Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...

Крыша треснула - недорасстоялся маленько...

Елена, буду с кусочком теста в стакане с водой определять готовность для выпечки. У тебя это было и даже фотография была и Понравилось с ПФ-2 делать. Спасибо за советы.

готовность хлеба проверяю стуком по низу

Татьяна, стучала по нему, но только сверху, показалось, что звук глухой. Все приходит с опытом.

Оно у меня всегда прилипает.

Варвара, пекла на бумаге для выпечки (в форму все равно положила) и у меня ничего не прилипло. Почему у тебя прилипает?

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 08:33

С ржаной мукой, правильно, сначала высокая температура мин на 15

Елена, получается, что только с ржаной мукой надо в горячую духовку, а если смесь?

А, потомуштА я просто на протвине пеку, хоть и маслом его мажу, а все равно отдирать приходится. Попробую на бумаге. Спасибо. Все хочу форму с крышкой купить.
Один раз пекла в хлебопечной форме прям, хотелось формового хлеба, вот в ней не прилип.

если смесь?

Лариса, тоже в горячую. Только температуру чуть меньше - 230-220

Все хочу форму с крышкой купить.

Варвара, слепила форму из того, что было. Маленькая антипригарная форма - это был низ и побольше антиприг. Форма -верх. Я в этих формах запеканку делаю. Хлебушек был маленький-пробный и мне эти формы очень подошли. Девочки выпекают хлеб и в утятнице - очень удобно. необязательно специально для хлеба покупать формы. Я даже сдобные плюшки на бумаге для выпечки делаю - застилаю противень - не пачкается и не прилипает.

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 09:04

тоже в горячую. Только температуру чуть меньше - 230-220

Елена, спасибо, учту.

Что бы хлеб не прилипал лучше не маслом мазать, а мукой подпылять. А бумага для выпечки тоже бывает липучая. Когда пеку на бумаге, то мажу ее антипригарной смазкой ХП и сверху подпыляю мукой, тогда отлетает все!

Когда пеку на бумаге, то мажу ее антипригарной смазкой ХП

Нельзя ли поподробнее про смазку?

Марина!
Лови! Можно сделать как здесь:

hlebopechka.ru... эта будет хороша и для кондитерки.

Я для хлеба делаю чуть другую: 1:1:1 растительное масло, мука, очищенный (магазинный) смалец. Взбить блендером, хранить в холодильнике. (чисто из соображений экономии, топленое масло дорогое больно выходит)

Светик, если много ржаной муки, то тесто и при готовом хлебе будет. Лучше постучать

Elena_Kamch, Елена, хорошо

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 18:38

Попробую на бумаге.

колобашка, Варвара, у меня бумага прижаривается к хлебу. Лучше присыпать мукой или манкой.

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 18:40

Девочки выпекают хлеб и в утятнице

lara55, Лариса, ага, я пеку. Не прилипает.

Дубль2

Пекла 10 мин. t220град, 10 мин. t 200, 30мин. t 180. Пекла опять в форме, которую сотворила из кастрюлек.
Хлеб уже получше, но не совсем:

• чуток не допекся

Вкус пресноваты, надо побольше сольки было положить. Делала хлеб 1/2 от нормы рецепта.

lara55, Лариса, успехов в хлебопечении

lara55, ЛАРИСА, хлебушек гораздо лучше! Ржаная мука есть в составе?
Попробуй начинать печь на 240 где-то 15 мин.
А по низу стучала?
Как Пф поднимался?

Ржаная мука есть в составе?

В этот раз без нее, была тоько мука первого сорта.

Попробуй начинать печь на 240 где-то 15 мин.

Боюсь, что для моей эл, духовки это много. Надо, наверное, первые этапы по 15 мин. сделать.

А по низу стучала?
Как Пф поднимался?

Стучала по верху, низ был в форме и пока с бумаги его снимишь...... ПФ ставила на ночь, затем по-твоему совету ставила опару с утра (за что отдельное спасибо), но к вечеру она была слабенькая и я оставила на ночь. Дрожжи еще не набрали своей хорошей активности. Кормишь, кормишь их....
Попробую с кунжутом и опять гр45-50 ржаной добавлю. Она придает все-таки приятный вкус хлебу.
Елена, благодарю за внимание

Лариса, смотрю, нигде пригорелостей нет на хлебе. Попробуй чуток увеличить температуру. Важно именно первое схватывание теста, я так понимаю.
И про соль... сделала свой вывод, что на наш вкус лучше немного больше соли, чем меньше. Если недосоленый, то сильно проигрывает во вкусе при всех остальных одинаковых составляющих.

