Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

а длительность приготовления разве не зависит от тощины куска мяса?

Вика, конечно зависит, я то же сначала по таблице готовила, а потом стала прибавлять потихонечку время. В таблице просто толщина куска определённого мяса и время, но мы же понимаем, что кусок вырезки и кусок рульки одной толщины готовится совсем разное время, по-этому я стала исходить из собственных соображений и опыта, так что готовлю мясо (говядину и свинину) от 10часов. Рыбой пока не занималась, лежит завакуумированная в холодильнике. Индейку держу от 5ти часов, но её пока редко готовлю...

Девочки, ну вот как же Лазерсон готовил утёк при темпе 70 градусов 2 часа. Утка была очень вкусная. А вы здесь пишете длительное время. Значит, 2 часа это мало?
Потому что, вон и Людочек пишет про индейку от пяти часов, а Лазерсон и грудку куриную готовил 1,5 часа при 65градусах.

ИРИНА, а Лазерсон потом в гриле грилит а мы так едим... Индейка, 2 часа, мне показалась недоделанной. Но опять же разные части идейки по разному, или вот у меня были грудки молодых индюшек «цыплят», вот их можно и 2 часа наверное, но я их вообще на киевские котлеты пустила, так что точно не скажу А утка, вы все вместе говорили - была молодая и «грилил» он её вроде то же
Я ж тут маленький грилик купила, пробовала в нём после су-вида грилить, муж сказал не надо - ему нравится чистый су-вид.

Лютик, Люда, а мне вот утка у Лазерсона прям очень понравилась, я даже не ожидала. И мужу понравилась). Правда, Лазерсон утку колеровал тоже под грилем. Но мне, как раз таки, этот приём с грилем нравится. Для внешнего вида. Вот куриное филе мне показалось суховатым.
Приём с пятиминутной варкой филе в фольге мне понравился больше-мясо получилось роскошно нежное!!!

Лазерсон утку колеровал тоже под грилем

Ирочка, этого достаточно, что бы она «дошла» до хорошей мягкости, на гриле температура очень высокая и там пара минут, как пара часов в су-виде

Люда, ясно)
Получается, что не нужен мне тогда сувид что-ли?))

Ирина Ф, Су-вид - это религия,(без пафоса, чеслово!). Её либо принимаешь, либо отвергаешь. Прежде чем удариться в неё (су-вид), прочитал много книг из интернета, раньше давал ссылки, так меня чуть не расстрелял шеф. Последним шагом в решимости присоединиться к су-поварам, были прекрасные видео Марии Masinen. Но, повторюсь, без прочитанного материала решить для себя - нужно оно мне или нет, кажется затруднительным. Кстати, недавно просмотрел относительно свежий фильм Шеф Адам Джонс 2015 г. Как повар решил получить сразу 3 звезды Мишлен и в этом ему помогло ноу-хау в кулинарии - су-вид. Успехов.

Олег, спасибо)
Да вот я открыта в недавно к чему нибудь новому, да и место позволяет)
Скорее всего, возьму его, правда надо сразу озадачится и вакуматором )

М@рточка, Даша! Очень красивое мяско получилось. Прямо видно, что вкусное! а какая это часть говядины? и поподробнее, если можно рецептик

Спасибо, про часть - не знаю. Я уж написала, что беру во Вкусвилле. Делала пока 2 раза, кусочки небольшие, до 600 гр. А рецепт брала примерный отсюда. Первый раз намазала пастой из оливок и обваляла в прованских травах. Но не очень в итоге понравилось, слишком средиземноморский дух))). Второй раз более классически - нашпиговала чесноком, в пакет лук положила. Ну соль, перец всегда. И уже в вакууме лежало сутки в холодильнике, потом готовила. И остывало в чаше. В следующий раз попробую сразу в холодную воду опустить, интересно...

М@рточка, Даша, в говядине нечего убивать, ее готовят и на 55 гр.

А зачем тогда так долго? У меня за 3 часа мягкая вышла. Или это потому что у меня кусочек был маленький? Около 4 см толщина. Кстати, первый раз я открывала пакет, тыкала туда термометр, чтобы убедиться в температуре мяса внутри куска.
Я для себя, чтобы закрепить Долго готовят, чтобы мясо было мягче. Если мягкость устраивает, то можно готовить и меньше. Правильно?)

Masinen, Маш, а какой агрегат, на твой взгляд, все таки удобнее в использовании: SV2 или SV50?

