Готова с Вами поделиться

Людмила, здравствуйте! извините, что обращаюсь к вам со столь нелепым вопросом: я «совсем новичок», но у меня есть огромное желание научиться всем примудростям оформления тортиков. подскажите, пожалуйста, с чего мне необходимо начать? куда можно обратиться на вашем сайтике? спасибо

Еще раз, доброй ночи!! Вопросы можно задавать везде. Главное чтобы они были по темам. В мастике - по мастике. В бисквитах- по бисквитам и т. д. А вопросы - это уже первая ступень в учебе. Если больше хочется узнать и заниматься мастикой, то в первую очередь почитать рецепты мастик в разделе МастикаОпределиться, какая тебе подходит, сначала хотя бы по продуктам. Задавай вопросы в теме «Скорая помощь. Вопрос - ответ» Но сначала просмотри оглавления этих тем. Может там уже есть ответ на твой вопрос. Ну и завтра девочки тебе подскажут, что делать в подготовительном классе.

Людмила, еще раз большое спасибо.

Ближе к делу напишешь дату!! Сделаю тортик!! А сало у нас еще Манюня, наш дохтур, полюбляет!! Так что родниться надо и с ней!! О, уже на троих получится!!

С Маней мы давно на ночве сала породнились, но от неё акромя чего ещё ждать.... А ты тортики делаешь

КЛУБНИЧНЫЙ СЕЗОН

Хаска, спасибо за мастер класс. Сделала!!! Просто супер. А можно теперь вопрос? Как сделать тоже самое но из замороженой клубники? Желе то понятно, и заморозка пойдет. А выложить целую как? Или она убежит?

Ириночка, теоретически делается просто. Берется замороженная клубника и внутри торта расставляется так же, как и свежая. В холодильнике она потихонечку оттаивает. Соку деваться некуда, так как вокруг все заполнено суфле на основе желатина (ну может чуть покрепче сделать суфле, взяв чуть больше желатина). А вот практики у меня такой не было. Будет ли все так как я думаю. Не знаю
А что касается украшения из резанной клубники, то тут я даже в теории затрудняюсь ответить.
Могу только предложить попробовать... и поделиться с нами своими наработками.

Я кладу вишню замороженную в суфле птичье молоко. Течь ей действительно некуда, но вот среза красивого не будет это точно.

Хасочка, буду делать в следующую пятницу. Обязательно напишу. Думаю наверно все тоже самое, но вместо целой клубники положу просто в разброс кусочки клубники, и чуть больше желатина

Я кладу вишню замороженную в суфле птичье молоко. Течь ей действительно некуда, но вот среза красивого не будет это точно.

Вот и я о том же!!!
Порежу замороженую мелко просто в суфле....

Рецепт приготовления домашнего маскарпоне

Это настолько вкусный десерт, или тортик, не знаю как назвать, что вкуснее просто уже ничего не бывает. И тем более я знаю как сделать самому маскарпоне. Литр сливок 20 процентов и больше, нагреваем до 80 градусов, и добавляем 3 ст. ложки лимонного сока. и греем 10 минут, но не кипятим. Перекладываем на салфетку из хлопка. На ночь убираем. Утром-сыыыыыыыыр!!! Из литра сливок-400 грамм сыра!

МК сборки и обтяжки торта-портмоне

Хочу сегодня поделиться с вами еще одним способом, как скруглить край (корешок) для торта книга.
Правда, у меня это торт портмоне.
Пришла мне эта мысль в голову, когда средний корж в торте оказался короче чем нижний и верхний.
Вот как это выглядит.



Прижимаем верхний корж к нижнему, и он у нас хорошо закругляется. Затем чуть подрезаем на угол нижний корж.




А дальше подготавливаем торт к обтяжке мастикой.
Торт обмазываем кондитерской штукатуркой (картошкой) (фото)
Подмораживаем.
Обмазываем кремом.
В холод.
Выравниваем при помощи теплой палеты.




Обтягивала торт поэтапно.
Сначала покрыла сбоку по кругу торт мастичной полоской, перед этим придав ей текстуру, при помощи коврика. Продавила мастику посередине при помощи лопатки. Сымитировав разрез в кошельке. По краю боковой полоски прокатала колесиком, имитируя строчку.




Портмане мне нужно было сделать с карманами сверху, чтобы туда можно было положить «купюры». Пришлось выкраивать отдельные детали и укладывать их на торт, придавая им форму карманов.




Сверху и снизу торт покрывала мастикой, раскатав ее одним пластом. Под верхнее мастичное покрытие, под выступающие уголки подкладывала подручный материал, пока они не приняли форму.




Вырезала язычок для застежки портмоне.




При помощи губки, по верху мастики, прошлась коричневым гелевым красителем. После того, как краска подсохла, прошлась белком. Пришлось несколько раз покрывать белком, чтобы придать блеск «коже».
Получился у меня вот такой кошелек.




