Покрытие торта мастикой и марципаном

Repka, Хаска очень рада моему здесь первому общению.
Слегка припыляла крахмалом.
Может и был перепад температуры т. к. торт подморозила (мин.20) в морозилке перед обтяжкой. А вообще и правда, сразу захотелось мне острого края (опыта опыт нужен) вот и переборщила с резкостью угла)))
Толщину попробую увеличить в след. раз.
Может ещё ляпы какие прокомментируете?
А вообще что то тормознутая я, на 1 торт у меня уходит 12-14 часов общего времени.

Тортик аккуратненький. Только блеклый какой- то. Листья и цветы сливаются с общим фоном. И розовые завитушки крупноваты- как по мне. Временные затраты от веса торта практически никак не зависят.

Спасибо. Внимаю всем советам

Что вы имеете в виду? Их такое множество. Может все-таки рецептиком поделитесь. Ганашем то уже сто лет выравнивают. Тоже крем на основе шоколада. У вас что-то новое? Если да-то рецепт в студию!!! Это всем будет интересно.

Да в общем то ничего нового Делаю заварной крем: (молоко, яйца, крахмал, мука), в еще горячую смесь добавляю шоколад, остуживаю. В конце добавляю размягченное, хорошо взбитое масло. Работаю этим кремом, он достаточно распространенный. Рецепт брала отсюда...forum.say7.info/topic6424.html Не знаю, может здесь такой тоже есть

Грушенька, Краюшки у вас отличные, я таких добиваюсь постоянно в своей работе. Мне кажется дело в мастике... Не знаю с какой вы работали. Но у меня пока не сложилось дружбы с самодельной Я работаю с покупной, хоть она на порядок дороже выходит. Самодельная у меня какая то крохкая была. А покупная, такая эластичная, ложтся как по маслу

ой : мои любимые острые уголки.
 мостика мягкая и слишком эластичная под собственным весом оборвалась, будь она тугая этого бы не произошло
 если раскатать мастику толще, не поможет, начнете расправлять боковые складки не справа так слева все равно может оторваться если вы только не супермен и делаете это за секунду
 я здесь вижу тут только два выхода
 -мастику брать потуже (с шокомастикой у меня такого не было лето в расчет не берем там сплошные катаклизмы от жары)
 - когда перенесли мастику на торт первым делом прикрепите ее к бокам торта чтоб ее не порвало пока вы будете выгонять воздух (со взлетной площадки) сверху
 Вобщем тренируемся девочки вы с острыми углами, а я с закругленными.
 И как написала Настя будет нам счастье

Помогите, пожалуйста, советами. Я все внимательно прочитала, но я не кондитер (да и не претендую на это гордое звание Просто хочу на свой ДР попробовать обтянуть тортик мастикой - ну ооочень хочется попробовать

Мастику буду использовать покупную. У нас продается «Мастика белая Айсинг Ролл Декор» для покрытия тортов (написано не подходит для лепки). Есть еще Цветочная паста. Страна-производитель : Англия. Понятия не имею, что лучше. Вроде ожидается поступление «Мастика белая Айсинг Ролл Декор Универсал», которая подходит и для лепки.

Я не могу понять сколько грамм нужно покупать? У меня нижний ярус будет диаметра 25 см, высотой 5-6 см. Верхний ярус думаю сделать сантиметров 12-15 в диаметре, ну и чуть повыше нижнего - 8 см? Мастика продается в упаковках по 0,5 кг. Думаю, штуки две да надо?

Торт хотела сделать захер (шоколадные бисквитные коржи прослоенные абрикосовым конфитюром). как вы считаете он подойдет под покрытие мастикой? Покрыть торт думаю марципаном (тоже покупным), но не знаю будет ли сочетаться марципан с таким тортом? или лучше кремом «масло+шоколад» покрыть? или можно абрикосовой глазурью, как тут написано? как считаете? дело в том, что Захер сам по себе не очень-то пропитанный, поэтому наверх вместо шоколадной глазури (это изначальный рецепт не для покрытия мастикой) все равно надо что-то - либо крем, либо абрикосовый конфитюр. Вы как думаете лучше будет для мастики и вкуснее при этом?

