Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Елена, это просто для учебы? Или в поход?
Вот это опыт будет!

Вот это опыт будет!

прочитала вот это попа будет!

прочитала вот это попа будет!

Ну, если сделать из них тортики и съесть в одно лицо, то и попа тоже будет пропорциональна опыту

вот мои хвосты

Лорик, зачет и по буше и по помадке. Молодец!

Лорик, зачет и по буше и по помадке. Молодец!

Шепотом: Тань, там еще рулет и Прага
Еще тише: Тань, шифоновый то по какому рецепту перепекать?

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 20:41

то и попа тоже будет пропорциональна опыту

Грю, ж, девы, наперстком уже надо запасаться, мы с дочей (1,4) шифоновый умяли с молоком за полдня)))))))

Танця, Таня, а тем кто послушно сидел и жал учительницу, по какому рецепту выпекать ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ?

Елена, это просто для учебы? Или в поход?

Это бы надо как-то заморозить и брать по мере необходимости. Где же только такую морозилку взять? У меня обычный старый Полюс. Пока в терраске стоят. Вот мысля гложет- надо срочно хоть один сваять-скормить. Каждый урок по 3-4 попытки, пока нужное получится. Мои уже у виска крутят...

Опыт: корректировка пропорций яиц и разрыхлителя

Испекла по рецепту Жени на маленькую порцию на воде, добавила желтков, итого 50 гр, муки + 20 гр, итого с крахмалом 150 гр, чуть уменьшила разрыхлителя 1 и 1/4 ч. л, положила побольше цедры. Пекла 165-170 гр 50 минут, серединка при нажатии была плотной. Была уверена, что не осядет, однако осел все равно, хоть и меньше. 4 см по центру, 5 см по краю. Структура и вкус понравились меньше, плюсом я не люблю цедру, соду не чувствовала как в прошлый раз. Думаю, что ошибки в размере яйца, так как белка у меня больше, чем в рецепте получается ( 160 против 120 ). Для себя решила, что с «моими» яйцами нужно печь на 3 яйца, уйдут все желтки и белки. Если белка у меня в 2 раза больше чем желтка. С этой проблемой сталкивалась еще при выпечке Буше. Может кому-нибудь пригодится мои пробы. Срезала верх, накрошила вместе со сливками, к чаю тортик почти весь съели. Ну и держать не стала долго, увидела, что серединка просела, разрезала. Очень интересным было задание, повторила и закрепила знания по температуре, правильному замесу, весу и соотношению продуктов.

Ни слова! Ни смски.... ни.. все. нима у миня подрухи!

Кудааааа? В рельсу??? По местному радио??? Я ж уже не знала, где тебя искать, я ж уже... ну, об этом я уже писала, не будем повторяться и тему засорять:)))

но думаю, голова оттуда не сильно далеко-вылечит.

Моя - точно недалеко, но лечению уже, к сожалению, не поддается

Хотя....

Это чего за «хотя...» такое, от которого у меня мурашки по коже забегали? Ты, если затеяла чего - луччче прямо сразу скажи, а то.... заволновалась я...
Девчоночки, я разрезик тортика из своих Шифонов дубль первый и дубль второй принесла, смотрите

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 21:24

я уже вроде настроилась.. а теперь опять боюсь

Отставить бояться!!! Мы ж все с тобой - давай, влиивайся в ряды сумасшедшешифоновых немедленно!!!

разрезик тортика из своих Шифонов

Очень лакомый кусочек

Дык, все-таки куды отчет показывать по хвостам- сюда или в тему?

Отчёты все показывать здесь, а если рецепт с нашего сайта, то в профильной теме, можно не так подробно, как у нас.

Девочки, всем привет! Не была здесь всего несколько дней, а вы уже 40 стр накатали. Читала 3 часа и всё законспектировала. Получается, что я сейчас по шифоновому в отстающих, но печь его буду. Была на больничном с маленьким 2 недели, а он отходил в садик 1 день и опять заболел. Больничный уже не взять (уволят на фиг), вот и разрываюсь между работой и ребёнком, а работа в сменах с ночными. Теперь ещё сама опять заболела, пока выходные, отлёживаюсь. Постараюсь в ближайшее время испечь и выставить отчёт.

Марина, поправляйтесь скорее, уже весна!

Карсея, Марин, держись и скорейшего выздоровления и тебе и сынуле, светлая полоса уже начинается:)))

я разрезик тортика из своих Шифонов дубль первый и дубль второй принесла, смотрите

Вика, я в отпаде

Крем какой? Давай колись

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 22:16

Постараюсь в ближайшее время испечь и выставить отчёт.

Главное поправляйся, потом догонишь.

Вика, я в отпаде

Крем какой? Давай колись

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 22:16

Главное поправляйся, потом догонишь.

Марина, поправляйтесь скорее, уже весна!

