Рыбные котлеты (семейный рецепт)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Филе белой рыбы ( пикша, хек, минтай )

500-600г

Лук репчатый

1 средняя луковица

Творог жирный ( Сыр Адыгейский )

2 ст. л верхом

Капуста молодая ( кабачок )

100 г

Зелень ( укроп, кинза, петрушка ) По вкусу

Специи ( молотый перец и хмели - сунели ) По щепотке

Соль морская По вкусу

Яйца

1 шт.

Майонез - ст. л по желанию)

Крахмал кукурузный ( манка )

1 ст. л

Способ приготовления

 Этому рецепту очень много лет, и это, на наш взгляд, один из лучших вариантов рыбных котлет.
 - Берем рыбное филе, если хорошая мясорубка или измельчитель, то используем и кожу. Если делаем из мороженной рыбы, то оттаиваем рыбу в прохладном месте естественным способом и очень хорошо!!! отжимаем от лишней влаги!
 - На небольшой сковородке немного припускаем в малом количества масла порезанную произвольно луковицу до мягкости и совсем немного прижариваем.
 - Добавляем в заготовку лук, немного молодой нежной капусты ( можно заменить кабачком или цукини, особенно зимой), немного жирного некрупинистого творога или адыгейского сыра, яйцо ( у меня пара перепелиных ) , укроп, молотый перец, хмели-сунели или приправу для рыбы и крахмал, солим.
 - Хорошо перемешиваем в блендере или пропускаем через мясорубку и даем постоять в холодильнике до охлаждения.
 - Достаем фарш и формируем котлеты мокрыми руками, обваливаем с муке или сухарях и жарим на хорошо разогретой сковороде с одной стороны до золотистого цвета.
 - Аккуратно переворачиваем на другую сторону, жарим пару минут, доливаем пару ложек горячей воды, закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и даем потомиться еще минут 5-7.
 Эти котлеты очень вкусны и в холодном виде с кетчупом, свежей зеленью и бородинским хлебом!
 

 

  Если при формовке котлеты разваливаются в руках, то скорее всего филе было плохо отжато!
 Не используйте старую, волокнистую капусту и жидкий творог.
 Для пикантности можно добавить в фарш 1 ст. л майонеза или зубчик чеснока.

Очень интересный рецепт! А то из белой рыбы котлеты получаются суховатые, а тут творогом и капустой их увлажняем, я бы ни за что до такого сочетания не дотумкала

О! Я первая на каклетки! Интересный рецептик, попробую. А без крахмала - манки развалятся? Нельзя мну А подача какая красивая!
Упс! Уже не первая!

Матильда_81, если честно, самые вкусные, по - другому уже не делаю;) Главное, чтобы фарш был не мокрый, не тек!
И, кстати, в котлетах не чувствуются ни творог, ни капуста!

Я ооочень давно делаю рыбные котлеты с творогом и кусочком сала. А вот капусту добавлять не пробовала. Спасибо за совет! Скоро и попробую, мы любим рыбные котлетки.

Капусту не кладу, а творожок в каклетки люблюю добавлять и сыр со смЯтанкой.
Спасибо, попробую и так!

IwOlga, я думаю, если фарш будет не мокрым и если хорошо обвалять, то можно попробовать! Если начнут разваливать (надо попробовать на одной котлетке и размером поменьше), то просто все в форму и запечь, как суфле

если честно, самые вкусные, по - другому уже не делаю

чесслово я за вами не успеваю!!! Я еще про суп помню, а тут оказывается еще более вкусные каклетки есть, мы с мужем скоро будем выкатываться

Танюля, светта, девочки! Главное, чтобы капуста не была горькая. У меня одни раз в жизни попалась зимой. Теперь, когда зимой делаю, всегда смотрю, чтобы была беленькая и не слишком сильно пахла, тогда ошпариваю! С кабачком тоже хорошо!



Матильда_81, суп варю сейчас

Rada-dms,

все в форму и запечь, как суфле

Точно! А я не дотумкала... Ещё сильнее захотелось попробовать. Завтра за треской пойду. 8) Спасибо за идею!

IwOlga, пикша гораздо лучше, чем наша треска!!! Сочнее и вкуснее!

Rada-dms, ага, поищу. Опять же - спасибо!

Никогда бы не догадалась в котлетки творог положить Надо попробовать

Альбина, Спасибо, что заметили рецепт! Попробуйте, вкус нежнее и котлетки сочнее!:)

Галеон-6,!