Sonadora, Манюнь, они разные, в смысле удобства хранения.
Оба хорошие, можешь любой выбирать. Но если не хочешь подбирать кастрюлю потом, то тогда СВ2, тк получаешь все в комплекте)

Маш, кастрУля, теоретически, есть (не помню сколько литров, ветчинницу тескомовскую в нее ставлю). А вот места свободного на кухне уже нет. Думала про СВ50, но заманчивое предложение в Барахолке про СВ2 все планы спутало.

Sonadora, предложение очень заманчивое)

Sonadora, ну, тогда думай

Чего то уведомления не приходили, Ирочка, я теперь без су-вида никуда, муж другого мяса не хочет Правда я не использую нитритную соль, но это дело личного выбора

Лютик, Людочек! Вот и мы с мужем сейчас едем в машине и вспоминаем уточку)
Он мне говорит-пора бы уже сувид прикупить. Очень хочу вкусной утки😄!

Вот и я после нашей встречи с Лазерсона загорелась купить су-вид и вакууматор. И уже подобрала модель вакууматор, а су-вид хочу такой, как был на встрече. И вот, когда все срослось-деньги в подарок на день рождения получены, модели подобраны, меня на работе расстроили, сказав, что су-вид это просто мясо лежит в горячей воде и все... И тут я задумалась о его необходимости, хотя очень хочу!!!

что су-вид это просто мясо лежит в горячей воде и все... И тут я задумалась о его необходимости

Значит, еще рано вливаться в сувид, раз так легко, кто-то смог внести сомнения))

Лазерсон готовил утёк при темпе 70 градусов 2 часа.

Для утки, это слишком высокая температура и большое время.
Гурманы бы, его раскритиковали по полной.

Утку готовят ниже 60 гр, у нас есть рецепты на форуме.

Я понимаю, если поставить такую высоченную температуру и 30 минут, а потом на гриль, это да.
Но! Мурыжить 2 часа утку, это конечно не дело.
Очень странно.

burunduchok, Ириш! А вот тот, кто на работе тебе это сказал, имеет опыт приготовления в су виде?
Почему то мне кажется, что ответ будет отрицательный
Если бы всё так просто было, то и не было приборов.
Всё же, сувид это не «мясо просто лежит в горячей воде», а длительное низко температурное приготовление продукта.




А насчет приготовления мяса в просто горячей воде: Лазерсон показывал версию приготовления кур филе-филе развернуть пластом, присолить, свернуть рулетиком и обернуть плотно фольгой, как конфету. Бросить в кипящую воду на 5/6 минут, после чего выключить и оставить минут на 40 (я оставляла на час). Итог-сочнейшее мясо. Но проделать такой трюк можно только с курицей.
Этот вариат приготовления Лазерсону подсказал его знакомый шеф из Франции, между прочим, обладатель Мишленовской звезды)
Но это ни в коем случае, лично для меня, не отменяет покупку сувида

А мороженое - это просто молоко с сахаром. Но столько людей его лююююбяяяят

М@рточка, Даша!👍👍👍

меня на работе расстроили, сказав, что су-вид это просто мясо лежит в горячей воде и все...

burunduchok, Ирочка, А когда жарим мясо, оно просто лежит на раскалённой сковороде Интересно, тот кто так сказал пробовал делать су-вид... Ирочка, я не агитирую, но на словах можно абсолютно всё упростить до абсурда. А вакууматор, на мой взгяд и без су-вида очень полезная в хозяйстве штука. Я его покупала 1,5 года назад, а с су-видом познакомилась пол года назад. Вакууматор хорошо экономит место в морозилке, при заготовке всякой зелени, и продлевает сроки хранения в холодильнике продуктов, вообще, я вакуумирую всё мясо-птицу для хранения, в общем он у меня не простаивает и без су-вида. А мужу теперь не интересно есть приготовленное обычным способом мясо.

но на словах можно абсолютно всё упростить до абсурда.

А на костре эти советчики не хотят попробовать готовить? А то электричество - это просто поток электронов.

А это не моя цитата.
Конечно, вкусы у всех разные. Я теперь по-другому и не готовлю мясо, рыбу, курицу, печень, творог - белки, короче, которые не подвергаются денатурации при низких температурах и сохраняют из-за этого нужную мне структуру в готовом продукте. Хотя у меня не настоящая сувидница, а колхоз с мультей. Теперь просто вареное и жареное кажется мне жесткой мочалкой. Вот до овощей-фруктов еще не дошла.

Интересно, тот кто так сказал пробовал делать су-вид...

