Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Новый рецепт сувид и видео рецепт

Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Приготовила утку в соевом сиропе по Лазерсону.
Утка вышла чудесная, муж сказал, что повтор с мастеркласса мне удался)
Уточка нежная, упругая, готовила в точности с рецептом Ильи Исааковича, 2 часа при темпе 70градусов

ИРИНА, отлично вышло!!
Мододец!

ИРИНА, красивая уточка!
Поставила готовиться утиные грудки в су вид, на 2 часа при 70 градусах, из специй только соль и смесь свежемолотых перцев.

Sonadora, Манечка, спасибо!
У меня утка готовилась в сиропе.

Sonadora, Маньяк,

Чей-та?

Чей-та?

Раскусили!

ИРИНА, ага. Поняла, что ты по рецепту с МК делала. В следующий раз тоже попробую.

Ааааа!!! ДеФкииии!!! Ржунимагу!!! Ну как в когда, этот автозаменитель )))))
Самое главное, точно помню, что исправляла, но что то пошло не так😬😬😬)
Маняяяя!!! И никакой ты не маньяк, а вполне себе симпатиШная

Ирина Ф, Ирина а рецепт уточки где посмотреть?

Маняяяя!!! И никакой ты не маньяк, а вполне себе симпатиШная

Ага. Если причесать, накрасить и... выключить свет.



Утиная хрудь.



Получалась очень мягкая и сочная, но в следующий раз, пожалуй, сделаю при более низкой температуре.

Дайте совет, хозяюшки!
Хочу щуку су-вид сделать. Щука крупная попалась, 3 кило. Взял с русла, то есть тиной не будет пахнуть.
Думаю распластовать (сделать крупные куски без хребтины), приправить - и в мешок
Чем и сколько приправить?
На какой температуре сувидить?
Может, проскакивал рецепт?

Дмитрий, а косточки не смущают? Я скумбрию делаю совсем просто - солю, перчу, лимон (в различных вариантах). Ставлю на 55 градусов на 1 час.

Анна1957, меня косточками трудно смутить))) я 40 лет на Волге рыбачу
Делал ХЕ, было без косточек. Но оно долго не живёт, на большую компанию делать надо. А тут 2 кило мяса чистого.
Сейчас попробую сухой посол с нитриткой, как для свинины. Всё-таки речная рыба...

Ставр, Константин, рецепт утки с мк в Питере у Лазерсона.
Не видела ваш вопрос, если надо, то напишу позже.
Кстати, вчера на мк Лазерсон готовил утку при 80 градусах 1час40мин.

Дмитрий, в хе они от уксуса растворяются, мне кажется. Я-то как раз с рыбой редко дело имею. Но нитритка здесь, на мой взгляд, ничего не даст - от глистов в речной рыбе она не предохранит. А про косточки щучьи сохранилось в памяти, что мама котлеты из щуки делала - там они не чувствовались.

А я загоню на три часа, никакой глист не выдержит. В сувиде же не пересушится от времени, только бы не перегреть.
Ну и температурку подниму на всякий, до 59-60°С

Анна1957, а нитритная соль и не нужна в рыбе)

vdv, температуру поставьте 63-65, вме же речная рыба

Я сегодня готовила яйца сувид
63 гр 1 час
Очень вкусно!

а нитритная соль и не нужна в рыбе)

Так и я о том же))) Это Дмитрий экспериментирует таким образом.
Что касается глистов:
Полностью уничтожаются глисты в замороженной рыбе. В морозильной камере заморозка ее с целью профилактики гельминтов должно проводиться не менее двух недель.
Кушать рыбу с глистами можно после проведения тщательной термической обработки. Под действием температур ниже 25⁰С и более 100 ⁰С паразиты полностью погибают, и продукт становится пригоден к употреблению.
Так что ни 60, ни 65 эту проблему не решат.

Masinen, Мария, блюдо очень празднично смотрится.
У нас есть рецепт по приготовлению яиц?
Что-то никак не соображу, как их вакуумировать.