И очень прошу совета: когда лучше печь торт, покрывать мастикой, лепить фигурки (из фигурок будет самодельная радуга из мастики не очень большая и, возможно, пару покупных деревец из мармелада)? в идеале: мне чем раньше, тем лучше - сами знаете, в сам ДР времени никогда не хватает. Можно ли все это сделать накануне причем утром? или это слишком рано и у меня все поплывет/засохнет?

 И еще не поняла вот чего: все-таки лучше раскатывать мастику на крахмале или сахарной пудре? Сахарной пудры, наверное, тогда очень много надо? крахмал-то дешевый, а пудра не очень

 Буду очень благодарна за советы!

Знаете, здесь кондитеров то и нет. В основном любители самоучки!
Вы хотите покрыть торт сначала марципаном, а потом мастикой? Это очень толсто, сладко и не имеет смысла...
Сделайте крем под мастику масло+шоколад либо ганаш. Он хорошо подойдет к шоколадному торту (а вообще у меня под мастику, не зависимо от начинки всегда масло+шоколад). Масло+шоколад - 200-300г на нижний ярус и 100-200г на верхний.
Мастики 1кг для обтяжки хватит, после для лепки останется (если мастика подходит для нее) Работаю с самодельной, по покупной девочек подождем, подскажут.
Захер не делала, но практиковала глазурь в птичьем молоке прятать под корж (бисквит, суфле, глазурь, бисквит). Думаю и здесь можно для полноты вкуса так сделать.
1 день делаем радугу - я так понимаю она ставится сверху, поэтому должна высохнуть
2 день печем, собираем торт, делаем крем под мастику. Убираем все в холодильник
3 день выравниваем ярусы, покрываем мастикой, начиная с большего (на него нужно больше мастики). Собираем торт. Устанавливаем декор. Ставим в холодильник
4 день Отмечаем ДР

• покрывать торт под мастику конфитюром без опыта я бы не советовала.
• я раскатываю на крахмале, на пудре мне не нравится. Думаю это дело привычки, + зависит от мастики, вариант подбирать надо под себя. Расход при этом ничтожный- пакетика крахмала 200г мне хватает 5-10 тортов... Крахмал -70-80р за кг, пудра 50-100р за кг. Пудру обязательно просеять!

• я раскатываю на крахмале, на пудре мне не нравится. Думаю это дело привычки, + зависит от мастики, вариант подбирать надо под себя. Расход при этом ничтожный- пакетика крахмала 200г мне хватает 5-10 тортов... Крахмал -70-80р за кг, пудра 50-100р за кг. Пудру обязательно просеять!

Все что написала Ира со всем согласна. Даже с этим пунктом согласна на все 100%, с той лишь разницей, что раскатываю на сах. пудре. На крахмале раскатывать для обтяжки торта даже не пробовала. А вот делать кружева при помощи молда пыталась. Мне понравилось больше на сах. пудре. И скорее всего это именно из-за того, что я так привыкла и мне так удобнее.
Есть еще одно обстоятельство по которому не раскатываю на крахмале. Я его чувствую во всяком проявлении. Будь то кисель, будь то крем. И мне не нравится его вкус. Мастика делается с применением сах пудры в большем количестве. И раскатывать на сах. пудре мне кажется больше подходит. Если где то с обратной стороны и останется сах пудра, она не будет так чувствоваться, как крахмал.
Правда это все теория. Я же не раскатывала на крахмале.

Девочки, большущее спасибо за такие оперативные ответы!
Как чУдно, что можно все заранее сделать!

А мастика не растает от влажности в холодильнике?
Прочитала, что нужно в картонной коробке хранить или пакете. Это как обычным пакетом закрыть торт, подвернув пакет под подставку? только вот я подозреваю, что внутри пакета наоборот будет скапливаться конденсат. Или не мудрить ни с чем, а просто поставить торт в холодильник да и все?

