Евро-торты и евро-десерты

Надо пробовать и привыкать к своему краскопульту.

с этим не поспоришь, золотые слова.

даже один корж может дать трещины в велюре?

Оль, в те времена, когда только осваивала велюр, тренировалась на пироженках. Оооооо, сколько их пришлось слопать исемье, и друзьям-родственникам. так вот бисквит был одним слоем и трескался через несколько минут после покрытия. Я думаю, как верхний слой оттаивал, так эта неприятность и проявлялась.

рабочая температура 45

ну это если очень нужно облить торт велюром, что ровнехонько лег. Но зачем такие танцы с бубном?

Он не застывает каплями, а выглядит плевками тогда.

вот плевки, как раз и получаются, если рессивер компрессора маленький или вообще отсутствует.

велюрила и бисквитный рулет в муссе

в этом и вся фишка, мусс очень эластичная субстанция, там конечно ничто не треснет.

Добавлено Пятница, 20.01.2017, 13:05

Хаска, Людочка, я как раз работала и работаю только с самодельным велюром, поэтому поделилась своим опытом и рассуждениями. Могу предположить, что в велюре из баллончика, что-то есть еще кроме шоколада и масла. Девчонки, все что я написала верно только для бисквитных тортов, муссовые, чиз-кейки, можно и замораживать. Я НИЧЕГО НИКОГДА не морожу и велюр ложится отлично! Ну не люблю я после разморозки тортики, я глубоко убежденна, что какая-то вкусность в них теряется. Это всего лишь мое мнение, а следовать ему или нет, каждый решает сам.

Добавлено Пятница, 20.01.2017, 13:43

вот пироженка покрытая велюром 35*
 



вот тортик с велюром 30*




то вот этот торт был покрыт велюром 25*. Мне показалось, что он более фактурный получился и укрывистость у него превосходная.

текст
с новой строки ссылка на фото
следующий текст снова с новой строки
новое фото с новой строки

Людочка, я так и делаю. Пробелом добегаю до конца строки (но пробел не перескакивает на новую строку)), вставляю фото за пробелом, опять пробелом бегу в конец строки, опять он не перескакивает, в конце, за пробелом опять текст... Но опять ффсе в бардаке

Пробелом добегаю до конца строки (но пробел не перескакивает на новую строку)), вставляю фото за пробелом, опять пробелом бегу в конец строки, опять он не перескакивает, в конце, за пробелом опять текст... Но опять ффсе в бардаке

Ирисик, не надо пробелом, надо Enter нажимать.

suvoyka, спасибо за подсказку, буду пробовать))

Пробелом добегаю до конца строки

Рая, так видимо в этом и проблема.
Вот когда я убрала все эти пробелы, текст и фото встали на месте.
А я то ни как не могла понять. Ставлю фото с новой строки. Нажимаю на отправить текст в сообщение и мне выдает все в прежнем виде.
Зачем ты делаешь пробелы до конца строки?
Напечатала текст. Переставляешь сразу курсор на новую строку и вставляешь ссылку на фото. Все!!

Переставляешь сразу курсор на новую строку и вставляешь ссылку на фото

Людочка, вроде все поняла, буду придерживаться рекомендаций)) Спасибо!!! А куда ты кинула фото моего тортика с витражем??

А куда ты кинула фото моего тортика с витражем??

Не видела, не было? Я еще когда переделывала, то не поняла что к чему относится. Так как по тексту с фото не совпадает. Я это списала на то, что фото были вперемежку с текстом.
Вставляй фото. Если не сможешь в старое сообщение, вставляй в новое, а я уже перенесу.

вставляй в новое, а я уже перенесу

Спасибо, Людочка! Сейчас буду пробовать опять Только не ругайтесь

Добавлено Пятница, 20.01.2017, 17:14

Заказной первый тортик с зеркалкой. Не кидайтесь тапками, Жара была +38, ну и косяки конечно тоже были...