Добавила положенную для такого торта атрибутику, и получился у меня для брата кошелек с деньгами, аж на два кг денег.




РАСКЛАДКА НА ТОРТ

Вес торта 2 кг. Размер торта 18 Х 17 см. Высота торта 6-7 см

Состав: бисквит на кипятке, крем шарлотт, пропитка мороженое с ликером, наполнитель -шоколад+чернослив. Покрытие - мастика из маршмелоу с добавлением белого шоколада (глазури). Деньги - вафельные картинки.

Бисквит на 4 яйца форма 17 Х 26см вес 480 г h=3 см.
Крем 2 прослойки 420 г
Пропитка 100 г
Наполнитель 70 г
Обмазка картошкой 180 г
Обмазка начисто кремом 150 г
Покрытие мастикой снизу, сверху, сбоку 600 г
ИТОГО: 2000 г

Людочка, просто замечательное портмоне, красивый тортик. Спасибо за мастер-класс!!!

Хаска, спосибо за замечательный мастер-класс!!! С вами все становится просто и понятно

Хаска, нет слов!!! Впрочем, как всегда, от Ваших тортов дух захватывает!!!
А мастика желатиновая или мармышковая?

Спасибо!! Здесь уместно бы было сделать шокомастику на молочном или черном шоколаде или темной шоколадной глазури. Но у меня такой глазури под рукой не оказалось. Пришлось делать на белой шоколадной глазури и добавлять гелевый коричневый краситель.

Хаска, а какой рецепт шокомастики Вы используете обычно?

povarenokza, использую ЭТОТ рецепт. Здесь мастика нужна была потверже, чтобы уголки держались, поэтому масло не добавляла. Масло не добавляю, когда мастика нужна для лепки фигурок. Все остальное без изменения. Сахарную пудру всыпаю не всю сразу, а частями. Каждый раз смотрю когда ее достаточно. Поэтому количество сахарной пудры может меняться. В дополнениях к рецепту, дано приблизительное количество пудры.

Хаска, Люда, я торты не пеку, и случайно зашла в темку. Но это шедевр просто! Это просто фантастика!
Я на фотке не поняла сначала это настоящий али нет? Потом гляжу выше, как ты его делала. Очумелые ручки!
Снимаю шляпу
Мне очень понравилось, ну очень!

Хаска, спасибо за рецепт! А какой жирности Вы берете сливки?

Обычно беру 10%. Но можно и большей %, а можно и просто молоко.

Хаска подскажите пожалуйста чем у Вас обмазан торт на фото 8 (как, из чего оно сделано )
И еще вопросик по рецепту Вашей шокомастики мне нужно двойную порцию то есть все нужно умножить на 2 а сахарной пудры не меньше 800 гр. я правильно поняла?

Ирина, по мастике все написано верно. Все умножается на 2.
А вот по фото №8 не поняла. Это в моей галереи или еще где? Если у меня в галереи, то я правильно поняла это торт ежик?

МК этого торта есть ЗДЕСЬ в теме.

Нет фото в этой теме где выше Вы показывали МК портмоне (фото по счету № 8)

Ира, сейчас допишу в МК по портмоне.
Торт подготавливается для работы с мастикой. На фото показано, как торт обмазан кондитерской штукатуркой (картошкой).
Картошка была сделана на основе шоколадного бисквита и шоколадного крема.

Людмила не подскажите где можно посмотреть поподробнее рецепт (пропорции) кондитерской штукатурки (картошки)

здравствуйте девочки! Меня зовут Нелли, Девочки, я в восторге от вас!!! Очень приятно заходить сюда. Чувствую себя очень уютно здесь, читаю взахлеб Спасибо огромное за ваши знания, мастерство и опыт, которым вы щедро делитесь со всеми!!!

Хаска, не подскажете как вы делаете фактуру из крема, похожую на велюр, я тут новичок, еше не очень´разбираюсь где что искать
По моему я ошиблась и задала вопрос в вашей галерее

Irina1607, про штукатурку и про выравнивание торта под мастику можно посмотреть ЗДЕСЬ Просмотри все ссылки которые я даю в этом посту.
По ним можно проследить полную подготовку торта к украшению или обтяжкой мастикой.

nelyok, посмотреть можно ЗДЕСЬ
У нас есть тема для новичков. Просмотри ее. Легче будет искать нужную информацию.

Хаска, а сколько грамм мастики у Вас ушло на партмоне? Если делать шокомастику одной порции по Вашему рецепту, ее хватит на этот торт?