Про расход пудры - не думала, что такого маленького пакетика хватает У нас 150 гр пакетик стоит около 25 руб., но это вполне нормально я-то думала ее прям много нужно

А есть испытанный вами и желательно подробный рецепт ганаша?

Вообще, наверное, стоит попробовать до ДР сделать мини-тортик пробник, так сказать чтоб понять, как вообще с мастикой получается. У меня еще до начала мая время есть - в этом году заранее озаботилась

Торт просто в холодильник. Ничем закрывать-накрывать не надо. Ничего с мастикой не случится.
Пробник - непременно! Попробовать, почувствовать, что-то понять... По ганашу - не делаю под мастику... Тут тема есть отдельная вроде...

Есть еще одно обстоятельство по которому не раскатываю на крахмале. Я его чувствую во всяком проявлении. Будь то кисель, будь то крем. И мне не нравится его вкус. Мастика делается с применением сах пудры в большем количестве. И раскатывать на сах. пудре мне кажется больше подходит. Если где то с обратной стороны и останется сах пудра, она не будет так чувствоваться, как крахмал.
Правда это все теория. Я же не раскатывала на крахмале.

Мне один раз попался крахмал - я его не только на вкус чувствовала, он даже пах неприятно. Торт делала для своих - никто ничего не заметил, специально спрашивала... Так что действительно - дело вкуса. Отличный крахмал «Мастер Дак» - без запаха, вкуса, консистенция - пыль! А есть крахмал с вкраплениями, на ощупь как гранулы в нем, потом мастика в точках.... Его сеять надо...
Нравится этот



У меня крахмал и в мастику идет, особенно для лепки. Я так приспособилась... Хотя вначале пробовала на пудре раскатывать...

Девочки, всем привет! Давно учусь у вас, вы такие умнички, примите новенькую? Очень нужен срочный совет, искала, но ответ не нашла. углы на прямоугольном торте как правильно сделать при покрытии? Я имею ввиду углы от вершины вниз, т. е. вертикальные ребра-кто знаком с геометрией)) На них мастику надо обрезать-но тогда как сделать, чтоб без «шрамов» или стягивать мастику аккуратненько? помогите, заказ первый за деньги, очень хочется, чтоб получилось. Мастика эластичненькая, мармышки+желатиновая. Это мой пятый мастичный тортик, мастику уже чувствую))
 Очень надеюсь на помощь вашей дружной компании, кто найдет время мне помочь-всем огромное спасибо заранее. Если останусь без ответа, буду обрезать на углах, а следы декорировать)

Девочки, и еще вопрос, может, не в тему, тогда отправьте в тему, дайте ссылку. Надо тортик подписать, можно шоколад слегка растопить и шприцом? или лучше пакетиком одноразовым? или чем посоветуете подписать, тонким почерком,«Таинство крещения Екатерины», подпись большая, тортик на 2 кг. Меня немного трусит, быстро нужную инфо не нашла, времени искать ответы как правильно подписать нет, до 22.00 надо сделать. Помогите))

Ariska, добро пожаловать к нам на форум. Конечно чем сможем, тем поможем.
Я конечно по обтяжке не большой знаток, да и если бывают такие торты, то больше круглые, но все таки небольшая практика есть.
Во первых, очень хорошо выравнять до острых углов. Я это делаю при помощи «кондитерской штукатурки» (картошка соотношение 1:2-3) Сверху пройтись крепким кремом, ганашом на основе масла, шоколада.
Хорошо дать подморозиться.
Мастика должна быть раскатана на много больше чем площадь поверхности + высота по боку торта.
Сначала приглаживаю по верху торта.
Следующая операция это углы, пока мастика не задубела. Прижимаю мастику натягивая по углам.
Затем уже идет бок торта. Мастику прижимаю и проглаживаю утюжком или скалкой.
Но... к моему большому сожалению не всегда по времени я успеваю углы обтянуть. пока мастика не задубела.
Тогда свожу мастику с боков на угол и срезаю при помощи ножниц (не ножа).
Смазываю водкой именно место шва и заглаживаю.
Мастика из маршмелоу с шоколадом заглаживается на швах хорошо. Почти не заметно. А иногда вообще идеально замазываются.
Но смачивать нужно только шов, чтобы мастика вокруг не размокала и не тянулась.

