Инвертный (глюкозный) сироп за 10 минут

На самом кончике ножа

Kara, спасибо! Получается он кислее лимонки? Просто в наличии только он, или лучше купить лимонную кислоту?

Kara, Ира, я карамельный сироп для пропитки варю постоянно, банками
Очень вкусно и экономно

Kara, спасибо! Получается он кислее лимонки? Просто в наличии только он, или лучше купить лимонную кислоту?

Марина, я не делаю с винным камнем, берегу его для бисквитов и безе

Kara, ясно, спасибо! Значит надо купить лимонку.
Я, можно сказать, только учусь кулинарить по-взрослому, много чего не знаю, поэтому порой и задаю глупые вопросы

Мариша, и вовсе они не глупые! Мы всю жизнь учимся, порой, даже у своих учеников Так что спрашивай, не стесняйся

Kara, Ира, я карамельный сироп для пропитки варю постоянно, банками

Лена, возьму на заметку Спасибо!

Ирина, хорошо, не буду! А то, честно говоря, побаиваюсь, вы все такие МАСТЕРИЦЫ

С винным камнем первый раз в жизни делала безе и получилось же! Правда немного кривенькие вот такие.

Мариша, безешки отличные, а отсаживать красиво - всего лишь руку набить

Kara, ага, я тоже так подумала. Главное, что получились!

Kara, Ир, в ковшик из нержавейки сыплю стакан сахара, на огонь, на соседней конфорке грею чайник. Когда сахар карамелизуется и потемнеет, пусть не весь, в него щепотку соли и 2 стакана горячей воды из чайника. Дальше варю до растворения сахара и карамели, остужаю, вливаю алкоголь. Сочетается со ВСЕМ. Выход - 750 мл банка. Стоит закрытая в холодильнике, расходую по мере надобности.

Ирочка, а если не все кристаллы лимонки растворились с этим надо что-то делать? Уварила до 108 градусов, лимонку кинула. Мешала, мешала, но некоторые кристаллы остались. Странная лимонная кислота какая-то! Была же прозрачными кубиками, как сахар. А тут купила, она какими-то белыми гранулами



Ты не пробовала из этой глюкозы леденцы типа льдинки делать?

Странная лимонная кислота какая-то!

Лен, чота я даже не знаю, что ответить Я с таким никогда не сталкивалась, использую лимонку в порошке как мелкая соль, все растворяется даже в холодной воде

Ты не пробовала из этой глюкозы леденцы типа льдинки делать?

Так чуть больше проварить и будут тебе леденцы

будут тебе леденцы

Не, я про те, что в духовке пекутся. Просто из одного глюкозного сиропа, вроде..
Вечером переливая остывший сироп, нерастворенных частей уже не обнаружила
Но лимонка оч странная мне попалась

Спасибо за рецепт! Получила термометр и опробовала. Все получилось. Буду Глазурь делать.

Оля, пожалуйста

А мой сироп частично побелел и засахарился
Варила с градусником. Что ж такое... То ли сахар, то ли лимонка На воду же не подумаешь плохого...

Кстати, леденцы пробовала делать. Получились мягкие, на торте вместо леденцов сложенные зонтики остались

но некоторые кристаллы остались. Странная лимонная кислота какая-то!

А мой сироп частично побелел и засахарился

Лена, осмелюсь предположить, что нерастворившиеся вовремя кристаллы лимонки послужили центрами кристаллизации сахаров и/или твой раствор оказался насыщенным (или даже перенасыщенным) и при охлаждении избытки сахара просто выпали в осадок. Можно попробовать просто нагреть повторно, можно попробовать проварить с добавлением небольшого количества воды.

И, кстати, Иришка, сироп не портится не потому, что там нечему портиться! Очень даже есть чему: сахароза, глюкоза, фруктоза - отличные субстраты для бактерий и грибков. Другое дело, что эти вещества в такой высокой концентрации подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Они действуют наподобие соли - оттягивают на себя всю доступную воду, в том числе из бактериальных клеток. Просто высушивают их.

Свершение, Лена, может и так Кристаллы лимонки типа растворились, но, вероятно, не до конца

Если они с трудом растворялись, им, скорей всего, растворителя (воды) не хватало! Конкуренция высокая! Не хочешь чуток воды добавить и растворить все повторно? С нагреванием, конечно.

Не хочешь чуток воды добавить и растворить все?

Интересное предложение Попробую попозже.
Купила уже готовый.

Ясно! Ждем ругбрейз!

Леночка, помнишь, мы выше уже обсуждали с девочками, может, сахар виноват? У меня за все время было только один раз, что на дне банки спустя время образовался осадок. И вот я как раз тогда делала из сахара, который обычно не покупаю

может, сахар виноват?

