Покрытие торта мастикой и марципаном

палетой и руками!
Altsena.

хаска, да, об охлаждении я тоже думала- когда торт начал «потеть» сразу после того, как я его покрыла мастикой. Буквально- первая мысль. Но, потом вспомнила, что в описании был такой пункт, соблазнивший меня : «изделия, покрытые этой мастикой можно замораживать». Но, если не охлаждать- как покрывать? Не обмазывать кремом вообще? Прямо на коржи? Или, как в самом начале темы предлагалось - на марципан? Толще раскатывать? А вот драпировку я делала из мастики по вашему рецепту- все отлично.
Вот, цитирую описание:
«Паста сахарная "Satin Ice" белая для обтяжки 1 кг
 Впервые в России! Уникальная сахарная паста «Satin Ice». Эта паста отличается от своих конкурентов белоснежным цветом, приятным запахом и вкусом. «Satin Ice» известная во всем мире торговая марка, их продукцию можно встретить в каждой стране мира, и на каждом кулинарном телеканале, теперь Вы сможете приобрести ее и в России. Непревзойденные качества:1) Неповторимый кремовый вкус пасты.2) Высокая эластичность при раскатывании пасты, никогда не порвется при обтяжке торта.3) Структура пасты позволяет раскатывать до идеальной толщины.4) Данный продукт имеет Кошерный сертификат.5) Особые ингредиенты пасты, не позволяют пересыхать на торте, не крошится и не ломается.6) Паста «Satin Ice» устойчива к влажности, что позволяет хранить в холодильнике и замораживать готовые торты. Срок хранения от 12-18 месяцев. Произведено в США.»

Ой, а мне очень она понравилась! Я только её и пробовала из покупных....

Аллочка и Людочка, спасибки за ответ. Мне как-то руками и получается «сподручнее».

Это как раз один из тех случаев, когда подправляю руками такую округлость. Сколько не пробовала обойтись одной палетой - не получается.

Всем огромнейшая благодарность за уроки, благодаря которым получился мой первый тортик, обтянутый мастикой! В процессе у меня возникла одна идея: мастика была шоколадно-мармышковая и при раскатке ну просто беда как прикипала к столу. При отсутствии какого-либо опыта с мастикой я присыпала пудрой, присыпала, но очень боялась, что будет перебор с пудрой. В итоге я взяла бумагу для выпечки, смазала маслом и положила между двух слоёв бумаги мастику и так уже раскатывала. Получалось очень легко и тоненько! А потом аккуратно бумажка снялась и можно было намотать мастику на качалку. Там ещё в процессе раскатывания бумага смялась, так на мастике вышли прикольные рытвинки, и поскольку торт был с мотоциклом, то как раз такая фактура напоминала байкерскую куртку. Фото к сожалению нет, фотографировала торт целиком, а с макро что-то не сложилось

Добрый день,
прошу совета у более опытных, подскажите как оформить низ торта покрытого мастикой? подсовывать мастику под низ как то толсто получается или может обрезать? Вообщем пыталась найти подсказки на форуме - не нашла, если эта тема уже обсуждалась, направьте меня пожалуйста туда, где подсмотреть.

Chaplin_L, изначально когда только начинала обтягивать торты мастикой, то оставляла по низу 0.5см мастики и подсовывала при помощи обратной стороной кисточки по кругу краешек под торт. Но не отдельными подталкиваниями, а по кругу. Приставляла тупой кончик кисточки к низу торта, крутила подставку с тортом и не отрывая кисточки подсовывала край мастики под торт. Не знаю смогла ли объяснить, что хотела сказать. В последнее время обрезаю просто в край мастику, а затем прикрываю просто каким либо бордюром или из крема, или из мастики.

Спасибо, буду пробовать

На одноклассниках выложили данные по расходу мастики.. может кому нибудь пригодится

По мне- очень большой расход мастики, просто огромный...
На торт 15см*10см - 150-200г+под мастику крем столько же...