скорейшего выздоровления и тебе и сынуле, светлая полоса уже начинается:)))

Спасибо, девочки! Поскорей бы выкарабкаться!
Я сегодня говорю мужу, конфеток бы купить к чаю, а он мне - рулетика твоего хочу, он такой вкусный, но конфеты всё таки купил, видит, что я очень плохо себя чувствую. Так что вместе с шифоновым буду ещё и рулет печь, уж очень он ему в душу запал, в прошлое воскресенье аж 2 раза пекла.

Разбор ошибок: переполненная форма и температурный режим

Бисквит шифоновый классический по рецепту от natapit с перерасчетом на 6 белков+3 желтка
Ф-ма 24см, не смазывала, выпечка при 160* 55 минут. Вес теста 862г, вес бисквита 826г. Высота теста 4 см, высота бисквита 5 см.

Яйца из холодильника, все завешивала в граммах молоко теплое
Технологию приготовления чуть изменила.
1). Желтки взбила миксером с частью сахара, 2) добавила раст. масло, взбила. Масса стала более плотная. 3) Добавила теплое молоко еще чуть взбила.




Муку с солью и разрыхлителем просеяла.
Добавила сухие ингредиенты все сразу в желтково молочную смесь. Перемешала миксером на средней скорости до однородности.




Учла информацию по белкам, что выставили девчата.
Белки взбила до мягкого состояния, добавила сахар еще раз взбила все вместе. Белки были не жесткие.




И в нарушения всем правилам - во взбитые белки добавила сразу все замешенное тесто. Пришлось это сделать, так как я бы не смогла вымесить белки вместе с тестом, потому что емкость, где замешивалось тесто, была очень маленькая.
Мне очень понравилось вымешивать именно так тесто. Тесто не осело и легче было вмешивать одно в другое. Хотя может здесь сыграли свою роль не так сильно взбитые белки.




выложила тесто в форму. Поняла, что теста много. До края оставалось совсем мало места. Где то 1.5 см. Зная, что тесто поднимается почти в два раза, понимала чем это закончится.




Тесто поднялось на 2.5 см выше формы. Сверху все потрескалось.




Предполагала, что это произошло из-за маленькой формы, бисквит стоял очень высоко под самым теном и там была видимо большая температура.
Мои догадки подтвердила Лариса, а затем и учитель Танця.
Так как бисквит получался высокий, я его выпекала больше по времени, чем предыдущие.
Остужала на коробочках (стаканах). Тоже очень трудно было их установить, так как тесто было до краев+ шапка на 2.5 см.




Простоял бисквит в перевернутом состоянии не более 10 минут. Дальше я за своей спиной услышала бабах! Повернула голову, а там мой бисквит вывалился из формы. Форма на коробках, а бисквит на столе. Там где крыша была лопнута, там вообще кусок отвалился. При переворачивании еще в одном месте повредила бисквит, так как он очень нежный, мягкий и теплый.




Дальше остужала просто на столе, на полотенце, что сказалось на его стенках. Они сложились гармошкой. Из высоты 8 см., бисквит получился 5 см. Так же как и в предыдущем бисквите, который остывал в перевернутом состоянии, дно бисквита получилось с провалом.




При разрезе увидела закал. Причем не пятном, а полосками.
Структура бисквита поближе




Предполагаю, что высота не дала бисквиту пропечься. Или был не промес, хотя на мой взгляд в этот раз я вмешала массу очень даже хорошо.
Из 4 бисквитов это самый неудачный получился. Из-за того что он весь попереломался, ну и сдулся конечно основательно.
В разрезе, в торте это хорошо видно.




Состав: бисквит шифоновый+пропитка карамельный сироп с коньяком, крем шарлотт, безе от торта Киевский с орехами кешью, крем шарлотт, бисквит шифоновый с пропиткой.

Крем какой? Давай колись

Ой, Ларусик, спасибо, да это ж первая мышь, мне посвященная Про крем же я писала уже (там даже фото крема есть во втором отчете моем): взбитые сливки + заварной крем без масла + апельсиново-лимонный курд. Сверху крем посыпан молотым в блендере черным шоколадом

Бисквит шифоновый классический по рецепту от natapit с перерасчетом на 5 белков+3 желтка
Ф-ма 24см, не смазывала, выпечка при 160* 45 минут. Вес теста 700 г, вес бисквита 674 г. Высота теста 2.5 см, высота бисквита 5 см.

Яйца из холодильника, все завешивала в граммах, молоко теплое.
Муки на 20 г больше, чем нужно по расчету на 5 белков.
Технология приготовления как в попытке №3.
Тесто в форме




Выпеченный бисквит, как достала из духовки.




Остужала в этот раз на решетке застеленной полотенцем, во избежании вываливания бисквита из формы.




Достала из формы




Дно опять провалилось. При приготовлении торта край у дна просто срезала и этим выравняла бисквит.