А вот проба пера в новом стиле, «Витраж»



Фото надо было на компе подкорректировать, но не сразу поняла что к чему, так что
ХА, а ларчик то просто открывался!))) УУУРРРЯЯЯЯ!!! Получилось

Еще фото с последним. Внутри "Марджолайн" от Фомки. Светик огромное спасибо за рецепт!

Добавлено Пятница, 20.01.2017, 17:29

Ирисик, Рая, какая красота! А фото разрезиков есть?

Евжения, пока нетути)) Сегодня только будем пробовать. Сфоткаю обязательно!

Раиса, красивые тортики! Роза супер получилась! А чем ее разукрасили?

Альбинка(Аля), декор гель. Только чуть кипяченой водичкой разбавить комн тем-ры, чтобы можно было кистью брать, а еще видела, корнетиком прям заполняют. Мне было удобнее кисточкой.

А я все не могу успокоиться с этой темой велюрить-глазурить...

Ольга, интересное сочетание цветов А ты глазурь на завелюреный торт лила?

Ольга, интересное сочетание цветов А ты глазурь на завелюреный торт лила?

Наташа, велюрила половину без всяких экранов, глазурь лила на вторую половину, держа экран.
И кстати глазурь была 39, а легла так ровно как никогда. Подозреваю при 40-41, было бы тоже отлично, а слой чуть тоньше

Ольга, мне кажется, что еще и от температуры в помещении многое зависит.
А для себя я сделала вывод, что заливка по верх велюра мне нравиться на низких тортах.

L-olga, Оль, а торт чем выравнивала? Мне просто интересно, что не просвечивает ничего под глазурью. Я сколько глазурь не лью, бортик все равно виден, что он белый (белый ганаш). И никак я от этого белого ребра уйти не могу. Сколько глазурь не лью (температура глазури30-35*), ребро все равно просвечивает. Даже в 3 слоя!!!

заливка по верх велюра мне нравиться на низких тортах.

Наташ, почему так, интересно

Ольга, мне кажется, что еще и от температуры в помещении многое зависит.
А для себя я сделала вывод, что заливка по верх велюра мне нравиться на низких тортах.

У меня выше 20 как правило зимой не бывает.

Добавлено Воскресенье, 22.01.2017, 10:48

L-olga, Оль, а торт чем выравнивала? Мне просто интересно, что не просвечивает ничего под глазурью. Я сколько глазурь не лью, бортик все равно виден, что он белый (белый ганаш). И никак я от этого белого ребра уйти не могу. Сколько глазурь не лью (температура глазури30-35*), ребро все равно просвечивает. Даже в 3 слоя!!! Наташ, почему так, интересно

Торт собираю наоборот. В глазурь сыплю диоксид титана до тех пор пока она не будет непрозрачной.
Крашу потом перед использованием

Оль, а сколько диоксида, ну приблизительно..... щепотка, чайная ложка, стакан. Сколько? Диоксид я не добавляю вообще. А блеск от диоксида не уходит, глазурь такая же зеркальная или матовость появляется?

Оль,а сколько диоксида,ну приблизительно.....щепотка,чайная ложка,стакан.Сколько?
Диоксид я не добавляю вообще. А блеск от диоксида не уходит,глазурь такая же зеркальная или матовость появляется?

Диогсид убирает прозрачность, отбеливает. На блеск не влияет. На 100 г шоколада где-то 1 ч.л. диоксида.
Только обязательно диоксид просеивайте, и лучше добавлять порциями.
Он имеет тенденцию сбиваться в комья.

Спасибище,буду пробовать.И улыбнется мне счастье!
 Ооо, никогда такого не замечала при работе с диоксидом, но спасибо,буду иметь в виду

Принесла вам свое облако). Сразу прошу прощения за фото-фотала буквально на бегу.



