Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500

Лиль, пока Наташа отсутствует...
Я делаю регулярно на Французе.
Да, дрожжей половину, но я пеку только на сухих. Пересчитала на 400 грамм муки, дрожжей полчайной мерной ложки.
В это количество муки добавляю немного ржаной или цельнозерновой. Бывает, мёд, отруби, льняное семя.
Моя печка на Французе этот хлеб перепекает, поэтому отключаю на 10-15 минут раньше.
Удачи!!!

marinastom, Марина спасибо что откликнулась.
Насчёт дрожжей поняла. Я добавляю 400 грамм муки 1 сорт и 100 грамм кукурузной, вчера льняное семя меда добавила.
Хочу на ночь поставить.

Рецепт уже «старенький», а я только что сподобилась.
Хлеб остывает. Красивый, ровный. На 500 г муки поднялся «под крышу». Так что сейчас первая «спасибка» за красивый внешний вид буханочки. Завтра (вернее, уже сегодня) мои дегустаторы 7 и 8 лет оценят, тогда, надеюсь, и вторую «спасибку» принесу.
Во время замеса пришлось добавить приличное кол-во муки: тесто прилипало запятой к стенкам ведерка и размазывалось по дну. Обычно я корректирую колобок у пшеничного хлеба добавлением манки, но тут это не помогло: слишком много пришлось бы ее добавлять. Поэтому немного манки+ мука=правильный колобок.
А вообще мне процесс работы с «мокрыми» дрожжами понравился. И, что для меня немаловажно, полное отсутствие запаха дрожжей.

Насколько я поняла из Наташиных объяснений и моего опыта выпечки этого хлеба, он и должен так готовиться: тесто размазано по дну при замесе, классического колобка может и не быть...
Кстати, коллеги, кто помнит мои описания, я всегда пекла этот хлеб на Французе. Так вот, перестала, слишком перепекает. Даже раннее принудительное завершение программы не помогает. Стала печь на Основном. При возможности, на полчасика увеличиваю растопку.
Наташа, не устану повторять, ты и твой хлеб, Прелесть!!!

тесто размазано по дну при замесе

marinastom, Марина, где-то в теме есть фотография теста во время замеса. Так там колобок ЕСТЬ. Пусть не совсем «колобковый», но есть. А у меня была масса, похожая на полужидкую опару. Да ладно! Это все издержки производства. Подкорректировать-то не проблема. Главное, что есть испробованный базовый рецепт.

слишком перепекает

Марина, а продукты все те же используешь?

Да, продукты те же. Немного добавляю льняного семени и, бывает, 50 грамм муки заменяю на ржаную или ц/з.

пекем его на постоянной основе и все время посылаем благодарности автору!
Какой колобок даже не знаю. Ставим на ночь на француза.
Но состав муки чуть изменили. Всегда 400 гр 1 ый сорт муки и 100 гр. кукурузной.
Крышечка получается выпуклой и ровненькой.(тфу.... тфу )

Девушки, на здоровье вам и вашим едокам!!! Рада что хлеб и технология вам нравятся и подходят!!!

Я ни в коем случае не посягаю на чужие вкусы и свободу творчества, а только «за» - меняйте рецепт как вам удобней и вкусней!

marinastom, Марина, где-то в теме есть фотография теста во время замеса. Так там колобок ЕСТЬ. Пусть не совсем «колобковый», но есть. А у меня была масса, похожая на полужидкую опару. Да ладно! Это все издержки производства. Подкорректировать-то не проблема. Главное, что есть испробованный базовый рецепт.

Ого Нашенька, может мука у Вас такая, а может просто ошибка с измерениями получилась. Однозначно тесто не должно быть «супом». Мне больше всего нравится результат, когда колобок такой, как Вы описали

не совсем «колобковый», но есть.

Я бы порекомендовала подкорректировать количество жидкости, чтобы сохранить баланс остальных ингредиентов, но если Вам нравится то, что у Вас получилось - не дышите не меняйте свой вариант.




Я несколько раз для большой буханки заменяла 100 гр муки на спельтовую (полбяную), при этом больше ничего не меняла в рецепте. Получается немного другие вкус и текстура. Чисто спельтовый хлеб домашним не понравился, а вот в смешанном варианте - одобрили.

