Крем Пломбир

у меня этот крем тоже слишком нежный и не стабильный получается, хотя я все довариваю, насчет сливок не знаю. Тут пишут перебьешь - разжижится, не добьешь - тоже... так что я бы либо желатин добавляла, либо делала бы боковые бисквитные ленты.

Девочки, делала недавно этот крем с желатином. Мне очень понравилось.
Крем был похож больше на мусс, но форму отлично держал.
Кремовый слой был 2-2.5см. и отлично выровнялся.

Пропорции были такие:

Заварная основа на 500мл. молока+сливки 700мл.
Желатина добавила 16-17гр.
Заварная основа без масла.

Лариса, ты инфу про желатин вынеси на первую страницу темы, чтобы не искать.

Vei, Я не могу сама на первую страницу ничего добавить, тут помощь модератора нужна.

Девочки, сделала я сегодня с этой заварной основой кремчик с вареным сгущенным молоком (0,5 банки) и маслом сливочным (180 гр.), сливки добавлять не стала, очень жарко.. очень вкусный крем получился, не такой жирный как масло + сгущенка, прям крем-брюле
Девочки, Larchik79-Лариса, и Nansy-Наташа, вам спасибо за подсказку

Девочки, спасибо вам за такой вкуснющий крем, но не смотря на его божественный вкус, он постоянно трепал мне нервы своей излишней нежностью, и вот мне заказали торт в два яруса с этим кремом, и данная ситуация сподвигла меня на эксперементы, ну а мои эксперементы увенчались вот чем: пропорции я рассчитывала на форму Д 16 см, полученного количества хватило отлично. Делала так масло-100 гр, молоко 165, крахмал кукурузный 10, яйцо 30 гр (половина) сливки 210 гр, сахарная пудра-сыпала на глаз. Яйцо перетераем с крахмалом, молоко подогреваем в кастрюльке, добавляем к яйцам тонкой струйкой, энергично мешая, все это дело назад в кастрюльку, и на водяную баню (если нет антипригарной посуды) варим до загустения, заварная основа получается значительно плотнее, чем в вышеуказанном рецепте, потом все остужаем, и вбиваем туда масло, сливки взбиваем с сахарной пудрой, и смешиваем с заварной основой. Что хочу сказать, на вкусе это никак не отразилось, на мой взгляд это и есть вкус пломбира-сливочного мороженного, форму крем держит лучше, чем-то напоминает сливочно-творожный из швецарского, но нежнее, тает во рту и кажется невесомым на фото чашку я держу под углом 90 градусов, как видите крем не бежит никуда. Т. к. я новичок, и это первый мой такой самостоятельный эксперемент, то поправьте меня если, что не так, но результатом крема я довольна.

Кремовый слой был 2-2.5см.

Лариса. а размер формы какой?

Лариса. а размер формы какой?

Квадрат 21/21. Крем остался еще.

Девочки, если вводить в этот крем желатин, то на каком этапе думала, сразу в заварную основу добавить, так ее надо хорошо охлаждать, боюсь, что зажелируется раньше времени.... в готовый крем, так его миксером мешать нельзя, а лопаткой желатин хорошо не вмешать. Кто делал, поделитесь опытом, пожалуйста.

Ксюш, у меня последний раз и основа жидкая прям получилась и крем потом крупинками пошел, пришлось слегка, как казалось, подогреть, в итоге масса получилась однородная, но жидкаяяяяяяяяя, как водичка...
Я 12 гр. желатина распустила на 1,5 порции крема и прям миксером вводила, все равно уже портить нечего было
хорошо, что полоски бисквита выпекала чтобы тортик обернуть, вот лила эту массу между коржами, в итоге
все равно очень нежный и вкусный пломбир получился

Алена, спасибо, 12 грамм-это совсем немного.. Буду первый раз его делать, посмотрим, что у меня получится

m0use, если с желатином делать, то основу уже не нужно сильно охлаждать, т. к масло в основу добавлять не надо. Охладите до комнатной температуры и вводите желатин под миксер. на одну порцию крема достаточно 8-10гр. желатина. После того, как ввели желатин, вмешивайте взбитые сливки, крем сразу начнет густеть, т. к сливки холодные, поэтому коржи уже должны быть подготовлены чтоб сразу крем выкладывать.

Спасибо, Лариса, прямо пошаговая инструкция!

если с желатином делать, то основу уже не нужно сильно охлаждать, т. к масло в основу добавлять не надо. Охладите до комнатной температуры и вводите желатин под миксер. на одну порцию крема достаточно 8-10гр. желатина.

Объясните пожалуйста, это каким образом добавлять желатин, не пойму.
Желатин предварительно распускать в чём-то и вводить его в основу или сухой желатин прямо в основу? Ну я абсолютно не разбираюсь в этом, учусь. Помогите.

Желатин предварительно распускать в чём-то и вводить его в основу или сухой желатин прямо в основу?