Состав: вишневое компоте, вишневое кремю, кремчиз тонюсенькая прослоечка, и бисквит. Мусс сливочный с белым шоколадом.
И да! Я первый раз покрывала тортик велюром!!! Спасибо Иришка Кара, благодаря ей я стала обладателем ура копульта Хаммер, ее советы мне очень помогли!
Покажу разрезик, только не пугайтесь!



Такие странные выемки на компоте от того, что я его замораживала в форме кубик, просто у меня под рукой не оказалось нужного квадрата!
Вкус всем очень понравился. Кстати, велюр очень деликатный тоненький.
И еще)

Ирина Ф, красиво...... скажи пожалуйста, а начинки много влезает? Мне кажеться, что всего по чуть-чуть получаеться

prona, Наташа, добавила разрез, правда он не очень аккуратный получился!

Ирина Ф, Иринка, да не скромничай и тортик суперский, и велюр отменный, а уж про разрезик

Ирина Ф, ух, какая красотень! Такой необычной формы еще не видела Прикольно! И разрезик отличный!!!

Девы! Спасибо огромное! Тут, конечно заслуга формы необычной! Насчет слоев, немного волновалась, как бы не переборщить с толщиной, потому как форма не очень глубокая, плюс верх фигурный. Но все отлично поместилось!

Ирина Ф, Ирина, очень красивый тортик!!! Разрезик замечательный!!!

Ирина Ф, Ирина, с первым велюром Вас! Очень здорово получилось! Сама кругами вокруг хожу, решаюсь все...
Верхний слой в разрезе прямо действительно облаком выглядит Красиииво!
Ирина, а форма силикомартовская или китай?

Форма Силикомарт

О, Иришка ответила уже! Да, форма силикомартовская! Очень мне понравилась. Я из Китая пузырьки заказала, на почту пришли, но они никак ее не найдут. Завтра поеду, мож нашлась.

Сравнение китайских силиконовых форм с оригинальными

Девочки, я тоже с Китая получила две большие посылки. Я, истеричка, заказала одни и те же формы у двух разных продавцов Почему-то мне казалось, что не пришлют. Прислали оба Дубликаты буду продавать, завтра выложу в Барахолке. Могу сказать, что формы достойного качества, силикон не воняет, но конечно потоньше силикомарта. Сложные формы типа кубика и облака не знаю, как бы держали структуру. А вот мелкие всякие - вполне себе замена дорогущим силикомартовским

Ирина Ф, Ирина, какой замечательный тортик! И велюр!

Девочки, после моего неудачного первого велюривания у меня остался велюр. Я его слила в банку и поставила в холодильник. Можно его еще раз использовать? Или остатки на выброс?

Алла, спасибо! Учитель был хороший (Иришка, )
Мне вот тоже интересно, правда думаю, что нельзя, ведь температура плавления какао масла и шоколада разная.

Девочки, ничего не выбрасывать! все чудесно разогревается в микроволновке. Мешать каждые 20 сек. Я храню остатки в стеклянных баночках в морозилке.

О! Отлично! Спасибо, Наташ!

prona, Наташа, у меня там пропорция была 90 какао-масло/200 шоколада. Добавить какао-масло до 200 гр, чтобы пропорция была 1/1, разогреть до 35 градусов и попробовать еще раз? Мне жалко какао-масло (ну очень дорогая это штука), поэтому сама экспериментировать боюсь и обращаюсь с такими вопросами.

Алла, практически. Взвесь остатки и расчитай сколько надо добавить шоколада. Только его растопить отдельно и только потом смешай.

Наташа, спасибо.

Kara, Ирина, а можно ссыль на продавцов? Хочу мелкие сферы заказать. Ну и еще по мелочи.

Конечно

wulekue.ru.aliexpress.com...
ru.aliexpress.com...

