Евро-торты и евро-десерты (страница 4)

Mari_M
nesmati, Насима, тортик просто обалденный

Ирина Ф
Насима, тортик просто фантастический! А как делаются такие украшения, что сверху?

Elena_Kamch
Ирина Ф, ИРИНка, торт отпадный!!! Первый, говоришь?! И КАК можно так залить первый торт! Крутооо! А эти белые разводы той же глазурью делала, только некрашенной? У меня вечно руки трясутся и я никому не показываю свои кривульки.
Сегодня стекающие висящие капли застыли и я обрезала их ножницами
Ждём дальнейших шедевров!

nesmati
Mari_M, Ирина Ф, спасибо 🌹🌸💐


Добавлено Суббота, 24.12.2016, 14:09
А как делаются такие украшения, что сверху?
К силиконовой форме «Буше» /Полено/ есть разные коврики текстурные от Силикомарт. При наличии велюра очень интересные тортики получаются... У меня нет велюра, но захотелось попробовать шоколад залить на этот коврик. Было интересно, получится ли что-нибудь. Растопила глазурь и на коврик «Сердечки» ее вылила и отправила в холодильник минут на 15. Достала и вырезала кружочки нагретым основанием большой металлической насадки.

Альбинка (Аля)
nesmati, ого-го!!! Вот это красотень! Отличное полено получилось))

nesmati
Альбинка (Аля), спасибо 🌸🌹💐

Случайно наткнулась на пост про зеркальную глазурь.
Решила скопировать сюда. Может, кому и пригодятся советы.

Секреты зеркальной глазури 👇👇👇

«Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

- внешний вид, потрясающий глянец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженных тортов

Недостатки рецепта:

- Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
- Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить.

Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили горячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. Следите за тем, чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность.

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

Окрашивание глазури.

В нашем рецепте присутствует вода - водорастворимой краске есть в чем раствориться. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь в меру.

Глазурь замечательно смотрится на завелюренной поверхности».

Автор - Татьяна Вербицкая

Ирина Ф
Elena_Kamch, Леночка, ты не представляешь каак у меня ручки тряслись!!! В итоге, я чуть торт не уронила, когда залитый уже перекладывала на тарелку, у меня давление, наверное после этого зашкаливало!
Белые кривые разводы дела неокрашенной глазурью.
nesmati, Насима, спасибо, поняла! Нужно либо глазурь использовать, либо темперированный шоколад.

kirpochka
nesmati, Насима, у меня нет слов- как красиво и аппетитно)

nesmati
kirpochka спасибо, моя хорошая

Kara
У меня сегодня сразу два тортика, и оба косячные

Причем в одном случае виновата форма, во втором - мои кривые руки

Вот первый


Евро-торты и евро-десерты

В первый раз, когда в этой форме собирала, тоже заметила эту фигню, но тогда как-то не сильно было. Короче, силикон без какой-бы то ни было упругой основы стенок. Поэтому, стоит мусс сделать чуточку тяжелее, всё, выпирает по сторонам как шарик. Но уже знаю, что делать, будут искать металлическую квадратную форму без дна, чтобы при сборке силикон вставить в металл, тогда его не будет вести по краям.

Еще один недостаток у этой формы, мне в ней катастрофически не хватает высоты. И если обычную круглую можно нарастить ацетатной пленкой, то эту - фиг, с её рельефами

Если смотреть только сверху, конечно идеально!! И очень эффектно! Несмотря ни на что, Кубик - пока мой фаворит

Ну и второй

Евро-торты и евро-десерты

На фото может и не сильно видно, но по краям таки просвечивается торт через глазурь. В этот раз с глазурью (которой я уже сделала литров 50 за свою практику) творилось что-то сумасшедшее. Во-первых, она безумно пускала пузыри, во вторых при остуживании до рабочей температуры переставала течь вообще Ну то есть по торту бы точно не стекла, а осталась бы кляксой сверху. Поэтому пришлось заливать ее при 36 градусах. Несмотря на то, что она по-прежнему была не такой текучей как всегда, по бортикам торта сползла отменно.