Опыта у меня конечно мало. Может кто еще подтянется и что подскажет. С удовольствием бы тоже хотела знать побольше информации по обтяжке углов у торта.

По надписи. Может делать как учит искусницаЯ?

hlebopechka.ru...

А вообще по надписям у нас вот ЭТА тема.

Хасочка, Людочка, спасибо огромное, ты меня уже и раньше выручала, когда я про айсинг спрашивала, бабочки получились не очень, рука дрогнула)). Побежала я покрывать торт, ошибка моя была, что ножом, а не ножницами отрезала, поэтому края не сходились нормально, спасибо огромное за совет. И за ссылку про подписи, пошла работать, потом отчитаюсь)

Я обтягивала квадратный торт но покупной мастикой - она более пластичная чем самодельная. Сначала верх, аккуратно, без пузырей, складок. Затем угол, сам угол + пару см по бокам разровнять и прижать, Потом оттягивая край оставшейся мастики с помощью утюжка как бы присобираю ее, что бы не было складок. Если выходит залом, опять оттянуть и заново прижать. Не стоит раскатывать тонко, не удобно работать.

Соглашусь с lesik_l, что раскатывать мастику лучше потолще. Тогда углы будет легче обтянуть. Чем мастика тоньше раскатана, тем легче она вытягивается под пальцами и остаются заломы.

Обтягиваю домашней мастикой. Углы как надо получились не с первого раза... Но все равно обхожусь без подрезания. Ни подсохнуть, ни задубеть мастика не успевает, но работать нужно быстро. Начинать с верха, потом углы, а от углов уже плавно расправлять и подтягивать мастику. Вообще потренироваться можно на формах, контейнерах и т. п. Что не было страшно

Девочки спасибо всем огромное, что нашли время мне помочь, получился тортик ничего такой, но надпись не вышла, мастику запачкала, пришлось бабочки лепить)) не знаю, фото тортика загружать или нет

Это что за вопрос? Что значит надо или нет? Это что мы зря старались? А посмотреть? Хочууууу!!
Вам сюда

hlebopechka.ru...

Расстроилась, фото очень размытым получилось. Рядом с такими красивыми тортами как там свой мне ставить-просто стыдно. Поэтому загрузила сюда, не судите строго.

Расстроилась, фото очень размытым получилось. Рядом с такими красивыми тортами как там свой мне ставить-просто стыдно. Поэтому загрузила сюда, не судите строго.
Фото не загрузилось почему-то)

Обтягиваю домашней мастикой. Углы как надо получились не с первого раза... Но все равно обхожусь без подрезания. Ни подсохнуть, ни задубеть мастика не успевает, но работать нужно быстро. Начинать с верха, потом углы, а от углов уже плавно расправлять и подтягивать мастику. Вообще потренироваться можно на формах, контейнерах и т. п. Что не было страшно

Тока я думаю, что тренироваться на кошках на кастрюлях-контейнерах нужно в гордом одиночестве, а то домашние могут и в психушку скорую - типа, але, моя жена кастрюли в тесто заворачивает, говорит, что тренируется
Ры. Сы. Ежели чего, не обижайтесь, я просто пошутила, чтоб настроение вам поднять

Как можно обижаться, наоборот, это хорошая идея, я со старшей дочкой ею поделилась. Я всегда тренировалась на тортах, заодно и выравнивание отрабатывала, но именно углы можно научиться делать на любой коробке. Спасибо за идею и что хотели поднять настроение. На форуме такие доброжелательные девочки, спасибо огромнейшее, у вас есть чему поучиться не только в плане тортов