Но состав муки чуть изменили. Всегда 400 гр 1 ый сорт муки и 100 гр. кукурузной.

Лилия, а кукурузная именно мука? какого помола? А то у нас продают муку 3-х помолов и ещё Поленту отдельно. Хочу попробовать Ваш вариант

Я бы порекомендовала подкорректировать количество жидкости

Так я же первый раз его пекла! Поэтому точно следовала рецепту. Обычно жидкость ведь сверху наливаем в нашей ХП, поэтому я уже визуально знаю, какой уровень ее должен быть в ведерке.
Кстати, вкус хлеба и меня, и моих дегустаторов устроил. Так что вводим этот рецепт в наш рацион. Вот как круто сказала! Я давно пыталась перейти на свежие дрожжи, но что-то меня всегда останавливало.
А теперь вопрос. Оставшиеся дрожжи порционно убрала в морозильную камеру. (Даже не представляю, как их еще можно хранить.) Их размораживать и смешивать с сахаром? Введение 100 г ржаной муки на 400 г пшеничной требует какой-либо корректировки остальных продуктов?
Как же я завидую тем, у кого в магазинах большой выбор муки... В нашей деревне только высший сорт да ржаная. Одно время мне привозили муку 1 сорта, радости предела не было. Да и привыкла я к ней. Но предприятие закрыли, радость закончилась. Кукурузная только крупа, полбяная даже не представляю, как выглядит...
Ну да ничего! Будем радоваться и тому, что есть! Тем более в нашем дружном коллективе можно найти любые рецепты! Всем СПАСИБО!

А теперь вопрос. Оставшиеся дрожжи порционно убрала в морозильную камеру. (Даже не представляю, как их еще можно хранить.) Их размораживать и смешивать с сахаром?

Наташа, я свои дрожжи пробовала замораживать порционно, а потом использовать, но или дрожжи, или мой плохой холодильник... в общем, на неделю заморозки с натяжкой силы моих дрожжей хватило, потом вообще непригодные стали. Поэтому, я могу Вам посоветовать только проверочный эксперимент с дрожжами и замораживанием/размораживанием. Мне замораживание не подходит, а храню свои дрожжи в дверце холодильника. Покупаю 2 пачечки по 50 гр и до полного использования они вполне рабочие, хотя к середине второй пачки, дрожжи уже утрачивают крошливость полностью, но работают.

Как же я завидую тем, у кого в магазинах большой выбор муки... В нашей деревне только высший сорт да ржаная. Одно время мне привозили муку 1 сорта, радости предела не было. Да и привыкла я к ней. Но предприятие закрыли, радость закончилась.

Есть на форуме тема по изготовлению некоторых видов муки, может Вас выручит
Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта
Ещё мне форумчанка (спасибо ей ) подсказала, что можно Витабикс (прессованные брусочки пшеничные для завтраков) добавлять. Я попробовала, вполне хороший вариант и мне вкусно

Есть на форуме тема по изготовлению некоторых видов муки

Так у нас и отрубей-то нет. Осталось немного из старых запасов. Понимаю, что в интернете сейчас все купить можно, но моя «бешеная» пенсия ограничивает мои «хотелки».

Ташенька, а пшеничная или ячневая крупа у вас продается?
Можно перемалывать горстку крупы в простой кофемолке или побольше в спец. мельничке и добавлять в тесто. Если и смолоть не на чем, то можно отварную крупу добавлять, но уже с корректировкой рецепта. Для разнообразия еще есть кукуруза и гречка, а овсяные хлопья так и вообще не требуют никакой обработки, хотя их можно сначала измельчить мясорубкой.
Так что кустарных вариантов упрощения муки в/с множество.
Извиняюсь перед автором рецепта, что вмешалась. :-)

Извиняюсь перед автором рецепта, что вмешалась. :-)

Галя, спасибо за помощь!

КроНа, Галина, ну уж не совсем я дикая, если здесь тусуюсь... И кофемолка есть (аж 3 шт., одна из них для специй и т. п.), и мельнички, и измельчители,... Остатки каш регулярно загоняю в тесто для хлеба (благо в наличии два внука 7 и 8 лет). Если пшеничный колобок корректирую манной крупой, то ржано-пшеничный - геркулесом. Из кукурузной крупы нормальная мука не получается у меня, сколько не пробовала. Грубовата. Но душа просит оригиналов!
Ой, девчата, давайте не будем тему засорять. Рецепт отличный, хлеб вкусный, а все остальное... по зову души!
Еще раз СПАСИБО АВТОРУ!!!