Ира, ты где такие цифры нашла? Они только запутают новичков. Это как же толсто надо раскатывать мастику, чтобы использовать такое количество?

Возможно фирма выставила, торгующая мастикой
Я не обтягиваю, и то показалось, что очень много

Я тоже в шоке от таких расходов мастики!

 Не так давно показывала у нас торт свадебный «Айвори в бантах», был он на 4 яруса, 7,5 кг. Когда приехал отец жениха забирать, спросил меня, почему в местной кондитерской такой же торт (на 4 яруса и на 70 человек) сказали сделают, но весом 20 кг? На вопрос почему так много, они ответили, что там же мастики только килограмм 10 надо!!! Вот вам и рассчеты

ой, спасибо успокоили, а то я уже подумала, что маловато мастики на торт раскатываю

Сто процентов, в расчетах был тоооолстый-толстый слой шоколада мастики. Тогда меньше мороки с тортом, не надо париться над выравниванием-вылизыванием. Такой слой любую неровность задавит.
У нас есть лучшие расчеты - в темке «считаем вместе». 8)

Смотрела недавно «Король кондитеров» - они торты мастикой толщиной где-то в сантиметр обтягивают. Какие там неровности, у него легко из небольших кусочков поверхность собирается и склеивается.

У меня на 3-х ярусный уходит 1,6-1,8 кг мастики, раскатываю не больше 0,3 см а есть любители мастику в 0,8 - 1 см раскатывать, видела собственными глазами при мне торт собирали, чуть не обалдела, так что все мы разные, торты у нас тоже разные и такая таблица имеет место быть

К такой таблице тогда неплохо бы толщину мастики озвучить и все вопросы пропадут)))

Здравствуйте, мастерицы!. Первый раз обтягивала тортики мастикой, их два, хочу поделиться своими результатами

Вот такой мой первый опыт по обтяжке тортиков. Подскажите пожалуйста, может кто пробовал, как сделать шар из мастичных цветов, очень хочу украсить верх торта такой конструкцией.....

Сама не так давно делала мяч и попробовала выравнивание кусочком пластиковой бутылки. Это такая находка для криволинейных фигурных тортов. Так просто и быстро оказывается можно добиться идеальной гладкости! Попробуй, не пожалеешь - кусочек был небольшой, буквально 7*5см. Выравнивала сначала картошкой, потом масло+шоколад. берет оба покрытия, гнется как надо... Теперь только им подобные торты делаю (грудь в том числе)

Примечание модератора: это часть комментария к торту

Сама не так давно делала мяч и попробовала выравнивание кусочком пластиковой бутылки. Это такая находка для криволинейных фигурных тортов. Так просто и быстро оказывается можно добиться идеальной гладкости! Попробуй, не пожалеешь - кусочек был небольшой, буквально 7*5см. Выравнивала сначала картошкой, потом масло+шоколад. берет оба покрытия, гнется как надо... Теперь только им подобные торты делаю (грудь в том числе)

Так, знатоки пришли, успеть спросить - что за бутылка, откуда отрезать?

Пластиковая бутылка 1,5 литра у меня была. Из под минералки. Отрезала от основной ровной (т. е. округлой) части, той где нет впуклостей. Т. е. нужен просто прямоугольный кусочек пластика. Если сравнивать с кусочном пластиковой папки, он мягче и не так хорошо ровняет. А здесь и гибкость и твердость одновременно

Пластиковая бутылка 1,5 литра у меня была. Из под минералки. Отрезала от основной ровной (т. е. округлой) части, той где нет впуклостей. Т. е. нужен просто прямоугольный кусочек пластика. Если сравнивать с кусочном пластиковой папки, он мягче и не так хорошо ровняет. А здесь и гибкость и твердость одновременно

ну и чтоб до конца - размерчиком не поделитесь?)
 ну и я поделюсь! девочки, а я выравниваю лопаточками от блинницы tefal, их там 4 шт. в наборе шло, тоже высокие и узкие. с ручкой

Tanya650tta , я писала выше 7*5. Может и меньше. Подрезала в процессе

Прости за невнимательность

Девочки, я к вам за помощью. Кто с квадратными тортами на ты, подскажите как правильно мастикой покрыть. чтобы углы были без швов и складок? Заранее спасибо!!

