Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Здравствуйте, назрел вопрос. Кто нибудь добавлял в ветчину сыр? Маман просить сварить ветчину с сыром а я боюсь сочетания нитритки и сыра.

Опытные товарищи подскажите пожалуйста смогу ли я в такой ветчиннице сделать ветчину меньшего размера, например из 0.5 кг мяса? Завтра еду покупать, раньше не получилось, а тут встал вопрос количества готового продукта. Мне много не надо, лучше чаще, но меньше и разного ;)

Конечно можете, у вас на середине ветчиницы есть дырочки добавочные и внутри ветчинницы добавочные добавочные выступы, на них ставите внутрь ветчинницы крышку, закладываете 0.5 продуктов, сверху вторую крышку и стягиваете пружинами, если у Вас белобока у вас должен быть в комплекте диск, там все показано как сделать половину продукта.

Рецепт ветчины из курицы и индейки

Ветчина курица-индейка




Моя третья ветчина) получилась гораздо лучше, чем предыдущая)))
Прочитала тут все и весь форум ки, постаралась все делать по технологии и получилось!
Специально для колбасы купила мультю Штеба, так как ни в Панасонике ни в Лендлайфе не получилось.
Состав: целая курица со шкуркой, одна голень индейки, 38г нитритной соли, кориандр, чеснок, немного свиного сала, ледяное молоко. Из половины сделала эмульсию погружным блендером.
Массировал Бош крюком 15 мин, настаивалось 48 часов, потом 2 часа при комнатной температуре, час в мульте до 78 град и Ч этого момента выставила режим подогрев 75 град время 1:30 так как диаметр 12,5 примерно у Белобоки. Термометр сломался ((((по окончании остудила в ледяной воде и в холодильник. Сегодня утром снимали пробу. Меня устроило все- цвет структура, вкус, запах... Получилась именно ветчина! Даже с характерными переливами на срезе!
Надо просто соблюдать технологию и все получится!
Спасибо всем за полезные советы!

Приветствую Вас форумчане! С Рождеством Христовым! Всех благ и удач в кулинарии!
Я пока не влился в Ваш коллектив, так сижу пока праздники изучаю Ваши достижения. До этого много читал по холодному копчению и там есть такой нюанс что температура должна быть до 30*. Горячее выше 50* получается что зону 30-45* желательно проходить особо не задерживаясь тк это самая благоприятная температура для развития бактерий и брожения. Было сказано, что при нарушении температурного режима продукт может протухнуть до конца приготовления.

Земляк. я вижу ты не плохой самоделкин. Тоже выйду на работу буду думать по поводу самодельной ветчинницы. А если ветчинница по принципу с внутренней пружиной обрати внимание на пружину от термостата от авто Ваз. Вроде и по диаметру может подойти и из нержавейки попадалась (может конечно импорт был).

Ветчина Индейская фаршированная Куриной ногой.

Первая ветчина с нитриткой.. отличие от ветчины без нитритки существенное...
Воскресное утро.. свежеприготовленная ветчика и свежий хлебушек... ммммммммммм....

Анюта, ветчина классная получилась, какой состав? Белые вкрапления-это что?

какой состав? Белые вкрапления-это что?

состав - 100 % свинины... из них 950 граммов мякоти+150 граммов кубики сала (это и есть белые вкрапления)... у нас они продаются именно кубиками порезанными - и я специально для ветчины и покупала.
+20 мл водки ледяной из морозилки
+70 мл воды
+2 кусочка льда
из специй: соль (обычная+нитритка), сахар, мускатный орех, перец красный и черный, чеснок гранулированный, имбирь.

Фарш мешала в ХП 20 минут, но именно кубики из сала добавляла буквально минуты за 2 до окончания вымешивания, иначе боялась, что кубики просто «размесятся» (не знаю, как сформулировать понятнее) в общей массе фарша.

иначе боялась, что кубики просто «размесятся

Я с салом не делаю, но где-то читала, чтобы не размазывались их надо ошпарить кипятком перед добовлением в массу.

Ветчина с томатами в скороварке

Наконец-то и у меня получилась ветчинка!!!

Ветчина из куриной грудки с томатами с скороварке UNIT - 1210s

Куриная грудка - 1,5 шт (965 гр)
Голень куриная - 4 шт
Соль нитритная - 15 гр
Соль обычная - 4 гр
Специи для колбас «Универсальная»- 1,5 ч. л.
(состав: лук, морковь, сахар, куркума, кориандр, перец зеленый сладкий, перец красный, чеснок, пряные травы)
Порошок томатный - 2 ч. л.
Вода ледяная - 100 мл
Лед - 1 лоток
Желатин - 1 ч. л.

