэтому делаю быстро себе вареники на раз поесть одной формочкой. Бёрнеровские формочки у меня супер классно отсекают тесто. Вот так в варениках я нашла или сделала(?) вареничный Грааль под использование замороженных фрикаделек. На фото понятно. На фото малая и средняя бёрнеровская формочки. Наглядно показан результат.

Тут вид сверху.Заметен различный объём начинки. А ведь 2-я и 3-я формочки одинаковы диаметром на 6 см, отличаются только наличием вырезанной серединки.




Фото с разных ракурсов.




Ещё вид, вареники лежат на боку, вид сверху.




Опять вареники на боку, вид пузика вареников.




Ну что, на всех фото очевидно, насколько выигрышной стала форма вареника из-под формочки с удалённой серединкой. Теперь эта формочка подходит и под соты и под хорсовский полушарик и при этом абсолютно нет никаких условий для защемления "грыжи", как в цельнолитых формочках. Кто в "теме", то поймёт о какой грыже я говорю. Вареники стало делать легко, просто и быстро. Насчёт вырезания серединки. Вот тут у меня нет радужных прогнозов, что всем это под силу. Вырезать непросто, опасно, для этого обязательно нужен опыт, но зато потом можно летать. Может кто-то и решиться повторить мой опыт. Для любого человека, если он что-то страстно захочет и приложит усилия, то и преград у него нет. Дерзайте!

Сливочная, Алечка спасибо, как всегда, не ожиданное решение

Алевтина, во, пузатенькие получаются, прям как таппера тройного здорово придумано