Короче, у меня как у Вики-Королек в соседней теме, как делаю для дома, ваще не заморачиваясь, получаются идеальные торты. Как надо на вынос - хоть мёртвых выноси

kirpochka
Kara, Ирина, не смотря на то, что кое-что пошло не так, тортики очень красивые)) Цвет глазури очень нравится)

Kara
Наташа, спасибо за поддержку. Кубик (мой эффектный кубик, от которого «несведущие» зрители падают в обморок) должен был ехать к девушке моего сына. В итоге, поехал обычный зеркальный

kirpochka
обычный зеркальный
Это для тебя он обычный)) А для нее будет однозначно восторг)))

Kara
Надеюсь...

prona
Kara, Ирочка! Косяки видишьтолько ты! Не парься! Тортики замечательные

Ирина Ф
Иришка! Тортики просто офигенские!!!
Насчет кубика, ясно! Если уж силикомартовские так не продуманы, то про китайцев вообще молчу!
А круглый- цвет обалденный! Я вот такого цвета хотела добиться. У тебя с диоксидом? А краска какая и какое название?

Kara
Девочки, спасибо!

Иришка, нет, диоксид не добавляла. Делала глазурь на белом шоколаде и добавила краситель americolor жирорастворимый, который так и называется Blue (не Navy, а просто Blue)

prona
Для принцессы
Вес не знаю, высота где-то 14 см. Низ ВНК, патисьер, малиновое кремю и ванильный мусс. Верх шоколад-ваниль. Бабочки айсинг, корона карамель, безе.

Евро-торты и евро-десерты

И корона поближе

Евро-торты и евро-десерты

Намучалась я с ним. Пять корон сделала, пока с серебром и камнями разобралась.

Kara
Красота!! Наташа, а корона из чего?

Kara
Ну вот я думала, новенькое что-то... А как ты её в такой цвет покрасила?

prona
Ирина, цвет светлое серебро- металлик. Я с ней все перепробовола
Краска жирорастворимая, просто кисточкой припудрила сверху. Когда пыталась красить саму карамель получала цвет как у гипса, вся легкость уходила...


Добавлено Пятница, 30.12.2016, 22:36
Заказчица уже отписалась - довольна

Альбинка (Аля)
Kara, Ирина, тортики замечательные! А косяки... так только вы о них знаете, для остальных тортики-идеальные! Для меня лично торты отличнейшие!! Тем более зная какой это нелегкой труд делать муссовые!!! С наступающим!

kirpochka
Для принцессы
Наташа, какой шикарный торт!! Корона классная (не зря мучилась ты так с ней)

prona
Наталия, спасибо! Девочка была в восторге


Добавлено Воскресенье, 01.01.2017, 18:37
Первый в новом году.
Супермен
Внутри универсальный торт, кули малина-клубника. «Развалины» -шоколадный мусс, твиль, пряник, звезды из мастики. Высота 9 см, общая около 25 см, диаметр 22 см.

Евро-торты и евро-десерты

И поближе

Евро-торты и евро-десерты

Альбинка (Аля)
prona, Наташа, суперский торт!! С новым годом!

kirpochka
Наташа, Классный тортик!!!

prona
Альбина, спасибо!
Девочки, с наступившим Новым годом


Добавлено Вторник, 03.01.2017, 16:14
kirpochka, Наташа, спасибо! Самой нравиться

MariV
Сижу, читаю, тихо валяюсь под столом. Буду пробовать самый простой вариант, для суперчайников. Если буду спрашивать, тапками не забрасывайте.....

Бисквит - ванильный на кипятке, у меня в мультяшке хорошо получается. Теперь муссовую заливку, самую простую, надо освоить. Ткните меня носом, где про это почитать. Пожалуйста.

Kara
Ольга, с муссовой заливкой вообще все просто Берете свой любимый крем и желируете его, ориентируясь вот на ЭТУ схему.

Давать какой-то конкретный рецепт - нет смысла, т. к. мусс может быть какой угодно, начиная от взбитых сливок и заканчивая сложными кремами типа тафиты, пломбира и т. д.

Единственное, я бы не стала в мусс за основу брать крем «сгущенка+масло»

ЗЫ: и спрашивайте, с удовольствием ответим и поможем!