Бисквит в разрезе

Бисквит-кекс на вкус понравился. Очень нежный, в меру сладкий, в меру влажный.
Но он все же больше хорош сам по себе, чем в составе торта.
Или возможно, что я привыкла больше к более простому вкусу бисквита, чтобы он не перебивал, а дополнял все остальные составляющие торта.

Бисквит-кекс на вкус понравился. Очень нежный, в меру сладкий, в меру влажный.
Но он все же больше хорош сам по себе, чем в составе торта.

Вот абсолютно согласна

Ой, Ларусик, спасибо, да это ж первая мышь, мне посвященная Про крем же я писала уже (там даже фото крема есть во втором отчете моем): взбитые сливки + заварной крем без масла + апельсиново-лимонный курд. Сверху крем посыпан молотым в блендере черным шоколадом

Мышу дарю, я седня добрая. А розы тоже из этого крема?
Хаска Люд, как жалко, что разбился. А у меня почти каждый раз приключения. То торт испеченый прям из духовки уроню, то переворачиваю шлепну. Вилкой ткнула, аж кусок мяса бисквита вырвала. Потом вставила, как и було. А в этот раз начатую бутылку с растительным маслом уронила Прям наваждение какое то.

Девочки, может устроим перерыв и вечер тишины до завтра? А то нашей Тане действительно не одолеть нас. Даже я всех и вся просматривать не успеваю, а Тане по каждому отчет еще составить надо. Это работы на пол дня с нашими писульками.

Ксю, спасибо. Я уже запуталась. Столько инфы и вся противоречивая! Я уж и не знаю, что делать. А еще и так как я пишу быстро, точно до Пасхи писать буду. Но, по ходу, тебя никто не увидел и не услышал! Смотри, скока накатали!

если сильная клейковина, так и получаем жижку?.

Как раз наоборот. Чем сильнее и больше клейковины, тем крепче тесто. Т. е больше берет воды

А розы тоже из этого крема?

Нет, розы - из белкового заварного

Но, по ходу, тебя никто не увидел и не услышал! Смотри, скока накатали!

Так а кто хозяин в доме Мастер в Классе? Дала команду - и фффффсе: получила вечер тишины, ну ясно ж, что на нашу сознательность рассчитывать не приходится, тем более, что мы по тебе соскучились ужааасно Так что просто командуй, Тань:)))

Марина, здоровья вам крепкого. Эти болячки в саду самый кошмар, очень рада, что сейчас в декрете, хоть о больничных волноваться не надо, а то всю душу уже вытрепали.

Техническая причина появления закала

При разрезе увидела закал. Причем не пятном, а полосками.

Закал получился из-за падения горячего бтсквита. При ударе произошла деформация каркаса-стеночки: поры, что привело к спрессовыванию и склеиванию пор. Если бы он успел остыть-закала не было бы.

Но он все же больше хорош сам по себе, чем в составе торта

Ну я ж писала, что это кекс. А кекс идет сам по себе. Это одельное самостоятельное изделие.

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 23:37

Так что просто командуй, Тань:)))

Так я ж уже дала команду..!? Читай выше!

Девчата, хочу внести предложение.
Может нам стоит, все что не относится к заданиям, которые мы выполняем убирать под спойлер.

Например:
последний пост Королек полностью уходит под спойлер
последний постСплюшка полностью уходит под спойлер
последний пост Карсея полностью под спойлер
предпоследний пост Королек полностью под спойлер
ну и т. д

Тогда Татьяне легче будет просматривать наши отчеты.
Если в сообщение, где идет обсуждение рецепта, все же закралась (ну так случайно, что кстати не приветствуется) информация не по заданию, то она уберется под спойлер.

Вот сделала последнюю страницу.

Вот сделала последнюю страницу.

Я вспомнила, что некоторые, наоборот, спрятали под спойлер отчёты.

Ира, спрятала, потому что отчеты очень большие. В начале выставила все основные параметры, которые мы заносим в отчет.

Хаска, Людочка, не только ты, ещё раньше были отчёты под спойлерами.

Рецепт бисквита на кефире «Шарлотт»

Если я правильно поняла, то бисквит на кефире - это все-таки бисквит, а КБ - это скорее кекс: разница в том, что в БНК - только сливочное масло и совместное взбивание яиц, а в КБ - и сливочное и растительное масла и и белки надо вводить в последнюю очередь. Правильно?

Ну почти угадала. КБ это кекс, верно. А БнК просто бисквит на кефире. Там нет масла. И как мы уже выяснили, яйца можно взбивать как раздельно, так и не разделяя. Итак, же в чем все таки разница? Она очевидна

Итак, бисквит на кефире. У нас в цехе он шел под названием «Шарлотт». Так его и обзовем. У нас уже есть крем шарлотт, теперь к нему пришла пара-бисквит шалрлотт.
3 яйца
120 г сахара
1-2г соли
 75 г кефира
130 г муки
20 г какао
2 г соды
Яйцо взбить с сахаром и солью. В конце НА МАЛЫХ ОБОРОТАХ (!!!) вливаем кефир и сразу же выключаем миксер. Далее вручную вмешиваем муку перемешанную с содой. Печем в форме~20 см при Т=170-180°, 25-30' (у кого как). Остужаем минут 10-15 в форме, затем выеимаем из формы и оставляем для созревания.
 Кто не хочет с какао, замените его крахмалом или мукой.