Я сегодня готовила яйца сувид
63 гр 1 час
Очень вкусно!

Маша, вкусненького, то же хочу приготовить. А сколько штук сразу ты делала? А то Маэстро вчера готовил штук 30 одновременно)))

Что-то никак не соображу, как их вакуумировать.

Алла, из как раз не надо вакуумировать, просто в воде сразу готовить.

julia_bb, Юля, Илья Исаакович готовил яйца при 65 градусах 1час, тогда желток получается кремообразный.

Полностью уничтожаются глисты в замороженной рыбе. В морозильной камере заморозка ее с целью профилактики гельминтов должно проводиться не менее двух недель.

Запугаете... а я уже засолил и вакуумировал.
А что будет, ежели полежат они на просолке, скажем, денька три, а потом в морозилку? и уже потом готовить на су-виде?
Кстати, лимончика добавил, чтобы покислее было, не любит этого кто-то из гадов.

Яиц готовила 6 шт сразу, решила попробовать на 63 гр, результат мне понравился!
Вчера готовили на 65 гр, и Ира написала, что яйцо получается, как крем))

полежат они на просолке, скажем, денька три, а потом в морозилку?

По-моему - вполне. Только температура в морозилке должна быть подходящая - написано -25. Я даже не знаю - можно ли ее в домашнем холодильнике получить. У меня -18 на табло. А скумбрию я покупаю промышленной заморозки, поэтому не парюсь.

Яиц готовила 6 шт сразу, решила попробовать на 63 гр, результат мне понравился!

Ясно, ну я тогда тоже 6 штук приготовлю. Неохота же из за одного двух яиц целую кастрюлю включать)

Юля, Илья Исаакович готовил яйца при 65 градусах 1час, тогда желток получается кремообразный.

Ира, это я запомнила. Просто интересно, какое минимальное количество яиц за раз приготовить. Не одно же яйцо))))

julia_bb, Юль, а я что нибудь готовлю и кидаю яйца)



Ну, если темпа совпадает)

рецепт утки с мк в Питере у Лазерсона.
Не видела ваш вопрос, если надо, то напишу позже.
Кстати, вчера на мк Лазерсон готовил утку при 80 градусах 1час40мин.

Ира, ты пробовала оба варианта. Скажи пожалуйста, отличается ли уткогрудь в первом и втором случае?

A.lenka, Лен, а Лазерсон как-то объяснил выбор температуры для приготовления утки?
Готовила 2 часа при 70 и 3 часа при 65. Второй вариант больше понравился.

A.lenka, Лен, а Лазерсон как-то объяснил выбор температуры для приготовления утки?
Готовила 2 часа при 70 и 3 часа при 65. Второй вариант больше понравился.

Он сказал, что утку нужно готовить как любую дичь. А дичь жестковата. Поэтому температура ниже, время дольше. Тогда она будет сочная. Он сказал- ещё бы ниже опустил, но, все таки 25 чел., не рискнул.

Надежда, тогда не логично получается, если он готовит при 70 и 80.

Маня, это были его слова. Маша как раз задавала ему этот вопрос. Наверно, время мастер класса было ограничено, поэтому такое решение.



Да, и буйабес должен был быть с грибами, но, видимо сценарий по ходу поменялся.

A.lenka, мне понравились оба варианта и, если честно, особого отличия я не заметила (тока не кидайтесь помидорками)!
Конечно же, рамки мк не позволяют особо разбежаться), я думаю, что шеф нам показал, что можно температурами варьировать и все равно вкусно получится ))))

Наверно, время мастер класса было ограничено, поэтому такое решение.

Думаю, это основная причина. Он утром только приехал в Москву, и просто не успел бы приготовить утку при более низкой температуре. Но кто-то из девочек писал, что по словам И. Л, на мастер-классах не все воспринимают утку розового цвета, поэтому он ее готовил на 80 град.