сама недавно столкнулась с этим, нашла видео, там рекомендуют сначала углы проработать, затем бока, я так и делала, тортик чуть выше выкладывала, посмотри))) мастика нигде складками не пошла, мне понравилось для первого раза

Спасибо!! Посмотрела. Вроде все понятно, попробую

Вот такой мой первый опыт по обтяжке тортиков. Подскажите пожалуйста, может кто пробовал, как сделать шар из мастичных цветов, очень хочу украсить верх торта такой конструкцией.....

Есть два варианта сделать шар 1) сделать цветы на проволочной основе и собрать их в виде шара- достаточно сложный способ и способ 2) Сделать небольшой тортик круглой формы, покрыть мастикой и обклеить цветочками.

Спасибо, я решила проблему по своему. Сделала в месте шара из цветов типа небольшого купола из коржей и вместе с ним обтянула торт, на этом куполе закрепила цветы

и вот что получилось

Девчонки, я в ужасе от того что прочитала про раскатку мастики выше, помню читала на упаковке мастики что надо раскатывать в 5 мм, у меня глаза на лоб, от того к вам мастерицам вопрос. Если мне нужно сделать на краю торта бордюр щипцами, нужно ли ее потолще раскатать, не порвется она на краю?

Я раскатываю как обычно. 2-3мм, не более. Не всегда заранее знаю, буду ли обрабатывать щипчиками))) Думаю много еще зависит от самой мастики, от ее эластичности. Тебе надо поэкспериментировать сначала, обтянув чашку или кастрюльку и ты поймешь, какая толщина нужна.

У меня тоже морозилка забита, а еще покупать ставить некуда, и так маленький ходольник купила под стол -мастика, сливки и проч. а так муж погонит, все шкавчики, кладовка, балкон - везде я)) приходится из холодильника доставать и выравнивать, об угле 90 градусов могу только мечтать, а так хочется...

Сколько раз убеждалась, мой способ проверенный, не знаю точно сколько нужно на глубокую заморозку, но можно же вытащить ящики и завернуть в одеяло, даже летом они часа 4 спокойно простоят, этого вполне хватит чтоб заморозить тортик, ну хотя бы хорошо охладить.

chiran-n, спасибо попробую!

Здравствуйте дорогие рукодельницы я новичок и еще неразберусь как тут писать как отвечать надеюсь все по правильному получится спросить Хотела сделать тортик и обтянуть его молочной мастикой (пару раз уже делала ) но невсегда удачно получается... Вобщем вопрос такой: нравится очень пропитанные тортики (соком и тд) а какой крем использовать под мастику чтобы чтобы она не потекла или может торт как-то пропитывать надо похитрому все время мастика пытается потечь...

А какой крем под мастику ты сейчас используешь?

Ир, ты наверное хотела спросить какой крем используется под мастику, а не торт?

Я сегодня делала под мастику торт с кремом Тирамису. Впервые, кстати. До этого- только Тирамису в шококорзинке. При этом - по другому рецепту. Крем получился очень нежным и я боялась, что он потечет, и мастика потечет и всем будет грустно Да и сам бисквит был хорошо пропитан. Масло + шоколад, как раньше советовала Ира, я использовать не могла. У ребенка аллергия. Покрыла маслом с вареной сгущенкой. Торт обтягивала мастикой в 4 утра- чтобы был запас времени, если вдруг что- нибудь потечет. Ничего не потекло. Все отлично

А какой крем под мастику ты сейчас используешь?