Ирочка, думаю, запросто В нынешнее время ничему не удивлюсь
Надо уже отдельной темой составлять список продуктов, которым можно доверять

Ждем ругбрейз

Лена, да я уже пробовала с этим сиропом (часть меда заменила), писала в теме

Но мне не очень понравился вкус. Именно наличие меда в том хлебе дает для меня нужный вкус и аромат (хотя знаю, что греть его нельзя ) Целиком мед сиропом заменять не хочу

Kara, Ирина, делала твой сироп, получился отлично, кислота гранулами-растворилась. Сам сироп в холодильнике загустел, как глюкозный сироп!

Оксана, рада, что все получилось

Kara, Ирочка, постоянно пользуюсь этим рецептом и благодарю тебя за него!! Легко и бытро, только вчера сделала))

Может и переварила пока искала подтверждение по шарику. Но перелив в баночку для хранения, пока она стояла на столе консистенция была вязко-текучей, а вот достав из холодильника испытала муки извлечения оттуда, это просто конгломерат,

Вот сегодня экспериментировала и поняла, как так получается. Когда сироп достигает температуры 107-108 гр., - он инвертный. Но если температура продолжает повышаться, то он становится обычной карамелью, которая конечно превращается в камень по охлаждении.

У меня сегодня получилось так, что сироп достиг температуры 107гр., но при этом тест на мягкий шарик не проходил. Я продолжила варить и когда сироп стал проходить этот тест, температура была уже 118гр! «Ну будь, что будет» - подумала я и получила карамель в банке 😀

Kara, Ириночка, спасибки за такое понятное объяснение!!
Кажется, получилось. С воскресенья стоит на полке (не в холодильнике), пока не кристализуется. По консистенции как мёд.
Закипела масса через пару минут, варила до 108 *С.
Попробую класть в мороженое вместо кукурузного сиропа.

Спасибо!



И да. Голос за кадром очень приятный, молодой

Алена, Дарья, рада, что рецепт вам пригодился.
Дарья, верно, консистенция жидкого (в смысле, не загустевшего) меда

Ирина, большое спасибо за рецепт! Уже остыл. С ложки так вааажно сливается))) Цвет шампанского.
Проба на мягкий шарик. Сняв с плиты, почти сразу в банку перелила, чтобы не варился дальше в ковшике.

Любовь, пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!

Во всех рецептах инвертного сиропа присутствует пищевая сода - обязательно! Следовательно у Вас, извините, не инвертный сироп...

Игорь777, готовьте с содой

Во всех рецептах инвертного сиропа присутствует пищевая сода - обязательно! Следовательно у Вас, извините, не инвертный сироп...

Выдержка из учебника: «Нейтрализация раствором двууглекислой соды производится не всегда. Она обязательна, если инверсия осуществлялась при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа»

Думаю, что в домашних условиях никто не рискнёт варить инвертный сироп с соляной кислотой, чтобы потом нейтрализовать содой её остатки))

Леночка, спасибо за ответ! Но я таких людей, как Игорь, никогда не стремлюсь переубедить. Он уже для себя все решил на основании

Во всех рецептах инвертного сиропа присутствует пищевая сода - обязательно!

Так что пусть готовит (если он вообще что-то готовит) инвертный сироп так, как «во всех рецептах»

А что делать, если вышел кислый, сколько соды класть？ Я думала вылить... Весы дурацкие... Или смешать с сахаром и проварить заново？

Елена, а где в моем рецепте ты увидела соду?

Kara, спасибо большое за рецепт и за видео.
Получилось с первого раза. Легко и быстро.

Для изготовления леденцов он подходит?

Здравствуйте, у меня почему-то после добавления соды сироп стал мутным и не светлеет, так мутный и стоит??‍♀️ Подскажите пожалуйста почему?

Ольга

Я варю сироп с содой.
Нашла такой рецепт.
Заливаю её водичкой и добавляю через 15 минут после того как сняла сироп с огня.
Даже делала из жидкого сиропа от вишнёвого варенья.
Добавляя сахар.

Здравствуйте, у меня почему-то после добавления соды сироп стал мутным и не светлеет, так мутный и стоит??‍♀️ Подскажите пожалуйста почему?

Ольга

В моем рецепте нет соды

А сода? Во всех, даже старинных рецептах кладут соду..

Вчера сварила сироп. Сначала пошла на «просторы», там меня смутила сода. Потом вспомнила про нашу ХП, пришла сюда, а тут тоже «сода»
Порешала так – сварю, если будет сильно кисло, то соду добавлю.
В результате – сварился чудесный сиропчик, с приятной кислинкой. Простоял на столе ночь. Слегка загустел, стал как жидкий мед, этакая шелковистая тягучесть. Прозрачность сохранилась.
Вот что у меня получилось

Да, забыла написать, что варила по следующей раскладке:
Сахар 700 г.
Вода 300 мл.
Кислота лимонная кристаллическая – 3 г.
До температуры 108°С варила 25 минут, с момента закипания и введения лимонки.

варила 25 минут, с момента закипания и введения лимонки.

А по рецепту вроде лимонка не варится. Или это не важно?

А по рецепту вроде лимонка не варится. Или это не важно?

Значит я накосячила)) Но результат меня порадовал. Теперь можно приниматься и за зефирки, и за мармеладки.