MariV
Ира, спасибо большое! У меня своих замороженных ягод - малины и красной смородины - многаааа! Буду пробовать.....

marina__
Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, кто-нибудь пользуется формой Магия Времени? Ребёнок разломал штуку, для окрашивания десертов в два цвета, на мелкие кусочки... и я нигде не могу найти ее размеры, чтобы заказать изготовление новой... Может, кто-то поможет с размерами? Если не туда пишу, направьте куда надо) Спасибо!
marina__, вот нашла такие размеры, может пригодится
Размеры: диаметр 160мм, высота 60мм. Объем: 1000мл.
marina__, Марина, у меня есть форма, но там же в виде цветочка, обвести то можно, а какпропорции через комп передать
Марина, если не секрет, а где вы собираетесь эту штуку заказывать?




Спасибо, что откликнулись! Наталья, я вам личное сообщение отправила, чтобы тему не засорять.

Не секрет, в интерне магазине, где делают формы для пряников на заказ. Они могут изготовить любую форму, когда есть размеры, да и выходит дешевле, чем новую заказывать.




Марина, я ответила. А формы на 3д принтерах печатают-изготовляют. Он хрупкий и тонкий, конечно, не как пластмасса, но выручит
Наталья, увидела, благодарю вас! Закажу, потом испробую в деле

Хаска
Ирина, пришла в эту тему, чтобы не засорять тему Ольги.
Мы на курсах покрывали торт и глазурью и велюром. Сначала торт полностью завелюрили. Убрали в морозилку, пока разогревали и пробивали глазурь, а затем спокойно залили глазурью. Правда на курсах мы заливали в три руки, поэтому получилось не совсем красиво.


Евро-торты и евро-десерты

Но сложности в этом ни какой нет. Что тебя смущает?

Kara
Люда, если это ко мне обращение, то вот в Ольгиной теме Наташа показала залитый таким способом торт. Ну не нравится мне Неаккуратно как-будто. На твоей фотке намного круче смотрится, но у тебя как раз этот большой перепад высоты, о котором Оля писала. И так мне тоже не нравится В общем, вредина я бестолковая
Просто я видела, как это бывает по-другому, идеальные обе поверхности, без всяких шероховатостей и разной высоты слоев.
Я, честно скажу, не пробовала ни разу никаким способом. При случае попробую и доложу.

prona
Ирина, мне самой сейчас, а пару месяцев назад он мне нравился больше А на самом деле надо на практике все три способа испробовать и решить, что лучше будет смотреться и откуда руки растут. Опять таки смотря для чего и куда применить

Ольга Тетерина
Строго не судите он мой первинец.

Евро-торты и евро-десерты

Ольга, хорошенький! Поздравляю


ДядькинаAlla
А можно мне сюда на «разбор полета» по шоко велюру. Если не сюда попала, подскажите куда пойти.
 Мой первый шоко велюр. Сфотографировала велюр ближе, он таким должен быть? Похож на бархатную бумагу, но не очень «пушистый».

Евро-торты и евро-десерты

После нарезания кусочек выглядит как-то не очень шоко велюр отвалился


Евро-торты и евро-десерты

Это нормально?
Можно шоко велюр нанести на какую-то масляную обмазку? Может с неё он не будет отлетать?
Я представляла, что шоко велюр будет мягким, а у меня он похож на шоколад на мороженом-эскимо, откусываешь и все отваливается.

NatalyTeo
ДядькинаAlla, Алла, мне кажется слой толстый поэтому и обваливается кусками. А так он когда оттаивает тоненький довольно мягким может быть. По сути это же тонкий слой шоколада

prona
Так как тут мы это обсуждали,то притащила торт сюда Спасибо Ольге L- olga за идею!
Сердце на бронзовую свадьбу.

Евро-торты и евро-десерты
И вид сбоку

Евро-торты и евро-десерты

Теперь по порядку. Наносила велюр отгородив часть торта экраном. С экрана хорошо так покапало на велюр, потом сняла. Переход все равно был, не сильно грубый,но был. И покрывать велюром при наличии экрана в одну пару рук очень сложно. Сверху очень редким получился.
Ну, может это я такая
Цветы и буквы из карамели.