Ира, я обратила на это внимание, поэтому и спрятала свое длинное сообщение. У них тоже длинные сообщения с огромным количеством фото.
Я вообще то не настаиваю на своем предложении. Как решим так и будет.
Да и не совсем уверена, что нам разрешат, чтобы вся тема была под спойлером.
Поэтому делаем вывод: меньше пишем о том, что не касается рецептов.

Итак, бисквит на кефире.

Таня, а в этом рецепте кефир можно заменить на сметану? это не одно и то же будет?

Хаска, Людмилочка, как решишь, так и будет.

меньше пишем о том, что не касается рецептов.

Что значит «меньше пишем»? За этими письменами жизнь кипит кипучая
Без неё никак
Я прям в запой читаю

У меня предложение
Если отчет будет под спойлером, то это обозначить как-то нужно.
Пусть, например, будет смайлик или буква (или слово заветное кодовое). Крупно! Чтобы сразу видно было

«ОТЧЕТ»

Фото и текст отчета

Уже пошли обсуждения бисквита на кефире, а шифон так и не выяснен! Что, каждый печет его, как хочет чтоли? По любому рецепту, который выберет?

кефир можно заменить на сметану? это не одно и то же будет?

Учитывая, что всё остальное без изменений, сметана даёт больше плотности бисквиту.
С кефиром другой результат - рыхлее и воздушнее.

Может Тане нашей не все читать, а конкретно к ней обращенные вопросы, отчеты? Или ей в личном сообщении ссылку кидать на вопрос-отчет,

Это было бы здорово. Но только не в личку, а здесь в теме пишете что это обращение ко мне и вопрос или ссылку. А то я настолько запуталась, что я в растерянности как вас догнать и понять хоть чего-то.. Вы тут такого наворотили, что кошмар какой-то!!! Если по чесноку, то я даже не знаю что вам сказать... вас много да еще и каждая из вас по 10 проб напекла и выставила, да еще и сразными изменениями и очень сложно, практически невозможно, сейчас провести грань и различие, чтоб хоть что-то понять!
 Я знаю, что так называемый шифоновый бисвит -это бисквит с раст. маслом. А то, что вы делали (желтки+сахар+молоко+масло+мука, потом все это + белки)-это кекс. Но ведь у них там что бисквит, что кекс, что печенье -все одним словом «бисквит». А на самом деле технология у них всех абсолютно разная, и составы...

Ирина Ф, привет девочки я тоже жду ответ на этот вопрос весь день Иришь

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 00:52

Танця, здравствуйте Таня я тут наверное самый несчастный человек я сделала 10 попыток разной успешности, и бисквит меня этот порядком измотал, очень прошу скажите что же делать в конце концов

Девочки, предлагаю всем отдохнуть от шифона. А я тем временем попытаюсь разобраться тут. Отпустите его, делайте пока другое. Потом вернемся к нему. У нас еще медовый, ВнК (просили)...
Я не могу что либо советовать, если я не понимаю о чем речь или в чем проблема. Дайте мне время разобраться.

Я знаю, что так называемый шифоновый бисвит -это бисквит с раст. маслом. А то, что вы делали (желтки+сахар+молоко+масло+мука, потом все это + белки)-это кекс. Но ведь у них там что бисквит, что кекс, что печенье -все одним словом «бисквит». А на самом деле технология у них всех абсолютно разная, и составы...

Танюша, теперь и я запуталась.
Так все таки есть есть такой продукт, как шифоновый БИСКВИТ? Или это все таки это кекс?

Перевод оригинальной технологии и рецепта (Joy of Baking)

Я надумала перевести (спасибо Яндексу) фразу.
Получилось: Шифоновый бисквит ---> chiffon sponge cake
Пошла искать рецепт, вставив англиЦкую фразу в браузер.

Мне выдало это:
Orange Chiffon Cake Recipe & Video
youtube.com...

Вступительная часть

На первый взгляд вы могли бы ошибочно подумать этот оранжевый шифон торт Ангел питание торт. Оба торты красивые с высокими, круглой формы и что характерно отверстием в центре, которая исходит от выпечки торта в трубочку сковороду. Оранжевый Шифон Торт также имеет, что чудесный свет и губчатую текстуру. Тем не менее, они тоже разные в этой шифоновые торты содержат обе яичные желтки и яичные белки вместе с разрыхлителем, оранжевый сок и жидкий жир (в виде масла). Это масло, что дает этот его замечательный торт влажный и нежный мякиш и держит торт мягкий даже при хранении в холодильнике. Мне нравится пыль на верхней части торт с сахарной пудрой и это прекрасно, когда подается со свежими фруктами (или фруктовым пюре) и мягко взбитые сливки.

