Сливочный суп-пюре с брокколи

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Лук репчатый

1 шт

Картофель

1 шт

Брокколи

6-7 шт

Сливки

20% 250 мл

Специи

Вода

500 мл

Пармезан (опционально)

Способ приготовления

Включаем процессор на программу автоматическая время 20 минут. Наливаем в чашу 2 ст. л. оливкового масла, даем ему нагреться и кладем лук. Обжариваем 5 минут.
Закладываем порезанный кубиком 1,5 см картофель и любимые специи. У меня были: куркума, сладкая паприка, белый молотый перец, кардамон, сушеные томаты, прованские травы. Обжариваем 5 минут.
Закладываем соцветия брокколи. Обжариваем 5 минут.
Обжаренные овощи заливаем кипящей водой и солим. По желанию воду можно заменить овощным или мясным бульоном. Оставляем вариться до окончания программы.
После синала об окончании программы вновь запускаем процессор на программу 80 градусов время 15 мину скорость помешивания 4. Через 5 минут снижаем скорость помешивания до 1. Вливаем сливки.
Разливаем суп по тарелочкам, сверху добавляем немного свежемолотого черного перца и тертого пармезана. Моя семья всегда требует к этому супчику резанное кубиком отварное мясо и сухарики.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Какая умничка! Инна, спасибо большое за супчик!

Сливочный суп с брокколи и чеддером

How To Make Broccoli Cheddar Soup Chef Jean-Pierre

Ингредиенты

350 грамм бекона
1 большая луковица (или 300 грамм мелкого лука)
700-800 миллилитров сельдерея (примерно 4 чашки)
500 миллилитров моркови (около 2 чашек)
Стебли от 4 головок брокколи (отложите около 3 чашек мелких соцветий на потом)
2 лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
Куриный или овощной бульон, по необходимости
3-4 крупных картофелины
2 столовые ложки свежего тимьяна (1 столовая ложка при использовании сушеного тимьяна)
6-10 зубчиков чеснока, по вкусу
600-700 миллилитров сыра чеддер (примерно 2,5-3 чашки)
Сыр пармезан, для чипсов и гарнира
Щепотка густых сливок
Соль и перец по вкусу (рекомендуется луковая соль)

Способ приготовления

Начните с легкого обжаривания бекона в большой кастрюле на среднем огне. Дайте ему вытопиться, не подгорая, что займет около 5-7 минут.
Когда бекон будет готов, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Готовьте до карамелизации лука, периодически помешивая, около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю нарезанные сельдерей, морковь и лук-порей. Хорошо перемешайте и готовьте, пока они не начнут размягчаться, что займет еще 8-10 минут.
Добавьте в кастрюлю стебли брокколи и картофель. Влейте столько куриного или овощного бульона, чтобы покрыть овощи.
Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения. Варите суп, пока овощи не станут мягкими, примерно 20-25 минут.
Пока суп варится, возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте соцветия брокколи в курином бульоне, пока они не станут совсем нежными, что займет около 5-7 минут. Выньте соцветия и отложите их в сторону. Для лучшего результата окуните соцветия в ледяную воду, чтобы сохранить их ярко-зеленый цвет.
Когда овощи в кастрюле станут мягкими, используйте погружной блендер, чтобы пюрировать суп до однородности. При необходимости можно использовать и обычный блендер, работая партиями.
Постепенно добавьте сыр чеддер, постоянно помешивая, пока суп не приобретет кремообразную консистенцию. Убедитесь, что огонь слабый, чтобы сыр не свернулся.
Добавьте немного сливок, чтобы обогатить вкус и текстуру супа. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Наконец, добавьте в суп отложенные соцветия брокколи. Окончательно перемешайте и подавайте горячим, гарнировав чипсами пармезан, дополнительным сыром чеддер и посыпав свежим тимьяном.

Советы по приготовлению

Выбор правильной брокколи: Для достижения наилучших результатов используйте свежую, твердую брокколи. В крайнем случае можно использовать замороженную брокколи, но свежая брокколи придаст супу лучшую текстуру и вкус.
Выбор сыра: Хотя основным сыром для этого супа является чеддер, добавление небольшого количества пармезана может улучшить вкусовую гамму. Важно натереть сыр самостоятельно, а не использовать предварительно измельченный сыр, который часто содержит антислеживающие вещества, препятствующие его плавлению.
Взбивание супа: Для получения шелковисто-гладкой текстуры тщательно взбейте суп блендером. Если вы предпочитаете более рассыпчатый суп, взбейте блендером только половину смеси, а остальное оставьте как есть.
Загущение супа: Если суп получился слишком жидким, его можно загустить, добавив больше картофеля или сделав рулет из масла и муки.
Идеи гарниров: Помимо чипсов из пармезана, в качестве гарнира можно использовать хрустящие кусочки бекона, гренки или сметану.