Экономия велюра стаканчиком и покрытие по ганашу

Девочки, пришла сказать большущее спасибо! Два дня изучала тему. Сегодня попробовала велюрить. Не, на курсах мы делали-но он безбожно трескался, поэтому я его дома даже не пробовала делать-а тут, вооружившись вашими советами, отдельное спасибо Гале Arnella, решила таки его одолеть (еще и на заказном тортике-наглая я, даа.) Но просили к чаю, что нибудь, лишь бы не много крема. Так что, надеюсь простят далеко не совершенный верюр..
Методом проб выяснила-лучшая температура 37 градусов, и расстояние см 30. Так же торт, покрытый ганашем, я не морозила, по совету Гали. Тогда нет перепада температуры и он не трескается-просто охладила в холодильнике и все. Пока все хорошо. Надеюсь доедет так же без приключений.
 Бока-залиты некрасиво-то вначале был холодноваты велюр, и не распылялся, а струей вылетал. В следующий раз иправлюсь:) Также здорово получилось вставить стаканчик в бачок-огромная экономия мелюрчика.



ПС. я почему-то решила, что можно выравниванием не заморачиваться, велюр все скроет-агаа, щаааз. Кто будет делать первый раз-не повторяйте моих ошибок.

Судя по белесым бортикам, торт все же морозили Так бывает, когда замороженный торт передает низкую температуру велюру. Потом, немного согревшись в холодильнике, эта белизна уходит

Нет, вообще не морозила. то скорее отблеск так отсвечивает. Зачем бы я врала, вводя в заблуждение???

вот макроснимок почти. Вижу-и тут кажется что белесый торт-но это отсвет от окна.

Ааа, ну может быть так отсвечивает Прошу прощения, вовсе не хотела обидеть. У меня по бокам всегда такая белая изморозь после покрытия велюром. Немного в холодильнике постоит, температура сравняется, и этот белый налет исчезает

Ааа, ну может быть так отсвечивает Прошу прощения, вовсе не хотела обидеть. У меня по бокам всегда такая белая изморозь после покрытия велюром. Немного в холодильнике постоит, температура сравняется, и этот белый налет исчезает

на курсах у нас вообще все в инее были, потом оттаивали иии... трескались.. Надеюсь этот доедет без приключений.

Катюша, ни разу ни один торт у меня не треснул, хотя замораживала не менее 8 часов каждый. А сделала я их уже десятка 2 точно

Катюша, ни разу ни один торт у меня не треснул, хотя замораживала не менее 8 часов каждый. А сделала я их уже десятка 2 точно

Круто. В чем секретик? у многих трескается. На курсах трескался, у другой девочки заказывали, которая училась в другом месте-тоже треснутый приехал.. Я по совету Гали делала на жесткой подложке и не морозила. Завтра/послезавтра буду еще велюрить для папы торт. надеюсь будет без луж и красивый. Поедет он на машине, папа потом скажет-как перенес дорогу. Т. к. это важно. не хочется. что б к заказчику приезжали треснутые.

я вот еще думаю, может быть дело в толщине покрытия? МОжет чем плотнее слой, тем сложнее он рвется?

Регулировка давления компрессора для крупной фактуры

mIRCa, Катюшка, молодчинка, сделала все нормально. По мере того, как количество велюренных тортов будет увеличиваться, найдешь, методом проб и ошибок, свою температуру и расстояние.

вначале был холодноваты велюр, и не распылялся, а струей вылетал

Катюнь, струей-это либо велюр жидковат, либо убери давление в компрессоре. Я, когда убрала с 4 барр до 2-х, все пошло более шагренево. Велюр стал получатся более фактурным, отдельными капелюшечками.

Круто. В чем секретик? у многих трескается.

Я даже не знаю, что ответить Никакого секрета, делаю торт, замораживаю, покрываю велюром и в холодильник. Стоит 2-3 дня, пока едим, ничего не трескается. Ну если сын неаккуратно резать начинает, то может отколоться кусочек велюра. А так целенький стоит, пока не съедим

Круто. В чем секретик? у многих трескается.