Я нашла этот рецепт во время просмотра через мамины старые кулинарные книги (женская Ассоциация Святого Павла Объединенных Церкви (Spryfield, новая Шотландия) «книга любимых рецептов» датирована 1956 годом). Шифон торт был изобретен в 1920-х годах Калифорнийским имени Генри Бейкер, который продал свой рецепт Дженерал Миллз в 1940-х годах. Шифоновые торты были очень популярны в 1950-х годах и затем как будто исчезал. К счастью, в настоящее время они вновь, может потому, что их гнали как имеющий меньше холестерина, чем другие торты или, может быть, это потому что, в то время как похож на ангела еда торт, они не такие сладкие. Как я уже упоминал выше, тесто выпекается в несмазанный пробка пан которая позволяет тесто цеплять к боковым сторонам лотка, как это печет. Пробки в центре поддона позволяет горячий воздух циркулировать так тепла может достигать в центр торта. Торт должен быть с ног вниз немедленно после извлечения ее из духовки, так как это держит торт из мельчают и теряют свой объем

Подготовительная часть

Несколько заметки на ингредиенты. Яйца должны быть разделены и при комнатной температуре, так около 30 минут, прежде чем сделать тесто, отделить белки от желтков. Поместите яичные желтки в одну миску и яйцо белки, наряду с одним дополнительным белой, в другую. Обе крышки с пластмассы завернуть и довести до комнатной температуры. Яичные белки нужно быть комнатной температуры, чтобы они достигли своего полного объема, когда били. Добавив немного сливок зубного камня помогает нам, хотя вы можете оставить его уходит. (Винный камень-это кислота виннокаменная и представляет собой тонкий белый кристаллический кислоты, соли.) Торт мука из мягкой пшеницы и муки дает этот торт нежное и нежную консистенцию. Если Вы не можете найти его вы можете сделать свой собственный. Так 2 1/4 чашки просеянный торт мука (225 г) может быть заменен с 1 1/2 чашки плюс 3 ст. ложки (180 грамм) просеянный универсальная (обычная) муки плюс 5 ст. ложки (45 г) кукурузного крахмала (кукурузная мука). Рецепт также призывает тончайший белый сахар (или кастер сахара) так как он быстро впитывается в тесто. Вы можете сделать свой собственный путем обработка 1 1/2 чашки (300 г) гранулированного белого сахара в кухонном комбайне в течение примерно 30-60 секунд или до мелкой крошки. Вы можете использовать любой безвкусного; масло растительное, рапсовое, сафлоровое, кукурузное или даже подсолнечное масло. С одним недостатком масла является то, что оно не имеет много вкуса, поэтому шифоновые коржи должны получить свой аромат от других ингредиенты, в этом случае с обеих тертую апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок. Вы можете использовать любой сорт апельсина. Я часто пользуюсь пупка апельсинов также они широко доступны круглый год. Этот сладкий вкус апельсина вполне большие по размеру, и имеет толстый галечный кожи, что довольно легко чистить и не содержит семян. Как Примечание стороны, ее название исходит из того факта, что плод имеет пупка, как выступ на одном конце, которая содержит 'малыш' фрукты. Его иногда называют «пупок оранжевый'. Убедитесь в том, чтобы вымойте апельсины тщательно перед решеткой и удалить только оранжевый наружная кожура (кожа), не белый пробковый под ним, так как он довольно горький. После того как вы выжмите апельсинов, вылейте сок через мелкое сито сетки снять любые семена или мякоть.

РЕЦЕПТ

Апельсиновый Шифоновый Бисквит:

6 большие яйцаплюс один дополнительный яичный белок (30 граммов)

2 1/4 чашки (225 грамм) просеянной торт мука

1 1/2 чашки (300 г) тончайший белый сахар (сахарную пудру) (*см. Примечание)

1 столовая ложка разрыхлитель

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки тертая цедра апельсина (наружный апельсиновой корки)

1/2 чашки (120 мл) растительного, кукуруза, канола, сафлоровое или масло

3/4 стакана (180 мл) свежевыжатого апельсиновый сок (2 - 3 больших апельсина)

1 чайная ложка чистого ваниль экстракт

1/2 чайной ложки крема Тартар (по желанию)

Примечание: чтобы сделать тончайший сахар, процесс 1 1/2 чашки (300 г) гранулированного белого сахара в вашей кухонном комбайне в течение примерно 30-60 секунд или до мелкой крошки.

Read more:
Follow us: joyofbaking on Ф⃰

ОПИСАНИЕ

Апельсиновый Шифоновый Бисквит:

Отделить белки от желтков пока они еще холодные. Место яичные желтки в одну миску, а белки (наряду с экстра яичный белок) в другой. Накройте полиэтиленовой пленкой и довести до комнатной температуры (около 30 минут).
Разогрейте духовку до 325 градусов F (170 ° C) и подготовьте 10 дюймов (25 см) из двух частей несмазанные пробка поддон.

