Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...

ну как там твои эксперименты

Ну, все получилось...
Итак,
Первый Пф стоял 9 часов, второй чуть дольше (но это мы по делам уезжали), оба раза поднялось в два раза, сам хлеб с расстойкой, с обминкой посередине, вообщем делала все по рецепту.
Удивило и порадовало, что не было превычного запаха дрожжей и перестоявшегося теста, пахло скорее то ли орешками, то ли овсяной кашей...
Ну, вообщем вот, угощайтесь...




Да, в самом хлебе, мне соли не хватило, надо чуть побольше добавить.
Рецепт тут:

Батон из муки высшего сорта на жидких дрожжах

Тришка, Ксюша!!! каааакой хлебушек тоже такой хочу-хочу.
А у меняяяяяя!!! сегодня посмотрела свои баночки..... первая-свеклоцукаты и мандарин -хорошо, втопвя-банан и яблоко-тоже хорошо. И запах и чуть чуть пузырики. Но..... первую баночку ставила по рецепиу-250воды 1 столовая сахара и 2 столовые ложки цукаты и шкурка от одного мандарина. а во второй банке -шкурка ОДНОГО банана и ОДНОГО яблока воды во второй банке маловато, что делать? Воду долить и сахар ИЛИ шкурки убрать ИЛИ оставить все как есть...., хелп ми безмозговая голова рукам покоя не дает.... и ведь записала закладку и по свежим и по сухофруктам....

kartinka, Марина, спасибо за похвалюшку!
А по поводу чего делать, я еще новичок в этом деле, но мне кажется может водички долить и чуть сахарку?
Может девочки чего ответят..

воды во второй банке маловато, что делать

kartinka, Марина, долить и подкормить.
По верх «зубчиков» на банке.
Или разделить на 2 баночки и тоже долить и подкормить.
Будет 3 баночки.

Девочки, долила вторую баночку по плечики, но что то побоялась переборщить с сахарком -доложила половинку чайной ложки под нож-банан был спелый, яблоко сладкое-посмотрю до завтра. Хотя в большой банке пенка уже приличная, а вот цукатовая пока стоит с чуть- чуть пенкой. Запах в баночках -обалденный, пахнет бананояблоком и мандарином. В мандарине свеклы и в помине нет. Я быстренько понюхала и закрыла.

Тришка, 🌼Ксюша🌻, какая красота у тебя вышла! Поздравляю!!!
Немного силу наберут и ещё дырки будут ого го!
Теперь ты их покорми и если в ближайшее время печь не собираешься, то в холодильник



kartinka, Марина, в они уже шипят?
Мои больше шипели, чем пенились. Если банку открыть, к уху поднести и потрясти, то должны шипеть, как шампанское. Значит, готовы

Elena_Kamch, только домой зашла. Запах -пахнут отлично, пены что то в цукатовой банке совсем не прибавилось, но немножко шипит. Бананояблоко-шипит больше и пены больше. Жду

Бананояблоко-шипит больше и пены больше

kartinka, Марина, если пена уменьшится, то начинай кормить

Elena_Kamch, сахарком чуть чуть? Сегодня вечером будет 3 дня. Крышки не надуты-эффекта шампанского пока нет, но шипеть-шипит, пока жду...

Поздравляю

Леночка, спасиб!
Это все благодаря вам, девоньки, с вашей помощью все получилось!

kartinka, Марина, я мед и воду добавляю. Где-то пол чайной ложки меда

Так, расскажу про свои приключения...
Ждала, я ждала когда мои самые первые Жд поспеют (которые от 03.04), не утерпела, думаю дай поставлю на том, что есть....
Хотела испечь Лен твой хлеб, который ржано- пшенично- кукурузный, ну вообщем поставила первый Пф, прошло 24 часа, ни гу- гу, тишина, думаю дай добавлю пшеничной туда муки и еще воды, опять простояли часов 18, и на выходе нечто с уксусным запахом.... вылила.
А ту половинку Жд которая осталась, я покормила медком и бананом с клубникой и, они через день зашипели и запенились, сейчас опять поставила Пф, четыре часа " думал», а теперь стал потихоньку расти, надеюсь чего и получится!