Я готовила су-вид по всем правилам, на низких температурах И даже на первых порах спец книгу большую и шикарную на сей предмет приобрела... так и украшает теперь книжную полку своим оформлением и стоимостью Так хотелось освоить этот способ приготовления... но, не сложилось

Я не умаляю достоинств этого способа приготовления мяса и прочих продуктов, но кроме этого есть еще собственное понимание и собственное восприятие этого вкуса

Я не принимаю этот вкус! Мне по вкусу такое мясо напоминает недоготовленное мясо, это когда оно еще с сырцой. Поэтому и не готовлю мясо су-вид и мясо пошированное - пардон, не мой вкус
Предпочитаю готовить мясо су-вид, но при температуре 85-90*С, до полной готовности.

Только не нужно кидать в меня тапки-помидоры, и предлагать пещерный образ жизни с костром
Не мое это - значит не мое Критиковать никого не собираюсь, был вопрос - я ответила

==========================

Аня, уже исправила, пардон, так «процитировалось»

А мне нравится су-вид. Можно один и тот же продукт, играя с температурой, приготовить с разным вкусом. Это касается и яиц, и мяса. Никогда не делал раньше грудинку, а вот сделал рулет:




63,5*С 7 часов.



Обжарка секунд 5-10 (можно и не обжаривать, и так вкусно)






Сделал без нитритной соли - получилось бледным. Вывод: нитритная соль нужна для колера.

А говядина-стейк, дома без пламени, сложно приготовить правильный стейк. А с сувидом, легко. (Фото не моё, но тоже красивое)

су-вид

Ваши коллеги не знают... слышали звон и тд.
вообще су вид это франц слово, никакой не вайд, а именно вид sous vide В переводе- под вакуумом.
Девочки! Лазерсон же по вакуумом готовил? или просто на низкой темпе?

Mirabel, Вика, конечно в вакууме готовил)

Лазерсон же по вакуумом готовил? или просто на низкой темпе?

Лазерсон тоже много импровизирует в своих рецептах. И не стесняется этого, если результат получается хорошим

Приобрёл штебочку sv 50 стик. Сижу все изучаю Уже приготовил филе куриное. Очень вкусно! Замариную бедро без кожи. И тоже попробую. И ещё на очереди свиная вырезка.

Константин, поздравляю! Советую вырезать кость из бедра)

Masinen, Маша они безкостные. Щас замариновать с соевым соусом и ворчестером. Полчаса полежать и сувидить на 63° на 2 часа поставлю.



Masinen, Вот мои бедрышки куриные, сувидятся!

Поставил на 62,5° на 3часа

Аааа!!! Урааа! Я с сувидом теперь!!!
Спасибо большое Валерию за возможность узнать этот прибор поближе (мк) и за возможность купить со скидкой!!!

Ирина Ф, Ирочка, поздравляю!

Ирина Ф, Ирочка, поздравляю! С нетерпением жду твой обзор вакуумного упаковщика. Думаю о покупке такого же.

Mandraik Людмила, Людочек! Спасибо!!!
Sonadora, Мань, сама в нетерпении на него взглянуть! Пока в дороге ещё, это я сфоткала не отходя от кассы, так сказать)
Надеюсь, что внутри инструкция на русском, хотя, кто ж ее читает 8)

Вчера, благодаря Ирине- Melanya, я тоже осувиделась, SV2.
Кусочек мираторговской шейки, в маринаде и вакуумной упаковке, уже отогревается на столе. Через пару часов буду готовить.



Девочки, в SV2 нельзя изменить температуру и время уже в процессе приготовления?

Девочки, в SV2 нельзя изменить температуру и время уже в процессе приготовления?

Так можно по новой задать и температуру и время, с учётом того сколько уже готовилось.

Чойта торможу. А чтобы по новой задать, нужно из сети выключить или кнопку старт/стоп достаточно нажать?

На SV-50, по-моему, надо вынуть из розетки и по новой устанавливать

надо вынуть из розетки и по новой устанавливать

Лютик, так и сделала, но потом засомневалась.

Кусочек шеи, около 6 см толщиной, уже принимает водные процедуры. Поставила на 6 часов при 65 гр.

Маня, всё так, стандарт

Отчитываюсь. Сразу после приготовления и шокового охлаждения убрала мясо в холодильник на ночь.
Утром меня ждала вот такая картина.



Из готового замаринованного и вакуумированного мираторговского мяса вытопилась непонятная субстанция. Сразу из су вида она была жидкая, но в холодильнике желировалась.
Утром упаковку вскрыла, обусушила мясо, быстро колеровала на смеси сливочного и растительного масла. Дала пару минут отдохнуть, после чего нарезала.