L-olga
Отличное сердце - подбор цветов нежнейший


Добавлено Вторник, 17.01.2017, 23:17
Евро-торты и евро-десерты

Опять в разбору полетов.
Велюрила без экранов просто половину. На вторую половину лила зеркалку, включая слабо завелюренные места. Наплыв есть, на сколько большой - судите сами. Глазурь была 33С. Подозреваю при 35 переход был бы тоньше

prona
Ольга,, да мы тут скоро научный доклад на тему велюра напишем на 35℃ льется лучше, но слой тонкий. Мне пришлось два раза лить (внизу шоколадный мусс).
P.S. Оля, твое сердце мне нравиться больше

L-olga
Ольга,, да мы тут скоро научный доклад на тему велюра напишем на 35℃ льется лучше, но слой тонкий. Мне пришлось два раза лить (внизу шоколадный мусс).
P.S. Оля, твое сердце мне нравиться больше
Вот поэтому обычно и лью 33, а то она сильно убегущая))))
С экраном я как и предполагала - сложно одному. Как на видео к магии дель темпо - один держит, другой заливает...
Это при условии что и глазурь только зеркальная. А поди ты включи тот ктаскопульт да еще и удержи вме)

Альбинка (Аля)
prona, Наташа, замечательное сердце! Для меня, далекой от велюра и всех тонкостей, торт идеален! И цвета очень нежные)

Arnella
Сердце на бронзовую свадьбу.
Наташенька, сердце просто отпад! Шикарное сердце! ДядькинаAlla, Алл, велюр у тебя-не велюр, извини! Причин может быть много: температура торта (не достаточно охлажденный!);температура велюра (жидковат!);высокое давление в компрессоре; не отрегулирован краскопульт (много краски и много воздуха). Вот и все, что пришло в голову. Кстати, я экспериментировала с температурой велюра, так вот на мой взгляд, лучше, велюристее тот, где температура была 25-27* и уменьшила давление до 2 барр. На мой взгляд получилось самое то!

Kara
А можно мне сюда на «разбор полета» по шоко велюру.


По фото велюр не такой должен быть. Он должен быть вот такой


Евро-торты и евро-десерты

Как делали? Из чего? Чем наносили?

Это нормально?

Я представляла, что шоко велюр будет мягким, а у меня он похож на шоколад на мороженом-эскимо, откусываешь и все отваливается.


Это нормально! Как же он будет мягким? Он же делается из чистого шоколада + какао масло, которое при остывании также твердеет, как шоколад. Велюр и должен быть, как шоколад на мороженом-эскимо!

kirpochka
Сердце на бронзовую свадьбу
Наташенька, шикарное сердце!!

ДядькинаAlla
Arnella, Галина, Kara, Ирина, спасибо что откликнулись.
Как делали? Из чего? Чем наносили?
Делала так:
Какао масло 90 гр растопила,
200 гр шоколада тоже растопила в разных емкостях, смешала.
Остудила до 45 гр.
(Все пропорции и Т охлаждения взяла с рецепта, не с нашего сайта, у нас не нашла.
Или плохо искала )
Все залила в краскопульт и стала велюрить.
Торт был охлажден (не заморожен в морозилке). Поняла ошибку.

А на каком расстоянии от торта держать краскопульт?
И как надо, только один раз пройтись или несколько раз по одному месту?

Ирина Ф
Я, канеш, не спец по велюру, но, вроде пропорции должны быть равны, масло и шоколад. И торт должен быть заморожен.

Ирисик
а если ровненько все, то просвечивается слегка
Чтобы не просвечивалось, когда делаешь глазурь (до добавления краски), добавить надо диоксид титана, тогда даже белая глазурь не просвечивает. Позже попробую (в очередной раз) выложить фото со своим белым тортиком))

Kara
Arnella, Галина, Kara, Ирина, спасибо что откликнулись. Делала так: какао масло 90 гр растопила, 200 гр шоколада тоже растопила в разных емкостях, смешала. Остудила до 45 гр.(

Я, канеш, не спец по велюру, но, вроде пропорции должны быть равны, масло и шоколад. И торт должен быть заморожен.