В двух темах отчиталась по этому торту. Пришла и в эту написать несколько слов.
С мастикой стала работать чаще, поэтому появились новые наблюдения.
Мастикой пользуюсь сейчас покупной Российского производства. Беру в венчик. ру.
Мастику для обтяжки торта стала раскатывать толще, чем делала это раньше. Причем именно эту мастику можно раскатать до прозрачности, то есть очень тонко. Но для обтяжки это совсем не годится.
Заметила, чем толще раскатана мастика, тем легче обтянуть торт.
Раскатываю сейчас 3-4 мм.
Мастики для обтяжки беру в два раза больше, чем мне понадобиться на ярус.
Для обтяжки яруса диаметром 25 см приблизительно мне нужно 400 г мастики. Брала 800 г. По факту ушло 370 г
Для диаметра 20 см мне приблизительно нужно 300 г. Брала 600г. По факту ушло 250 г
Раскатываю мастику для обтяжки из расчета диаметр торта+ высота 2 сторон по боку + 2Х5-10см с каждой стороны
Получается, что для яруса диаметром 20 см раскатываю: 20 см + 2hХ10 см + 2Х5 см =50-55 см

И непосредственно, что касается именно этой мастики. Все дырочки, вмятины, складки можно хорошо замазать при помощи кусочка той же мастики, смоченной чуть-чуть в воде. Разглаживается очень хорошо. Следа практически не заметно.
Так получилось что при обтяжки торта на срез по ярусу попала крошка мастики, которая сильно впечаталась. Пришлось ее вынимать. И на срезе образовалась дырка. (При раскатке не заметила крошку )
Смочила ее водой.
Взяла малюсенький шарик мастики.
Вложила его в дырочку и размазала при помощи пальцев и ножа. Следа не увидела.

Девочки хочу с вами поделиться простым и удивительно быстрым и облегчающим работу способом выравнивания торта с помощью вафельных коржей. Начальная идея не моя, автор, ОТЗОВИСЬ, мы тебя хором благодарить будем!

Итак, имеем болванку, немного подморозила ее.




Выкроила из вафельных коржей стороны, смазала их кремом и оставила ненадолго для размягчения.




Приложила к торту и слегка придавила.




А дальше, как обычно.
К слову говоря, квадратные и прямоугольные торты равняются при таком способе гораздо легче, чем круглые, особенно, если торт собирается в форме. Но и для круглых тортов этот метод вполне применим. Вафельные коржи должны быть тонкие и гибкие, обязательно нужно дать им хорошо размягчиться, перед укладыванием на торт.

А вот мой торт, выравненный по такому способу.



Удачи всем!

Ой, Наташенька, как же ты вовремя показала новый способ выравнивания. Только сижу и думаю, как бы ровно углы сделать на строительных плитах. Если где и сойдет, что углы чуть будут скругленные, то тут ну ни как не должно такого быть. Обязательно использую. Побежала за вафлями.
СПАСИБО!

Людочка, как же приятно оказаться в нужное время в нужном месте!!!
Рада быть полезной!

Натусь, спасибо! Я так понимаю это вместо картошки мы используем вафлю, а дальше крем и мастика.

Натусь, спасибо! Я так понимаю это вместо картошки мы используем вафлю, а дальше крем и мастика.

Илон, не совсем. Я тонким слоем картошку все же наношу, правда консистенцию делаю помягче. заполняются ячейки вафель, а потом уже крем под мастику.

Девочки, а я вот тундра в выравнивании, но так играться точно не хочу! Если мне надо ровные бока, я торт делаю чуть больше, на 0,5-1 см. На собранный и охлажденный торт, сверху укладываю шаблон (бумажный круг или картон) и ножиком, ставя его перпендикулярно столу, вверх и вниз двигая как пилкой, обрезаю лишнее. А дальше, чаще всего и не шпаклюю, а сразу кремом Не люблю я этот процесс, выравнивания, шпаклевания, поэтому как могу упрощаю его.