Недавно читала у нас на кондитерском форуме:
1. Толстая корка велюра

• Конденсат на торте
• Торт долго стоял на столе перед покрытием
• Торт долго был в морозилке и покрылся инеем
• Не правильная температура велюра[/color]
  

Наташа, готова поверить в любой из пунктов! Потому как ни один ни разу не испытывала

1. Толстая корка велюра

• Конденсат на торте
• Торт долго стоял на столе перед покрытием
• Торт долго был в морозилке и покрылся инеем
• Не правильная температура велюра

Наташенька, милая, я поперепробовала исключить все из этих пунктов, иииииии все безрезультатно!!! Пока перестала замораживать торт. Во-первых-это лишняя заморочка, места в морозилках не так уж и много, чтоб торт поместить. Во-вторых: я говорю только о бисквитных тортах, на муссовых и чиз-кейках никаких трещин не было ни разу. Может дело в холодильниках, но у меня обычный Ноу-Фрост и 3 простых холодильника. Короче, я для себя нашла более простой способ для покрытия велюром. А вот про неправильную температуру я велюр охлаждаю до 25*, может тут дело в мощности компрессора

Наташенька, милая, я поперепробовала исключить все из этих пунктов, иииииии все безрезультатно!!! Пока перестала замораживать торт. Во-первых-это лишняя заморочка, места в морозилках не так уж и много, чтоб торт поместить. Во-вторых: я говорю только о бисквитных тортах, на муссовых и чиз-кейках никаких трещин не было ни разу. Может дело в холодильниках, но у меня обычный Ноу-Фрост и 3 простых холодильника. Короче, я для себя нашла более простой способ для покрытия велюром. А вот про неправильную температуру я велюр охлаждаю до 25*, может тут дело в мощности компрессора

я думаю да-дело в мощности. Чем меньше мощность, тем меньшая вязкость должна быть. У мен на 30 не разбызгивалось. А увеличила температру до 37-и пошло дело.

Катюнь, все может быть. Я ж говорю, что в нашем деле имеет значение ВСЕ. Каждая подстраивается под свои возможности.

Сегодня покрывала велюром просто слегка подмороженный торт. Не муссовый. Всего час в морозилке. Велюр ложился по другому, не скажу, что вдохновилась, но как вариант имеет место быть.
Торт был классический наполеон, выравнивание картошкой и масленным кремом. Треснул. Замазывала трещины кремом для декора
Вес 3.5 кг, высота 9 см, диаметр 23 см.

prona, Наташа глажу я на ваши евро торты и чувствую себя отстающей от процесса.... срочно надо наверстывать...
Осталось прикупить форму. краскрпульт, масло какао и тд и тп.... но все равно очень хочется....

Kara, Ирочка как думаешь если начать с формы кубик (в смысле купть?) Для новичка пойдет?

Кокошка, Лилечка! Я новичок тоже и начала с облаков-полет нормальный)

Лиля, я уверена, ты справишься Но начни с обычного круглого. И формы для него покупать не обязательно

Kara, Ирочка а без велюра можно?
У мужа есть строительный краскопульт. Он говрит мол а потом можно заниматься им по его надобности или надо окончательно на кулинарию переводить?

Я тут подумала, я же могу чем нибудь другим покрыть не велюром. раз у меня пока никаких инградиентов нет....

Треснул. Замазывала трещины кремом для декора

Натусечка, ну и..... какие выводы. Что думаешь по этому поводу? Кстати, торт-супер!!! Из чего по окружности сиреневые прямоугольнички сделала???

Добавлено Суббота, 28.01.2017, 15:09

Кокошка, Лиль, краскопульт вполне бюджетен по цене, но для покрытия тортиков, нужен, конечно же отдельный краскопульт. А торт покрыть можно и зеркалкой, и мастикой, и ганашем. и.... да чем угодно.

Arnella, ох как забадяжу тортик... да как сьем.....
Все надо пробовать, а краскопульт значит буду покупать!
Галина,