Базиликовое мороженое с клубничным соусом

Категория: Кулинарные рецепты

Базиликовое мороженое с клубничным соусом

Ингредиенты

Для мороженого:

Молоко

300 г

Сахарный песок

130 г

Кукурузный крахмал

10 г

Листья зелёного базилика

15 г

Сливки

33-35% 350 г

Для соуса:

Клубника

200 г

Сахарный песок

70 г

Клубничный ликер (или коньяк)

50 г (30 г)

Способ приготовления

Мороженое:

В сотейнике смешать молоко и листья базилика. Поставить на огонь. Как только молоко закипит - снять с огня, накрыть сотейник крышкой и оставить на 1,5 -2 часа. Процедить.
В 50 граммах молока развести крахмал. Остальное молоко соединить с сахаром, довести до кипения.
Тонкой струйкой влить разведенный крахмал. Помешивая, дать молоку закипеть еще раз. Проварить 1-2 минуты, чтобы крахмал заварился.
Затянуть ёмкость пленкой так, чтобы она касалась поверхности киселя, осудить.
Сливки взбить и соединить с молочным киселём.
Переложить смесь в мороженицу и заморозить.

Соус:

Клубнику нарезать тонкими пластинами, добавить сахар и ликёр (коньяк). Перемешать и оставить на полтора-два часа.
Отложить небольшую часть ягод, остальные ягоды пюрировать блендером.
Для подачи заполнить дно креманки соусом, выложить мороженое, украсить оставленными дольками ягод.
Приятного аппетита!

Манюнь,красивооо! И без яиц! Надо пробовать. Но клубника уже кончилась. Попробуем с малиной!

Анжелочка, спасибо. С малиной это мороженое еще не пробовала, а вот с персиками- гриль было очень вкусно.

Sonadora, Очень снежно-королевно! СПАСИБО! жаль, мороженицы нет...

Анна, можно и без мороженицы приготовить, вымешивая смесь каждые 35-40 минут.

Мань, вкуснота какая! А соус-то соус каков...
Вот только скажи, а крахмал зачем - какая роль у него здесь, ведь сливки жирные есть в составе.

Ага, вкусно. Я так вообще люблю сочетание клубники и базилика.

Вот только скажи, а крахмал зачем - какая роль у него здесь, ведь сливки жирные есть в составе.

Мариш, где-то у Чадейки читала, что он как стабилизатор работает: при замораживании смеси препятствует образованию крупных кристалов льда (жирность здесь все-таки не слишком большая получается, желтков нет, сливки с молоком 1:1), мороженое медленнее тает.

Спасибо, Мань, теперь поняла.
А я с желтками вообще еще ни разу не готовила мороженко... Мне и без них в разных вариациях так вкусно!

Sonadora, Мань, вкусное очень!! Спасибо за рецепт без желтков!

С желтками насыщенное очень получилось!

Мариш, оно получается более жирное и, если можно так его охарактеризовать, «тяжелое».
Радочка, Оль, попробуй, пока клубничный сезон не закончился.