В чаше вашего электрическая мешалка, оснащенная весло вложения (или воспользоваться ручным миксером) поместите муку, сахар (минус 1/4 стакана (50 грамм), разрыхлитель, соль и апельсиновую цедру. Бить, пока не объединены. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавить яичные желтки, масло, апельсиновый сок и ванильный экстракт. Бить до однородной массы (около минуты). Выскоблить вниз стороны миски нужны.

В отдельной миске, с венчик, взбейте яичные белки до пенистый. Добавить сливки зубной камень и продолжать взбивать до мягкой формы пиков. Постепенно бить в оставшиеся 1/4 стакана (50 грамм) сахара и взбить до жесткой формы пиков. С большой резиновой лопаткой или венчиком, аккуратно сложите яичные белки (в трех дополнениями) в тесто до однородной массы (осторожно, чтобы не сдуть тесто).

Вылить тесто в пробка несмазанный противень и выпекайте в течение 55 к 60 минут или пока деревянная вертел, вставленный в центр пирога, выходит чистая. (Когда слегка нажал, торт будет пружинить). Сразу же после снятия торт из духовки инвертировать (перевернуть вверх дном) сковороду и поместите на бутылку или плоскую поверхность, поэтому она является подвешенный над стойкой. Пусть торт полностью остыть, прежде чем извлекать от кастрюли (около 1 - 1 1/2 часа).

Чтобы вынуть бисквит из кастрюли, выполнить длинный металлический шпатель вокруг внутренней трубки кастрюлю и центр ядро. Переверните на смазанную маслом решетку. Пыль с верхней кондитеров сахар (пудрой или глазурью). Подавать с мягко взбитые сливки (или мороженое) и свежие фрукты.

Хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней при комнатной температуре или неделю в холодильнике. Это торт также может быть заморожен на пару месяцев.

Обслуживает 8-10 человек.

Read more:
Follow us: joyofbaking on Ф⃰

Ну что сказать?...
Без страха и упрёка можно смешивать все сухие компоненты, добавив следом жидкие.
Взбитый белок не так уж и плотно взбит. И вмешивается в желтковое тесто венчиком.

Яйца разделяются, пока холодные, а потом выстаиваются минут тридцать.

Сахар берётся самого мелкого помола, ещё лучше подойдет пудра.

Мука всё же отличается от нашей В этом уверена. Пишут, что из мягкой пшеницы.
Если такой нет, то нужно смешивать с кукурузным крахмалом.

И большое значение (на мой взгляд) имеет работа духового шкафа

Обратите внимание... Размеры формы - 25 см. в диаметре; высота бисквита примерно 9см.
И большую роль играет трубка в центре формы, давая возможность равномерно прогреться тесту и подняться.

Танця, скажи, пожалуйста, зачем сахар нужно измельчать и просеивать? Он прекрасно растворился в тесте за время выпечки (я не измельчала его).

Ты знаешь, Ириша, я давно перестала американцев понимать. Скорее всего, чтоб не портил сам кекс, он же даст белые крупинчатые точки на корочках...

Люда, раньше таких терминов не было. Но прогресс не стоит на месте, как я уже писала в начале наших уроков, и появляются все новые названия. ВнК тоже можно назвать шифоновым. Ведь свое название они получили из-за шелковтстости и сочности (от масла). Вот и вся хитрость.
 А вообще, если уж быть откроенно точными, то бисквит -это ВЗБИТАЯ яично-сахарная основа, добавки (р. масло, масло сливочное, мед, кефир/сметана, какао) и мука. Единственно, куда добавляется сода-в кислую среду, т. е мед, кефир. Все.
 Если меняется технология, рецептура (ингридиенты), процентное содержание-это уже не бисквит, это уже кексовые основы.
Я больше склоняюсь к рецептуре иностранного сайта (Женя давала и еще кто-то, по-моему...). Но это НЕ бисквит (в нашем понимании), это КЕКС! У меня в книге американской они так и называются «кекс такой-то», «кекс такой-то».... надо найти ее. Просто так перевели. Бисквит по английски»bisquit"(если не ошибаюсь, не помню), а здесь " саке»- кекс, пироженое...
 Но я попробую разобраться поконкретнее.

Правильно, Ира, это их вариант кекса. Это не бисквит, это кекс. Эта технология совершенно отлична от бисквита.

