Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

При работе Steba sv 50 сильно свистит. У всех так?

Добавлено Воскресенье, 26.02.2017, 11:11

Что то мне кажется что так не должно быть.
Ну у меня такая еще потом одна появилась, и она такой звук уже не издавала. Конечно брак бывает везде. Именно эта модель мне понравилась. Вторая работает тихо, температуру показывает точно (при 65-ти градусах погрешность всего 0,03). Делаю вывод что это достойная су видница.
Хоть и первый блин у меня был со штебой комом я рекомендую к покупке эту модель.

У меня так не свистит. Вообще не слышно работает.

domovoyx, Мой тоже тихо работает, точнее без звука.

Ну не так как на видео

У меня тоже тихо работает...

Заказал CASO SV 500. Через пару дней будет. У меня вопрос к фуромчанам - пользовался - ли кто то
вакуумными пакетами PA/PE рифлёными пищевыми PAKMAR, Польша. Уж больно цена приятная.

В России такие где продаются? По виду они такие же как и другие для вакуумной упаковки. Подойдут они для су вид или нет знает только производитель.

Я их нашел на . Сказали, что подходят.

Александр Свет1, попробуй, потом поделишся впечатлениями

Уже заказал 200*300 и 300*400.

Заказал CASO SV 500

Это здорово, Александр, поздравляю! Когда получите, перемещайтесь к нам, в Су Виды Caso, а то здесь только штебисты тусуются.

dopleta Спасибо за приглашение. Как получу - объявлюсь.

очень аппетитно)

Eier-Soufflé mit dem Steba Sous Vide Garer

А я готовлю ветчину с помощью Сувид Штеба
Короче он классный!! А чаша от кенвуда, просто супер!!
выставила 75 гр 3 часа

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

по рецепту

Ветчина индюшино-куриная (steba dd2 eco) (Masinen)

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Что-то у нас ту тишина!
Всех с праздником!!

Утиная грудка Suosvide c пряным соусом (Steba SV 50) (Masinen)

Masinen, Машунь, поставила первый раз в жизни филешки куриные в мультю Штебочку - 65 гр. 4 часа, 2 немаленькие филешки. Наверно, 4 часа много, да? Я их каждую в пакет отдельно... И вопрос - читаю-читаю и не поняла пока - как лучше: остужать в этой же воде или «шоковое охлаждение» - и в холодильник? Простите чайника...

Ольга, если маленькие, то хватит и часа. Большие попробуйте два для первого раза. Если сразу не едите, то в холодную воду, а потом в холодильник.

S-t, не, Валерий, немаленькие, наоборот, крупные! В-общем, поняла, что много поставила - выну раньше. И все-таки СРАЗУ охладить - правильно понимаю? А то Маша писала, оставить в этой же воде остывать...

Я бы сразу охладил.

Штебович, спасибо большое за своевременный ответ!

Ольга, Валерий правильно написал, если сразу не будешь кушать, то охлаждай и в холодильник, а если сразу, то доставай, обжаривай и наслаждайся!

Masinen, да, Машунь, так и сделала - охладила в холодной воде и в холодильник. А сейчас первая попробовала - вкуснятина! И чего я раньше не делала? А сейчас на дачу ехать - а там Штебки нету, а я разохотилась!!! Но есть, правда, Полярис 517, там от 35 гр., но шаг, по-моему, 5 град. Свининку-то на какой температуре там можно делать? 55 или 60?

Ольга, свинину от 63-65, ставь 65, если можно выставить.

А что так тихо теме)
Я принесла новый рецепт!