Мясо режем кусками 2*2, 2*3, 3*3.
Добавляем остальные ингредиенты.
Вымешиваем до белых нитей (я перемешивала руками 15 - 20 мин с остановками, погреть руки, т. к. больше не чем ).
Вкладываем в ветчинницу пакет для запекания, затем мясо утрамбовываем и убираем в холодильник на 48 часов (у меня получилось на 56 часов).
Достаем из холодильника и оставляем согреться на 30 - 60 мин. Варим любым способом.
Я варила в скороварке Unit - 1210s на пару. Решетку брала от мультихоттера (она низкая, т. к. с родной ветчинница не умещалась).
Наливаем в скороварку воду, устанавливаем решетку от другой мультиварки, укладываем на бочок ветчинницу. Программа пароварка 45 минут.
Оставить остывать в СКВ. Затем убираем в холодильник до утра.
Получается такая вкусняшка
По вкусу напомнил куриный рулет, который в магазинах продается в фольге.




Поздравляю всех с Крещением!

Ну как-то так я не довольна, конечно. Буду добиваться результата

я не довольна

Оксана, а что не так? Вкус? Цвет? Консистенция?

Мои ели, сказали вкусно)
Но лично мне немного консистенция-хотелось бы как правильно выразиться пластичности что-ли
При попытке нарезать совсем тоненько она как-бы начинает крошиться
Варила в кастрюле, но так как ветчина (ну не сосвем у меня ветчина ) чисто куринная, то я температуру внутри продукта доводила на шкале термометра до 90, как рекомендовано для птицы
Делала из куринного филе, прокрученного на мясорубке и с ножек мясо срезала и порезала кусочками+приправки (перец, кориандр, чесноксоль обычная)+яйцо, немного агара, примерно чайная ложка и мл 50 холодного молока, но не ледяного, а просто с холодильника. Смесь стояла в холодильнике часов 6, потом в ветчинницу, ее в кастрюлю и на медленный огонь на 1 час, потом добавила огонь и варила до температуры внутри 90 градусов, охладила и на ночь в холодильник.
то я сделала неправильно?

хотелось бы как правильно выразиться пластичности что-ли

Похоже жирку не хватает... Суховата? А вымешивали каким способом?

Вымешивала вручную, точнее сказать толкушкой для пюре ее выбивала. Масса была такая однородная, липковатая, вроде как правильная на мой взгляд
Если и суховата, то совсем малость, хотя муж говорит нормальная, не такая, как когда в пакетах варила, тогда точно была сухая, аж запить чем-то хотелось

Есть у меня подозрение, что из-за того, что сок вытек из нее, может поэтому. Я решила без пакета сварить, и вот когда термометр воткнула в мясо, из этого отверстия стал сок вытекать по чуть-чуть, и потом когда доставал и охлаждала еще вытек. Наверное в этом отчасти причина

erika75, Оксана, а температура во время вымешивания какая была?.. могло мясо нагреться???

а температура во время вымешивания какая была?.. могло мясо нагреться???

Да нет, в принципе было охлажденное, не теплое так уж точно
Буду пробовать в следующий раз свинину+курицу и в пакете варить, а не в ветчинице просто
Вот только температуру я так понимаю все равно по курице надо будет держать 90 внутри продукта?

Температура фарша во время вымешивания не должна превышать 12 градусов, вымешивать можно в хлебопечке, миксером, в комбайне... Я так понимаю, Вы температурой воды не эзаморачивались? Варить надо в воде максимум 80 градусов до достижении внутри батона 74 град. «Держать» эту температуру не надо! Как только внутри батона74- вынимаем охлаждаем и в холод на 8-12 часов
Я всегда кладу в ветчинницу пакет. Ну и нитритная соль конечно для ветчины важна!

«В этой теме есть такая важная, на мой взгляд, информация, подтвержденная специалистами по обработке мяса.

От первичной плюсовой до 40 градусов идет активное размножение вредоносных бактерий в мясных продуктах.

«После достижения необходимой внутренней температуры все вредные бактерии будут уничтожены.
Говядина – 69 °С
Телятина – 77 °С
Баранина – 81 °С
Свинина – 85 °С
Птица – 90 °С»

В биовине это напоминание на термометре расписано. Очень удобно, не забудешь.




