Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Девчата, я тоже осваивала на днях этот бисквит
Но фото в телефоне сына. Поэтому позже отчитаюсь

Девочки, у нас же на форуме есть еще один рецепт бисквит шифоновый ванильный от Леки (Царствие ей небесное), там немного другие пропорции,
вместо молока вода и количества белка и желтка одинаковое))
Вот ссылочка - hlebopechka.ru...
Я по нему один раз пекла бисквит -из расчета на форму 22 см, он был у меня 5,5 см (правда я его немного испортила - сразу поставила выше температуру, чем надо и через 30мин. шпажкой сразу по центру штрыкнула (теперь то я знаю как надо было)... а он еще не пропечен был...) Очень вкусный был тортик из него))

Девочки, у нас же на форуме есть еще один рецепт бисквит шифоновый ванильный от Леки (Царствие ей небесное), там немного другие пропорции,

Молодец что спросила!

Надежда,

Девчата, я тоже осваивала на днях этот бисквит

Давай!!!

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 16:09

Мы с энтим бисквитом как в песне, я сошла с ума, я сошла с ума

У меня давноооо желание возникло. Просто повода раньше не было.
Пекла для сравнения

А тут как раз опыты проходят

Девочки, у нас же на форуме есть еще один рецепт бисквит шифоновый ванильный от Леки (Царствие ей небесное),

вот это да.. как грустно что ее уже нет..
человека нет, а рецепты остались.. и люди вспоминают ее добрым словом!

Мы с энтим бисквитом как в песне, я сошла с ума, я сошла с ума

согласна... я уже вроде настроилась.. а теперь опять боюсь

Женя, это, читая рецепт и отчеты, страшно начинать
Я тоже долго откладывала.
Ты просто сделай вдох... приготовь необходимые продукты... и действуй!
Результат будет приятным

Женя, это, читая рецепт и отчеты, страшно начинать

неее Ир вот как раз ОТЧЕТЫ читать прикольно.. вон да же Ленка Тимкина услышала как тут ухахатываются. и пришла..

И ХДе её бисквит?

девочки... меня щас разорвет как Вичку от радости!!!

пришли мои долгожданные вымученные насадочки.. да еще и бонус...

розы для меня вот только не хватило.. но попробую у нас купить..

а это мой подарок!!!




я АП такой давно мечтала..
теперь я вооружена и опасна..

Вау! Вот везуха! И подарочек положили! Поздравляю!
По отдельности насадки покупала?

А где насадки «роза»? Неужели не понадобились?

Zena, здорово, поздравляю!!!))

Zena, Женечка, поздравляю с покупочкой!!! Все насадочки классные, а рядом краски??? А подарок -прелесть, я недавно себе такой же купила))) Ты на Али заказывала???

Хочу печь еще раз, метаюсь - по какому рецепту!

Вау! Вот везуха! И подарочек положили! Поздравляю!
По отдельности насадки покупала?

ага поотдельности..
долго выбрали..
ну тыж в курсях..

А где насадки «роза»? Неужели не понадобились?

Ну Ираааа я ж написала там.. не хватило на меня РОЗЫ.. не было в наличии
 буду у себя искать..

olechka99, kirpochka, спасибо деФченки..

Наталия, нет не Али заказывала из Москвы прилетели..

Женя, поздравляю какие классные, насадки, а краски гелевые? Я кто производитель?

розы для меня вот только не хватило.. но попробую у нас купить..

Ты это про них писала?
Я как раз торт рассматривала с розами... И тут твоё сообщение читаю... И совсем не вникаю
Не поняла сразу, при чем тут розы Ну совсем тАвоЙ

а краски гелевые? Я кто производитель?

ага гелевые.. мне одна умная девочка подсказала какие брать..
наших русских не было цветов какие я хотела.. и мы взяли Израильские..

Спасибо, а где ты заказывала? Или здесь нельзя писать?

Ларааааааа, ну что ж ты сделала, ну зачем такую красотень выложилаааааа, ну я ж думала уже с шифоном завязать, а теперь тоже хоцццццца в кексовой форме испечь, ну глазами же съесть хоцццццца, ну очень красиво, пышно и аппетитно:))))

Проша, Вика спасибо девочки. А уж я какая радая. Хоть и просел чуток, но пушистик. А моя доча (я значится на работе) кусок выела и говорит -Фи. Приторный. Сахара надо меньше. Вот так! Мы тут вокруг носимся, а он ей и не показался.