замачивать и распускать Замочить можно хоть в воде, хоть в молоке, хоть в сливках, соотношение примерно 1:5, т. е. на 10 г желатина около 40-50 г жидкости. Потом подогреть на водяной бане или в микроволновке, чтобы желатин растаял, но не давать закипать. И уже потом вливать под венчики миксера в заварную основу

Наталья, спасибо.
Я сегодня готовила этот крем, очень вкусный, не сложно делать. Но получился жидковатый. Учту для следующего раза.

Замочить можно хоть в воде, хоть в молоке, хоть в сливках,

Наташа. а жидкость для замачивания желатина берем отдельно или из этого количества молока (из рецепта)?

Отчитываюсь. Первый раз делала этот крем в торт «Фрезье», делала как Лариса советовала: желатин вводила в заварную основу комнатной температуры, масло не добавляла, сразу смешивала с сильно холодными взбитыми сливками. Желатин брала листовой, его можно растворять в малом количестве жидкости, 10 грамм растворяла в граммах 20-30 горячих сливок, вмешивала миксером. Сливки тоже миксером, но на совсем малых оборотах... Все же крем получился немного жидким, но застыл чудесно, при этом пропитав бисквит до нежнейшего состояния. В готовом торте была именно та консистенция, которую я мечтала получить- нежная, но форму держала. Итог:



Второй раз делала в заказной торт с шоколадными коржами и прослойкой из кусочков клубники, под мастику. Заказчица отписалась, в восторге... Там подстраховалась и добавила 12 гр желатина, тоже листового.
Спасибо, Лариса, это необыкновенновкусно!!

а жидкость для замачивания желатина берем отдельно или из этого количества молока (из рецепта)?

я отдельно беру, мне кажется такое кол-во жидкости маленькое не повлияет на структуру крема

на одну порцию крема достаточно 8-10гр. желатина.

Лариса, а какой у вас желатин? Сколько грамм в упаковке и на какой объём жидкости? У нас тут всякие-разные желатины появились. Есть 10 г на 500 мл, а есть 10 г на 250 мл.

Azeta, Я пользуюсь быстрорастворимым желатином,10гр на 500мл.

m0use, Очень красивый разрез!!! Не понимаю почему у многих крем получается жидким. У меня густой получается крем. Коржи совсем не пропитывает.

подмастерье, Отличный результат!!! Я масло тоже вбивала в заварную основу. Молодец, что фото принесла.

Чудесный крем, хоть и получился тоже жидковатым. Вкуснейший кремик. Спасибо за рецепт.

Девочки, приветик! Давно я не была здесь... хотела сказать Большущщее спасибо за рецептик такого чудесного и вкуснючего крема!!! Делала все строго по рецепту на 1,5 порции... масло вбивала в горячую заварную основу... Получился отличный крем!! и не жидкий! очень нежный по консистенции, и в то же время отлично форму держал! а вкус.... ммм... обалденный! к сожаленью фото разреза нету... чет забыла сфотать... в ближайшее время обязательно буду повторять - так что сделаю фото крема или фото разреза с этим кремом!!!

Девочки, молочную девочку чем дополнить при прослойке этим кремом?

олеся555, Крем сочетается с любым наполнителем. Только без масла наварное нужно делать.

Лариса, думаешь не пропитает? ну вот наполнитель и не приходит в голову, хочется чего нить новенького))

Лариса, думаешь не пропитает? ну вот наполнитель и не приходит в голову, хочется чего нить новенького))

С маслом, крем конешно влагу отдает, но масло есть масло. Если оставить торт на столе после сборки, чтоп пропиталось все, тогда нормально будет. Тут еще от масла зависит. С бананами, клубникой очень вкусно. Можно чередовать прослойки, в одну банан положить, в другую клубнику. Можно шоколадную крошку добавить.

олеся555, я делала и в крем масло положила. Пропитался замечательно!

Девочки, я тут хотела поделиться, какой же вкусный крем получается при добавлении растопленного горького шоколада! Я человек к шоколаду вообще равнодушный, но от этого крема я облизала все ложки, миски и венчики миксера! Добавляла 1 шоколадку (100 г) на порцию крема, пробовала и в варианте с маслом, и в варианте с желатином, ну просто эскимо обалденное! Да, вкуснее всего, когда шоколад с коньячным запахом

Наташ. наверное. с шоколадом более стойкий получается? И у тебя еще в последнем или предпоследнем тортике фигурирует «пломбирный мусс»? Это с добавлением желатина или как?

валентина, ну чуточку более стойкий с шоколадом, но не очень сильно. Я перешла на мусс, с желатином, масло не кладу, кладу желатин как Лариса писала, иногда даже меньше, все равно позволяет крему хорошо форму держать

Девы, делаю сейчас торт с кремом «Пломбир».
Сливок мЭтровских было мало, добавила белый город, а они вообще не взбиваются. Распустила желатин. Щас залила коржи, поставила в холодильник. Есть надежда, что застынет? Буду покрывать глазурью, поэтому на ночь поставлю в морозилку. Потом, когда глазурью полью, не растает весь торт? Сделать саркофаг из ганаша или масло-шоколада?
ПомоЖите, пожплуйста. Не хоЦЦа в грязь лицом, ДР сына.