И еще пришла повторится. Но так вышло, что зашла на сайт Ляторты и в новинках увидела вот это

thumbnailUrl

How to cover a square cake with fondant

Covering a square cake with fondant is easy - Using THE MAT. The only FOOD SAFE VINYL MAT AVAILABLE. www.sweetwise.comПокрытие торта мастикой и марципаном - 1191129

PT6M

True

2013-09-10T12:29:22+04:00

embedUrl

Я уже так покрываю торты давно. Не представляю даже как можно раскатать мастик для цветов или для большого яруса и перенести ее без своей пленки! Но у меня пленка с рынка, очень дешевая! Называется она силиконовая пленка. продается там где простые клеенки в рулонах. есть в рисунок, а есть и просто прозрачная. Все заломы, загибы, исправляю, опуская пленку в ванную с горячей водой.

О! Вот в таких она рулонах

А еще, нарезала много кусочков разного размера себе. теперь все что не катаю из мастики только на таком кусочке, еще и сверху такой. Меньше надо присыпки, получается ровно и вырезанные детали удобно накрыть такой пленкой, мастика не сохнет, пока ты работаешь с другим.

искусницаЯ Оксаночка ты просто волшебница!!! Спасибки тебе за пленочку!!!
Я так мучаюсь с большими диаметрами тортов ((((А коврик у меня только 42*50
Ты наша спасительница!!!
Думаю многим это пригодится

Ага, еще как пригодится!! Я уже сегодня на Оксанкиной пленочки раскатывала мастику. Класс!! Положила между двух слоев и так миленько раскатала. И это при том что у меня мастика сборная солянка. Часть покупной, часть самодельной из маршмелоу с шоколадом. И всего этого у меня лказалось очень маленькое количество. Пришлось раскатывать очень тонко. Снимается на раз два.
Оксанчик, заказываю билеты и еду тебя цемать. И за подарок и за подсказки по раскатке на пленке!!




Жалко, что не догадалась сфоткать с какого куска и какой толщины начинала раскатывать между двух пленок. Думала, что ничего не получится. Что мастика прилипнет и с места не сдвинется. Но все получилось!!

Ага, еще как пригодится!!

Людмил, признавайся, где купила эту пленку???)) А то мне продавщица в цветочном магазе сказала, что они навынос не отдают:)))

а еще, ты нашла такие вафли, которыми выравнивать квадратный торт???

Людмил, признавайся, где купила эту пленку???)) А то мне продавщица в цветочном магазе сказала, что они навынос не отдают:)))

а еще, ты нашла такие вафли, которыми выравнивать квадратный торт???

А вафли продаются в магазине Альфа и квадратные и круглые)))
В Московской области целая сеть Альфы, думаю что и в Москве их тоже валом

Нет, Алена, вафли прямоугольные и с мелким квадратом не нашла. Поэтому обхожусь пока без них. У меня есть круглые, но с глубоким квадратом. И по диаметру мне не хватает их. Да и клетка очень глубокая, возьмет много шпаклевки на себя.
А пленка, это мне подарок с Украины от Оксаны приехал. У нас я такой не видела. Правда и цели найти пока не ставила.
И ты знаешь, это совсем другая пленка. это не цветочная. Она толще и многоразовая.

Хочу тоже, Оксане сказать спасибо, за идею с пленкой, сегодня катала мастику на такого типа пленке - так это просто прелесть, так не перенесла бы на торт без потерь формы и дырок, а с клеенкой-сказка. У меня не большой кусочек, купила как подложка на стол, она прозрачная и по ней фрукты, а на ощупь как силикон, кажется Оксана и говорила, что силиконовая пленка.

Девочки а огородная пленка может тоже подойдет?
Дешево и сердито!
Она бывает очень плотненькая и размеры у нее гиганские!

Девчата, я так рада, что вам понравилось!

Да, это не целофаночка цветочная.. хотя, может и на ней получится

Девочки а огородная пленка может тоже подойдет?
Дешево и сердито!
Она бывает очень плотненькая и размеры у нее гиганские!

а вот не знаю надо пробовать!

А то, что она есть у вас в Москве, я и не сумневаюсь! Спрашивайте силиконовую пленку, и главное, что бы без теснения была. У меня первые кусочки все в цветочках, прозрачной тогда не видела. А не найдете, тогда ищите каналы доставки от нас. У нас этого «гуталину ", да по 20 грн за метр, завались! Кому сколько- сделаем!