Гы! А я так и не застёгую. Не получаиЦЦа. Так и ходю.

Танця Тань, можно шнурочек привязать к дырочке и цеплять за пуговку.

Новый миксер- зверь

Лен, а что за моделька?
kavilter Кира, а фото не делала?
kirpochka

Вот ссылочка - hlebopechka.ru...

Наташ, пожалуйста для нас делай гиперссылки по нашему сайту. Так нам легче, лишних телодвижений меньше.
У меня вкладок открыта куча.

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 17:17

пришли мои долгожданные вымученные насадочки.. да еще и бонус...

Ни фига се Подарок классный. Полезный. Мне тоже такой хотца.
Ну вот зАболела. Очередная хотелка У нас весь сайт инфицирован.

Попробовала я испечь бисквит этот в мульте, поднялся хорошо, но потом опал немного, но мягкий и воздушный. Жаль. Пойду и съем его за это

девочки, а можно как-нибудь закладки себе на определенных сообщениях делать, а то потом не найти. а?

Аня, увы нельзя. Тоже всегда об этом мечтала. Но к сожалению можно в закладки только всю тему.
Только на бумажке себе записывать кто автор, какой №поста и какая страница.

Девочки, можно. Попробую объяснить как.

• Нажимаешь на беленький листик рядом с названием темы сверху сообщения.

• Добавляешь в закладки как обычно.
• Открываешь в закладках именно на этом сообщении страницу.

. Пойду и съем его за это

тебе случайно помощники не нужны?

девочки... меня щас разорвет как Вичку от радости!!!

пришли мои долгожданные вымученные насадочки.. да еще и бонус...

розы для меня вот только не хватило.. но попробую у нас купить..

а это мой подарок!!!




я АП такой давно мечтала..
теперь я вооружена и опасна..

Женя, поделись пожалуйста, в каком магазине в Москве заказывала?

Кто-то уже писал, и я спецом обратила ваше внимание на это, что взбивая бисквит, ожидали твердых пиков (перепутали с белком), взбивали 45 (!!!) минут! И бисквит получился на ура! Девочки, кто это был? ОТЗОВИТЕСЬ!
Другое дело, если надо взбить одни белки.

Да эт я была, яйца с сахаром так била. На ура это громко сказано, замешать у меня как следует не выходит все же, оседает тесто.

Пойду и съем его за это

тебе случайно помощники не нужны?

Здесь нельзя просто так хвастаться, что идёшь вкусняшку есть!
Мигом очередь набежит

Женя, помощница есть)

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 17:42

Ирина, я не хвастаюсь, я расстроена, но завтра попробую еще раз, только без цедры, тесто получилось отличное, все так хорошо перемешивалось, думаю, надо подольше подержать, так что если получится, то пришлю Вам кусочек)

Zena, Женчик, поздравляю с покупочкой! А подарочек просто необходимый!
Reset, Надюша, какая ты молодец! Подсказала про закладочки на странице.

согласна... я уже вроде настроилась.. а теперь опять боюсь

А я чё то по Лекиному не боюсь, буду его пробовать.

И ХДе её бисквит?

hlebopechka.ru...

девочки... меня щас разорвет как Вичку от радости!!!

Оооой как же я тебя поздровляю Женёк!!!

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 17:47

Пойду и съем его за это

Сама??? а нам

Добавляешь в закладки как обычно.

Вот спасибки, а то я страницу целиком храню!

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 17:47

Сама??? а нам

Не, не сама, с помощницей)

Лен, а что за моделька?

Вот такая- Витек



Прям, зверюга!
Я вот тут в опоздунах, так работаю над шоколадным классическим. ну никак не думала, что он душу вынет! По предлагаемой технологии ну никак масса с какао не хочет красиво вмешиваться. Три раза невод запускала- не нраицца. Сейчас четвернтый в духовке, чуть по-другому вмешивала. Поглядим. Завтра покажу свой позор

Советы по декору: равномерная отсадка крема

Пимпочки- это единственное, что я умею из крема)))))).

Лариса, я по декору. Можно?
Глазурь блестит заманчиво! Так и хочется лизнуть
«Пимпочки» почти все получились ровненькие
Но попробую угадать, с какой из них ты начинала круг.