Лилия, а кукурузная именно мука? какого помола? А то у нас продают муку 3-х помолов и ещё Поленту отдельно. Хочу попробовать Ваш вариант

пекли до этого с кукурузной крупного помола, она закончилась. была еще мелкого помола, теперь с ней печем, результат одинаково хорош.
да и масло используем горчичное, чтото оно у нас зависло, прекрасно пошло в хлеб. А на днях налила льняное, тоже замечательно!
Муку всегда просеиваем. и перемешиваем.

Вам посоветовать только проверочный эксперимент с дрожжами и замораживанием/размораживанием. Мне замораживание не подходит, а храню свои дрожжи в дверце холодильника. Покупаю 2 пачечки по 50 гр и до полного использования они вполне рабочие, хотя к середине второй пачки, дрожжи уже утрачивают крошливость полностью, но работают.

Тоже самое покупаю 100 граммовую и храню в дверце холодильника.

И чего я так долго ходила вокруг этого рецепта? Причем постоянно видела его в ленте новых сообщений и... проходила мимо.

Чудо хлебушек! Получилось ровно так, как обещал автор. Духманище дома стоял во время выпечки и до сих пор... А уже часа два прошло.




Талия, Наташа, спасибо огромное

Света, как бы там ни было, у всех нас разные продукты. Хлебушек у тебя получился - чудесный красавец!

Надеюсь и вкус тоже понравится, не только вид и запах.

На здоровье! Пеки с удовольствием!

Дубль 2! Дрожжи из морозилки вели себя нормально. 100 г пшеничной заменила на ржаную. Сыворотки (а я пеку только на сыворотке) налила 300 мл. Добавила сухой репчатый лук и потерла недоеденное мальчишками яблоко (совсем чуть-чуть). Хлеб получился немного ниже чисто пшеничного, т. е. крышку у печки не поднял.
На запах пришла соседка по площадке и скромно так сказала, что забыла хлеб купить. А нам что, нам не жалко. Поделила буханку пополам. Соседка ушла довольная и принесла потом мальчишкам коробку сока.
Через пару дней новый буду печь. Вот теперь думаю, чего туда еще намешать???

На запах пришла соседка по площадке и скромно так сказала, что забыла хлеб купить.

Ааааа... Здорово!

Через пару дней новый буду печь. Вот теперь думаю, чего туда еще намешать???

Сыр

С сыром и копченой колбасой я пекла хлеб в пору хлебопекарной юности. Да еще травки туда добавляла. Получилась хлебная пицца. Ох, давненько я такие эксперименты не проводила...

Этот хлеб отлично получился и с 50 гр гречневой муки от общего количества муки. Клейковина / мякиш хлеба никак «не пострадала». Единственное, я гречневую муку сыпала на самый верх, чтобы не было контакта с водой.

Делала все строго по рецепту. Колобка, как такового не было, и по стенкам и на дне ведёрка было тесто. Решила ничего не добавлять, будь как будет. Слышала, что Панасоники очень даже справляются с влажным тестом.
На выходе получила просто чудесный результат!
Судите сами...

 




Я в восторге! Остынет, покажу что там внутри.

Бабулька, хлебушек этот потрясный просто!
У меня его тоже любят!
Очень красивый получился!)

Талия, и снова ОН!!! Великолепен, прекрасен, просто шедевр! Не устану благодарить снова и снова!
О Боже, какая же у него тонкая и хрусткая корочка...! Ммммм....

Бабулька, Елена, На здоровье!!!
Рада, что хлеб Вам нравится!

Выглядит замечательно! Последняя буханочка с корочкой одинакового цвета со всех сторон.

Надеюсь и вкус этого хлеба Вам нравится

Пеките с удовольствием и на здоровье!!!

Надеюсь и вкус этого хлеба Вам нравится

Вкус этого хлебушка для нашей семьи именно то, что надо! Не добавить, не убавить!

Ой как здорово
На здоровье!!!