Попробуй чуток увеличить температуру. Важно именно первое схватывание теста,

Сегодня опять поставила ПФ. Рискну увеличитьt до 240град.. Буду печь с кунжутом, как у Ирины Хлебниковой.

, что на наш вкус лучше немного больше соли, чем меньше.

Рискну увеличитьt до 240град..

Не кидайте тапками, но я уже пару лет пеку хлеб при температуре 270 град., без всяких форм и колпаков до очень, очень темной корочки. (так в Европах модно печь до почти черной корки) Хлеб получается очень вкусный, особенно тонкая, хорошо прижаренная корочка!

Не кидайте тапками

filirina, Ирина, дело вкуса. Я тоже люблю

хорошо прижаренная корочка!

Но и какая t в духовке не знаю.

Светик, у меня градусник для духовки есть, вот и замерила из любопытства, а то духовка древняя, электро, без регулировки температуры.

но я уже пару лет пеку хлеб при температуре 270 град., без всяких форм и колпаков

Ирина, в моей духовке это будут, наверное, сухарики. Хочу тоже печь хлеб без форм. Пока пробую с колпаками, тренируюсь. Боюсь пока зажаривать до темной корочки.

Пока пробую с колпаками, тренируюсь.

Тренируйся, Ларочка, опыт это только регулярными тренировками!(я когда только начинала хлеб печь, а было это лет.... еще интернета не было, так такие чудеса порой получались, муж как вспомнит, так до сих пор ржет, как я его хлебушком ржаным накормить пыталась, а хлеб сверху коркой взялся, а внутри полужидкое тесто осталось)

filirina, а из холодной духовки или в разогретую ставите?

так такие чудеса порой получались

Ириш, у меня тоже Как в сказке - каменные хлеба! А потом узнала про высокую температуру в начале выпечки и всё получилось!
Я тоже на 270 ставлю и пеку на них 15 мин

а из холодной духовки или в разогретую ставите

В разогретую. До тех самых 270! Выкладываю на подобие камня (кусок клинкерной плитки). Духовка без регулировки температуры, поэтому выпечка идет все время на максимуме. Пеку минут 20, затем поворачиваю хлеб на 180* и допекаю еще 15 мин.

Если недосоленый, то сильно проигрывает во вкусе при всех остальных одинаковых составляющих.

 
Я так в Тоскане мучилась - они вообще хлебное тесто не солят, абсолютно.

Приходит опыт и сноровка. Пф был на ржаной муке, а далее пшеничная первого сорта. В тесте кунжут и сверху в разрезе тоже посыпала. Буду экспериментировать.



Благодарю всех за советы.

Приходит опыт и сноровка

lara55, Лариса, чудесненько! Хороший хлебушек и дырочки

Лариса, поздравляю с удачным хлебушком. Молодец! Подскажи, где посмотреть рецепт твоего хлеба. У меня ЖД готовы, как мне показалось. Убрала до завтрашнего вечера в холодильник, вечером буду ПФ ставить. Сейчас посмотрела, а ЖД как-то успокоились. Девочки, это нормально?

Убрала до завтрашнего вечера в холодильник, вечером буду ПФ ставить. Сейчас посмотрела, а ЖД как-то успокоились. Девочки, это нормально?

нинза, Нина, не нужно в холодильник, если печь будете (нужно будет доставать и греть). Там холодно, вот они и успокоились.

Светочка, ко мне на «ты», ладно? Я просто подумала, что ещё на 2 дня оставлять ЖД в тепле это много. Боялась, что ЖД перекиснут. Что же мне опять их достать?

lara55, Лариса, отличный хлебчик!

Что же мне опять их достать?

нинза, Нина, тогда завтра утром достань

Что же мне опять их достать?