Есть надежда, что застынет?

Да с желатином должно все застыть я думаю.
 По поводу глазури не подскажу, не заливала ни разу...

Варвара, если у тебя внутри крем пломбир схватится крепко, застынет хорошо, то ничего при покрытии глазурью не произойдет. Глазурь не такая уж горячая, когда ею покрываешь торт.

Спасибо. Надеюсь.

Девы, ну чО, в холодильнике постояло, вроде застыло, внутри то не видно. Переставила в морозилку. Буду глазурью покрывать.

Варя, удачи! Отпишешься потом как все прошло?

А как же, даже покажу.

Делала этот крем без масла какLarchik79 с желатином, крем очень вкусный, все остатки доела! коржи были шоколадные, добавила банан. Утром попробовала, муссом он стал, как я и ожидала, но абсолютно свой вкус потерял, то ли на фоне коржей, то ли сладкого банана, он в торте как несладкое суфле, отдельно ешь-сладкий. Не понимаю в чем причина

Делала этот крем без масла какLarchik79 с желатином, крем очень вкусный, все остатки доела! коржи были шоколадные, добавила банан. Утром попробовала, муссом он стал, как я и ожидала, но абсолютно свой вкус потерял, то ли на фоне коржей, то ли сладкого банана, он в торте как несладкое суфле, отдельно ешь-сладкий. Не понимаю в чем причина

Я только один раз ела этот крем с шоколадным бисквитом и мне тоже показалось, что крем совсем «потерялся». Видимо шоколадный бисквит забирает все внимание на себя. А вот с бананом я ела и мне понравилось, бисквит был ванильный.

А я ела с шоколадным бисквитом и вишней и ничего никуда не потерялось Было очень-очень вкусно, торт смели за 5 минут

Nansy, Наташ, ну это из разряда... На вкус и цвет На мой вкус, шоколадный бисквит сочетается с шоколадным кремом, а вот к ванильному бисквиту подходит любой крем.

Ну про вкус и цвет ты полностью права, потому как я шоколадный бисквит только с белым кремом люблю, не люблю когда шоколадно-прешоколадно ))

Larchik79, спасибо за рецепт, еще не пробовала, но начитавшись отзывов очень хочу сделать его. У меня вопрос, подойдет ли этот крем к молочной девочке, пропитает ее? Как думаете, будет вкусно?

Larchik79, спасибо за рецепт, еще не пробовала, но начитавшись отзывов очень хочу сделать его. У меня вопрос, подойдет ли этот крем к молочной девочке, пропитает ее? Как думаете, будет вкусно?

Знаю, что многие стали делать молочную девочку с этим кремом. Думаю, что вкусно. Крем влажный и должен хорошо пропитывать коржи.

Лариса, спасибо за ответ, попробую, о результате отпишусь.

Делала с этим кремом голый торт получилось нежно, вкусно и в меру влажно. Разрез получился, ничего не развалилось, только делала с желатином.

Larchik79, Лариса, я тоже несу большое спасибо за крем. Очень вкусно! Сливки были деревенские, 2 витка венчиками, и они чуть ли не в масло. Но все получилось удачно и вкусно

Девочки, а как крем переносит покраску?

Неумейка, я ни разу не красила, он у меня только в прослойку идет

Nansy, а мне и надо в прослойку =) крем хочется этот, но цвета разные, не так, чтобы сильно ярко, просто оттенки нужны...

крем хочется этот, но цвета разные, не так, чтобы сильно ярко, просто оттенки нужны...

Вот похоже ты и будешь первопроходцем

Девочки, а капкейки можно этим кремом украсить? Шапочка не опадет? Или лучше желатином закрепить?

c91art, Юля, не подходит он для украшения, слишком мягкий, да и разжижиться может шапочка, как мне кажется, хоть с маслом, хоть с желатином

Девочки! Всем привет! Подскажите, кто нибудь пробовал этот крем в Наполеон? Как сочетание? И сколько порций мне понадобиться на 2-ух гк торт?

Лариса, а также все девочки, кто принимал участие в обсуждении этого крема - спешу к вам благодарностью! Крем вкуснейший! Хоть я немного перебила сливки и не добавляла масло (так как делала заварную основу сразу и на шарлотт), но по вкусу получилось изумительно!

Крем у меня получился жидким (((Почитала тему и стало понятно, что я допустила ошибку... Основа еще не остыла, а я добавила сливки (((В итоге добавила желатин, посмотрим, что получится. Надеюсь, что крем будет густым!)

Надеюсь, что крем будет густым

ну с желатином-то должен застыть