Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...

Тришка, 🌼Ксюша🌻, жди подъёма.
Ты не двойной ПФ делала? Если перестояли (и упали), делай в следующий раз ещё одну опару (в смысле, ещё раз добавить мука+вода к перестоявшему ПФ). Если надо быстро, то пожиже. Поднимет на ура тебе тесто.
Я никогда промышленные дрожжи не добавляю.

Да, чего то мне похож багеты пока не судьба приготовить...
Первый раз делала двойной, который вначале поднялся, а когда добавила вторую часть, опустился и фсе.... извела на оладушки.
А вторай раз, это про который вчера уже писала, который перестоял и упал....
Написано то тут, что он поднимается до определенного уровня, и стоит любое время, не опдая, ан нет, тоже надо пик ловить что ли?

надо пик ловить что ли?

Есть у него пик, да. Как в заквасках.
У тебя молоденькие ЖД, может, поэтому ещё так себя ведут.. У меня в любом случае уже быстро поднимают. Я иногда часть опары откладываю, добавляю вода+мука и в холодильник. Может несколько дней стоять. Пик давно канул в лету.. Потом достаю, ещё раз обновляю вода+мука. Они быстро поднимаются и хлеб замешиваю

Понятно, спасибо!
Вот достала тесто, оно не поднялось ни на мм, мягкое и липкое как пластилин..... чего с ним делать, так что ли испечь, в виде лепешек? Или все ж дрожжей сыпануть....

Может, пусть в тепле постоит? У меня первые хлеба часов 8 поднимались..
Странно, на багеты же жидковатое тесто.. Не понимаю, почему так... Только на молодость - малосильность могу отнести

Вот и я не понимаю, наверное перестоял

часть опары откладываю

Лен, а как она себя в холоде ведет?
Растет еще, опадает или как в тепле выросла так в холоде и не опадает?

Ксюш, я по совету Лены тоже порой часть префермента откладываю. Поставила префермент, он поднялся, бОльшую часть пустила на хлеб, а меньшую ставлю в холодильник. Когда нужно - достала, добавила ложку сахара, долила произвольно воды (банка 0,5, доливаю примерно половину), мука и ставлю опять на расстойку. Как поднимется - завожу тесто. Сейчас на таких вот дрожжах батоны от Мани планирую. Тебе спасибо, что направила)).
А если сливаю просто дрожжи с закваски, то тоже могу просто эту водичку в холодильник убрать. Потом все нормально подходит.

Dixsi, Лика, пасиб, а скажи в холодильнике она опадает, или растет, или на месте стоит?

У меня просто стоит.

Не, я имела ввиду, вот когда Пф вырос в два три раза в тепле, потом его в холодильник, он там опадает или нет?

Тришка, 🌼Ксюша🌻, я оставляю иной раз перфект в холодильнике, он вырастает в 2 раза и останавливается, и стоит до тех пор, когда надумаю печь что либо. Добавлю 50мл. жидких дрожжей для быстроты, муки 50гр и стоит, как поднимется пускаю в работу. Может девочки по другому делают.

Пошла проверила префермент. Сегодня утром убирала. Поднялся. А просто слитые дрожжи стоят без пузыриков. И сама слитая закваска просто стоит безо всего - не бродит.

Поняла, спасибо девочки!

Я предыдущую свою закваску на жидких дрожжах всю использовала, на днях пришлось заново ставить. На груше хорошо дрожжевая вода «заиграла», сейчас кормлю.
Предыдущий префермент рос до определенного момента и в холодильнике, потом немного опадал.

Предыдущий префермент рос до определенного момента и в холодильнике, потом немного опадал.

Да, у меня так же. Замешиваю погуще и сразу ставлю в холодильник. Там он поднимается, чуть опадает и стоит. Может до недели у меня стоять Могу потом его же еще раз подкормить и опять в холодильник. Но если слишком долго стоит, то в пшеничном хлебе может появиться кислинка.
А тесто поднимает все равно хорошо.

Я таки их добила, эти багеты или они меня...
Вот, испекла.... получились вкусные, но пока без дырок... но вкусные

таки их добила, эти багеты

Тришка, 🌼Ксюша🌻, с багетами!
Вкусными!