Совершенно верно, какао масло и шоколад берется в равных пропорциях. И остудить нужно до 32-35 градусов. И естественно, торт должен быть хорошо заморожен, не менее 6 часов в морозилке, а лучше 8.

[Все пропорции и Т охлаждения взяла с рецепта, не с нашего сайта, у нас не нашла. Или плохо искала :


Плохо искали Вот ТУТ показывала.
Краскопульт нужно держать от торта на расстоянии не менее 30 см, и не брызгать долго в одно место, а крутить торт.

Ирисик
Ой, девчонки, и я к вам на суд)) Мой сааамый первый пробник)) Именно пробник, потому что через несколько дней надо было на заказ такой же)

Евро-торты и евро-десерты

Этот уже на заказ Не кидайтесь тапками? но на улице было +38, и косяки знаю, не выдержала тем-ру при жаре такой-то))


Евро-торты и евро-десерты

А вот проба пера в новом стиле, «Витраж»


Евро-торты и евро-десерты

Эти делала еще пол года назад)) И еще эксперименты Муссовый грушевый, с карамелизированной грушей в декоре


Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты

И из недавнего Клубнично муссовый, да, да от Миланочки))


Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты



Добавлено Пятница, 20.01.2017, 01:00

Ну не знаю. ну как еще мне объяснять, как ПРАВИЛЬНО вставлять фото??? Ну простите уж, торты умею, хоть и криво, а фото не умею правильно вставить

Хаска
Фух,Раиса, Вроде бы как поправила все. Но как ты вставляла, так и не поняла. Не знаю, что тебе и подсказать как надо и что ты делаешь не так.
Там куча пробелов между текстом и фото, поэтому фото у тебя и пляшет.
Старайся вставлять:
текст
с новой строки ссылка на фото
следующий текст снова с новой строки
новое фото с новой строки и т. д.

Arnella
ДядькинаAlla, Алла, я делаю велюр из белой глазури+какао-масло 1:1, в растопленное масло добавляю краситель, хорошо размешиваю и потом смешиваю с глазурью. Остужаю велюр до 25-27* и покрываю. Не знаю почему нужно остужать до 35*, как то случайно остудилось до 25*, покрыла и результат меня порадовал. С тех пор так и делаю! Может дело в компрессоре, у меня мощный компрессор с большим рессивером. И еще: никогда не замораживай бисквитный торт, НИКОГДА, иначе велюр от разности температур, потрескает все твое покрытие глубокими трещинами.Kara, Ирин, извини дорогая, но вот тут я не соглашусь пожалуй
краскопульт нужно держать от торта на расстоянии не менее 30 см,
специально измеряла расстояние, самое лучшее покрытие у меня получилось при расстоянии от 15 до 20 см, не больше, т. к. шоколадная пыль летала потом по всей кухне и это при том, что муж мне для этих целей сделал камеру для покрытия из поликарбоната.

prona
Девочки, соглашусь с всеми и ни с кем не соглашусь У всех нас разные краскопульты, следовательно и применение будет отличаться своими ньюансами. Итемпература а помещении у нас разная, мы же не в кондитерском цеху с кондиционером работаем. Надо пробовать и привыкать к своему краскопульту.
А на счет 50/50 это аксиома и с ней не спорят

L-olga
Arnella.
Хотела уточнить про бисквитные торты.
Вы имеете ввиду что даже один корж может дать трещины в велюре? Или большое количество бисквита в составе торта?
Или же внешний бисквитный слой.
Просто у меня была такая проблема, но я как-то не подумала грешить на бисквит

NatalyTeo
Пропорции могут быть и 70/30 и рабочая температура 45, и торт должен быть хорошо заморожен. Бисквитный можно полностью не промораживать, но верхнее покрытие должно быть ледяным

L-olga
И вот про температуру велюра выше 35 я не согласна. Даже на суперзамороженном торте. Он не застывает каплями, а выглядит плевками тогда.

