Котлеты (Steba DD1)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свинина

500 г

Говядина

500 г

Лук

3 шт.

Чеснок

3 крупных зубчика

Яйца

1 яйцо, 1 желток

Крупчатка

3 ст. л.

Соль, перец пр вкусу

Сливки

80-100 мл

Мука

1 десертная ложка

Бульон около стакана

Способ приготовления

 Готовим фарш обычным способом. У меня накручен был заранее и заморожен, поэтому добавила в уже готовый фарш измельченные блендером лук и чеснок, яйцо и желток, соль, сахар, крупчатку и сливки. Раньше добавляла в фарш и булку, и тертую картошку, а потом знакомый повар посоветовал добавлять в фарш для мягкости или манку, или крупчатку (суть одна), попробовала, очень понравилось, уже года два так делаю, ни разу не было проколов. Рекомендую с чистой совестью)))
 Итак, фарш готов. Оставила его минут на 30 в холодильнике, достала, сформовала котлетки, у меня вышло 15 штук среднего размера. Затем разогрела тефлоновую чашу с маслом, режим Обжарка, время 30 минут, обжарила котлетки с обеих сторон до румяной корочки (не горят, не стреляются, красота), выкладывая по мере готовности на тарелку. Потом в чашу сыпнула ложечку муки, поджарила немного, добавила около 200 г бульона, прокипятила, выложила туда наши котлетки, закрыла крышкой. Режим Мясо, время 3 минуты, давление 0,7, клапан закрыт, потом еще давление сбрасывалось чуть больше 10 минут. И все! Чудесные, ароматные, мягкие, сочные котлетки готовы!
 Кстати, на сковороде котлеты обжариваю меньшее количество времени, а в Штебе они обжаривались дольше, соответственно, проготовиться лучше успели, поэтому больше 3 минут на 0,7 ставить не нужно. Вся обжарка у меня заняла почти 25 минут, ставила на 30.

Программа: Обжарка, Мясо

Время приготовления: 3 мин.

Света, спасибо. С манкой не делала никогда. Попробую. Котлетки мы любим.
Я примерно так делала, но без бульона. Просто возвращала в кастрюльку и на Мясо.
Вкусно. Мне вррбще котлетки в мульке нравятся!

Ага, особенно обжарка с высокими бортами, когда ничего никуда не летит, мытья меньше 8)
А с манкой попробуй, Лен, не пожалеешь, я делала с крупчаткой, потому как мне ее много принесли, утилизировать надо.

Обязательно попробую. Самой интересно.

Никогда не замораживаю фарш, т. к котлеты получаются с него неважные. В крайнем случае замораживаю мясо, а потом перемеливаю.
 Меня так учила сестра повар, когда я не могла понять почему у меня такие плохие котлеты получаются из замороженного фарша.
И яйца я тоже недобавляю, т. к «клейкость» фарша отличная. А вот когда фарш заморожен, то эта «клейкость» куда-то исчезает.

а потом знакомый повар посоветовал добавлять в фарш для мягкости или манку, или крупчатку (суть одна)

Суть может и одна, но продукты разные. Следовательно и результат разный будет от крупчатки и манки. Манка в основном делается с пшеницы мягких пород, по существу это таже самая клейковина. Да, бывает манка еще с твердых сортов пшеницы и в одной пачке и т. сорт и м. сорт.
А вот крупчатка только с твердых сортов пшеницы.

Крупчатка
сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью. Обыкновенно мука отсортировывается через шелковые сита с № XI до № XVI, К. же отсортировывается через более редкие сита с № VII до № X. См. Сито. Такая мука готовится только в России, преимущественно из твердых сортов пшениц.

Никогда не замораживаю фарш, т. к котлеты получаются с него неважные. В крайнем случае замораживаю мясо, а потом перемеливаю.
 Меня так учила сестра повар, когда я не могла понять почему у меня такие плохие котлеты получаются из замороженного фарша.
И яйца я тоже недобавляю, т. к «клейкость» фарша отличная. А вот когда фарш заморожен, то эта «клейкость» куда-то исчезает.

Суть может и одна, но продукты разные. Следовательно и результат разный будет от крупчатки и манки. Манка в основном делается с пшеницы мягких пород, по существу это таже самая клейковина. Да, бывает манка еще с твердых сортов пшеницы и в одной пачке и т. сорт и м. сорт.
А вот крупчатка только с твердых сортов пшеницы.

Танюш, котлеты у меня всегда отличные получаются, никогда «плохими» и сухими не бывают, я очень довольна, и те, кто ест, тоже, а мои близкие в хорошей еде знают толк. А чем плоха Вам клейковина? Насколько знаю, это один из важнейших показателей качества муки, чем процент клейковины выше, тем выше качество пшеницы. Это так, к слову. Речь-то, собственно, о котлетах...

Мне одной кажется, что тушить в жареном масле не очень здорОво?

anneta21,
Там масла практически нет

Манка в основном делается с пшеницы мягких пород, по существу это таже самая клейковина.

Раньше, действительно, трудно было найти манку из твердых сортов пшеницы. А сейчас это уже не проблема. Многие фирмы стали производить манку именно сорта Т. Она немного отличается по цвету от манки М. Да и маркировку на твердых сортах проставляют. Я только такую и беру.
Кстати, в цене особой разницы не замечала.

Антоновка, да сколько бы ни было. Это масло, получается, пережаривается дважды - с котлетами, потом с мукой - а потом участвует в тушении.

Большое спасибо!
Котлетки получились по консистенции очень приятные. Я, правда, фарш вымешивала в кенвуде. Но сочность точно от рецепта.
Надо подобрать сочетание специй и котлетки станут вполне коронными!

На здоровье! Рада, что понравились))

Девченки, я не знаючто такое крупчатка, не ела и не видела. Но может булгур подойдет, он тоже из твердых сортов. Напишите пожалуйста

Rina, можно манку! Она вроде везде продается.

Это не котлеты, а афродизиак - посредством которого девушки могут через желудок, таки могут попасть к сердцу своего мужчины

Девченки, я не знаючто такое крупчатка, не ела и не видела.

Крупчатка - белая пшеничная мука тонкого (высшего помола), во второй половине 19 века - стандарт качества мукомолов. Очень ценилась (и безусловно ценится), любая выпечка из нее «пышная».
Извините, к девчонкам не отношусь, но полагаю по ссылке есть развернутая .