Категория: Мясные блюда
Кухня: украинская
Ингредиенты
Печень телячья
660 г
Крупа манная
100 г
Сливки
10% 180 мл
Сахар песок
8 г
Соль каменная
1/3 ч. л.
Перец чёрный молотый
1/3 ч. л.
Способ приготовления
Это версия одного из рецептов, простых в приготовлении и вкусных по результату, по которому готовила печенку для меня бабушка.
Два других приготовим с маленькой Принцессой чуть позже
Шаг 1.
Обработка: подготовка к приготовлению.
1кусочек 244 г:
2 кусочек 420 г:
Очищаем печень от пленки и вырезаем протоки.
Поддеваем с краю плёнку:
И снимаем её:
Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см:
Каждый кусочек отбиваем металлическим молоточком:
Насыпаем манную крупу в лоток и начинаем в ней обваливать отбитые кусочки печени:
Делаю это с помощью столовой ложки. Насыпаю ложкой слой манной крупы, чуть прихлопываю ложкой сверху:
Обсыпка может ложиться неравномерно:
Лучше её выровнять путём повторного обваливания:
Потом за кончик кусочка перекладываю на тарелку:
Шаг 2.
Приготовление.
Наливаем в глубокую сковородочку 2-4 ст. л. раст. масла (у меня 2):
Поворачиваем регулятор нагрева на 5.
Через минутку выкладываем кусочки печени:
Закрываем Тортиллку.
* Не нужно очень плотно заполнять сковороду.
*Для тех, кто будет жарить в обычной сковороде. Сковороду не накрывайте крышкой. Можно прикрыть решёткой-сеткой против брызг.
Через 2 мин. открываем аппарат:
Переворачиваем кусочки:
Закрываем аппарат. Через 2 минуты открываем. Кусочки перекладываем в тарелку или лоток:
Допускается наличие на поверхности кусочков печени кровянистых составляющих (вкраплений).
Смотрим на состояние сковороды. Если пригорелостей нет, можно продолжить обжаривание. Я после каждого обжаривания протираю сковороду салфеткой.
На указанное в рецепте количество печени понадобилось 3 обжаривания.
После третьего обжаривания готовые кусочки не выкладывала в лоток, а сдвинула к краю:
РЕГУЛЯТОР нагрева переводим на 1.
Дополняем уже готовыми кусочками 1-й слой:
Приперчиваем, + щепотка соли (1/3 ч. л.), + 4 г сахара (около половины стикера).
Выкладываем второй слой:
Приперчиваем, ещё 4 г сахара. Уже не солила.
* Иногда готовлю вообще без соли. А потом уже готовые чуть присаливаю мелкой солью "Экстра".
Переводим регулятор нагрева на 3. Берём сливки:
*Сливки можно взять большей жирности или базарные.
Наливаем 90 мл сливок:
Закрываем Тортиллку. Через 2 минуты сливки начинают кипеть:
Переворачиваем кусочки верхним вниз:
Переводим регулятор нагрева на позицию 2,5. Закрываем. Тушим минуты 3:
Добавляем ещё 90 мл сливок:
На 3 доводим до кипения. Переводим регулятор на 2,5. Закрываем крышку. Тушим 5 минут.
Выключаем Тортиллку. Пусть постоит, потомится мин. 15.
Шаг 3.
Готово :
Перекладываем печёночку в тарелку:
Остатком сливок на дне сковороды:
поливаем печенку.
*Подливка во время хранения ещё будет немного впитываться.
Разрез:
Вкусно и в тёплом, и охлажденном состоянии
Пусть всё получается вкусно!
Два других приготовим с маленькой Принцессой чуть позже
Шаг 1.
Обработка: подготовка к приготовлению.
1кусочек 244 г:
2 кусочек 420 г:
Очищаем печень от пленки и вырезаем протоки.
Поддеваем с краю плёнку:
И снимаем её:
Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см:
Каждый кусочек отбиваем металлическим молоточком:
Насыпаем манную крупу в лоток и начинаем в ней обваливать отбитые кусочки печени:
Делаю это с помощью столовой ложки. Насыпаю ложкой слой манной крупы, чуть прихлопываю ложкой сверху:
Обсыпка может ложиться неравномерно:
Лучше её выровнять путём повторного обваливания:
Потом за кончик кусочка перекладываю на тарелку:
Шаг 2.
Приготовление.
Наливаем в глубокую сковородочку 2-4 ст. л. раст. масла (у меня 2):
Поворачиваем регулятор нагрева на 5.
Через минутку выкладываем кусочки печени:
Закрываем Тортиллку.
* Не нужно очень плотно заполнять сковороду.
*Для тех, кто будет жарить в обычной сковороде. Сковороду не накрывайте крышкой. Можно прикрыть решёткой-сеткой против брызг.
Через 2 мин. открываем аппарат:
Переворачиваем кусочки:
Закрываем аппарат. Через 2 минуты открываем. Кусочки перекладываем в тарелку или лоток:
Допускается наличие на поверхности кусочков печени кровянистых составляющих (вкраплений).
Смотрим на состояние сковороды. Если пригорелостей нет, можно продолжить обжаривание. Я после каждого обжаривания протираю сковороду салфеткой.
На указанное в рецепте количество печени понадобилось 3 обжаривания.
После третьего обжаривания готовые кусочки не выкладывала в лоток, а сдвинула к краю:
РЕГУЛЯТОР нагрева переводим на 1.
Дополняем уже готовыми кусочками 1-й слой:
Приперчиваем, + щепотка соли (1/3 ч. л.), + 4 г сахара (около половины стикера).
Выкладываем второй слой:
Приперчиваем, ещё 4 г сахара. Уже не солила.
* Иногда готовлю вообще без соли. А потом уже готовые чуть присаливаю мелкой солью "Экстра".
Переводим регулятор нагрева на 3. Берём сливки:
*Сливки можно взять большей жирности или базарные.
Наливаем 90 мл сливок:
Закрываем Тортиллку. Через 2 минуты сливки начинают кипеть:
Переворачиваем кусочки верхним вниз:
Переводим регулятор нагрева на позицию 2,5. Закрываем. Тушим минуты 3:
Добавляем ещё 90 мл сливок:
На 3 доводим до кипения. Переводим регулятор на 2,5. Закрываем крышку. Тушим 5 минут.
Выключаем Тортиллку. Пусть постоит, потомится мин. 15.
Шаг 3.
Готово :
Перекладываем печёночку в тарелку:
Остатком сливок на дне сковороды:
поливаем печенку.
*Подливка во время хранения ещё будет немного впитываться.
Разрез:
Вкусно и в тёплом, и охлажденном состоянии
Пусть всё получается вкусно!
Программа: Основная
Время приготовления: мин.
Порций: 700 г