Вот и я отчитаюсь))) хлебушек получился хороший. У меня размер М, корочка средняя. Ну и дрожжи использовала саф-левюр активные, разводила в теплой сыворотке. Боялась, что мало муки, подсыпала в процессе, но все равно казалось тесто липковато. Но в итоге получилось все ровно! На мой взгляд, соли и сахара в рецепте в меру, вкус отлично сбалансирован. Обычно хлеб ем с супом, для меня рецепт в самый раз!

Талия, Наташ, меня терзают сомнения вот какие. У меня Панас 2502. По инструкции закладывать сначала сухие ингредиенты, потом жидкость. Я же все время кладу как в рецепте: сахар+ прес. дрожжи и т. д.=жидкость и потом муку. Не испорчу ли я свою ХП, что то слышала, что сальник может потечь. Что скажешь?

Елена, я 3,5 года делала точно, как описано в рецепте, каждый день, и было всё в порядке. Моя ХП сломалась по другой причине ( из-за повышенной влажночти испортилась управляющая плата), а ведёрко всё ещё служит без проблем.
Теперь у меня другая ХП Панасоник, делаю всё так же - мне больше нравится сначала жидкие ингредиенты закладывать, а потом сухие, хотя знаю что это против инструкции.

Я не уговариваю и не отговариваю. Вам решать, как Вам делать

Хотя, что это я... торможу...

Вы можете сделать закладку наоборот : на дно соль, сверху муку, масло, сыворотку и дрожжи растёртые с сахаром (их в жидкость).

Вы можете сделать закладку наоборот : на дно соль, сверху муку, масло, сыворотку и дрожжи растёртые с сахаром (их в жидкость)

Ух ты, точно! Можно же «вверх ногами», как я не сообразила..
Кстати, я когда делаю по рецепту сверху пакет на ведёрко надеваю, а то немного пылит при замесе мука. А если мука снизу будет, то и пакет не понадобится.
Короче в выходные попробую наоборот.
Спасибо за наводку!

Спасибо, эта рецептура очень помогла начать







(«Рязаночка» в/с)

Хлебушек один из любимых!
Пекла на днях. Сегодня опять поставила!

Всех с Новым годом!
Кто-то в курсе, почему наша Наташа на связь не выходит?..

Всех с Новым годом!
Кто-то в курсе, почему наша Наташа на связь не выходит?..

Не знаю...
Сама скучаю...

Наталья, добрый день, ночью поставила хлеб по Вашему рецепту с таймером, только вместо воды и сыворотки добавила рассол от огурцов Хлебопечка у меня panasonic sd 2500, на которой указано, что можно использовать только сухие дрожжи! И это четвертый по счету мой хлебушек и первый на прессованных дрожжах) Когда засыпала ингредиенты переживала, что в одном месте дрожжи смешались с жидкостью и начали появляться пузырьки. Результат получился вкуснее, чем с сухими дрожжами! Корочка Божественна! А внутри все же очень пышный, прочитала Ваш комментарий: «Пористось легко можно регулировать: чуть больше воды - будет более пористый хлеб, вообще воздушный что можно всё съесть одному ; меньше воды - будет более плотный хлеб». Видимо много жидкости было, хотя я делала ни на грамм ни больше ни меньше - как по рецепту. Представляю какой будет хлебушек, если не отходить от рецепта и сделать с закваской И все же считаю что для первого раза с прессованным дрожжами хлеб получился отличный!!! (думала вообще не получится)
Наталья, спасибо огромное за то что делитесь своими знаниями, опытом и добротой!!!

Вот фото, только почему-то они развернулись)

в обычном хлебе разминайте на здоровье, там относительно мало сахара.
Как и всегда, дрожжи любые не любят, когда сладко через край и долго контактировать со сладкой средой. Поэтому в сдобе разминать уже не стоит, там будет слишком сладко. Ну и после разминания лучше поскорее залить жидкостью, чтобы «долго» сладко не было.
Но вообще-то классическая активация в тёпленькой болтушке по-старинке лидирует. Если заливать тёплой жидкостью с сахарком живые дрожжи, то легче не ошибиться с количеством сахара для «контакта с дрожжами». У Наташи хорошая пропорция для разминания, но если вы переборщите с количеством сахара, то дрожжам может не понравиться

marinastom, Марина,