Тришка, 🌼Ксюша🌻, отличные багеты, красивые очень и видно прям что вкусные!!! Я так подсела на эти дрожжи, хлеб могу просто без всего есть. Вкуснотень!!!

Спасибо, девочки, вкусно!

Тришка, Ксюша-умничка! кааакие красавчики!
А я поставила пф, замоталась -он подопал, я его на оладьи пустила, вот только фоток нет -не успела, все съели сказали необычные -но вкусные.
Что то я не понимаю про двойной пф -как это?

Пасиб, а про двойной Пф, это когда ставишь Пф в два этапа....
Берешь в рецепте состав Пф, делишь пополам, например всего 100 гр. Жд + 100 грамм муки, вот делишь пополам, 50+50, даешь подойти в два раза, добавляешь оставшиеся 50+ 50 и даешь подойти еще раз, и уже потом замешиваешь тесто по рецепту.

Тришка, поняла а если пф поставить в холодилтник (часть), и потом добавить еще порцайку, это тоже двойной будет?

их добила, эти багеты или они меня

Ксюша, И как, нет кислинки? Долго же стояли?

двойной будет?

Не знаю, наверное да.

нет кислинки? Долго же стояли?

Кислинки нет, но тесто у меня стояло часов 5 в тепле, потом поняла, что печь в ночи не хочу, убрала в холод, утром достала, дала постоять в тепле пару часов и в путь.
Только дырок нету, и мякиш чуток влажноват, но это дело наживное я думаю

А я опять с хлебушком...
В этот раз получился, все как я люблю!
Хоть рецепт и полная отсебятина...
Угощайтесь!




Не устаю благодарить Людочку, автора рецепта, и девочек, которые помогают!

В этот раз получился

Тришка, 🌼Ксюша🌻, чудесный хлебушек!

Светяшка, спасибо, сама....

Тришка, 🌼Ксюша🌻, хлебушек - загляденье!
Я то же самое чувствую - ЖД такие классные! Сколько уже им диферамбы пою И Людочку не устаю благодарить, что открыла для нас эту прелесть

Elena_Kamch, Ленусь, спасибо!

А я все пеку, сегодня Орловский от Омелы Ксюши.... угощайтесь!
Все делала по рецепту, только вместо закваски - 150 грамм Пф, и добавила еще семечек.

Тришка, 🌼Ксюша🌻, мягенький красавчик! Твои успевают съедать? А то мне иногда раздавать приходится

Мои такой, тоисть черный/ серый не едять 8), я его в холодильник и сама...... мне больше достается...
А белый да, сьедаем, он у нас хорошо идет.

Тришка, хлебушек -загляденье. А я свой не успела сфотать. Делала одну булочку детям, вместо сыворотки -тыква с мякотью из заморозки. Сама не пробовала -отдала целый -вроде как понравился. А пока занялась одуванчиками,

И снова!
Вот очередной хлебушек, тестировала новую форму для хлеба, Л 10, теста было 535 грамм....



А это пончики в духовке, переиначила под Жд, угощайтесь!

Тришка, 🌼Ксюша🌻, и хлебушек чудесный, и пончики

Светлан, пасиб, угощайся!

Тришка, 🌼Ксюша🌻, ну красота невероятная! А я батончики приспособились печь с твоей подачи)). И тыквенные батоны на жидких дрожжах делала. Фоток нет ((, но скуснааааа..

Фоток нет

...

Тришка, Ксюша, красота! А про пончики можно поподробнее. Начиная от теста и заканчивая процессом выпечки. Люблю ЖД, но пеку на них только батоны и багеты. А так хочется и для другой выпечки использовать.

Ташенька, Наташа, спасибо за похвалюшку!
А про пончики вот тут написала под спойлером.
Пончики в духовке а-ля «Донатсы» #59

Девочки, я тут пока в листья-елки -одуваны влезла, никак не сфоткаю хлебушек свой. Дрожжики уже силенок набрались -подъем отличный. Но вот думаю-а до батона никак не доберусь, и формы нет. Какая для батона форма должна быть?

kartinka, Марина, для батона - противень, он же не в виде кирпичика.