Объясню свой выбор
Первая - маленькая, так как пытаешься приноровиться к насадке и крему.
Потом рука уверенней идёт, и «пимпочки» получаются одного размера.
В конце круга ты видишь, что места мало для двух, и много для одной «звездочки», и ты плюхаешь одну большую, чтобы закрыть всё одним махом. Да?
Что бы я сделала в этом случае?...

• Перед тем, как закончить большой «пимпочкой», осторожно убрала бы первую маленькую и посадила две равных по размеру.
• Если бы первые «п» были одного размера со всем остальными, и ничего не пришлось бы убирать, то заканчивая круг где-то за 6-7 сантиметров, прикидывала бы размер последних и уменьшала бы так, чтобы не видно было разницы между самой первой и последней.

Но попробую угадать, с какой из них ты начинала круг.

Вот это глаз!!! прям алмаз!!! сидела расссматривала, вот энто прхфессионализьм

Разогреть духовку до 325 градусов.

Здесь ошибка автопереводчика. У них градусы по ФАРЕНГЕЙТУ. У нас-по Цельсию. Фар. выше, чем Цельсий. Поищите сравнительную шкалу и переведите в Цельсии. У меня где-то было, не могу найти.

Потом с сахаром

Я взбиваю яичную смесь сразу с сахаром.
В начальной стадии сахар постепенно растворяется. А в готовой пене ему сложнее раствориться. Я так думаю... Взбиваю долго, пока масса сильно увеличится в объеме, и появится такая приятная плотность, что с венчика тесто стекает в горку, которая медленно-медленно, как бы нехотя, расплывается
Его осторожно вываливаю в форму. И ставлю не в горячую, а в сильно тёплую духовку.
Хотя у всех печки разные, и к каждой свой подход

мой шифон.
это в форме



видно, что осел, когда стоял в духовке выл выше формы на пару см.
это когда вынула



и это разрез, очень воздушный бисквит, кажется прямо невесомым, сминается под ножом прямо до тарелки. Назвать это чудо кексом не получается - только воздушным бисквитом



вес не скажу, т. к. треть что пеклась отдельно была съедена еще горячей, да и от этой тоже осталась половинка.

Это по рецепту Жени.
Но на фото только две трети теста, остальное пришлось печь в другой форме, в эту не помещалось.
диаметр формы 22-23 см. пекла на 4 из 8 делений духовки (обычный бисквит - на 6)

Лариса, я по декору. Можно?
Глазурь блестит заманчиво! Так и хочется лизнуть
«Пимпочки» почти все получились ровненькие
Но попробую угадать, с какой из них ты начинала круг.

Объясню свой выбор
Первая - маленькая, так как пытаешься приноровиться к насадке и крему.
Потом рука уверенней идёт, и «пимпочки» получаются одного размера.
В конце круга ты видишь, что места мало для двух, и много для одной «звездочки», и ты плюхаешь одну большую, чтобы закрыть всё одним махом. Да?
Что бы я сделала в этом случае?...

• Перед тем, как закончить большой «пимпочкой», осторожно убрала бы первую маленькую и посадила две равных по размеру.
• Если бы первые «п» были одного размера со всем остальными, и ничего не пришлось бы убирать, то заканчивая круг где-то за 6-7 сантиметров, прикидывала бы размер последних и уменьшала бы так, чтобы не видно было разницы между самой первой и последней.

Конечно можно и очень очень нужно.
Все было именно так, спасибо огромное за раз«яснения, научиться украшать очень хочу, а это прям первенец-первенец))))), недочеты вижу, а вот исправить получается могла, но не сообразила, перепугались и разволновалася вся!
 

я по декору

Ирочка, научи, как ты пишешь сверху фотки, вот жёлтеньким?

мой шифон.

А это по какому рецепту?

Надежда, всё просто
В компе есть своя программа Paint
ПУСК - ВСЕ ПРОГРАММЫ - Paint
Открывается в отдельном окне.
Заходи и тренируйся

мой шифон.
это в форме

Ух! Какой пушистый!
А какой размер формы?

Добавляешь в закладки как обычно

Надюш, спасибо. Так удобно. Именно это место.

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 18:51

Вот такая- Витек

Лен, с удачной покупочкой.

А это по какому рецепту?