Девочки, пока мои баночки зреют спрошу вот что, хлебушек я мешу руками. Обычно ставлю 500 муки 400 1 сорт и 100ржаной и 300 сыворотки, туда еще всяко разно -овсянку, семечки лен морковный жмых -это основное иногда прибавляю еще что нибудь. Теперь вопрос-а как мне жидкость рассчитывать с учетом жд? Сколько мне жд надо будет брать на мою порцию на 500 муки? и сыворотка будет участвовать в процессе или только жд? Я ветку прочитала-но хочу спросить еще-голова забита всяким другим, что бы не ошибиться

kartinka, Марина, можно ПФ замесить погуще и делать обычную консистенции теста.
Я не рассчитываю ничего обычно
Люда (автор темы) писала как-то, что ЖД не дают кислоты тесту и не портят структуры и самого хлеба, сколько их не добавь. В этом я убедилась на своём опыте и добавляю их на глаз. Потом муки и другие составляющие сыплю до обычной консистенции и всё. Всегда хлеб вкусный и мы им довольны. И не только хлеб. И куличи на ЖД пекла, и пироги, пиццу и тд
Я так делаю, а кто-то пересчитывает.



И пока ЖД молодые, я бы поменьше добавок использовала типа морковного жмыха. С ним тесто труднее поднять.

kartinka, Марин, вот тут про пересчет
Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая... #481

количество пре-фермента в соотношении жидкость-мука 1:1 равно количеству закваски

Я Так Понимаю, Что Я пф делаю на всей жидкости жд?
У меня было 250мл изначально, на пф будет, видимо, немного меньше. Пф замешу 1:1 к муке и остаточную жидкость в тесте долью сывороткой. Правильно? (После творога сыворотки -... очень много. Я ее замораживаю, но запас пополняется)
К муке на первый раз хочу добавить только лен, петрушку (заморозка-вытащи заранее до комнатной температуры) и семечки. Или не добавлять ничего пока?
Про то что жд можно переложить -я помню, но что то страшновато мне испортить хлебушек, тем более что пекарь я оооочень начинающий. Правда подсели на это дело -пеку 2 раза в неделю
Дрожжики мои в баночках шипят, но, почему то маловато пенятся для 4 дня -видимо из-за температуры.
Запаха бражки нет-запах в обоих баночках приятный. Мякоть еще не опустилась.

маловато пенятся

kartinka, Марина, у меня слабо пенились, но шипели.

Запаха бражки нет

Значит ещё не готовы.

Что то чудеса в меня получаются-баночка с цукато-мандарином перву ставила 14.04 была слабее банано-яблока от 15.04. А сейчас наоборот. Запах поменялся в первой баночке и я..... не утерпела -поставила пф.
Основной момент для меня был -не столько шипение (было шипение, пены маловато)- изменение запаха на бражку.
Хочу сказать что жидкости у меня вылилось ровно 100гр (остальное впиталось в сухие цукаты.... долила 100гр воды и положила столовую ложку сахара разболтала и под крышку поставила.
Вопрос- цукаты разбухли и жидкость не покрывает массу, может долить воды, что бы покрыть массу? Наверное долью....
Замесила ПФ- мука и жд 1:1. Получилось мягкое тесто. Подкормила немножко сахаром, накрыла пленкой и проткнула несколько раз-поставила к баночкам с жд.

цукаты разбухли и жидкость не покрывает массу

kartinka, Марина, разделить массу на 2 баночки, добавить воды и сахара.

Девочки, а у меня вопросик по поводу хлеба из муки в/ с, те кто пек подскажите алгоритм...
Я так понимаю :
Сначала готовлю двойной Пф
Потом добавляю оставшиеся игридиенты и..... как дальше?
Дать подойти, обмять, опять подойти, потом сформовать и опять расстойка и уже выпечка?
Или можно после замеса сразу по формам, расстойка и выпечка, как в ржаном?

Тришка, 🌼Ксюша🌻, я на одну расстойку пока делала - завела, поднялся, разложила, поднялся, испекла. А сегодня вот решила на две затеяться. Хлебушек поставила, подошёл, обмяла, ещё раз подойдёт, положу в форму, дождусь расстойки и выпеку.
Самой интересно, будет ли отличие))

одну расстойку

Не, ну как же одна, вот жеж

завела, поднялся, разложила, поднялся, испекла. А

Два раза поднялся....
И это из пшеничной муки в/ с?

Тришка, Ксюша, а почему двойной пф?



Дрожжики мои родименькие пф поднимают как могут, прошло 4,5 часа сейчас уже почти в 2 раза подняли, но, думаю, пусть еще потрудятся. Планирую на 500 гр: муки (из них 100 ржаной и 100 уже в пф будет)
Думала так -как пф вырастет в 3 раза -завести тесто, подъем -обмять, сложить в форму -второй подъем и выпечка
Хочу свой хлеб на этих своих дрожжиках замутить -что бы увидеть разницу.
А бананояблоко -так себе стоит, подшипывает. Вот тебе и свежак... запах вроде как собрался меняться но никак не соберется с утра. А шипение, только когда баночку трясу.