Попробуйте, вкус нежнее и котлетки сочнее!:)

Обязательно попробую Пока нет такой рыбки. Сегодня жарила форель, а вчера солила ее по просьбе среднего сына

В закладки потащила! За тобой не поспеть

А что же это я мимо такой красоты прошла? В закладочки, рыбные котлетки любим))))

Всё рыбное обожаю! Унесла котлетки в закладки, обязательно буду делать.

Взяла на заметку обязательно попробую. особенно интересно добавление сыра

Делала сегодня ваши котлетки, очень понравились, достойный рецепт. Думаю, что будет постоянно востребован.

Ася Клячина, спасибо, что нашли время написать про результат! Очень приятно, что рецепт пригодится!!

Rada-dms, а если судак? или только морская? Небольшой судачок болтается в морозилке))

Всю жизнь хотела научиться рыбным котлетам.
Но велосипеда мясорубки хорошей не было.
Обязательно попробую, спасибо!

celfh, судак должен быть неплохо, главное, чтобы оттаял хорошо и отжать мясо, а то слепить трудно будет и творог, думаю, пожирнее, ведь судачок диетический такой!



#_Натaшка_#[/, рыба- это очень хорошо! А в этих котлетах спец. вкус рыбы смягчается, так что попробуйте, только все нюансы учтите, чтобы фарш был не жидкий.

Rada-dms, Приготовила сама и распространила рецепт на работе. Восхитительно, очень вкусно. Делала с адыгейским сыром. Вся семья проголосовала «за». Я делала в панировочной смеси. Не из-за того что, боялась что котлетки распадутся просто для красоты. Фарш получился вполне упругим. Измельчала не в мясорубке а в комбайне. Вполне годно для праздничного стола как второе по счету горячее блюдо. Спасибо, спасибо.

degteva, вот спасибо за замечательный отзыв! Ну очень приятно, что подошел Вам рецепт. У меня мама всегда в панировке обваливает, а я все стараюсь подиетичнее:) Конечно, к праздничному столу панировка только украсит и сочнее будут.

Rada-dms, с днем рождения и пусть кулинарные фантазии множатся
И вопрос - а можно эти котлетки приготовить в сендвичнице Штеба, чтобы более диетические были?

Спасибо за рецепт! Я не люблю рыбные котлеты, вернее не любила и не ела их до того как приготовила по этому рецепту. Делала фарш из бычков, добавляла творог и кабачок, и панировала в пшеничных отрубях. Это настоящая вкуснятина! Очень нежные и сочные внутри и схрустящей корочкой снаружи! Муж любитель рыбных котлет, для него и готовила, ему очень понравились, а теперь и я их буду есть. Спасибо!

lessik, спасибо Вам за такой подробный отзыв о рецепте! Очень рада, что пришлись ко двору эти рыбные котлетки!
Я, если честно, сама с детства рыбу не ела, ну разве только бабушкиных карасиков, которых мы вместе с ней ловили.
С этого рецепта началось мое приобщение к рыбной кухне!

Делала котлеты из трески, филе попалось очень удачное. Котлеты получились чудо, как хороши! Rada-dms, спасибо огромное!

celfh, Танечка! Спасибо огромное за отзыв!!! Рада, что результат понравился!!! Я всегда волнуюсь! Где же ты треску хорошую нашла?? Это уже такая редкость.
С Рождеством тебя, дорогая, и с Новым годом!!!

Радочка благодарю за интересный рецепт, творог удивил:-) :-) и вопрос по кабачкам, их чистить и измельчать?? И нужно ли их ошпаривать кипятком??? Кабачки наморозила, вот думаю куда пристроить:-) :-)

lettohka ttt, Наташа! Спасибо за то, что зантересовались рецептом!
Из замороженных кабачков не делала (кстати, хорошая мысль), но думаю, что надо разморозить, немного отжать и пустить в фарш. А если будете делать из капусты, то надо смотреть, бывает такая ядреная, пахучая, тогда лучше ее ошпарить как следует в нарезанном виде, а если сладенькая, беленькая, то и так сойдет. Можно и китайскую добавить!
С Новым годом и Рождеством!!!

Оля, шикарный рецепт! У нас все время браконьеры судаков продают, а я все не знаю куда их пристроить. Покупать-покупаю, хомяк не дает расслабиться, а куда девать потом не знаю. Сухой он и дети есть ни в какую не хотят. Буду их теперь твоими котлетками кормить.

ТатьянаСа, без ложной скромности скажу, что постоянно лет 20 по этому рецепту делаю! Попробуй, потом отпишись, как тебе!

