Торт "Айершекке" (Eierschecke)

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая
Торт «Айершекке» (Eierschecke)

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная
180 г
Яйцо и молоко
1 шт. и 80 мл
Маргарин
20 г
Сахар
30 г
Соль щепотка
Дрожжи сухие
3 г

Творожный крем:

Творог пастообразный
400 г
Сахар
150 г
Мак
60 г
Яйца
2 шт.
Цедра
1/2 лимона
Яблоко
3 шт.
Ванилин

Пудинговая заливка:

Пудинг (можно приготовить заварной крем на
0,5 л молока самостоятельно) 1 п.
Молоко
500 мл
Яйца
3 шт.
Масло сливочное
80 г
Сахар по потребности

Декор:

Сахарная пудра/ шоколадная глазурь
________________________________ __________
Квадратная форма
22х22 см

Способ приготовления

 

А́йершекке

А́йершекке (нем. Eierschecke — «яичный шекке») — немецкий торт на дрожжевом тесте с начинкой из яблок, творога и мака в пудинговой заливке. Происходит из Саксонии и Тюрингии.
  Шекке — элемент мужской одежды XIV века, представлявший собой выраженно приталенный сюртук с поясом, как бы состоявший из трёх частей: верхней, пояса и нижней части, с которым ассоциируется этот трёхслойный торт.
 Яичным является верхний из трёх слоёв айершекке, в состав которого входит желток, сливочное масло, сахар, ванильный пудинг и взбитый белок. Средний слой представляет собой ванильно-творожный пудинг, также содержащий сливочное масло, яйца, сахар и молоко. Основу торта составляет дрожжевое тесто. Готовый айершекке нарезается прямоугольными порциями. Иногда рецепт классического айершекке дополняется изюмом, шоколадной глазурью, миндальной стружкой или штрейзелем.
 Наиболее распространенным вариантом айершекке является дрезденский айершекке - его еще называют дрезденским пирогом. Выглядит он так.
 

  Существует также фрайбергский айершекке, он гораздо ниже дрезденского айершекке и не содержит творога. Существует очень интересная легенда, которая повествует, что творог, который был первоначально предназначен для выпечки, использовали для создания городской стены Фрайберга в 13 веке. Для компенсации потери части вкуса во фрайбергский айершекке кладут больше яиц, сахара и также добавляют изюм (он начал использоваться впервые именно во фрайбергский айершекке).
 

  В большинстве современных рецептов тесто стали использовать также и песочное. Множество различных добавок, о которых было упомянуто ранее, также характерны для современных рецептов. Мне захотелось попробовать в таком виде, как определила изначальный рецепт википедия: «немецкий торт на дрожжевом тесте с начинкой из яблок, творога и мака в пудинговой заливке». Рецепт с таким сочетанием продуктов я не нашла – одни содержат мак, творога нет, другие содержат творог – нет мака. Яблок я не встретила нигде. Поэтому попробовала сама воссоздать изначальный рецепт, опираясь на доступные мне источники, скомпоновав несколько рецептов и взяв за основу принцип приготовления айершекке. Вот что получается:
  1. Дрожжевое тесто:
 Тесто я готовила в хлебопечке на режиме тесто - 30 мин замес и 1 час - расстойка. Если готовить вручную, можно замесить опару из молока, сахара, дрожжей и нескольких ложек муки. Через 15-20 мин добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и расстаивать около 1 часа. Молоко и масло должны быть теплыми.
  2. Творожный крем:
 2.1. Мак проварить в кипящей воде 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, просушить.
 2.2. Творог смешать с желтками, сахаром, ванилином и цедрой (я не добавляла).
 2.3. Белки взбить до жестких пиков и аккуратно смешать с творожной массой.
 

  3. Пудинговая заливка:
 3.1. Сварить пудинг из порошка и молока, согласно инструкции. Я заменила пудинг на заварной крем. У меня получилось 2,5 пачки крема - столько нужно для того, чтобы развести 0,5 л молока.
 3.2. Крем остудить, добавить размягченное масло и желтки.
 3.3. Белки взбить до жестких пиков и аккуратно смешать с кремом.
 

  4. Сборка:
 4.1. Готовое тесто выложить в смазанную и простеленную разъемную форму в виде тонкого коржа с небольшими бортиками. Я взяла квадратную - как правило, такие айершекке готовят квадратным или прямоугольным.
 4.2. На тесто выложить дольки отчищенных от кожуры и сердцевины яблок.
 4.3. Выложить творожный крем, затем пудинговую заливку.
 

  4.4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 1600С около часа (по некоторым данным не менее 40 мин). Когда верхушка подрумянится - через 15-20 мин - накрыть торт фольгой. Верхушка поднимается! Должен быть запас высоты в форме, чтобы заливка, поднявшись, не вытекла!
 4.5. Готовый торт остудить. Лучше оставить настояться на ночь - верх очень нежный может резаться с трудом. Я все-таки не смогла дождаться, разрезала через 2 часа после остывания в холодильнике и срез получился не совсем гладким.
 Верх можно покрыть шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой. Пудрой нужно присыпать непосредственно перед подачей - со временем она набирет влагу и теряет цвет.
 

Программа: ХП, плита и духовка

Примечание

Удивительно нежный и вкусный торт. Мне понравился принцип - выпекается сразу с двумя кремами (возможно, это немного экономит время приготовления). Пудинговая заливка превращает, казалось бы, обычную творожную запеканку в изящный десерт! Рекомендую попробовать!!!
Использованные источники -




Торт «Айершекке» (Eierschecke)

Рецепты с похожими ингредиентами


Rada-dms
Пулисян, красавец! обязательно исполню!!!

VGorn
Очень интересный рецепт! А пачка пудинга сухого какого веса? Как грицца:«Скока вешать в граммах?»

Lerele
Это очень вкусно!!! Правда я его ела только с песочные тестом, но в голову даже не пришло повторить, а тут мастерица так здорово сделала!!! Супер!! В закладки.

Туманчик
Сашенька, выше всяческих похвал! Очень красиво и вкусно!

Пулисян
Rada-dms, Виктория, Lerele, Ирочка, спасибо за Ваши отзывы! Вкусно невероятно!
А пачка пудинга сухого какого веса? Как грицца:«Скока вешать в граммах?»
Вика, пудинга нужно столько, сколько в инструкции положено на 500 мл молока. В некоторых рецептах еще муки немного к пудингу кладут. Наверно зависит от консистенции готового пудинга. Я использовала порошковый заварной крем. Он оказался не весьма густой (эклеры не начинишь), но муку я не добавляла. Просто постоять должен подольше в холодильнике перед разрезанием.

ang-kay
Саша!ЗдОрово и здорОво!

Пулисян
Анжела, спасибо!

Masinen
Александра, я извинямс, вот есть такой рецепт. Точнее под таким названием
hlebopechka.ru...
Но, твой по другому сделан)))
Вроде название одинаковое, а совсем разные пироги)

Пулисян
Мария, спасибо за ссылку! Так много рецептов, что не нашла... но это бы меня не остановило.
 Название действительно одинаковое. Но пироги разные совсем (думаю, что условия конкурса я этим не нарушила). По этимологии этого названия пирог должен быть трехслойный - таким он готовился изначально. Видимо у Ольги один из современных вариантов.

Masinen
Александра, вот я и смотрю, совсем разные!!
Твой очень красивый получился!!

Пулисян
Спасибо, Машенька, за комплимент тортику (или пирогу)! Такая внимательная - все везде запомнила!...

Ирина Доларс
Александра, так аппетитно! Очень хочется попробовать

Пулисян
Ирина, спасибо! Тортик стОит того, чтобы его готовить!!!

Lanochka007
Добрый день! Немного запуталась с рецептом: в списке ингридиентов нет молока в тесто, а в описании указано, что масло и молоко должно быть теплыми. Помогите))))) я уже в процессе приготовления этого чуда!

Пулисян
Светлана, спасибо, что Вы заметили! Необходимо 80 г молока в тесто!

Lanochka007
Ой! Спасибо за оперативность, пебегу готовить, после обязательно отчитаюсь

Пулисян
Светочка! Удачи Вам в приготовлении! Главное не вынимайте сразу из формы, дайте немного остыть. Потом еще подержите в холодильнике хотя бы пару часов до того, как начнете резать. Иначе крем может потечь.

zoyaaa
Бегу к Вам с благодарностью, делаю торт-пирог второй раз, он великолепен Только мак заменила на 40г крахмала, а в первый раз на такое же кол-во кокосовой стружки.

Пулисян
Зоя, рада, что рецепт прижился! 2 крема - это действительно здОрово! А мак - на любителя. Лично мне сочетание мак+творог нравится! Спасибо, за пробу рецепта!



Рецепты в разделе «Торты»

Новое