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Я пытаюсь бекон получить су-видом, но моя мультя не даёт 65 град, максимум 62, пока результат не очень, мы конечно съедаем, и даже вкусно, но это не бекон, не могу поймать нужную порцию жидкого дыма, так что хвастаться пока нечем. Су-вид погружной Steba уже дома в городе, жду-не дождусь когда мы с ним соеденимся в экстазе приготовления су-вида

Mandraik Людмила, Людмила, надо делать с нитритной солью и выдерживать минимум две недели, а потом готовить и получится, бекон, как из магазина
Я делала и фото есть, но я не коптила и без жидкого дыма.
Жидкий дым не признаю, а коптильни нет)

Мария, а я вот нитритную соль не признаю буду изобретать «велосипед»

нитритную соль не признаю буду изобретать «велосипед»

А вот и зря)
Без нее, никогда не получиться так, как привыкли покупать в магазине)
И именно, От слова Никогда
Но
Я не настаиваю)

Мария, меня это не пугает тем более вкус магазинного готового мяса мы уже практически забыли, у нас будет вкуснее я бы сказала уже вкуснее, су-вид вообще не привычно, но очень нравится

су-вид вообще не привычно,

Сувид, да, по-началу непривычно, а потом уже и не понимаешь, почему раньше так не готовил)
Главное соблюдать все правила приготовления)

У меня пока от этой технологии сплошные удовольствия. Сейчас, летом, вообще очень выручает - сделать несколько кусков свинины той же, да в холодильник. Пришло время - достал и съел. Вот и сейчас с рыбалки вернулся - а для быстрого ужина уже всё есть)))
Ну вот только сувидницу уже настоящую хочу, в мультиварке не идеально температура подтягивается, да и удерживается весьма приблизительно - первые минут 30-40 надо посматривать.

в мультиварке не идеально температура подтягивается

Дмитрий, полностью согласна, потому купила себе Steba - погружную, но пака не привезла из города, очень хочу рыбку на 55 град сделать, а в моей мульте нет такой температуры. Делаю пока мясо, но даже на нём у мультварки температура не стабильна, вроде и включена мультя в стабилизатор, а гуляет температура от 60 до 63, но чаще 61-62, а хотелось бы до 65, в общем без спец-техники никак

прошу к просмотру, наконец я его сделала

Свиная шейка, карбонад по технологии sousvide. Steba SV2

Маша. класс! А почему рульку мы выдерживаем в холодильнике 2 недели, а карбонад - 3-5 дней?

Анна, три дня мало, пять дней хорошо)
У рульки кожа, надо, чтобы ее соль пробила и она получилась мягонькая и прозрачная))
Вообще, я и шейку пробовала дольше держать- дае недели и получается отлично
Просто видео я снимала давно и только его отредактировала, но сейчас бы я минимум неделю держала бы. Три дня для ветчины хорошо)

У рульки кожа, надо, чтобы ее соль пробила и она получилась мягонькая и прозрачная))

Я так и подумала. Прям не дождаться

Мария, а скажите по поводу 2-х сувидниц : штеба 2 и sv50
Какая предпочтительней
Та и другая в принципе воду гоняют. Только вопрос цены и удобства

Анна,

Алекс100, они обе хорошие, у каждой есть свои плюсы.
У погружного сувида, компактность, удобство в хранении, но надо подбирать емкость для приготовления.
У СВ 2 все есть, но занимает много места))
Те, он стационарный, надо ему место отводить.
А СВ 50 можно и с собой брать, если, скажем, путешествуешь много, поэтому я его себе и купила.
Обе модели хорошо держат температуру, и даже мне показалось, что погружно более точный, бывает погрешность в 0,1 гр, и то редко.

Мария, спасибо за разъяснения

У СВ 2 все есть, но занимает много места))

живет в шкафу, и не он один, достаю и ставлю на стиралку в ванной, очень удобно а на кухне места нет совсем, заставлено девайсами

Masinen, Машуня, у меня не было рульки, взяла брюшину. месяц можно держать? А то я в отпуск через 2 недели, через месяц как раз дома буду, или никак?

месяц можно держать?

Мне почему-то кажется, что если нормальное мясо засолить с нитритной солью, да в вакууме, оно через 2-5 дней просолится и обработается так, что его хоть сырым ешь. И, стало быть, в холодильнике долго пролежать может. И месяц и два...
Поправьте, если ошибаюсь.