Лида, одной порции хватит. Но это почти впритык. А чтобы раскатать такой огромный пласт, который идет одним куском на низ и верх портмоне (часть из нее потом срежется), то нужно замешивать мастики больше. Я замешивала полторы порции и у меня мастика осталась. Но зато я не трепала себе нервы, что у меня ее не хватает при раскатке и срезании углов, до нужного мне размера прямоугольника. Что осталось пустила на заготовки стволов деревьев. Когда никогда они пригодятся. (лучше бы быстрее пригодились, а то опять выброшу)

хаска, Людочка спасибо за такую замечательную темку, каждый раз когда захожу, ВАМ благодарна.
 У меня к вам вопросик, у вас на фото в МК торта-рубашка, видно что вы используете сахарную пудру HAAS, и я читала что она с крахмалом. и получается не подходит для мастики? совсем в общем запуталась-подходит она для мастики или нет. Часто читаю, что пудра с крахмалом не подходит, но ведь очень часто мы всё-равно при раскатывании мастики, используем крахмал...

Alenka83, сейчас я стараюсь не использовать эту пудру. Когда делала МК с рубашкой это были первые мои торты, обтянутые мастикой. Еще многого сама не знала. Все приходит с практикой. Сейчас уже знаю, что для меня лучше подходит сах. пудра роспак. То есть стараюсь пользоваться той пудрой, где не содержится крахмал. А при раскатке, я пользуюсь только пудрой и не знаю, как ведет себя мастика, раскатанная на крахмале.

хаска, Людочка спасибо огромное за ответ!!! Ты мне очень помогла. Я тоже пользуюсь Распак, сейчас. А на крахмале девочки раскатывают-легче например молочная мастика раскатывается.

Все верно!! Но я и молочной мастикой не пользуюсь. Я для себя выбрала шокомастику. Как то у меня с ней легче получается работать. (ну... почти всегда)

Людочка у меня еще к Вам вопросик, я хочу сделать торт «Воздушный сникерс» и обтянуть мастикой подойдет ли к нему Ваша кондитерская штукатурка или нужно чем то другим его выравнивать? Может не совсем в тему тогда удалите.

Да, конечно вполне подойдет кондитерская штукатурка. Кстати ее можно сделать как раз из крема, который используется в этом торте. Сгущенка с маслом. Только я бы последний корж перевернула, чтобы верх был ровный. Так ровнять будет легче.

Да, конечно вполне подойдет кондитерская штукатурка. Кстати ее можно сделать как раз из крема, который используется в этом торте. Сгущенка с маслом.

Людмила дело в том, что я крем буду делать сгущенку с карамельным соусом. Как поступить в этом случае?

Irina1607, В картошку крем такой пойдет, а вот под мастику нет. Сверху картошки можно сделать ганаж из сливок и шоколада, если масло не приветствуется.

Людмила подскажите пропорции Ганаша я не могу найти, Вы уж меня извините за столько вопросов

Ира, лови.

Спасибо

Люда, а если на торт с бутылкой использовать шокомастику... просто подольше просушить? Или не будет она так хорошо форму держать.... Что-то я не делала ни разу желатиновую мастику и не хочется как-то...

Света, если есть время, то лучше делать шокомастику. Прекрасно высохнет и все будет хорошо. Просто нужно побольше времени для просушки.

Людмила, огромное спасибо за рецепт Шокомастики-- я в нее просто влюбилась и теперь стараюсь как можно чаще применять для обтяжки тортиков, да и для лепк она хорошо подходит...
Только вот у меня к Вам вопрос-- где покупаете сахарную пудру Распак... и как она вообще выглядит (упаковка). Просто я целенаправленно стала изучать состав сахарной пудры представленной в магазинах и независимо от производителя - крахмал есть везде... Хотя раскатывать мастику мне нравится именно на крахмале..

Кириешка, я покупаю в мЕтро. Там эта пудра расфасована по 1 кг. Последний раз брала по цене кажется 71 руб за кг. Кстати состав они вообще не указывают. Пакеты просто серебристые.
Набери в гугле сах. пудра фирмы распак. Тебе выдаст всю информацию. Они оказывается еще и в другой упаковке продаются. В более мелкой.

Спасибо.. надо смотреть

Людочка, я с вопросами о портмоне.
Мне через пару недель делать на заказ. Ваше МК просто как нельзя кстати
Какой у Вас вес торта? (мне заказали на 2кг)
На сколько яиц вы делали бисквит?
Какие размеры бисквита?

Лида, я вижу у тебя пока время терпит. Сейчас сбегаю в магазин, потом отпишусь. Все эти цифры у меня есть.

Людочка, Вы вот украшаете велюром, а подскажите, сколько примерно его уходит на торт диаметром 24-26? И его на крем нужно наносить?

Лида, раскладку добавила

Apelsinka, на этот диаметр уходит 25-30 г велюра. Стоимость этого покрытия получается 155 руб. 1 кг велюра стоит приблизительно 6000 руб.