Нина, не парься! Можешь не доставать до замеса префермента. Я достаю из холодильника, замешиваю префермент и оставляю его на ночь. К утру он чудесно разбраживатся и пенится. А в остаток дрожжей добавляю воду, сахар, фрукты и оставляю на сутки на столе набрать силы (размножиться) и убираю в холодильник до следующей выпечки. Чем и хороши ЖД, что с ними не надо нянчиться, как с закваской.

Подскажи, где посмотреть рецепт твоего хлеба.

Нина, за основу взяла рецепт Ирины Хлебниковой (видео- хлеб с кунжутом), но побоялась делать такую форму, т, к решила, что может мой хлебушек не подняться, и сделала обычный батончик с разрезом в центре. Только у нее на закваске и пропорции воды и муки я чуть-чуть уменьшила. Посмотришь какой консистенции должно быть тесто. Пекла 15мин. С паром при t230град. Затем при t 200 град 10мин. И далее180 град. Делала с опарой, как советовала Elena Kamch. Пекся 40 мин. Духовка эл. Вообще возьми рецепт Elena Kamch у нее в рецептах (хлеб пшеничный с цельнозерновой мукой) я давно на него заглядываюсь. Рецепт написан наиподробнейшим образом.
Я поняла, что хлеб-это творческий процесс и все кладется по интуиции.
Татьяна, Нина, Светяшка, благодарю за теплые слова.

поняла, что хлеб-это творческий процесс и все кладется по интуиции

lara55, Лариса, в самую точку!
Хлебушек красавчик! Поздравляююю!!!

Добавлено Суббота, 22.10.2016, 23:07

Девочки, на самом деле, как говорит Ирина, с хлебом на ЖД можно не париться! И я не парюсь
Не обязательно всё по граммам взвешивать и искать определенный рецепт Я ЖД сколько замесила, столько в тесто и добавила на любое количество жидкости Они кислинку не дают, можно не переживать.
Такой вывод для себя сделала

Девочки, прямо и не знаю, что делать. Выручайте. Вчера в 8 вечера поставила ПФ. И вот уже скоро сутки, а ПФ пенится, а подниматься не хочет.

ПФ пенится, а подниматься не хочет.

Нина, у меня тоже не поднимался, только пенился и я дела еще опару на 12 часов, как у Elena Kamch в хлебе цельнозерновой. Зайди у нее в рецепте все хорошо описано.

Лариса, спасибо за совет. В 9 часов поставлю опару на ночь, а завтра испеку хлеб и посмотрю, какой получится. Надо потихоньку набираться опыта. Лариса, а у тебя всегда такой ПФ или уже стал подниматься? Я уже посмотрела хлеб у Лены. Благодарю тебя за совет.

а у тебя всегда такой ПФ или уже стал подниматься?

Нина, дважды пекла хлеб и ПФ что-то только пенится, сейчас ЖД в холодильнике стоят. Еще в опару я добавила 1 ч. л. сахара для кормежки. У Елены этого нет. Пробуй, набирайся опыта

Лариса, всё поняла. Пошла опару ставить. :

нинза, Нина, если пф пенится, значит процесс идет! У них по структуре видно, что все в порядке, такие пузырчатые по всей поверхности Если такие, то, правильно, делай всё дальше. Мука пшеничная? На пшеничной по-другому себя ведет. Я везде показывала на ржаной, мне кажется, на ней подъем более выражен

Добавлено Вторник, 25.10.2016, 01:01

Выручайте

Здесь в ответе #3107 на стр 156 собрала обобщающую информацию из нашего опыта Есть много интересного.
А здесь в ответе #2967 на стр 149 свою опару на ПФ показывала. Мука ржаная, правда.

Елена, молодец какая. Такую работу провела. У меня пока ПФ даже на ржаной муке не поднимался, только пузырился. Жду взросления ЖД.

Девочки, как говорится, первый блин комом. Не получился мой первый хлебушек: опара поднялась хорошо, а тесто плохо. Результат клёклый, какой то тяжёлый и невкусный хлеб. Теперь ещё раз подкормила ЖД всякими вкусностями и в среду попробую сделать ПФ на ржаной муке. Леночка, спасибо за советы, пошла читать.

нинза, Нина, ничего, не падай духом! Ещё жд слабенькие, видать. Всё получится! Ждать надо подольше пока жд тесто поднимут, особенно если оно достаточно плотное.

