Категория: Мясные блюда
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Кролик домашний с печенью и сердцем
1 кг
Помидоры
5 шт.
Чеснок головки
2 головки
Маслины с косточками соленые
100 г
Майоран
2 веточки
Тимьян
2 веточки
Розмарин
1 веточка
Пеперончино (Красный перец Чили)
1 шт. (я брала кусочек )
Свежемолотый черный перец
Соль
Масло оливковое холодного отжима
Вино белое сухое хорошего качества
200 мл
Бульон овощной
1 л
Способ приготовления
Дорогие мои и любимые! Я же обещала вам принести еще и еще рецептик кролика? Так вот сегодня в праздничек мой вам подарок! С любовью в сердце ко всем нашим форумчанам, хочу побаловать вас в праздничек удивительно вкусным и нежным рецептом кролика по-искитански. Искья - это итальянский остров, и уже по названию становится понятно, что речь пойдет об итальянской кухне. А неаполитанская кухня заслуженно считается одной из самых вкусных в мире! Гастрономическим символом острова Искьи считаются кролики, которых здесь выращивают не в клетках, а в земляных ямах, где они могут жить, практически как как на свободе, и кормят кроликов травой, тоже как в природе.
Итак, начнем!
Для того, что б у вас получилось действительно неповторимое блюдо необходимо учесть два момента. Выбрать кролика весом 1-1,2 кг вместе с сердцем и печенью и следовать рецептуре, не перебарщивая со специями. Особенно это касается розмарина, который придает пикантную нотку блюду, но может напрочь его испортить, если его положить немного больше! Помните это!
Вымытого и вымоченного заранее в воде кролика, обсушить полотенцем и порубить на порционные куски.
В сковороду налить оливковое масло и обжарить куски крольчатины с двух сторон вместе с разрезанной пополам головкой чеснока до золотистого цвета на сильном огне. (У меня целой головки в доме не оказалось, увы, пришлось обходиться зубчиками. Обжаривать лучше не все куски сразу, что б мясо не начало тушиться, а зажарилось с корочкой. В последнюю очередь обжарьте сердце и печень.
В кастрюлю из огнеупорной глины или чугунок (у меня не оказалось ни того ни другого ) щедро налить оливкого масла холодного отжива, поставить на огонь, положить в нее крольчатину и разрезанную на пополам головку чеснока.
Когда головка чеснока зарумянится, влейте в кастрюлю белое вино и тушите мясо на сильном огне, пока алкоголь не испарится и мясо не начнет прилипать ко дну кастрюли.
Как только это начнет происходить, влейте овощной бульон, что б он покрывал все куски мяса, добавьте нарезанные на четвертинки помидоры (в моем варианте это вяленые в масле и как раз с тимьяном), травы и острый перец. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне примерно час. Если соус сильно выкипает помешивайте периодически мясо и подливайте бульон, но помните, что соус не должен получиться очень жидким.
За 20 минут готовности нужно посолить, поперчить черным перцем и добавить маслины без жидкости и аккуратно перемешать.
Готовое мясо получается мягким, легко отделяющимся от кости. Если мясо не мягкое, продолжайте тушить. Бывают такие кролики, что нужно и 1,5 часа, вместо 1 часа. Мне такие слава Богу не попадались. Потому, что у меня свои!, точнее батины! Дразниться не хорошо, но очень хочется )))
О Боже мой как это вкусно и ароматно!!! Наш то кролик уже съеден, а ваш еще только будет готовиться, и я вам искренне завидую, т. к. только при одном воспоминании о нем у меня уже снова слюнки текут. Эх... скорей бы мой батя приехал и привез еще несколько кроликов. Уж ооочень вкусно!!!
Итак, начнем!
Для того, что б у вас получилось действительно неповторимое блюдо необходимо учесть два момента. Выбрать кролика весом 1-1,2 кг вместе с сердцем и печенью и следовать рецептуре, не перебарщивая со специями. Особенно это касается розмарина, который придает пикантную нотку блюду, но может напрочь его испортить, если его положить немного больше! Помните это!
Вымытого и вымоченного заранее в воде кролика, обсушить полотенцем и порубить на порционные куски.
В сковороду налить оливковое масло и обжарить куски крольчатины с двух сторон вместе с разрезанной пополам головкой чеснока до золотистого цвета на сильном огне. (У меня целой головки в доме не оказалось, увы, пришлось обходиться зубчиками. Обжаривать лучше не все куски сразу, что б мясо не начало тушиться, а зажарилось с корочкой. В последнюю очередь обжарьте сердце и печень.
В кастрюлю из огнеупорной глины или чугунок (у меня не оказалось ни того ни другого ) щедро налить оливкого масла холодного отжива, поставить на огонь, положить в нее крольчатину и разрезанную на пополам головку чеснока.
Когда головка чеснока зарумянится, влейте в кастрюлю белое вино и тушите мясо на сильном огне, пока алкоголь не испарится и мясо не начнет прилипать ко дну кастрюли.
Как только это начнет происходить, влейте овощной бульон, что б он покрывал все куски мяса, добавьте нарезанные на четвертинки помидоры (в моем варианте это вяленые в масле и как раз с тимьяном), травы и острый перец. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне примерно час. Если соус сильно выкипает помешивайте периодически мясо и подливайте бульон, но помните, что соус не должен получиться очень жидким.
За 20 минут готовности нужно посолить, поперчить черным перцем и добавить маслины без жидкости и аккуратно перемешать.
Готовое мясо получается мягким, легко отделяющимся от кости. Если мясо не мягкое, продолжайте тушить. Бывают такие кролики, что нужно и 1,5 часа, вместо 1 часа. Мне такие слава Богу не попадались. Потому, что у меня свои!, точнее батины! Дразниться не хорошо, но очень хочется )))
О Боже мой как это вкусно и ароматно!!! Наш то кролик уже съеден, а ваш еще только будет готовиться, и я вам искренне завидую, т. к. только при одном воспоминании о нем у меня уже снова слюнки текут. Эх... скорей бы мой батя приехал и привез еще несколько кроликов. Уж ооочень вкусно!!!
Программа: варочная поверхность
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций: 4 порции
Примечание
Рецепт взят с просторов рунета. вот где уже и не припомню. Прочитано мною много рецептов именно этого блюда, но вот этот мне пришелся по душе.
Похожие рецепты
Кролик, запеченный в красном вине с розмариномMariS
Кролик запеченный под сметанным соусомV-tina
Два блюда из одного кролика (мастер-класс)natapit