Лида, раскладку добавила

Apelsinka, на этот диаметр уходит 25-30 г велюра. Стоимость этого покрытия получается 155 руб. 1 кг велюра стоит приблизительно 6000 руб.

Спасибо, Хаска! Можно еще, пожалуйста вопросики задать?!.... Его же на выровненный кремом торт, правильно? Мастичные украшения можно на него? какой он на вкус, никогда не пробовала:wow:

Отзыв о велюр-спрее Мартеллато

Ой, Лена, забыла. Ты же спрашивала на что он наносится. На все. На мастику, на крем, на обмазку картошкой. Велюр фирмы Мартеллато имеет очень хорошую укрываемость, при небольшом расходе. Иногда, когда вижу, что вес торта перебираю, то покрываю им сразу на картошку, которой обмазан весь торт для выравнивания. Ничего не видно.
Торт если покрыт кремом, то выравнивать нужно, но не так тщательно, как если бы он был покрыт гладко кремом. На вкус... он ни какой. Нейтральный. Ничего не чувствую. Но... при его нанесении на торт, от того что он под давлением, у меня всегда першит в горле. Мало того, когда он наносится, то лучше все вокруг прикрывать, как при ремонте. Вроде бы и не видно ничего, но пыль от него осаживается вокруг на все. А так как он на основе какао масла, то оттереть это не то что бы не возможно, но усилия приложить надо.

МК создания легкого торта Штурвал

Сегодня готова с вами поделиться МК по торту «Штурвал»
Задача стояла сделать его как можно меньшим по весу при определенном размере.
С задачей справилась на троечку.
 Вес не смогла удержать в рамках заявленного. Превысила 300г.
Диаметр у торта 26см. Высота была 8.5 см. Видя, что перебираю вес, пришлось срезать бисквиты на 1.5см. Получилось 7см. Обычно при таких параметрах торт получается на 2,5-2.7кг.
Торт вышел 2 кг.
Начала делать торт заранее. Сначала сделала ручки для штурвала из смеси дутого риса и растопленного маршмелоу.
У кого нет риса, можно делать из любых хлопьев, кукурузных палочек, шариков. Из всего, что имеет объем, но при этом имеет маленький вес.
Пропорции:
Дутый рис 40 г
Маршмелоу 60 г
Маршмелоу растопить на водяной бане или в микроволновке. Всыпать рис и перемешать.
Из этой массы у меня вышло 8 ручек для штурвала и 8 шариков, которые впоследствии были использованы как декоративные элементы.
Покрыла все детали коричневой мастикой и кандурином коричневый янтарь.
Чтобы было удобнее обтягивать шарики мастикой, поставила их на рюмку.

Чтобы торт был как можно легче, середина у него была вырезана. Вместо нее решила сделать из мастики полый стакан и соединить его с тортом при помощи этих восьми шариков.
Для того чтобы понять какого диаметра нужно вырезать середину, сделала выкройку равную диаметру торта. Приложила все свои детали и, исходя из этого, стала делать мастичный стаканчик.

Середина у меня получилась всего 5 см. Сделала ее из желтой мастики и покрыла золотым кандурином. Из коричневой мастики сделал цилиндр, покрыв ее кандурином коричневый янтарь. Склеила все при помощи СМС.

Подготовительные работы были закончены.
Настал день сборки.
Чтобы все детали совпали по размеру при окончательной сборке, я их предварительно уложила на торт и вырезала середину.

Дальше торт собирается как обычно.
Собираются коржи. Торт подмораживается.
Обмазывается картошкой. Охлаждается.
Сверху обмазывается кремом. Подмораживается.
Выравнивается.
В шарики вставляются зубочистки. Шарики втыкаются в торт. Между ними устанавливается мастичный стакан с цифрой 60.

Украшаем торт до конца.
Делаем жгут из желтой мастики по низу торта.
Делаем кант по окружности и середине торта.
Делаем якорь из мастики, как элемент украшения.
Отливаем надпись из шоколада.
Вставляем ручки в торт и.... Получаем штурвал для именинника.

Шедевр!!! Как и всегда!!!

Обалдеть Люда и как только ты все это придумываешь.

Я тоже со словами восхищения!!! Браво Вашей фантазии и мастерству!!!

Людочка, спасибо тебе большое за твои мастер-классы, они очень подробные и полезные. И даже если не сраз, у и не все, но все равно все к нимобращаются и пользуются, и это очень помогает. СПАСИБО!

Людмилочка, здравствуйте, подскажите пожалуйста как вы делали мотоцикл, мне тоже такой предстоит, а я даже не могу представить с какой стороны подступиться, в инете полазила, ну как то все не то, что нужно, хотелось бы наподобие вашего!

волнушка, я делала свой мотоцикл вот по этому МК Посмотри так же во этот МК может он тебе подойдет.

Хаска, подскажите, пожалуйсто, как без потерь переложить торт с черновой подложки на основную?