Дошла и я до ручки шифонового. Готовила по рецепту Жени на маленькую форму. У меня 23 см. Вес теста получился 548гр. Выпекала 30 мин. Термометр показывал 180 гр. Возможно, врет. Бисквит очень сильно сгорел. Вес готового и высоту не замеряла с расстройства.
С яйцами что-то намудрила или не до... 2 желтка у меня вышло 40гр, 4 белка 140. Если белков должно быть в 2 раза больше, нужно было убирать лишние? И какие яйца брать все-таки (категория)?
Смешала все ложкой, вылила на белки, аккуратно методом складывания перемешала. Кажется, не осадила тесто.
В духовке тесто начало очень сильно подниматься, вылезло из формы, было куполом. Раза в 2,5 поднялось. Потом смотрю через стекло, вдруг опало...
Поставила на чашки, дно провисло. Когда сняла с чашек, так и осталась выемка на дне.






Я тут мужа гоняла в магазин за мешками кондитерскими и в прайсе увидела у них смесь Теграл Шифон Кейк. Решила попробовать приготовить и сравнить с тем, что у нас получается. Приволок. Теперь смотрю на эту смесь и не знаю как ее использовать. В интернете есть разные рецепты. Кто-то работал со смесями? Есть проверенные рецепты или сайта, которым можно доверять?

Нюансы муки и техника замеса шифонового кекса

Мука всё же отличается от нашей В этом уверена. Пишут, что из мягкой пшеницы.
Если такой нет, то нужно смешивать с кукурузным крахмалом.

Ириша, а у нас, в основном, только и есть мука из мягкой пшеницы. Из твердых сортов есть только у некоторых производителей и очень дорогая. А мука для тортов-это смесь муки, крахмалов и безглютеновых составов (по типу рисовой муки), для снижения количества клейковины.
 Девушки. Давайте остановимся на этой рецептуре. Здесь и видео, и рецептура и описание в печатном виде.
 Но запомните, это не бисквит (так как мы знаем), это КЕКС. Шифоновый.

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 02:06

Надюшка, не знаю на счет ЭТОЙ смеси (рецептура), но вот взбивать ее нельзя! Все смеси нужно перемешивать минут 5 на самой малой скорости. Иначе будут огромные поры, дыры.

Я взбиваю яичную смесь сразу с сахаром.
В начальной стадии сахар постепенно растворяется. А в готовой пене ему сложнее раствориться.

Если яйцо, то можно. А если белок, то не, нельзя. Надо сначала взбить пену хорошо устойчивую, а потом частями сахар всыпать. Он и так растворится. Белок взбитый сразу с сахаром более текучий, чем после образования пены...

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 02:29

Тань, тогда мне зачет поставь... я слепила первая,

Дык... это... я даже и не знаю, как тут зачеты ставить? По 10-20 раз пекли. Что тоже по зачету?
 

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 02:41

помадке. Делала по Тортыжке на 200 г сахара.

Зачет.

Танюша, по помадке я отчиталась в темке.

В какой темке? Мне что, бежать еще в другую тему, чтоб зачет поставить? Нетушки! Все несем сюда В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ!!!

Дык, все-таки куды отчет показывать по хвостам- сюда или в тему?

СЮДА!

Девочки, ну и наваяла я! При том, что 2 попытки классического уже сожрали в виде тортов. Шоколадный на самом верху- это удавшаяся попытка. 4 захода шоколадной классики, 3 захода шифона (слева), 3 захода классического (справа, остался 1 попытка, 2 съедены)

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 02:54

Шепотом: Тань, там еще рулет и Прага

Лора, по-моему, я уже писала по ним... кинь мне ссыль

Еще тише: Тань, шифоновый то по какому рецепту перепекать?

по какому рецепту выпекать ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ?

Печем по видео от Иришки Доларс (стр 282).

Танця, Вот мои шифоны в двойном и одинарном кол-ве:

• hlebopechka.ru...
  
• hlebopechka.ru...
  
  Ой, не знаю, как у вас ссыли вставляются крупными буквами... Прошу пардону, если не так
  
  Теперь ссылки активны

Таня, а в этом рецепте кефир можно заменить на сметану? это не одно и то же будет?

Учитывая, что всё остальное без изменений, сметана даёт больше плотности бисквиту.
С кефиром другой результат - рыхлее и воздушнее.

Абсолютно верно. На сметане бисквит -плотнее немного

Танця, здравствуйте Таня я тут наверное самый несчастный человек я сделала 10 попыток разной успешности, и бисквит меня этот порядком измотал, очень прошу скажите что же делать в конце концов

Не поняла вопрос и проблему. Какой бисквит не получается (классика, масляный, шоколадный...)? Что именно не получается (взбивание, замес, выпечка...)?
Если речь о шифоне, то, насколько я могу судить, он почти никому в руки не дался...

Хаска, Люда, и Викуся, вот мне мне тоже показалось, что он лучше без крема на вкус, сам по себе

Но он все же больше хорош сам по себе, чем в составе торта.

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 07:13

Таня, ты не оценивай наши шифоновые, я сама в них запуталась уже. Будем считать, что это дети покуролесили, пока мама отлучилась ненадолго. Я для себя поняла, что шифоновый - это прямо кекс-кекс, но у меня кексовой формы с трубой нет, а так он очень понравился, именно безо всего. Есть прямоугольная силиконовая форма, в ней получится?