О курице важная инфа - от 90 градусов.
Потом почитала все темы про колбасы и стала термометр внутрь мяса прилаживать.

Всё на форуме есть!

Соня1604

Температура фарша во время вымешивания не должна превышать 12 градусов

Почему такая цифра? Это по Цельсию?
Чем опасно/плохо превышение?
Спасибо

Павел
Что есть - первичная плюсовая? Как она связана с 12 градусами?

От первичной плюсовой до 40 градусов идет активное размножение вредоносных бактерий в мясных продуктах.

Это я читал ранее и запомнил!

Температура смеси в холодильнике +4-6 градусов Цельсия...

Варить надо в воде максимум 80 градусов до достижении внутри батона 74 град. «Держать» эту температуру не надо! Как только внутри батона74- вынимаем охлаждаем и в холод на 8-12 часов

Я измеряла и температуру воды, и температуру внутри продукта-у меня 2 термометра, один со шкалой, как на картинке выше, другой просто шкала
При достижении температуры воды 80 градусов, у меня внутри продукта было всего 72, а для курицы нужно 90, я вроде внимательно читала основные правила и памятки, что Пакат выше выложил даже сохранила
Так что у меня 90 внутри продукта как только показало, я сразу вынула и остудила и в холодильник.
Вроде же логично?!
Я варила без нитритки, поэтому доводила до такой температуры внутри. Или я чего-тоне понимаю?

Соблазнили!!! Вот она моя давняя хотелка!!!

Уже стоит в холодильнике с ветчиной.... вызревает, а мне нужно набраться терпения!

Ветчина 100% Куриная Ногастая.

Erika75, сначала я тоже думала, что если есть курица, то до 90 внутри батона, потом прочитала ещё несколько сайтов-форумов про колбасы))) сейчас не найду уже, была таблица- курица не ниже 74 град, свинина вообще 68! У Колбаскина про это вроде тоже написано. Почитайте на сайте ки там много интересного!
Делаю ветчину теперь каждую неделю, съедается 1,5 кг за 3-4 дня! Состав- целая курица и голень индейки, немного свиного сала, нитритная соль, молоко, чеснок. Соблюдаю технологию) получается Именно ветчина!!! Себестоимость такого батона около 220 рублей, что также не может не радовать)))

Соня1604,
я читала, но я делаю без нитритки, что означает нужно соблюдать температуру для курицы 90, как на термометре нарисовано и тут памятку давали
В противном случае можно попасть на «приключения», я так поняла
Сегодня делала из курицы+свиная лопатка, результатом недовольна, поэтому фото даже не выкладываю, на вкус вкусно, но совсем не ветчина
наверное все из-за температуры, держу по курице 90 внутри продукта, поэтому образуется бульон, который вытекает

Где-то было статья- причины бульоного отека. Насколько я помню, главное-хорошо вымешать и соблюдать температурный режим.
Я не технолог и ветчину делаю пару месяцев всего, но у меня получается!
Может, специалисты что-то подскажут)

Влияние нитритной соли на сочность ветчины

Не получится у вас тот результат, которого вы хотите добиться без нитритки, ибо это неразрешимое противоречие.
Если без нитритки, то температура 90, при такой температуре произойдет разделение фарша–мяса с жидкостью.
Что бы не произошло разделение – надо 74 градуса, для этого чтоб без приключений нужна нитритка.
Про 12 градусов при замесе – эта та температура, при которой мясо и жир остаются одним целым, выше – и они начинают иметь разные структуры, проще говоря, и разделяются. Потом это приводит, в том числе, и к появлению бульона.

Радуюсь, ни нарадуюсь, что, соблазнили, на ветчиницу! Теперь делаем на свой вкус ветчину!




Говядина кусочками и куриная грудка.

Ветчина 100% Индейская, Фаршированная, Диетическая.