Светяшка, наверное поделю баночки -воды я добавила -и они уже сейчас шипят -шипят, или наверное, в бОльшую баночку перелью. Вот насчет пф-наверное на таких надо ставить.... перелью в другую и поставить в холодильник? Так?

двойной пф?

А с ним говорят, лучше поднимается потом тесто....



kartinka, Мариш, я уже писала, еще, вот по этой ссылке собрала немного инфы по теме, если интересно.

Мои любимые рецепты (Тришка) #11[/url

перелью в другую и поставить в холодильник?

kartinka, Марина, можно в холодильник.
Я не помню, когда ставила в холодильник.
После того как первый раз отобрала для хлеба или до того?

Тришка, пошла смотреть-читать только сейчас подумала -я подъем никогда по времени не смотрю-как увеличилось тесто в 2-2,5 раза-обминаю, ложу в форму и выпекаю, т. е. перед действиями тесто должно вырости в 2-3 раза. А сейчас с пф, что то растерялась -девочки пишут -ночь должен стоять пф, в я собралась вечером уже и тесто заводить (т. е. как пф увеличиться в 3 раза. ) неудачно, конечно вечером заводить но что поделать -охота-пуще неволи.
И еще -читала, что пф надо в процессе его подъема пару паз помешать -что бы дрожжикам легче было подниматься, а я забыла...



Светяшка, я их сейчас потрясла-пены... прилично и шипят-ругаются, построят немножко и я их в холодильник поставлю. Пф с этой баночки утром поставила, это первый долив был



И еще хочу спросить про дырки. Всем так нравятся, что большие дырки, а мне -наоборот больше нравятся маленькие. У меня и в хлебушке, который сейчас пеку они небольшие. Я что то не то делаю? Это вопрос скорее такой общий -опыт с хлебушком я только набираю
И пеку пока что только в мультике (с переворотом)

А я пришла хвастацца и вас угощать.
Вот испекла хлебушек по Лены_Камчатки рецепту.



А это плюшки, по Манечки Санадоры рецепту, правда они у нее на дрожжах простых, а я переделала на Жд.



Очень вкусно, угощайтесь.

Очень вкусно, угощайтесь

Тришка, 🌼Ксюша🌻, какой хлебушек!
Плюшечку утащила

Спасибо, сама не нарадуюсь на эти дрожжи, новая игрушка, не иначе!

Тришка, Каааакаааая красота!!!! А плюшечкиииииии!!!
Пойду поговорю со своими дрожжиками

Ну да, ласковое слово, оно и дрожжикам приятно...

Два раза поднялся....
И это из пшеничной муки в/ с?

Эт я так считаю, т. к. первый под'ем теста после замеса. Да, мука в/с. У нас пропала мука 1 сорта.

Сейчас баточики на расстойку поставила Жду.
А ткните, пожалуйста, на рецепт плюшек, я все по простому хлебушку на этих дрожжах практикуюсь. Пора уже и новые высоты осваивать

Тришка,
Поговорили мы вчера с дрожжами. Даже собачка пришла посмотреть с кем это я беседую
Завела вчера тесто, а сегодня еще подъем -слабоват... я то, наивная Чукотка, вчера переживала-что в ночи печь буду. Баночку с жд поставила в холодильник сегодня. Делить ничего не пришлось, вчера забадяжила большую горсть тех же свекольных цукатов сушеных на 3л воды и ливанула туда лишних жд из баночки. Ьудет еще эксперимент с квасом. Бананояблоко пузырится и шипит тоже отлично, но вот запах еще фруктовый--бражкой не тянет...

рецепт плюшек,

Лика, рецепт плюшек вот этот, но я его пересчитывала на Жд, и замешивала двойную порцию.
Яблочные Синнабоны со штройзелем и кофейной глазурью

Спасибо, Ксюш!!

Та незашта, сама учусь!