Kara
И вот про температуру велюра выше 35 я не согласна. Даже на суперзамороженном торте. Он не застывает каплями, а выглядит плевками тогда.
Остужаю велюр до 25-27* и покрываю. Не знаю почему нужно остужать до 35*, как то случайно остудилось до 25*, покрыла и результат меня порадовал.
А каплями и не должен Должен застывать мелко диспенсерной пылью
25 градусов - это очень холодная смесь, вот она то как раз и может застывать плевками, т. к. уже подстывшая внутри бачка краскопульта. Шоколад застывает при 29 градусах, и вы с ним уже при такой температуре ничего не сделаете (ну разве только на хлеб намажете) Выше 35 градусов наносить не стоит, т. к. велюр слишком горячий, чтобы схватиться на торте и не стечь с него (ну конечно если работа происходит не при минусовой температуре в помещении), как конденсат по стеклу.
Собственно у ДядькинойАллы именно этот эффект и наблюдаем.
А 30 см я выдерживаю именно для того, чтобы пыль эта была как можно мельче, тогда торт выглядит аккуратно. Естественно, покрывать нужно в защитной конструкции.


И Наташа правильно сказала:
У всех нас разные краскопульты, следовательно и применение будет отличаться своими нюансами.
Только зависимость не от краскопульта, а от размера сопла. А принцип работы краскопульта у всех моделей одинаковое - выдувать воздух/краску под большим давлением

Бисквит можно замораживать хоть до стояния колом, никаким образом он на велюр, который от него «отгорожен» муссом, не влияет. Мария Селянина в своей кондитерской студии замораживает торты перед покрытием по 2-е - 3е суток. Ничего не делается ни с велюром, ни с глазурью. Видела своими глазами.

Вот здесь
Евро-торты и евро-десертыТорт «Облепиха под градусом»
(Kara)

бисквитов сразу два, сверху и снизу. Торт замораживался 8 часов целиком. Как видите, велюр в полном порядке и на торте, и на отрезанном кусочке.



Добавлено Пятница, 20.01.2017, 10:51
Пропорции могут быть и 70/30 и рабочая температура 45, и торт должен быть хорошо заморожен. Бисквитный можно полностью не промораживать, но верхнее покрытие должно быть ледяным

Вот ДядькинаАлла примерно в таком соотношении и сделала. Результат налицо

L-olga
Ну вот я тоже свои трещины на велюре списала на то, что оставила торт на долго в комнате и он начал резко таять.
Ибо велюрила и бисквитный рулет в муссе, там все отлично было

Kara
Оля, если мусс и внутренние прослойки сделаны правильно, то резко таять ничего не может, т. к. даже теплый мусс остается стабильным. Он не должен течь, как крем. А в бисквите нечему течь по определению, ну только если его не пропитали как для ромовой бабы. Но чтобы перестраховаться, желательно муссовые торты размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Перед НГ я делала два торта, один остался дома (с велюром), другой уехал к девушке сына (с глазурью), составы одинаковые. Тот, что уехал, простоял с 12 дня до 6 вечера на столе на кухне, только потом его повезли в другое место и там поставили в холодильник. Девушка сыну на следующий день прислала фотки, как они его резали за общим столом. Ничего не потекло, не съехало и не расплылось

Хаска
И еще:никогда не замораживай бисквитный торт,НИКОГДА,иначе велюр от разности температур,потрескает все твое покрытие глубокими трещинами
Галя, что ты имеешь ввиду?
Я не работала самодельным велюром. Работала только с покупным из баллончика. Когда начинала работать с велюром, то ничего еще не знала о евро-тортах с муссовыми наполнителями. Поэтому работала с обычными бисквитными тортами. С тем рецептом, что и всегда работаю. Бисквит-крем шарлотт-безе-крем шарлотт-бисквит-картошка (выравнивание)-крем шарлотт (обмазка начисто)-шоковелюр.
Трещин никогда не было. Перевозила сама для своих много раз. Не было трещин. Но подложка должна быть жесткая, еще до покрытия велюром.
А вот на муссовых тортах трещины были. Но тогда я особенно правил покрытия не знала. Кроме одного-торт должен быть хорошо заморожен, а баллончик с шоковелюром подогрет под теплой водой.(так написано в инструкции для баллончиков)



Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»

Новое на сайте