Добрый день! Приготовила вчера ветчину из курицы с шампиньонами в белобоке. Делала в духовке час 20. Сегодня достала из ветчинницы - внутри мясо розоватое. Опытные товарищи))) что посоветуете. В духовку, в мультиварку, в микроволновку?? не могу решиться, что сделать, чтоб продукт не испортить (не пересушить или чтобы не развалился) Заранее признательна

В микроволновку нельзя не в коем случае, в мультеварку можете положить боком и налить водичку и варить, в духовке без проблем, зайдите в ютуб и напишите ветчина в ветчиннице в духовке или мульте вот и будет вам счастье

Добрый день! Приготовила вчера ветчину из курицы с шампиньонами в белобоке. Делала в духовке час 20. Сегодня достала из ветчинницы - внутри мясо розоватое. Опытные товарищи))) что посоветуете. В духовку, в мультиварку, в микроволновку?? не могу решиться, что сделать, чтоб продукт не испортить (не пересушить или чтобы не развалился) Заранее признательна

Я готовлю в аэрогриле температура 260 40-45мин. В мясо добавляю желотин на 1 кг 20гр перемешал постояло 2часа в холодильнике и в ветчинницу.

Друзья, подскажите, как лучше варить в скороварке или мульте? Насколько допустимо быстро и сильно греть, как в СКВ?
И как долгом на каком режиме лучше готовить?

Лучше варить в скороварке она выше, поставили налили воду почти по самые края ветчинницы. если есть термощуп кухонный вставте в ветчинницу и варите чтоб вода не кипела 85-90*гр иготовность ветчины внутри 72*, если нет термометра пусть вода кипит, варите 45мин как закипит вода, и будет вам счастье

Температура

Я делаю ветчину в ветчиннице в Аэрогриле, ставлю в Аэрогриль с добавочным кольцом у меня Хоттер 260гр на 45 мин, в пищевой фольге, если варить, лучше в высокой кастрюле при температуре воды 85гр, чтоб вода не кипела, а готовность ветчины в нутри 72гр в ветчинницу вставлять жарочный рукав чтоб он был кульком.

Не получится у вас тот результат, которого вы хотите добиться без нитритки, ибо это неразрешимое противоречие.
Если без нитритки, то температура 90, при такой температуре произойдет разделение фарша–мяса с жидкостью.
Что бы не произошло разделение – надо 74 градуса, для этого чтоб без приключений нужна нитритка.
Про 12 градусов при замесе – эта та температура, при которой мясо и жир остаются одним целым, выше – и они начинают иметь разные структуры, проще говоря, и разделяются. Потом это приводит, в том числе, и к появлению бульона.

В какой пропорции вы ложите нитритку, я на 1кг мяса 10гр нитритки + 10гр поваренной соли, а вы?

Нормы нитритной соли для взрослых и детей

В последний раз положил только нитритки 10 грамм, получилось несоленое, в следующий увеличу до 15 грамм, смешивать не вижу смысла, поскольку у меня и так готовая смесь нитритной соли. На килограмм мяса можно нитрита натрия 120 мг, при 0,6% составе нитритной соли получается как раз 20 грамм, но я чуть меньше кладу. Дело в том, что по нормам взрослому человеку можно до 120 мг нитрита, а детям, кажется до 60 только. Поэтому если у вас дети едят эту ветчину, то как раз в вашем варианте это 10 г нитритной +ХХ г по вкусу.

Ну да так и получается. Я и коллагеновую пленку для рулетов и колбас заказываю. Где дешевле там и покупаю, Прислали с Красноярска шприц барбикю для маринования мяса, раньше пользовался стеклянным 10мг, а этот 30мг и игла специальная вообще отлично, когда делаю буженину, прошприцую 10%раствором полежит 1часик и в Аэрогриль 1,5часа. внутри получается тогда мягкая, нежная, а пробовал солью натереть мясо, получается не то снаружи нечего, а внутри сухое, а обколишь что надо.

Вес готового продукта









опять недовольна, делала из курицы-филЕ+голень, вымешивала до нитей, выдерживала температуры для ветчины БЕЗ нитритки (соответственно 90 внутри батона, потому что птица)
Никак не добьюсь хоть какой-то сочности, потому что порвался пакет биовиновский и вытек весь сок
Рискнуть уменьшить температуру внутри батона? так не хочется ребенка накормить, чтоб с последствиями, хотя курицу беру всегда свежую, домашнюю, не мороженную

Вес готового продукта









опять недовольна, делала из курицы-филЕ+голень, вымешивала до нитей, выдерживала температуры для ветчины БЕЗ нитритки (соответственно 90 внутри батона, потому что птица)
Никак не добьюсь хоть какой-то сочности, потому что порвался пакет биовиновский и вытек весь сок
Рискнуть уменьшить температуру внутри батона? так не хочется ребенка накормить, чтоб с последствиями, хотя курицу беру всегда свежую, домашнюю, не мороженную

Оксана классная Ветчина Супер!