Ответы на распространенные вопросы

1. Какой сыр лучше всего использовать для супа из брокколи с чеддером?
Сыр чеддер является классическим выбором для этого супа благодаря своему насыщенному вкусу и отличным плавящимся свойствам. Для придания блюду большей глубины можно смешать чеддер с пармезаном или монтеррей джеком. Для оптимального вкуса и текстуры всегда используйте свеженатертый сыр.

2. Можно ли сделать суп из брокколи с чеддером вегетарианским?
Да! Просто используйте овощной бульон вместо куриного и опустите бекон. Убедитесь, что ваш сыр чеддер вегетарианский, так как в некоторых сырах используется животный сычужный фермент.

3. Как загустить суп из брокколи с чеддером?
Чтобы загустить суп, вы можете использовать рукс из масла и муки или добавить больше картофеля, который сам по себе загустит бульон в процессе варки. Блендирование супа также позволит добиться более густой консистенции.

4. Не содержит ли суп из брокколи с чеддером глютена?
В традиционных рецептах для загущения используется мука, которая не содержит глютен. Чтобы приготовить безглютеновую версию, замените муку безглютеновой смесью или кукурузным крахмалом. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, например бульон, также не содержат глютена.

5. Можно ли использовать в супе замороженную брокколи?
Да, замороженную брокколи можно использовать, но она может быть мягче, чем свежая. Чтобы избежать пережаривания, добавляйте ее позже в процессе приготовления.

6. Как придать супу из брокколи с чеддером больше вкуса?
Обжаривание лука и чеснока на сливочном масле перед добавлением бульона сделает вкус более насыщенным. Очень важно использовать высококачественный сыр и бульон. Для придания блюду дополнительной сложности попробуйте добавить щепотку мускатного ореха или горчичного порошка.

7. Можно ли приготовить суп из брокколи с чеддером в медленноварке?
Да, этот суп можно приготовить в медленноварке. Соедините все ингредиенты, кроме сыра и сливок, и готовьте на медленном огне в течение 4-6 часов. Добавьте сыр и сливки ближе к концу приготовления, чтобы избежать свертывания.

8. Как предотвратить комкование сыра в супе?
Чтобы предотвратить образование комков, добавляйте сыр постепенно, постоянно помешивая. Удерживайте нагрев на среднем или низком уровне, так как сильный нагрев может привести к застыванию сыра. Свеженатертый сыр плавится лучше, чем предварительно измельченный.

9. Какие начинки лучше всего подходят для супа с брокколи и чеддером?
Посыпьте суп дополнительно измельченным сыром, хрустящими кусочками бекона, гренками или свежей зеленью, например петрушкой или шнитт-луком. Чипсы из пармезана, как предлагалось ранее, добавляют восхитительный хруст.

10. Можно ли замораживать суп из брокколи с чеддером?
Да, но при повторном разогреве он может расслоиться или стать зернистым. Чтобы свести это к минимуму, полностью охладите суп перед заморозкой и разогревайте его осторожно. Для получения наилучшей текстуры употребляйте его свежим.

11. Как лучше всего разогреть суп из брокколи с чеддером?
Разогревайте суп на плите на медленном огне, часто помешивая. Не кипятите, так как это может привести к расслоению сыра. Можно также разогреть его в микроволновой печи, помешивая в промежутках.

12. Как долго суп из брокколи с чеддером хранится в холодильнике?
Если хранить суп в герметичном контейнере, он продержится в холодильнике 3-4 дня. Чтобы сохранить его качество, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить в холодильник.

13. Можно ли сделать суп из брокколи с чеддером безмолочным?
Да, безмолочную версию можно приготовить, используя растительное масло, молоко и сырные альтернативы. Пищевые дрожжи придают сырный вкус без молочных продуктов, хотя текстура и вкус будут отличаться от традиционных вариантов.

14. Как лучше всего взбить суп из брокколи с чеддером для получения гладкой текстуры?
Погружной блендер – самый простой инструмент для смешивания супа прямо в кастрюле. Для получения более гладкой текстуры перекладывайте суп партиями в блендер и взбивайте до однородности. Будьте осторожны с горячими жидкостями.

15. Какие блюда хорошо сочетаются с супом брокколи-чеддер?
Суп из брокколи с чеддером прекрасно сочетается с корочкой хлеба, зелеными салатами, запеченными овощами, чесночным хлебом, кишем или сэндвичем с жареным сыром. Для более сытного блюда подайте его вместе с грибным ризотто или легким рисовым пловом.

16. Какие напитки лучше всего сочетаются с супом из брокколи с чеддером?
Для любителей пива подойдут пшеничное пиво, пилснер или янтарный эль. Любители вина могут предпочесть слегка выдохшееся Шардоне, Совиньон Блан, сухой Рислинг или Пино Гриджио. Эти напитки обеспечивают баланс освежающей кислотности или легкости, чтобы дополнить богатый суп.