Один раз пробовала делать бисквитные коржи (пропитанные) и сметанный крем с фруктами, под мастику использовала сливочный крем со сгущенкой, ночь постоял и потек А сейчас хочу торт с бисквитными коржами и йогуртовым кремом (кто-то здесь выкладывал) этот крем мне понравился, но бискит кажется суховатым вместе с кремом, хочется его пропитать чем-нибудь, и этот торт обтянуть хочу молочной мастикой, но боюсь опять потечет может я слишком сильно пропитываю? а как это правильно сделать? Я уж думаю пульвилизатор купить чтоли Очень буду благодарна за ответ
Я тут подумала может не любой крем можно использовать под пропитанные коржи (тоесть крем тоже свою влагу дает )

Я сегодня делала под мастику торт с кремом Тирамису. Впервые, кстати. До этого- только Тирамису в шококорзинке. При этом - по другому рецепту. Крем получился очень нежным и я боялась, что он потечет, и мастика потечет и всем будет грустно Да и сам бисквит был хорошо пропитан. Масло + шоколад, как раньше советовала Ира, я использовать не могла. У ребенка аллергия. Покрыла маслом с вареной сгущенкой. Торт обтягивала мастикой в 4 утра- чтобы был запас времени, если вдруг что- нибудь потечет. Ничего не потекло. Все отлично

Для меня вообще загадка как можно тирамиссу под мастику...
 А сколько времени прошло с момента изготовления и подачей на стол?

Торт есть будут вечером. Сегодня в 12 часов забрали. Вот и я раньше с трудом представляла- как такой крем поведет себя под мастикой. Да еще и с основательно пропитанным бисквитом. Ничего, нормально все. Конечно, жесткости нет, но форму держит хорошо, просесть под весом фигурок- не просел за 3 часа. Думаю, что и не просядет уже.

Для меня вообще загадка как можно тирамиссу под мастику...
 А сколько времени прошло с момента изготовления и подачей на стол?

У меня еще вопросик назрел а что такое шококарзинка и как ее делают?
И еще вопрос тирамиссу крем между бисквитами или прям как настоящий поверх печеник
а как его мазать масляным кремом?

Тирамису в шококорзинке я выкладывала здесь:hlebopechka.ru.... В шококорзинке я делаю классический тирамису с савоярди. Торт под мастику- с бисквитными коржами. Маслом покрывается элементарно- вначале собираю торт в разъемной форме, охлаждаю, достаю, выравниваю маслом+вареная сгущенка.

Тирамису в шококорзинке я выкладывала здесь:hlebopechka.ru.... В шококорзинке я делаю классический тирамису с савоярди. Торт под мастику- с бисквитными коржами. Маслом покрывается элементарно- вначале собираю торт в разъемной форме, охлаждаю, достаю, выравниваю маслом+вареная сгущенка.

Чего то не пойму поверх тирамиссу мажется маслянным кремом, или сверху тирамиссу бисквит укладывается а потом мажется кремом? можно немножко поподробнее
а шоко карзину что-то не найду па :-[рдон
А в каком раздели она может быть ссылка не работает...

Скопируйте ссылку в адресную строку вашего браузера. Или выделите ее. кликните по ней правой кнопкой мыши и выберите пункт меню «перейти по адресу...». Поскольку я писала о том, что выравниваю торт кремом масло+ сгущенка- он «укладывается» на бисквит, а не на тирамису...

Скопируйте ссылку в адресную строку вашего браузера. Или выделите ее. кликните по ней правой кнопкой мыши и выберите пункт меню «перейти по адресу...». Поскольку я писала о том, что выравниваю торт кремом масло+ сгущенка- он «укладывается» на бисквит, а не на тирамису...