Вес готового продукта









опять недовольна, делала из курицы-филЕ+голень, вымешивала до нитей, выдерживала температуры для ветчины БЕЗ нитритки (соответственно 90 внутри батона, потому что птица)
Никак не добьюсь хоть какой-то сочности, потому что порвался пакет биовиновский и вытек весь сок
Рискнуть уменьшить температуру внутри батона? так не хочется ребенка накормить, чтоб с последствиями, хотя курицу беру всегда свежую, домашнюю, не мороженную

Если будите добавлять нитритную соль пополам с поваренной будет отлично, нитритная дезинфицирует мясо, и дает розовый цвет. на 1 кг фарша 10 гр нитритной+10 гр поваренной =20 гр это по госту на1,5 кило 15+15=30 гр.

Оксана, а вы соблюдаете температурный режим приготовления фарша? В процессе приготовления фарша температура мяса не должна повышаться выше 12 градусов. Еще вопрос - воду добавляете в фарш?

Анна,
Вот честно, не меряла
в следующий раз померяю
Добавляю 50-70 мл ледяного молока
Про нитритку думала уже, но все же хотелось более натуральный продукт, без химии

erika75, мне кажется очень жесткая получилась, потому что темпа была высокая-90 внутри, не будет она сочная, вот даже 80 тоже уже жестковатая, при 75 намного сочнее получается и да, нитритка, конечно, дает вкус колбасы, реально.

Оксана, воду/молоко надо добавлять порядка 10% от веса фарша. Температурный режим приготовления фарша влияет на появление бульонного отека (при проколе пакета не должно было ничего вытекать). Процесс приготовления фарша начинается с нарезания мяса на кусочки, т. е. купленное мясо надо хорошо охладить, можно даже в морозилке не надолго. Ну и высокая температура в конце приготовления тоже добавляет сухости. Я делала ветчину из свинины с курицей, готовила до 72 градусов внутри продукта. Без нитритки. Единственное, съели быстро, чтобы не испортилась

Ну на вкус я особо не жалуюсь, добавляю кордамон и кориандр, белый перец-где-то рекомендовали в теме такое сочетание, я так и добавляю, похож на колбасный)
А вот с сочностью, как бы пластичностью, не знаю как правильно выразиться проблемы
А все потому, что без нитритки не рискую варить с птицы ниже 90 внутри батона
Ну буду что-то думать

Анна, я мясо режу с холодильника, т. е оно не комнатной температуры и после ставлю уже готовый фарш еще постоять в холодильнике, иногда 2-3 часа, иногда больше, когда как успеваю
Потом уже варю
Или вы имели ввиду именно в процессе вымешивания до белых нитей не более 12 градусов чтоб была температура?
Попробую понизить температуру, но ребенку уже давать не рискну, а именно для него и затевалась вся идея
покупки ветчинницы и приготовления домашней ветчины-он у меня любитель колбасы, а муж против магазинных колбасных изделий 8)

Оксана, мясо до попадания в кастрюлю с целью варки не должно нагреваться выше 12 градусов. При перемалывании в мясорубке/блендере мясо нагревается от ножей. Поэтому оно должно быть сильно охлаждено (почти до нуля), в холодильной камере этого сложновато достичь. Я не помню физико-химических особенностей, но вот запомнила, что при приготовлении фарша очень важно именно термометром контролировать температуру. Перегрев фарша приводит к отделению сока и появлению сухости. Лучше даже поставить себе планку не 12 градусов, а 10 (списав пару градусов на погрешность термометра).
Если боитесь давать ребенку мясо, доведенное до 72 градусов, приготовленное без нитритки, то стоит подумать все же о покупке нитритной соли. Ведь остальные вредные добавки вы добавлять не будете! Ну и вредность нитритной соли - очень спорный вопрос, примерно как с дрожжами

Я правильно запомнила, что ветчина с нитритной солью не подлежит обжарке и запеканию в духовке? или от обилия информации что-то путаю?
Это я к тому, что если не сьедим всю, я обычно остатки в пиццу пускаю или горячие бутерброды, или омлет муж жарит-а так получается нельзя будет ее с нитриткой уже подвергать свыше 100 градусов?
Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.-сколько ложить на 1 кг фарша? и ложить только ее, или лучше с поваренной, потеряла этот нюанс где читала в теме уже глаза разбегаются

Я правильно запомнила, что ветчина с нитритной солью не подлежит обжарке и запеканию в духовке?