Ну что девочки, накосячила я, даже неловко фоту выкладывать. Но -куда деваться.... Тесто в меня расстаивалось первый раз 12 часов.. После обминки я положила тесто для подъема в тефлрновую чашу мультиварки и поставила на расстой на 30*. А вторая расстойка была часов 15. Я ориентировалась не на время, а на высоту подъема и общий вид. В итоге, поставила на выпечку. Выпекала в мультиварке с переворотом.
Первая часть марлезонского балета прошла идеально. И потом.... наступило время переворота...... я не смазала ни маслом с пристрастием ни антипригаром тефлоновую чашу-хлебчик мой подлип. Как я его отделяла-отдельная песня-думала начну рвать кусками чаша-хлебчик- кипяток.... самое интересное-при моих манипулчциях хлебчик держался до последнего
В итоге я надорвала все таки донышко ихлебчик мой вышел. Корочка донышко не подгорела, подпеклась с двух сторон и держалась до последнего- зато вышла оооочень хрустящей. Мякиш получился не крошливый и очень быстро восстана вливается форму. Вкус необычный -я еще не поняла. Оставила его полежать -дозреть, хотя корочки косячной уже нет.
Свекольного запаха не было ни при выпечке, ни потом, ни во вкусе. Есть что то фруктовое еле уловимое. Запаха-вкуса перестоявшего теста тоже нет, во вкусе-пока свежий -чуть кислинки (именно чуть чуть), влажноватый, есть небольшая резиновость. Так что первый блин - оторвашкой-корочкой












Конечно тесто я для таких молодых дрожжей утяжелила -лен, семечки, геркулес, часть ржаной муки и морковный шрот. И второй расстой надо было делать с учетом такого длительного пребывания в чаше -смазать антипригарной смазкой
Хлеб не подгорел-никак не смогла сфотать с реальным цветом. Розовинка от теста исчезла. А может ржаная мука повлияла... морковный шрот
 вообще растворился по сравнению с тем как выпекаю на обычных дрожжах. Высота уже с оторванной крышей -8см, если бы косые ручки смазала форму -высота была бы 12,5 см. Это немного ниже моего обычного хоеба-но результатом (дрожжиками) я очень довольна, буду заводить следующий хлебчик

Для первого раза, теперь знаете все " косяки», второй должен быть на 5+.
Главное - вкус понравился, или нет?



А я сегодня тестирую доржжики на горохе, они у меня самые забористые вышли, попробую Чучелкины багетики испечь, потом.

Тришка, Ксюша, корочки кусочек достался-не поняла, хлеб спрятала буду пробовать после обеда

Ой, девочки, что-то я отстала от темы...

Девочки, а у меня вопросик по поводу хлеба из муки в/ с, те кто пек подскажите алгоритм...
Я так понимаю :
Сначала готовлю двойной Пф
Потом добавляю оставшиеся игридиенты и..... как дальше?
Дать подойти, обмять, опять подойти, потом сформовать и опять расстойка и уже выпечка?
Или можно после замеса сразу по формам, расстойка и выпечка, как в ржаном?

Ксюш, я делаю на ЖД так же, как описывают с обычными дрожжами
Все растяжки, обминки Все делаю. Хлеб на биге у меня где-то есть, там описывала свои действия

после обеда

Ждем впечатлений!

Все делаю

Спасибо Леночка, значит упростить, как с ржаным, не выйдет....

Отчет по вкусу хлебушка -муж сказал, что ему -не очень, вернее сказать тот, который был раньше ему нравится, та этот-никак. Но пытку хлебом готов продолжить Дочка сказала, что если бы выбирала по запаху-наверное бы не взяла (ей на запах -никакой, просто хлеб), а на вкус-этот хлеб ей понравился больше всех раньше приготовленных. Но из исходника -сразу сказала-что что овощное и бездрожжевое (!!!) Как по мне- я опять не поняла. Вкус очень необычный, из всех моих хлебушков только в этом чувствуется ржаная мука, но с десертным послевкусием, видимо сахаро надо уменьшить. Не минус -однозначно. Буду сейчас пробовать менять сахар -соль -добавки. из нас еще те дегустаторы.....

Да, вкус у выпечки на этих дрожжах интересный, но мне очень нравится, что ни в свежем, ни в полежавшем пару дней хлебе нет запаха дрожжей, я его не люблю, а тут красота!

А я сегодня спасала Пф на горохе, ну не выкидывать же....
  Поставила вчера днем первый Пф, поднялся в два раза, добавила вторую половину, он осел, потом до ночи поднялся прям на миллиметр всего и все.... убрала в холод, утром достала, постоял часа четыре... тишина....
Ну, думаю багеты не буду печь, не поднимутся, не выливать же, замесила тесто на блинооладки с добавлением пф, дала постоять пару часов, сверху вроде запенилось, добавила масла в тесто, перемешала.... а оно аж дышит.
Короче напекла маленьких блинчиков, на багеты опять поставлю в ночь, уже в один этап, посмотрю чего выйдет.
Угощайтесь, блинчикооладки, мягкие, пышные, мммм




А это они у меня так пузырились...