Вот и я думаю как это можно на терамиссу... Все теперь поняла Спасибо за ответ я новичек в делах пекарских... так что не судите строго

Вот и я думаю как это можно на терамиссу... Все теперь поняла Спасибо за ответ я новичек в делах пекарских... так что не судите строго

Вот за что я люблю наш форум- так это за доброжелательное отношение ко всем. В том числе- к новичкам

Да ссылку нашла и тортик тоже симпатяга, только мастер класс не увидела и не поняла про стаканчик шоколадный...

Это уже в другую тему Модераторы ругаться будут МК выложить не могу- фотографий не делала. Рассказать могу

Девочки, хочу поделится моим методом выравнивания тортов под мастику за 5 МИНУТ. Может быть кому то поможет значительно облегчить жизнь и сэкономить время. Я использую шоколадно масляный крем для выравнивания. Наношу его на торт, выравниваю, в холодильник, жду когда крем застынет.
Далее выравнивание. В основном выравнивают горячим ножом. Окунают в кипяток нож, вытирают выравнивают и опять по новой. Для меня этот процесс оказался слишком долгим
Поэтому я его чуток ускорила. Я взяла фен Раза два прошлась по поверхности горячим теплом. Крем на 1-2 мм подтаял, и за пару движений ножом, я выровняла идеально тортик Вот

КЛАСС! Спасибо!

Моя покупная (Зеландия) - очень мягкая, недостаточно пластичная - никуда не сползала и не убегала. Под мастикой масло+шоколад, торты только охлаждаю, не морожу.

А по поводу белой мастики для обтяжки (и лепки), я свою нашла, теперь нет необходимости в покупной. Рецепт в желатиновой писала.
Цветочную делаю по рецепту Иринки-Сахаринки + СМС

Ой, пожалуйста, поделитесь ссылкой или рецептиком ЕЩЕ РАЗ мастики этой самой (и для лепки, и для обтяжки). Очень-очень Вас прошу!

Я использую шоколадно масляный крем для выравнивания.)

Что вы имеете в виду? Их такое множество. Может все-таки рецептиком поделитесь. Ганашем то уже сто лет выравнивают. Тоже крем на основе шоколада. У вас что-то новое? Если да-то рецепт в студию!!! Это всем будет интересно.

Здравствуйте девочки, примите меня в свою компанию :flowers: Более 10 лет назад я отучилась на кондитера и только 1 год проработала и бросила это дело. Вот сейчас появилась у меня возможность вспомнить старое (точнее 12 лет назад такого в кондитерстве и в помине не было как сейчас), так что осваиваю всё заново. Столкнулась с множеством трудностей, надеюсь вы мне поможете... Вот на днях накрывала торт, покрытый ганашем, мастикой и вышла полная ерунда, мастика на краях порвалась осталась просто крышечка на торте из мастики (может края слишком заострённые?) в чём причина?

Грушенька, возможно вы слишком тонко раскатали мастику. И острые края- тоже могут быть причиной того. что мастика порвалась. А какой мастикой вы пользовались?

Мастика POLEN. Вставила фото в галерею, незнаю видно ли их вам?

Фотографий не вижу. Это, которая «Визьен»? Девочки ей торты покрывают. Я только для лепки использую. Скорее всего вы ее слишком тонко раскатали.

Да она. Вот фото
img]hlebopechka.ru...[/img]







Вот толщина мастики

Я бы эту мастику раскатала чуть толще. И край торта скруглила. А раскатывали на крахмале?

Как по мне, то края у торта для мастики, очень острые. Сталкивалась с такой проблемой. Стала сглаживать чуть края, если покрываю мастикой. Теперь мастика перестала рваться по краю торта. Правда обтягивала мастикой из маршмелоу с шоколадной глазурью.

Хаска, я тоже ей обтягиваю. Из покупной только «Сатин Айс». И при не очень тонкой раскатке она даже на острых краях не рвется. «Визьен»- сама по себе очень мягкая. Мне кажется, что если раскатывать ее тонко она может порваться от резкого перепада температур и на не очень остром крае торта. А если ее на крахмале раскатывать- она очень быстро теряет элластичность и «дубеет».