Тоже интересно услышать ответ спецов, НО.. по логике вещей - вы же магазинную обжариваете? А ведь она вся с нитритной солью..

Оксана, соли нитритной класть из расчета 1,5-2% от массы фарша. Т. е. на 1кг 15-20 г. Можно смешать ее пополам с поваренной (10г нитритки и 10г просто поваренной, например). Я кладу 2% - иначе не досолено по нашему вкусу.
Про обжарку - точно не знаю. Вроде как если мясо будет готовиться при высокой температуре, то нитритку лучше не использовать. С другой стороны - магазинную колбасу раньше я регулярно обжаривала - и свежую, и на истечении срока годности.

Я правильно запомнила, что ветчина с нитритной солью не подлежит обжарке и запеканию в духовке? или от обилия информации что-то путаю?
Это я к тому, что если не сьедим всю, я обычно остатки в пиццу пускаю или горячие бутерброды, или омлет муж жарит-а так получается нельзя будет ее с нитриткой уже подвергать свыше 100 градусов?
Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.-сколько ложить на 1 кг фарша? и ложить только ее, или лучше с поваренной, потеряла этот нюанс где читала в теме уже глаза разбегаются

Эрика доброй ночи по госту на 1 кг фарша ложат 20 гр соли, а нетритной ложу пополам на 1 кг 10+10 итд. Лучше в домашних условиях ложить пополам, это ведь ваше и детей здоровье.

Я правильно запомнила, что ветчина с нитритной солью не подлежит обжарке и запеканию в духовке? или от обилия информации что-то путаю?
Это я к тому, что если не сьедим всю, я обычно остатки в пиццу пускаю или горячие бутерброды, или омлет муж жарит-а так получается нельзя будет ее с нитриткой уже подвергать свыше 100 градусов?
Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.-сколько ложить на 1 кг фарша? и ложить только ее, или лучше с поваренной, потеряла этот нюанс где читала в теме уже глаза разбегаются

Оксана Фарш для ветчины ты делаешь хочешь с нитритной хочешь с поваренной, просто когда ты варишь в духовке при 80-85 градусов, 5-6 часов, чтоб температура внутри рулета или ветчины была 69-72 гр. и когда сделала фарш с нитриткой На сутки в холодильник для растойки нитритки и поваренной в мясе.

Вячеслав, а вот когда колбаса/ветчина, приготовленные с использованием нитритной соли, уже залежались и хочется их предварительно термообработать (обжарить) - это можно делать или нежелательно?

Ну почему нельзя, ведь вы магазинную обжариваете, а она вся без исключения с нетритной солью, просто если очень долго лежит может по сроку хранения испортится, а так хоть копченая хоть докторская, молочная вся с нитриткой вы же жарите, когда она уже в готовом продукте её уже там мизер, и на тепловую обработку роли не играет.

Ну почему нельзя, ведь вы магазинную обжариваете, а она вся без исключения с нетритной солью, просто если очень долго лежит может по сроку хранения испортится, а так хоть копченая хоть докторская, молочная вся с нитриткой вы же жарите, когда она уже в готовом продукте её уже там мизер, и на тепловую обработку роли не играет.

мы то обжариваем, но это делать нельзя. Под влиянием более высоких температур нитрит натрия превращается в канцироген.

Девушки, а кто делает ветчину без нитритной соли. Всю тему перечитывать нет времени, ребенок не дает, сижу здесь только когда спит? Где когда-то читала что кто-то готовит только с обычной солью, а не помню кто. Имею шинковар Белобоку. Но делаю в ней только зельц. Задумываюсь над покупкой биовина. Пробовала в белобоке ветчину делать, но пакеты не хочу использовать, а так сок весь вытекает и ветчина получается сухая. Поэтому интересует изменит ли биовин ситуацию, там вроде сплошная колба, весь сок по идее должен оставаться в ветчине. Нитритку тоже не хочу использовать. Поєтому интересует какая с обычной солью ветчина получается?

Галя, через 48 часов «работы» нитритка теряет свои «страшные» свойства, если соблюсти дозировку
Смело нагревайте готовую колбаску
Если вы планируете съесть колбасу домашнюю за пару дней, не больше, можете делать без нитритки
Для хранения нужна нитритка. Она гарант безопасности