А мои ЖД че та совсем перестали пениться.(((((Кормлю их, пою. Заснули что ли?

колобашка, Варвара, может, подзамерзли? А чем кормишь? Беспроигрышный вариант - виноград, курага

они все время на батарее стоят. кормлю сахаром. там битком ягод всяких.

они все время на батарее стоят

Варвара, может они уже сварились
Нина, не переживай, может t в духовке побольше сделать или побольше растойку сделать, не делай очень плотное тесто.

Если сварились, то все? Заново надо? Я Щас еще болею, запахи не чувствую, не могу даже сказать, пахнут или нет.

Варвара, девочки писали, что непосредственно на батарею ставить не надо. Лучше на книжку не очень толстую или доcку. Попробуй их убрать с батареи и поставить на стол, а сверху надеть стеганную варежку (по совету Нины)

Лариса, попробуйте через 6-7 часов 50 гр тёплой воды и 50 гр муки добавить в ПФ, не глядя на его состояние. ПФ иногда как будто спит, а как только опару ставишь, через три часа огромное кол-во пузырьков и рост в два раза.
Мне кажется, что очень сильная концентрация у ЖД, девочки пишут, что кормят всякими вкусняхами и сахарами. У меня одна слива плавает и ложка мёда на литровую банку. И хлеб всегда отменный. Спасибо Лене Камч, с её легкой руки только на ЖД все пеку.



Вот такой хлебушек красавец получается))

Zhannptica, Жанночка, как же я рада! Такие красавчики выходят!

Elena_Kamch, заразила меня своими формами. Сейчас ПФ поставила. Завтра в корзинку закину и порежу вдоль и поперёк

Сейчас до работы дойду и свои мысли соберу в кучу

И багеты Анжелины поставила. Два дня они мне покоя не дают

Жанна, ну а каждом хлебе своя прелесть!
Ржаной в форме выходит хороший! Чтоб дырки побольше были, тесто, соот-но, пожиже надо и что с ним... В форму!
А пшеничный - сплошной простор для творчества И рЭзать, и крутить, и в форму

Добавлено Среда, 26.10.2016, 22:15

багеты

Ну ты в багетах уже совсем асс!!!

Добавлено Среда, 26.10.2016, 22:16

И какие ДЫРКИ у тебя в них получаются на Жд! Каждый раз думаю, ну зачем нужны промышленные дрожжи......

Вот спецом сегодня купила, чтобы багетики энти сделать. Уж очень красивенькие, как и все у Этой мастерицы))

Ну не знаю... У тебя такие классные багеты и на Жд выходили.. А дырки, так, просто мечта!

Леееен, ну ладно))) один разок другие сделаю))) один

Добавлено Среда, 26.10.2016, 22:50

Там 0,3 гр и 18 часов расстойки, так что ржаной быстрее готов будет и у багетиков будет шанс пожить маленько

колобашка, Варя, выздоравливай! Болеть всегда так неприятно, а осенью вдвойне

кормлю сахаром

Мое личное мнение, белый сахар не представляет питательную среду для ЖД Это может быть кратковременная мера. Я добавляю мед периодически, а сахар никогда.
По поводу твоих ЖД я бы сделала так: убрала с батареи, вылила половину, долила столько же воды и добавила 3-4 урючинки или 7-8 виноградинок и никакого сахара. Оставить при комнатной температуре. И посмотреть, что будет. Если они уже пенились, значит процесс шел и их можно оживить. Как говорит Люда, хозяйка этой темы, что ЖД очень сложно загубить, они выживают почти всегда.

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 00:11

Там 0,3 гр

Это в опаре, а еще в тесто 6 грамм

. У меня одна слива плавает и ложка мёда на литровую банку.

Жанна, какие сильные ЖД. Я даже при замешивание теста ЖД вместо воды доливала и то хлеб поднимался очень долго, а хлебушек у тебя просто отменный. Мне до такого расти и расти.

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 08:55

как только опару ставишь, через три часа огромное кол-во пузырьков и рост в два раза.

Спасибо Лене Камч

Вот и я очень благодарна Елене за ее совет по опаре для хлеба

Девочки, я очень рада, что могу вам быть полезной Мы ж тут все учимся и помогаем друг другу