А вафли продаются в магазине Альфа и квадратные и круглые)))
В Московской области целая сеть Альфы, думаю что и в Москве их тоже валом

Свет, у нас Альфы я не видела ни разу:(((а где это у *вас* в подмосковье???

А пленка, это мне подарок с Украины от Оксаны приехал. У нас я такой не видела. Правда и цели найти пока не ставила.
И ты знаешь, это совсем другая пленка. это не цветочная. Она толще и многоразовая.

*Завидую*

Свет, у нас Альфы я не видела ни разу:(((а где это у *вас* в подмосковье???

Алена это по ветке от Выхино к Люберцам, Малаховка, Отдых (он же Жуковский), Раменское, Бронницы

Девочки, пленки у меня нет, а способ такой я тоже для себя весной открыла и по другому не делаю - очень удобно. Только я раскатывала на подложках под посуду, а за неимением их большого размера и неведения о пленке купила кусок линолиума для больших размеров (не, ну 3 м х 3 м я конечно не пеку, но 70х70 кусок линолиума вырезала. тоже удобно, т. к. пленка меня не спасет в моем случае - у меня стол узкий. А положив линолиум на стол, могу работать! А вот раскатывать в пленки между 2х слоев я не додумалась! Это вот спасибо за совет!!! Так можно будет тоньше раскатать!

У нас этого «гуталину ", да по 20 грн за метр, завались! Кому сколько- сделаем!

И где это у нас такие залежи «гуталину»? Координатами поделишься?

Ага, и мне надА

Ага, и мне надА

ага, всемнада:))) гыгыгыгы

ага, всемнада:))) гыгыгыгы

Так это ж на Украине А мы в Москве....

А мы посылку одну на всех закажем! ))

А мы посылку одну на всех закажем! ))

Ну тогда я с вами!

Здравствуйте девочки, хочу задать вопрос. Покрывала торт мастикой, все как учили. Когда достала из холодильника торт после охлаждения, крем почему то дал трещины в двух местах. Сказать что масло плохое, не могу - Валио- правда это второй мой опыт с мастикой и потом когда мастику уже положила, разгладила где то часа через 3 и мастика где была трещина, тоже слегка треснула. Объясните в чем моя ошибка. Раньше никогда с кремом таких вещей не было.

ОТВЕТ:

Лиля, а крем был очень плотным? Возможно что масла было много.
Вот представь. Хорошее масло, находясь в холодильнике становится дубовым. При нарезке оно идет как бы трещинами. Так и здесь. Если в креме много масла, то он в холодильнике здорово застывает, дубеет. Может дать трещины. Ну а трещины на креме потянули и мастику.

Да нет, вроде как всегда 300 гр. масла и банка сгущенки. Люда знаете я подумала, что тонкий слой был, где то 1 см и без обмазки, до этого я первый торт под мастику делала с обмазки картошкой, а потом крем и только потом мастика, а этот спанч-боб был внутри суфле и бока я обложила тонким слоем бисквита и по нему сразу крем. Может слой тонкий перед мастикой? Не хотелось бы еще раз так дергаться, очень переживала. Делала внуку, а день рождения справляли в кафе. Думала дочь не довезет, все развалится. Но вечером позвонили и сказали что все нормально, не развалился

А бисквит не мог разойтись или треснуть?

я вот тоже думаю что это скорее всего бисквит разошелся, из-за этого мастика треснула... потому что на креме у меня часто трещины образуются (крем масло+шоколад), хотя может я что-то неправильно делаю? но из-за трещин на креме мастика ни разу не трескалась.

Да нет, бисквит был хороший, правда ванильный на кипятке, он конечно нежный если только я не заметила, но когда укладывала был ровный. Наверное все таки масло :
Может я со страху неправильно взвесила
В любом случае, спасибо вам Будем учиться

Я конечно не настаиваю но мог просесть сам бисквит? Обычно такое случается при неплотном составе, торт устоялся, плотно осел и начал раздувать края и в результате трещины по бокам. Если не крем то может бисквит сильно нежный или пропитанный или не прижаты слои плотно друг к другу.