Таня, ты не оценивай наши шифоновые, я сама в них запуталась уже. Будем считать, что это дети покуролесили, пока мама отлучилась ненадолго. Я для себя поняла, что шифоновый - это прямо кекс-кекс, но у меня кексовой формы с трубой нет, а так он очень понравился, именно безо всего. Есть прямоугольная силиконовая форма, в ней получится?

Это точно. А представь, как я запуталась, если вы сами уже не понимаете «где вход, а где выход»?
 Печь можно в любой форме!

Танця, так, может лучше на следующей неделе лучше бисквит на кефире попробовать?. меня от слова «шифоновый» уже бьёт мелкой дрожью)))

Вот мои шифоны в двойном и одинарном кол-ве:

Леночка! научи как копировать так ссылку? у меня не получается

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 09:43

так, может лучше на следующей неделе лучше бисквит на кефире попробовать?. меня от слова «шифоновый» уже бьёт мелкой дрожью)))

а меня от этого слова тошнить начинает, хотя я его кусочка не попробовала

Если яйцо, то можно. А если белок, то не, нельзя.

Танюш, спасибо за разъяснения, но мы о взбивании целых яиц говорили. Ты, видимо, не поняла.
Столько всего понаписали, что немудрено запутаться
Вот начало:

Взбивала... сначала яйца не разделяя...
Потом с сахаром...

Я взбиваю яичную смесь сразу с сахаром...

научи как копировать так ссылку?

Света, читай ЗДЕСЬ

Подробный отчет: шифоновый бисквит по рецепту Хаски (светлана))))

ТАНЯ! ВОТ ЭТОТ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ Я ПЕКЛА ПО РАСЧЁТЫ ЛЮДЫ ХАСКИ, ПЕРЕПИСАЛА ЕГО К СЕБЕ В ТЕТРАДЬ мука-200г, разрыхлитель-10 г, цедра 1 ч л, белков -6 шт вес (184 г)-- у меня было 227 г, желтков 3шт (62 г) сахар 160 г, молоко 135 г, масло раст.-95 г соль-2 гр. форму взяла на 26 НЕ СМАЗЫВАЛА И НЕ ЗАСТИЛАЛА. сахара оставила не много для белков,(грамм 30 ) желтки взбила не много добавила молока, взбила, затем сахар не много, взбивала. в общем чередовала молоко, сахар, когда сахар полностью в вела и хорошо взбила, постепенно ввела масло в конце добавила цедру промешала миксером, муку смешала с разрыхлителем просеяла три раза, белки, белки взбила с солью, до мягких пиков, затем добавила сахар оставленный для белков взбила до устойчивых пиков. затем в муку ввела желтковую массу, хорошо вымесила силиконовой лопаткой, добавила 1/4 часть белка, хорошо промесила, затем ещё не много белка, уже вмешивала путём складывания, и последний оставшийся белок ввела так же путём складывания. духовку была прогрета до 170*С, выложила в форму, поставила в духовку на 35 мин на нижней полке вот он:


видно, что немного белок не промешан.
Вес 710 гр, сырое тесто не взвешивала. Высоту не помню, но я где-то в классе выставляла его и высоту писала
И помадку в классе выставляла вот она:

Авторский рецепт желткового бисквита на кипятке

Значится так, девули! Прекращайте свой мандраж по шифону! Поигрались и будет!
 Я оценивать не буду, т. к пекли по разным рецептурам, с разными изменениями и в рецептуре, и в технологии.
 Кто хочет, может выпечь по рецептуре и видео Ирины Доларс. Эта рецептура самая правдоподобная. Все ост. похоже на ангельский бисквит, где одни белки и мало муки...
 Чуть позже дам рецептуру желткового бисквита, напомните мне, если забуду. Хорошая утилизация лишних желтков. Получается тоже мягкий, мелкопористый и пластичный. Повторяю, это МОЙ вариант, отработаный и подогнанный под МОИ «потребности».
ЖЕЛТКОВЫЙ бисквит.
 120 г яйца (целых)
120 г желтков
130 г сахара
1-2 г соли
3 ст. л масла раст.
3ст. л кипятка/молока (вообще супер)
1/2 ч. л ванилина
150-160 г муки
Яйцо+сахар+ванилин+соль взбить. Не сбавляя скорости вливаем кипяток, затем масло. Через несколько секунд (~20) прекращаем взбивание и вручную вмешиваем муку.
 Печь в форме 20см, при Т= 170-180°, ~25-30'.

вета, читай ЗДЕСЬ

Спасибо, Ирина!

Танця, так, может лучше на следующей неделе лучше бисквит на кефире попробовать?. меня от слова «шифоновый» уже бьёт мелкой дрожью)))

Обращаю внимание всех, что на 1 стр. уже вынесены задания до Пасхи, давайте придерживаться такой последовательности, которая была расписана ещё неделю назад.