Спасибо Олечка!!! И Вас С новым годом и Рождеством!!! Мира!! Добра!! Здоровья!! Счастья!!! И Удачи!!!

Это уже такая редкость.

В Метро свежее филе завезли, не перемороженное, плотное))) Ну прям рыба рыбой))))

Самый лучший рецепт рыбных котлет!!! Всем рекомендую!
 Рада, спасибо большое за неизбитые рецепты и подробное описание с мельчайшими деталями приготовления!

Самый лучший рецепт рыбных котлет!!! Всем рекомендую!
 Рада, спасибо большое за неизбитые рецепты и подробное описание с мельчайшими деталями приготовления!

Спасибо огромное за такой чудесный отзыв! Очень рада, что пригодился рецепт и порадовал! Приятно, аж слов нет! Для меня это тоже самый лучших способ, особенно из сухого мороженного рыбного филе!

Сильные котлетки, Оленька!
Никогда в жизни не делала рыбные с творогом или с капустой! А, уж, вместе...
К тебе как забредёшь в рецепты, так и теряешься от обилия вкусов, несочетаемых, на первый взгляд, сочетаний, нюансов и оттенков!
И как же мне всё это нравится!

Михаська, Ирочка, искренне советую, во вкусе нет никакой особой специфики, кроме сочности и нежности, никто не догадается, что добавлено, и даже иногда черезчур навязчивый рыбный вкус смягчается. Лишь бы капуста не была ядреной, такую лучше ошпарить, а уж с весенней вообще прелесть.
Спасибо за то, что братила внимание на этот рецептик!

Rada-dms, Олечка, приготовила твои котлетки! Очень приочень вкусно! Делала из судака. Вместо творога добавила заблудившуюся в холодильнике рикотту Котлетки очень нежные, сочные! Спасибо тебе большое! Фотографировать некогда, убегаю по делам. Может вечерком и сфоткаю

Rada-dms, Олечка, приготовила твои котлетки! Очень приочень вкусно! Делала из судака. Вместо творога добавила заблудившуюся в холодильнике рикотту Котлетки очень нежные, сочные! Спасибо тебе большое! Фотографировать некогда, убегаю по делам. Может вечерком и сфоткаю

Эля, во-первых давно тебя не видела и очень рада увидеть, да и еще в своей темке!
Спасибо тебе, родная, что написала о результате! Всегда волнуюсь страшно! Тем приятнее читать такие отзывы!
Будет фото, не будет фото, главное, что результат тебя не разочаровал! На здоровье и пользу!

Rada-dms,

Будет фото, не будет фото, главное, что результат тебя не разочаровал!

И результат не разочаровал и фото есть, правда ноут его как всегда перевернул, но каклетку видно Правда, на вид она не такая аппетитная как у тебя, но скуссная

И результат не разочаровал и фото есть

Шикарная котлетка, прожаристая и сочная, гляжу! Эля, огромное спасибо, что фото выставила, и такие приятности написала! И салатик восхитительный, я тебе скажу!!

Rada-dms,
Оля, спасибо за рецепт! Классно там свежая капуста маскируется)). Дочка сказала, что никогда таких вкусных котлет не ела. А это высокая оценка!
Но котлетки не лепились у меня совсем. Фарш был какой-то рассыпчатый. Чего-то связующего не хватало в нем. Я думаю, что это такой фарш. Я покупала готовый фарш из трески в магазине Красная икра. Если котлета перевернулась и не развалилась, то потом она покрывается корочкой и все отлично.
Обязательно еще раз приготовлю по этому рецепту, но из другого фарша.

Наверно, скоро я доберусь до этих котлет....

Rada-dms, можно ли пожарить к. в пиццмейкере Принцесс на пергаменте без масла, как вы думаете?
и как тогда адаптировать этот прием?

Аккуратно переворачиваем на другую сторону, жарим пару минут, доливаем пару ложек горячей воды, закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и даем потомиться еще минут 5-7.

Sens, можно, но получатся ли они такими же сочными? Тогда я бы в сухарях обваляла и сбрызнула их маслом сверху. Хотя все зависит от рыбы и фарша. А вы попробуйте сначала сделать на сковороде, масла не обязательно много лить, достаточно смазать сковороду, пусть немного схватятся с одно стороны, перевернуть и пару ложек водички, потом под крышкой пусть томятся-дремлют до готовности. Получатся пышные и не очень зажаренные.
Хотя делаю я же «Шницели по-венски» в Принцесс, отлично получаются, пышный и с корочкой, рецепт есть у меня. Может быть и котлеты эти тоже хорошо получатся.
Даже интересно, но вот хотелось, чтобы ВЫ, если решитесь делать, сравнили бы...