Мои сказали, что вкусно.

Делала куриную грудку су вид. Заметила, что на моем су вид штеба cv50 время начинает отсчитыватся обратно, когда температура достигает заданного значения. В связи с этим возник вопрос, а зачем прибавлять время на нагрев воды.

nadusha, Так у вас продвинутый сувид В SV2 не так



Sonadora, Поздравляю! Красиво получилось, жидкости из свинины много вытапливается, это да Регулировать можно, играя температурой сувида. При более низкой будет меньше жидкости. Но вкусовые ощущения тоже будут другие. Не хуже, а, именно другие. Надо пробовать, чтобы приготовить именно своё любимое блюдо. Найдёте свою вкусную середину, и будете готовить именно так и не иначе (С. Малаховский).

Олег, спасибо.

nadusha, Я в SV2 на дно заливаю холодную воду, а затем горячую, заранее подогретую на плите, для скорости достижения нужной температуры

Samopal, Олег, спасибо. Качество мираторговского мяса оставляет желать лучшего, но пока нет вакууматора (обещает приехать завтра) готовила из того, что было уже в маринаде и упаковке.

nadusha, Так у вас продвинутый сувид В SV2 не так

Как это? В инструкции к SV2 написано: «Нажмите кнопку старт/стоп. Подогрев и насос начнут работать. После достижения заданной температуры, время начнет бежать.»

Sonadora, Извиняюсь, значит я был не прав, так как заливаю всегда кипяток, и, видимо, уже подзабыл как он работает Как-то так

на дно заливаю холодную воду, а затем горячую, заранее подогретую на плите, для скорости достижения нужной температуры

Я то же заливаю подготовленную воду, у меня специальный чайник с установкой различных температур нагрева, ставлю 70град, заливаю пакеты 70градусной водой, вода охлаждается за счёт них, и я получаю температуру близкую к 60град, сам прибор получается недолго доводит температуру воды до указанных величин. А кастрюлю с водой я закрываю пищевой плёнкой в два-три слоя вплотную к прибору, что бы вода не испарялась, сверху кладу надрезанную силиконовую крышку, для уменьшения потерь тепла.

В связи с этим возник вопрос, а зачем прибавлять время на нагрев воды.

ДЛя СВ50 не надо прибавлять ничего.
А прибавлять надо для тех моделей сувид, у которых время отсчитывается сразу)

SOS!!!
Всем доброго утра!
Поставила сувидиться мясо на 63° в SV-2, через час работы начала пищать и выдает в окошке Е 0 4
Что делать?
И что теперь с мясом делать?
У меня его 4 пакета,3кг, мариновала 5 суток



Мясо готовила с нитритной солью.
В этих вакуумных пакетах можно готовить в духовке или нет? Если да, то при какой температуре,
Что-то совсем растерялась...

ыдает в окошке Е 0 4

А ты от накипи чистила аппарат?

В этих вакуумных пакетах можно готовить в духовке или нет? Если да, то при какой температуре,

Можно, так же ставишь 60-70 гр и готовишь, как в аппарате сувид

Мария, в духовке, пакеты в емкость с водой ставить и крышкой закрыть?



Воду наливаю очищенную, нигде накипи не видно. Вода всегда чистая.

Алла, на дне образуется накипь, белый налет и может насос забить, надо чистить)

С лимонной кислотой прогнать на максимальной температуре около часа.

В духовке вода не нужна, просто подожила пакеты и включила.

Мария, а какую температуру выставить с лимонной кислотой?

Я уже намудрила, в духовку поставила емкость с водой и один пакет со свининой, поставила температуру 80°, потом проверю воду градусником, у меня точно не выставляется t.

Штеба дважды отключалась, пока работает (ттт)
А вот у меня все из рук валится...

какую температуру выставить с лимонной кислотой?

там вроде 90 гр максимально, если не ошибаюсь

Штеба дважды отключалась, пока работает (ттт)
А вот у меня все из рук валится...

Не переживай, почисть ее, и посмотри, если опять будет так, то придется в сервис нести ее

Мария, спасибо за советы и поддержку.

Алла, Может, вы вначале залили воду до мин. и, поработав немного, вода испарилась ниже отметки мин., вот и загорелась ошибка. У меня было так однажды.

Олег, воду всегда заливаю почти до максимума. Отключалась еще пару раз, а потом нормально работала. Так что мясо приготовила.