А про пончики вот тут написала под спойлером.

Тришка, 🌼Ксюша🌻, классные у тебя пончики вышли! Я не буду печь, и так уже ни в одни джинсы не вхожу...
А с пересчетом я не знала, что тебе ответить Я всегда на глаз все делаю Нравится рецепт, просто беру ПФ добавляю и потом все примерно/на глаз

Elena_Kamch, Леночка, пасиб, а с пересчетом сама разобралась, не знала как быть с расстойкой, в рецепте то сразу печь надо, ну я сделала как по " классике», с расстойкой, получилось!



И это я опять, сегодня у меня ржаные горбушки!




И когда вже наиграюся...

Тришка, Ксюша, все.... это что то невозможное. а я... все по листиками пока время поджимает.

невозможное

Чеита невозможное то.... берем и

по листиками

Это святое

Тришка, пока обе елки не обдеру до конца и одуваны -на остальное руки не стоят. И надо прятать. И так уже 2 баллонов елковых нету

kartinka, Марина, а елки-одуваны на что используете?

Тришка, Ксюша, с пончиками разобрались, спасибо. Теперь перейдем к ржаным горбушкам. Что и как?

Ой, по горбушкам могу дать ссылку, там тоже все просто, вместо дрожжей 200 грамм Пф, и тесту дала поднятся в тепле, но была уже ночь на дворе, убрала в холод, утром согрелось пару часов, и далее по рецепту.
Вот тут рецепт:

Ксюша, с солодом проблема. В нашей деревне его нет, а в город в ближайшее время не попаду. Что лучше взять сухой квас или жидкое квасное сусло? (Я что-то совсем разучилась со ржаной мукой работать, только добавляю ее в кол-ве 100 г при выпечке хлеба.)

Я думаю можно и сухой, и жидкий.

Dixsi, с елок собираю молоденькие молочные лапки. Залить кипятком это что бы слегка пркрыло, настоять на сутки. Слить в марлю и отжать, лапки выкинуть (сейчас сушу), сахар 1х1, проварить час после закипания на маленьком огне. Разлить сиропчик. Я его морожу -есть место, итак меньше сахара надо (иначе модет забродить даже в хооодилтнике) если по норме-сахара, варить до капли, получается ооочень густо и оочень сладко. Лапки до 5см длиной. С одуванчика так же -но его первый год делаю -тоже все в морозилку. Сироп-сиропом, а муж уже за эти дни 2 баллона на компот извел. Жалко вот только клетчатку -вот немножко сейчас и сушу. Кстати- попробую еще и дрожжики на елке поставить. Насчет елкового жмыха-может есть где инфа-ткните, вроде где то видела не помню где... или мне кажется....

Кстати- попробую еще и дрожжики на елке поставить.

Мне кажется, что хвойные очень фитонцидные и подавят развитие дрожжей.

Насчет елкового жмыха-может есть где инфа-ткните

С телефона не удобно, у Linadok было что-то со жмыхом.
Я сама перемешиваю сосновый жмых с молотыми шкурками от антоновки, имбирем иногда лимонником, сушу, ломаю кусочками, храню в банке и завариваю как бодряще-витаминно-противопростудное.

kartinka, ого! Даже не знала о таком! Спасибо за информацию.

Tricia,

хвойные очень фитонцидные

вот и я написала-а потом о том же подумала

День добрый! Интересно, а вот этот рецепт можно переделать под жидкие дрожжи? hlebopechka.ru...

а вот этот рецепт можно переделать под жидкие дрожжи?

мариshka, Марина, думаю, что можно.
Кто - нибудь из девочек заглянет и подскажет как.

мариshka, Марина, вот я об этом тоже, хлеб то вкусный выходит...
Может заранее поставить Пф, а когда он будет готов, то смешать оставшиеся ингридиенты и так же на ночь в холод?
Ну, и из рецепта количество муки и воды вычесть с учетом Пф.
А вот выпекать как.... тоже из холодной духовки, или дать тесту согреться и в горячую....
Надо пробовать :girl_coocking: