Торт "Айершекке" (Eierschecke)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная

180 г

Яйцо и молоко

1 шт. и 80 мл

Маргарин

20 г

Сахар

30 г

Соль щепотка

Дрожжи сухие

3 г

Творожный крем:

Творог пастообразный

400 г

Сахар

150 г

Мак

60 г

Яйца

2 шт.

Цедра

1/2 лимона

Яблоко

3 шт.

Ванилин

Пудинговая заливка:

Пудинг (можно приготовить заварной крем на

0,5 л молока самостоятельно) 1 п.

Молоко

500 мл

Яйца

3 шт.

Масло сливочное

80 г

Сахар по потребности

Декор:

Сахарная пудра/ шоколадная глазурь

________________________________ __________

Квадратная форма

22х22 см

Способ приготовления

 

А́йершекке

А́йершекке (нем. Eierschecke — «яичный шекке») — немецкий торт на дрожжевом тесте с начинкой из яблок, творога и мака в пудинговой заливке. Происходит из Саксонии и Тюрингии.
  Шекке — элемент мужской одежды XIV века, представлявший собой выраженно приталенный сюртук с поясом, как бы состоявший из трёх частей: верхней, пояса и нижней части, с которым ассоциируется этот трёхслойный торт.
 Яичным является верхний из трёх слоёв айершекке, в состав которого входит желток, сливочное масло, сахар, ванильный пудинг и взбитый белок. Средний слой представляет собой ванильно-творожный пудинг, также содержащий сливочное масло, яйца, сахар и молоко. Основу торта составляет дрожжевое тесто. Готовый айершекке нарезается прямоугольными порциями. Иногда рецепт классического айершекке дополняется изюмом, шоколадной глазурью, миндальной стружкой или штрейзелем.
 Наиболее распространенным вариантом айершекке является дрезденский айершекке - его еще называют дрезденским пирогом. Выглядит он так.
 

  Существует также фрайбергский айершекке, он гораздо ниже дрезденского айершекке и не содержит творога. Существует очень интересная легенда, которая повествует, что творог, который был первоначально предназначен для выпечки, использовали для создания городской стены Фрайберга в 13 веке. Для компенсации потери части вкуса во фрайбергский айершекке кладут больше яиц, сахара и также добавляют изюм (он начал использоваться впервые именно во фрайбергский айершекке).
 

  В большинстве современных рецептов тесто стали использовать также и песочное. Множество различных добавок, о которых было упомянуто ранее, также характерны для современных рецептов. Мне захотелось попробовать в таком виде, как определила изначальный рецепт википедия: «немецкий торт на дрожжевом тесте с начинкой из яблок, творога и мака в пудинговой заливке». Рецепт с таким сочетанием продуктов я не нашла – одни содержат мак, творога нет, другие содержат творог – нет мака. Яблок я не встретила нигде. Поэтому попробовала сама воссоздать изначальный рецепт, опираясь на доступные мне источники, скомпоновав несколько рецептов и взяв за основу принцип приготовления айершекке. Вот что получается:
  1. Дрожжевое тесто:
 Тесто я готовила в хлебопечке на режиме тесто - 30 мин замес и 1 час - расстойка. Если готовить вручную, можно замесить опару из молока, сахара, дрожжей и нескольких ложек муки. Через 15-20 мин добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и расстаивать около 1 часа. Молоко и масло должны быть теплыми.
  2. Творожный крем:
 2.1. Мак проварить в кипящей воде 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, просушить.
 2.2. Творог смешать с желтками, сахаром, ванилином и цедрой (я не добавляла).
 2.3. Белки взбить до жестких пиков и аккуратно смешать с творожной массой.
 

  3. Пудинговая заливка:
 3.1. Сварить пудинг из порошка и молока, согласно инструкции. Я заменила пудинг на заварной крем. У меня получилось 2,5 пачки крема - столько нужно для того, чтобы развести 0,5 л молока.
 3.2. Крем остудить, добавить размягченное масло и желтки.
 3.3. Белки взбить до жестких пиков и аккуратно смешать с кремом.
 

  4. Сборка:
 4.1. Готовое тесто выложить в смазанную и простеленную разъемную форму в виде тонкого коржа с небольшими бортиками. Я взяла квадратную - как правило, такие айершекке готовят квадратным или прямоугольным.
 4.2. На тесто выложить дольки отчищенных от кожуры и сердцевины яблок.
 4.3. Выложить творожный крем, затем пудинговую заливку.
 

  4.4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160⁰С около часа (по некоторым данным не менее 40 мин). Когда верхушка подрумянится - через 15-20 мин - накрыть торт фольгой. Верхушка поднимается! Должен быть запас высоты в форме, чтобы заливка, поднявшись, не вытекла!
 4.5. Готовый торт остудить. Лучше оставить настояться на ночь - верх очень нежный может резаться с трудом. Я все-таки не смогла дождаться, разрезала через 2 часа после остывания в холодильнике и срез получился не совсем гладким.
 Верх можно покрыть шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой. Пудрой нужно присыпать непосредственно перед подачей - со временем она набирет влагу и теряет цвет.
 

Программа: ХП, плита и духовка

Примечание

Удивительно нежный и вкусный торт. Мне понравился принцип - выпекается сразу с двумя кремами (возможно, это немного экономит время приготовления). Пудинговая заливка превращает, казалось бы, обычную творожную запеканку в изящный десерт! Рекомендую попробовать!!!
Использованные источники -

Пулисян, красавец! обязательно исполню!!!

Очень интересный рецепт! А пачка пудинга сухого какого веса? Как грицца:«Скока вешать в граммах?»

Это очень вкусно!!! Правда я его ела только с песочные тестом, но в голову даже не пришло повторить, а тут мастерица так здорово сделала!!! Супер!! В закладки.

Сашенька, выше всяческих похвал! Очень красиво и вкусно!

Rada-dms, Виктория, Lerele, Ирочка, спасибо за Ваши отзывы! Вкусно невероятно!

А пачка пудинга сухого какого веса? Как грицца:«Скока вешать в граммах?»

Вика, пудинга нужно столько, сколько в инструкции положено на 500 мл молока. В некоторых рецептах еще муки немного к пудингу кладут. Наверно зависит от консистенции готового пудинга. Я использовала порошковый заварной крем. Он оказался не весьма густой (эклеры не начинишь), но муку я не добавляла. Просто постоять должен подольше в холодильнике перед разрезанием.

Саша!ЗдОрово и здорОво!

Анжела, спасибо!

Александра, я извинямс, вот есть такой рецепт. Точнее под таким названием
hlebopechka.ru...
Но, твой по другому сделан)))
Вроде название одинаковое, а совсем разные пироги)

Мария, спасибо за ссылку! Так много рецептов, что не нашла... но это бы меня не остановило.
 Название действительно одинаковое. Но пироги разные совсем (думаю, что условия конкурса я этим не нарушила). По этимологии этого названия пирог должен быть трехслойный - таким он готовился изначально. Видимо у Ольги один из современных вариантов.

Александра, вот я и смотрю, совсем разные!!
Твой очень красивый получился!!

Спасибо, Машенька, за комплимент тортику (или пирогу)! Такая внимательная - все везде запомнила!...

Александра, так аппетитно! Очень хочется попробовать

Ирина, спасибо! Тортик стОит того, чтобы его готовить!!!

Добрый день! Немного запуталась с рецептом: в списке ингридиентов нет молока в тесто, а в описании указано, что масло и молоко должно быть теплыми. Помогите))))) я уже в процессе приготовления этого чуда!

Светлана, спасибо, что Вы заметили! Необходимо 80 г молока в тесто!

Ой! Спасибо за оперативность, пебегу готовить, после обязательно отчитаюсь

Светочка! Удачи Вам в приготовлении! Главное не вынимайте сразу из формы, дайте немного остыть. Потом еще подержите в холодильнике хотя бы пару часов до того, как начнете резать. Иначе крем может потечь.

Бегу к Вам с благодарностью, делаю торт-пирог второй раз, он великолепен Только мак заменила на 40г крахмала, а в первый раз на такое же кол-во кокосовой стружки.

Зоя, рада, что рецепт прижился! 2 крема - это действительно здОрово! А мак - на любителя. Лично мне сочетание мак+творог нравится! Спасибо, за пробу рецепта!

Я испекла это чудо пирог-торт, восторг! Очень нежный, сочный и удобно, что 3 в 1.
Спасибо за рецепт
Все таки нужно печь в квадратной форме 22 на 22, я пекла в форме 22 на 28 – верхний слой получился тонким



Фото не презентабельное- сфотографировала остатки)))