Лен, а Лазерсон как-то объяснил выбор температуры для приготовления утки?

Маня, Лично я комментарии относительно температуры приготовления утки прослушала... Видимо, витала где-то в облаках...

Я про температуру спрашивала у него, когда народ кушал). Мне интересно было, почему в Питере он готовил утку при 67 градусах 2 часа, а здесь при 80 и час сорок. Ну он и дал понять, что в данном случае это не существенно повлияет на вкус. И это так.
В данном случае речь идет о приготовлении при более высокой температуре. Вопрос не стоял о, например 60-62 градусах.

Девочки, он мне сказал, что на таких МК он не готовит утку при совсем низаой температуре, тк не все люди понимают сувид, и многие не могу есть розовое мясо, тк думают, что оно сырое.
А вотбще утку надо готовить на совсем низкой температуре и дольше по времени.
Я с ним этот вопрос обсудила.
Так же спросила, почему так долго?
Ну это тоже, из соображений, доя всех хорошо, чтобы была полномтью прожарена, степень прожарки.
Если бы МК было доя гурманов, аоторые едят с кровью, то он бы готовил с кровью)
Те он подбирал для участников теспературу.

На первом канале -Малышева просвещает про сувид, о боже

Вчера Сталик тоже о нем вещал, су вид пошёл в массы.

Надежда, ну ладно Сталик, он все де Шеф, но Малышева
 
Поет дифирамбы

Так Малышева бизнес леди, она на своих диетах зарабатывает, сейчас сделает рекламу и будет зарабатывать деньги на своём питании от Малышевой

Ну хоть не ругает😬😬😬

Тоже посмотрела- посмеялась

Купила погружной Су Вид Steba SV 50 и понеслось, не дня без какой-нибудь вкусняшки! У нас с ним случилась любовь с первого приготовления. Температуру держит четко! Проверяла постоянно электронным термометром. Это из последних приготовлений.
Лопатка свиная, 10 дней мариновала в вакууме (метод сухого посола- 20 гр нитритной соли на 1 кг мяса и 5 гр любимых специй, как в рецепте Маши masinen " Свиной карбонад») Готовила при 63,5 градусах 4,5 часа.




Филе бедра индейки, мариновалось 5 дней, 75 градусов 3,5 часа



Отнесла на работу угостить коллег. Люди не могли поверить, что такое можно сделать дома. Ну они ж не хлебопечкинцы

Эля,

Я тоже люблю Штебочку

Маш, спасибо тебе, это ты меня сподвигла на эту покупку После вашего с Ксюшей-Omela мастер-класса на Ютубе я прям загорелась погружным су видом. Думала какой купить Steba или Caso. Ты сказала, что у тебя Steba, я и купила Steba. ОООООчень довольна!!!

Эля, поздравляю. Действительно Классная, нужная вещь.

Аня, Спасибо!

Масюша, Эля! Классная нарезочка! Поздравляю с покупкой)

Кстати, о щуке.
Она была присолена из расчёта 20 граммов на килограмм мяса, обсыпана смесью прованских трав, поделена на порции.
К каждой порции был добавлен ломтик лимона.
Каждая порция отдельно вакуумирована
три дня в холодильнике, потом су-вид 63.5°С 3.5 часа.

Получилось вкусно.
Поеду-ка, ещё поймаю.

Масюша, поздравляю с покупкой. Замечательная нарезка

Дмитрий, а может рецепт? Ааа?
 

а может рецепт? Ааа?

А так-то информации достаточно, вроде. разве что без фоток, да на что там особо глядеть.
И вот ещё сомнение. Морозить против паразитов не стал.
Моя-то щука с русла, чистая, мы таких без сомнений едим. А ну как кто травянку так сготовит? Опять же на северах паразитов больше...