Он у меня треснул в середине, по центру и трещина, как мне показалось была именно сверху, только крем. На счет пропитки я не пропитывала,
было суфле. Наверно все таки масло было много.

Девочки, посоветуйте тортик, который можно потом будет покрыть мастикой.
Хочется чего-то легко воздушного.
В арсенале есть яйца, масло, мука, маскарпоне, жирные сливки, сахар, сгущенка вареная и не вареная, сушеная вишня, орехи, изюм.
Какое тесто лучше сделать и крем внутри и снаружи?
Хотелось бы покрыть шоколадным ганашем.
А для крема использовать маскарпоне.
Сначала думалось сделать кексовое тесто (масло, яйца, мука, сахар).
Но потом подумалось, что тесто с маслом+маскарпоне+ганаш будет слишком жирно.
Я бы даже сделала меренгу, но как то не очень дружу с ней.
Т. е бисквит, крем, меренга.
Что посоветуете?

И подскажите, на 10 порций (человек) сколько брать яиц для бисквита, например?

ОТВЕТ

Ручеек, под мастику можно сделать практически любой торт, главное, чтобы крема и бисквит были изолированы слоем крема под мастику: масляным, ганашем, или белковым. Из такого набора продуктов можно придумать много чего, поэтому проще почитать соответствующие рецепты и советы по выпечке и выбирать по своим силам

hlebopechka.ru...

Ручеек, мастикой можно будет покрыть любой торт) главное правильно начинку изолировать от мастики, то есть под мастику масляный крем, я использую масло+шоколад, можно масло со сгущенкой, белково-масляный, ну или ганашем тоже можно. при необходимости еще можно кондитерской картошкой или тонким слоем бисквита прикрыть начинку.
 а по составу-попробуйте ванильный бисквит на кипятке, легкий, воздушный, вкуснейший https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=84460.0
насчет безе-с ним стоит подружиться))) это же очень вкусно))) hlebopechka.ru... только помните, что классическое безе в торте промазывается масляным кремом, в другом оно растает. и если Вы хотите другой крем, то так - бискит-масляный крем-безе- масляный крем-бисквит-любой немасляный крем-бисквит. На 10 человек Вам и небольшого тортика хватит, вообще расчет идет 150-180 грамм на человека, я бы взяла форму 22 см диаметром, и в нем пекла бы бисквит на 3-4яйца, в зависимости от размера яиц

Здравствуйте. Подскажите, вот думаю как быть. На днях делала бисквитный торт под мастику, хочу сделать медовый с заварным кремом и тоже покрыть мастикой. Какие могут быть нюансы? Не потечет ли мастика от заварного крема, между коржами и мастикой будет крем слив. масло+вар. сгущенка

Калач, крем сгущенка+ масло очень хорошо идет под мастику. В этом креме большое содержание масла, поэтому мастике ничего не будет. Твоя задача просто хорошо изолировать крем в прослойке масляным кремом.

Людмила, хочу уточнить. Как думаете, достаточно будет масл. кремом промазать только верх медового торта или надо еще на каждом корже делать, так сказать, «бортики» из масляного крема, чтобы заварной не вытекал?

Если крем взобьется хорошо и не будет осекаться (масляный) то и этого будет достаточно. Ну а если крем получится ненадежный, то тогда надо брать количеством. То есть больший слой накладывать. И тогда бортики будут нелишними. Правда это не лучший вариант, если крем будет мягкий. Это под мастику тоже плохо.

Людмила, спасибо!

Девочки мастерицы, подскажите пожалуйста, пойдет ли под мастику крем из маскарпоне и сгущенки? Делаю первый в своей жизни мастичный торт.

Нет, думаю от этого крема мастика потечет.

Я клала мастику на крем из маскарпоне с белым шоколадом из торта «Белый трюфельный» у нас он в рецептах тортов есть. Все было отлично! Ничего никуда не потекло!

Илон, ну, так то с шоколадом. Тогда другое дело. А тут со сгущенкой