Кошатница, Лен, брюшину не надо месяц держать, она же токая.
Подержи неделю и полторы и готовь))

Вообще хорошо, если бы были какие-то ориентиры в плане минимального и максимального времени выдержки отдельных частей туши до готовки.

Анна, минимум пять дней, а максимум до месяца.
Я заметила, чем дольше лежит, тем вкуснее выходит)

Я заметила, чем дольше лежит, тем вкуснее выходит)

В чем это выражается? Мягче для жевания, ароматнее? Не могу придумать еще критерии вкусности

Анна,, да, получается упругое мяср, плотное, ароматное))

Дошла пока до 25 страницы, спасибо всем, кто делится! Интересно читать.
Делала недавно говядину, 70 градусов 3 часа в МВ на мультиповаре. Ооочень довольна, мясо мягкое, режется тонко.
Пока не могу психологически снизить температуру), боюсь. Или если только воспринимать су-вид как полуфабрикат, а потом жарить. Но мне как раз нравится сочность мяса и возможность тонкий нарезки.

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Делала недавно говядину,

А у меня именно с говядиной дружбы не получается. Все остальное - прекрасно.

Наверное, от мяса зависит. Я даже не знаю, какая часть, беру во Вкусвилле, пишут, говядина для запекания. Первый раз попалась с прожилками, а второй кусок был очень хороший!! Ровная мякоть.

А у меня именно с говядиной дружбы не получается.

Аня, что именно тебя не устраивает? Я стала дольше су-видить, от 10часов, и мясо стало мягче и меня наконец всё устроило

Я стала дольше су-видить, от 10часов

Именно это. Делаю по таблице - выходит жестко. А так как говядину сейчас покупаю очень редко - забываю, что надо время прибавлять

Аня, я стала прибавлять к табличному времени часа 2-3-4.. в общем ставлю на ночь с вечера и не заморачиваюсь о времени, это в мульте на кнопке «тепло», иногда и 14 часов выходит, если с вечера пораньше поставить, зато мясо получается - а-а-а-абалдеть

Анна1957, Анна, таблица дает примерное время, надо корректировать в зависимости от части мяса, говядину надо минимум 8-10 часов, а то и больше)
За короткое время не получиться)

Да, похоже, надо в ночь ставить часов на 8-10 и не заморачиваться.

А если у меня 3 часа стояло, то это плохо? Что-то там не убилось?

Или такое длительное время для мягкости только?

Ну меньше 6 часов я не делаю свинине хватает от 8ми часов, говядине от 10, и конечно, зависит от мяса, я сейчас экспериментирую с дешёвыми частями, ведь изначально, американской стороны, этот метод был изобретён для удешевления производства.

М@рточка, Mandraik Людмила, а длительность приготовления разве не зависит от тощины куска мяса?
у меня с говядиной тоже не сложилось... пару раз пыталась приготовить ее.. подошва.. только деньги выкинула, мясо то не из дешевых...
М@рточка, Даша! Очень красивое мяско получилось. Прямо видно, что вкусное! а какая это часть говядины? и поподробнее, если можно рецептик

живет в шкафу, и не он один, достаю и ставлю на стиралку в ванной, очень удобно а на кухне места нет совсем, заставлено девайсами

Евгения! А ведь это мысль, я серьезно! Правда, это будет последнее место в квартире, куда я смогу притулить технику, которую не держу на столе!

Девочки и мальчики, толщина продукта играет первую роль!
Обязательно измерять, никаких кг или гр, только толщина, потом идет -какая часть готовиться, и опять прибавляем время.
По свинине и говядине, есть мои видео и на них ориентируйтесь.
Не надо придумывать ничего))
Я готовлю мраморную говядину от Мираторг минимум 8 часов, это цельным куском, можно и 10 часов. Если обычную говядину, то стоит и 12 часов поставить, а то и все 15.
Если готовите стейки то время меньше ставите.

М@рточка, Даша, в говядине нечего убивать, ее готовят и на 55 гр.
А вот свинину готовят от 63-65 гр, видишь какая разница.