но получатся ли они такими же сочными? Тогда я бы в сухарях обваляла и сбрызнула их маслом сверху

может добавить масло в фарш?

может добавить масло в фарш?

В серединку маленький кусочек можно добавить. Мама моя еще майонеза ложку в фарш добавляет иногда, тогда пикантность появляется! Ну, вот, буду ждать, волноваться.... Только рыбку отжать все равно надо, особенно если мороженая, чтобы не развалились, и не очень жидкий фарш получился. А котлеты вкусные, не сомневайтесь.



Helen3097, Леночка, я их часто делаю, люблю холодными на черный хлеб и сверху ложечка кетчупа домашнего или хрена, можно даже апельсинового! Давай, «добирайся» до них, как время выкроишь, никуда не денутся!

А котлеты вкусные, не сомневайтесь.

я не сомневаюсь!

Rada-dms,
Оля, спасибо за рецепт! Классно там свежая капуста маскируется)). Дочка сказала, что никогда таких вкусных котлет не ела. А это высокая оценка!
Но котлетки не лепились у меня совсем. Фарш был какой-то рассыпчатый. Чего-то связующего не хватало в нем. Я думаю, что это такой фарш. Я покупала готовый фарш из трески в магазине Красная икра. Если котлета перевернулась и не развалилась, то потом она покрывается корочкой и все отлично.
Обязательно еще раз приготовлю по этому рецепту, но из другого фарша.

Катюша! Обрадовали меня на ночь глядя! Прямо воспряла духом! Спасибо за то, что оценили рецепт, и доченьке привет!

Фарш уже отжать невозможно, это не филе, поэтому если фарш жидкий, то его надо отвесить, как творог, а потом на котлеты пускать, или " забивать» хлебом. Иногда и из филе жидкий фарш получается, тогда надо добавить ложку манки или чуть хлеба тертого, дать постоять в холоде, манка разбухнет, и котлеты будет легче формировать.

Олечка, приготовила сегодня рыбные котлетки! Очень вкусно!!! Специально в мЕтро ездила, за пикшей охлажденной!
Спасибо большое!
Ты знаешь я раньше пыталась по такому же почти рецепту готовить, но рыбу брала замороженную, и они распадались и я плюнула! А оказывается... все дело в рыбке не отжатой, а я грешила что творог плохой!

Бюля, Юлечка, спасибо большое, что нашла время написать отзыв и свои наблюдения!
Очень-очень рада, что все получилось! В твоих ручках не могло не получиться! Ты просто молодчина, что не поленилась для первого раза все сделать по рецепту! А в чем жарила котлетки?

Оля! Так захотелось таких котлеток.
Раньше из белой рыбы у нас всегда дедушка делал котлеты.

Пытались потом восстановить рецепт - так бабушка и вспомнить не смогла - ни разу в жизни их не жарила! И мы, тетехи молодые, у деда не спросили ни разу. (Хорошо, что мне ума хватило рецепт бочковых огурцов, да соленых грибов записать, а то бы вообще... эх)

Мы-то дальневосточные все по красной рыбе больше почему-то, хотя и минтая было завались и наваги, и кого только не.
А вот белорыбную котлетку хочется. Завтра пойду с инспекцией в магаз, вроде симпатичного минтая видела...
Рецепт, конечно же, в закладки. Как умудрюсь приготовить, напишу отчет.

Отдельное спасибо за нюансы : и во время жарки - с водичкой, и про волокнистую или горькую капусту и ее ошпаривание, и про жирность творога. За такие вот нюансы люди на мастер-классах бешеные деньги платят!
А мы можем от всей души отблагодарить и каждый раз за вкусной трапезой вспоминать добрым словом дорогих авторов рецепта, желая вам всего самого-самого доброго и побольше

Вот тоже несу спасибки за подробные нюансы
Ет ж ведь какие вкуснявые каклетусы будут... мммм... умнчка, такую вкусноту, полезноту нам разжевала и показала..
Абажаю всякую рыбку во всяких вариантах, непременно попробую
Принимай искрение признания в любви к тебе и твоим рецептам

Делала как-то с творогом и немного куриного фарша. Не скажу, прям чтоб очень понравилось. Но по Вашему рецепту еще не пробовала. А может секрет в той же капусте