Девочки, вы уже профи! Прочитала и тоже захотелось так готовить. Помогите пожалуйста определиться с выбором между Steba SV1, Severin SV 2447 и Tastemaker Sous vide Klarstein, для небольшой семьи до 6 литров. С прибором для вакуумирования определилась, а вот с су-видницей прошу вашей помощи

Позвольте и «мальчику» дать Вам совет: вот тут вижу ошибку:

для небольшой семьи до 6 литров

Я вообще один, готовлю для себя, пока в мультиварке справляюсь (буду сам строить машинку). Но 5 литров стандартной мультиварочной кастрюлки очень мало. Вот хочется, к примеру, язык говяжий засувидить - не лезет! Куски мяса большие тоже не вставишь...
Уж если Вы собираетесь покупать дорогущую технику, берите в погружном варианте, SV50, SV100. Мне вот так думается.

Дмитрий спасибо большое за отзыв, я вообще не рассматривала погружной вариант, не представляя как можно готовить с открытой крышкой или чего-то не знаю. Прочла много (почти все страницы) на форуме, но не достаточно пока всё это себе представляю. Медленноварка у меня 3,5л, мультиварка 4,5л, конечно и есть отдельно кастрюли 5л, но медленноваркой пользуюсь редко, а вот термомикс и мультиварка в ходу каждый день. Хотелось бы освоить су вид, особенно для говядины, она здесь (в Германии) не такая вкусная, как была в Казахстане.

tamara, у меня погружной, вместо крышки заматываю сверху пищевой плёнкой и прикрываю силиконовой крышкой с прорезью под аппарат



С крышкой фотки нету

не представляя как можно готовить с открытой крышкой

Для Су-вид, как он тут рассматривается, продукт упаковывается в герметичную упаковку. Крышка нужна только для экономии электричества и более равномерного нагрева. Для погружного варианта есть большой смысл всю кастрюлю во что-то укутать - будет точнее выдерживаться температура (и меньше нагреваться комната, меньше тратиться энергия).
Вместо крышки вполне себе сыплют шарики пенопластовые (та же теплоизоляция).

Ну и уж чтобы совсем добить... Отмечены случаи приготовления су-вид в (не падайте! держитесь крепко)...

... в посудомоечной машине)))

потому что продукт с водой не контактирует.

Отмечены случаи приготовления су-вид в (не падайте! держитесь крепко)...
... в посудомоечной машине)))

Да никто и не падает, мы давно об этом знаем. В посудомойке готовят, в микроволновке стирают. Это - по-нашему, по-бразильски




Мы еще и выпечку делаем, как говорит мой сын, из святого духа - без белой муки и сахара.

Помогите пожалуйста определиться с выбором между Steba SV1, Severin SV 2447

tamara, Я купила китайский, он в 2 раза дешевле (5606 руб) и вот уже 2 месяца, готовлю Су-Вид если не каждый день, то через день и очень им довольна. Мне кажется погружной контейнер гораздо больше подходит для готовки, чем стационарный, так как он не ограничивает ни размер, ни форму приготовляемого продукта. Но это ориентируйтесь на свой вкус. Вот здесь мой прибор:

ru.aliexpress.com...

Перепроверила своим термометром, температуру держит вообще без отклонений, если поставила 65*, то до самого конца и будет держать 65*. Для варки взяла пластиковые прозрачные контейнеры «Турист» пищевые с крышками, выдерживающие температуру от минус 21* до + 99*, один на 9 литров, второй на 11 литров, а стоимость их 240-260 рублей соответственно, внутрь закладываю змеевик металический, подберете сами какой понравится, их полно разных в хозяйственных магазинах, главное, чтобы они удерживали пакет с вакуумом не позволяя ему всплывать.
В общем, вот такими ценами я обошлась. Смотрите сами

у меня погружной, вместо крышки заматываю сверху пищевой плёнкой

Лютик,+100500 Только я даже крышкой не закрываю. Измеряла температуру электронным термометром в процессе приготовления-температуру держит идеально

Подскажите тогда, у меня в инструкции к Caso cv200 (погружной су-вид) написано предупреждение - варочную емкость нельзя закрывать крышкой. Так как правильно?