Это по рецепту Жени.
Но на фото только две трети теста, остальное пришлось печь в другой форме, в эту не помещалось.
диаметр формы 22-23 см. пекла на 4 из 8 делений духовки (обычный бисквит - на 6)

Kalitver, Кира какой пушистый, молодец!
Я сегодня отвлеклась от бисквитов, что-то резко захотела пирожков, давно не пекла. Все торты...
Угощайтесь, девчата!




Исправлено.
Нужно просто скопировать ссылку из строки.

Теория: отличие шифонового бисквита от кекса

неё же написано 23 с трубой. думаю, труба имеет большое значение, что бы непропекшаяся середина не опала.

Девочки. Трубка полая и через нее проходит процесс выпечки середины.

 И еще. За границей (а америке) бисквиты-это и печенье, и кексы и сами бисквиты. По нашим меркам, это НЕ бисквит. Это кекс. В бисквите взбивается яично-сахарная смесь и вручную смешивается (т. е очень аккуратно) с мукой, БЕЗ соды!
Вспомните, в масляном бисквите сколько было масла? Вот то-то!
 ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ-КЕКСЫ! Сода, масло и т. д идут в кексы. А они бывают разные и с раст. маслом и с маргарином/слив. маслом....
Так что, запутались вы по самое не балуй!
 Пришла пора выпутываться.
Поэтому всем СТОП!!!

По большому счету, Шифоновый «бисквит» идет с маслом раст. За счет чего и получается мягкая влажная текстура. И неважно, как ты его сделаешь. Попробуй-ка найди сейчас авторский рецепт в оригинале. Все его делают кто-во-что-горазд.
 И чем больше вы мечетесь, тем больше вы сами запутываетесь и других запутываете. Нужно найти свое и не дергаться. Я, например, не пеку все эти заграничные штучки. Зачем? Есть достаточно вкусных рецептур своих. Попробовать могу раз-другой, чтоб понять, что за зверь, и все. Ну если уж очень понравится, тогда беру в работу. Но такого мало. И еще. Многие говорят (наши эммигранты), что у них не вкусные торты. Не забывайте это. Им главное не вкус, а вид.
 Поэтому прекратите эту бестолковую панику! Прекращайте переводить продукты!
 Я смотрю и боюсь- куда я попала? Что тут происходит?

Поэтому прекратите эту бестолковую панику! Прекращайте переводить продукты!
 Я смотрю и боюсь- куда я попала? Что тут происходит?

Гыыыы... Тань, тогда мне зачет поставь... я слепила первая, че смогла
Заметь, я не мечусь ужо!

Нужно найти свое и не дергаться

Спасибо Ирина Доларс, за корректировку. С планшета всегда такая ерунда получается

Здесь ошибка автопереводчика. У них градусы по ФАРЕНГЕЙТУ. У нас-по Цельсию. Фар. выше, чем Цельсий

Да, Танюш пополам где то.

Примите мой зачет (или незачет) по помадке. Делала по Тортыжке на 200 г сахара. Завтра отчитаюсь по шоколадной классике. 4 невод удался!



 А за шифоновый у меня зачет?

Все мои шифоны уже поели. соседи, дети, сижу и думаю, надо какой нибудь хвост свой испечь. Девчата, пошла я посмотрела по таблице фарингейта 325 F--162*С Танюша, по помадке я отчиталась в темке.

Угощайтесь, девчата!

Какие халесенькииееее!

Я смотрю и боюсь- куда я попала? Что тут происходит?

Палата № 6. А ты как думала нас тут оставлять беспризорниками? Нам без «Макаренко» никуда.

Танюша, по помадке я отчиталась в темке

Дык, все-таки куды отчет показывать по хвостам- сюда или в тему?

Угощайтесь, девчата!

Я первая на пироги А то все бисквиты, да бисквиты.

Девочки, ну и наваяла я! При том, что 2 попытки классического уже сожрали в виде тортов. Шоколадный на самом верху- это удавшаяся попытка. 4 захода шоколадной классики, 3 захода шифона (слева), 3 захода классического (справа, остался 1 попытка, 2 съедены)

Танця А как у меня по шифону? Глянь своим опытным глазом. hlebopechka.ru...

Напекла полно, с картошкой, капустой сяйцом, с морковью всееем хватит приходите

Девочки, ну и наваяла я!

У всех столько, только многие съели в поте лица или скормили.

floksovodik, Леночка ты герой! Можно кондитерскую открывать!
Я последний шифоновый заморозила, как созрею сделаю тортик