Дрожжики рулят!

Огромная моя благодарность Людмиле, автору рецепта жидких дрожжей и всем девочкам за всю работу, что вы тут проделали с жидкими дрожжами. Попала в эту тему случайно, и конечно же не могла пройти мимо. Дрожжи получились сразу, делала на банановой мытой! кожуре, и яблоках. Подкармливала и курагой, и изюмом, и ягодами сухими боярышника, все в одной банке. Пекла уже несколько видов хлеба на этих дрожжах, и все, любовь с первого кусочка. Пекла и оладушки, и блины, все получалось и все очень вкусно. На самом деле наши дрожжики рулят и по полной!!!



А это мой хлебушек от Linadoc, Елены, «Заварной ароматный хлеб с цельнозерновой мукой «Захарий» У меня не было аниса и фенхеля, взяла кориандр, раздавила его в ступке, и тмин, базилик, хлебушек получился чудо как хорош. Его можно и так, без всего есть.

liusia, Людмила, хлебушек!

Тришка, liusia, девочки, все такое аппетитное. Надо и мне на блинчики сподобиться. Опять сегодня пробую свой хлеб-мне кажется что полежавший вкуснее

Тришка, Ксюша, а рецепт на оладушки можно?

Тришка, 🌼Ксюша🌻, ну как у тебя дело споро пошло! То одно, то другое
Я на багеты смотрю, смотрю и никак не дойду...
liusia, Людмила, какой хлебушек красавчик!

Ташенька, Наталья., я делала просто. Остался у меня перфект (делала для следующего хлеба, а печь не стала и решила эксперименты поделать), добавила яйцо, сахар, соль все по вкусу, муку и оставила в на кухне, как пузырьки пошли, стала печь оладушки, все как и на обычных дрожжах. А блины тоже, завожу тесто пожиже. Любой любимый рецепт, только с жидкими дрожжами. По вкусу очень отличаются от блинов и оладий на дрожжах, и мне этот новый вкус очень понравился, и не только мне, носила приятельницам в баню, с кем паримся, но пробовали всей баней.

на оладушки можно?

Наташ, да рецепта особо и нет, усе на глаз...
Примерно 1/2 литра молока, 2 яйца, сахар и соль по вкусу и добавила туда Пф, смешала и постепенно добавила муку до состояния " как на блины», может чуть погуще, дала постоять в тепле часа 2 и выпекала.

, то другое

Ага, новая игрушка, еще не наигралась

новая игрушка, еще не наигралась

, Хороша у нас игрушка!!! Я в таком красивом возрасте и то играю с огромным удовольствием, не отстаю от вас, молодых девчонок!!!

Это да, мы такие!
Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не

Девочки, я только недавно начала хлеб в мультике делать, духовка есть но настольная, очень хочу багет сделать, только как? Мне надо прямо пошагово, а то боюсь начинать и форма у меня только круглая разъемная для торта

но настольная,

Ну, к ней противни есть?
Вот на них и выпекать.
Я вот по этому хочу, там все подробно описано.
Багеты на жидких дрожжах



А у меня чего то никак не клеится с багетами...
Поставила в ночь Пф, он за ночь у меня видимо вырос в два раза, судя по следам на банке, и упал...
Но я все равно тесто замесила, поставила подходить, стоит уже часа четыре и ни гугу, тесто мягкое, липковатое....
Сейчас оторвала с трудом кусочек, и кинула в стакан с водой...

Чего с ним делать то, если не поднимется, на выкид?

Чего с ним делать то, если не поднимется, на выкид?

Тришка, 🌼Ксюша🌻, чего на выкид - то?
Дрожжец (живых или сухих) добавили и вперёд!
В следующий раз сделаете на жидких.
И всё получится

А как их добавить то, тесто то уже замешано....
Может лепешкой испечь, в пиццепечке?

Да, и если удобно, то ко мне на ты, ок?

А как их добавить то, тесто то уже замешано

Тришка, 🌼Ксюша🌻, попробуй опарой.
Вода, дрожжи, мука, сахар.
Где - то с половину стакана, чтобы получилось.
Подойдёт, смешивай с тестом.
Если нужно будет добавь воды.

Спасибо, попробую, но завтра уже, убрала его в холод!

Если нужно будет добавь воды.

Хотела сказать: муки.

Ага,!