Мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD1 Eco

Linadoc, kavmins, у меня началось с молока, раньше всегда делала, а тут полилось из всех щелей, еле отмыла.
Горох второй случай.
Боюсь я разбирать, а уж мужа и подавно не подпущу, потому что у него точно лишние винтики останутся.
Если мне пришлют, то и проблема снята, ну а нет, буду монтировать ну пытаться точно!!
Спасибо вам!!

Девочки, я уже в параллельной теме похвалилась, у меня появилась новая соковыжималка Steba E160, заходите первый тест посмотреть.

Вот сегодня получила шок, оказывается максимальное время, которое можно выставить на режимах с давлением всего 1 час 40 минут.
Я раскатала губу, нашла рецепт, сварить кое-что под давлением 2 часа, получила сегодня облом.
Рецепт был правда для обычной скороварки, но всё равно неприятно.

Пенка, а Вы варите 1,40. Всё прекрасно сварится за это время. Может даже переварится. Пока давление набирается, пока остывает. Как раз 2 часа и получится. За всё время пользования у меня не было ни одного случая, чтобы блюдо не до готовилось. Я даже не могу придумать, что может не успеть свариться за час сорок.

Ninelle, ну не знаю, я на той неделе варила кирзовые сапоги. Получилось отлично. Мягонькие, разваристые. 1=20 на мясе. Муж хвалил

Варка бульона и опасность сброса давления

Рецепт на 2 часа это варка костяного темного бульона (эстуфад) для соусов, под давлением.
В обычной жизни без скороварки французские повара варили его 12 часов.)) постоянно подливая воду.
Сейчас знаменитые повара решили, что 2 часа под давлением достаточно.) скороварки у них обычная кастрюля, не электрическая. Поговаривают, что в обычных кастрюлях скороварках давление больше, чем в электрических у нас всего 0,7 лишние атмосферы, а там 1 целая лишняя атмосфера. Температура кипения соответственно выше.
Бульон варят из различных мясных отходов и костей предварительно обжарив, используют потом для соусов (томатный, эспаньол, Деми гласс и т. д)
Я собирала различные косточки от курицы, кожу, обрезки в пакет и морозилку. Вчера все- таки сварила на 1ч 40, совершила ошибку как многие тут делают, если в скороварке 3 литра жидкости, лучше открывать её через час, а не когда она остынет до 95. Я открыла на 95 градусах, отмывала всю кухню, всё пошло через край. Ужас как напугалась. когда варила, что-то на 2 порции открывала без проблем на 95, а тут вариант на 3 литрах не прокатил.((
 Бульон получился темным как и обещали, вкусовые качества оценю только уже в соусах. Очень люблю томатный соус к котлетам и кашам, у нас его любят называть подливкой.)) варят такой соус на основе- темном бульоне.

Пенка,
Я тоже собиралась тёмный бульон приготовить - очень интересный ролик нашла с ним, но никак не соберусь ) Приму к сведению, что пусть лучше остынет

Антоновка, этот наверное?)

Еще есть гениальный бульон от Хестона Блюменталя

Приготовление говяжьего языка на давлении 0.3b

Девочки, позовчера вырила язык говяжий 1час 30 минут, давление 0.3, получилось отлично! Положилалуковицу, морковку, горошек душистый штук6, зонтик укропа зелёный, базилик листочков 5. Давление не стравливала, чашку вынула чтоб быстрее остыла. как остыло, передожила в холодильник с бульоном. вчера на стол порезала и подогрела чуть в микре до чуть теплого. получилось очень хорошо, язык мягкий, сочный. Гости съели на ура.

Ира, помимо кирзовых сапог, мы ещё частенько языки готовим. Говяжий 50 минут, свиной 40 минут. После покупки Штебы, это частое блюдо на нашем столе.

А у меня радость, мне прислали крышку




S-t, огромное вам спасибо!!!

Lerele,
УрА!!!
Попробовала уже с новой??

Девы, тупой вопрос Делаю баклажанную икру, все обжарила отдельно на сковородке, сложила в антипригарную чашу. Какую программу выставить лучше и на сколько минут?

Какую программу выставить лучше и на сколько минут?

Анна, может Овощи 8-10 мин, давление 0.7? Баклажаны не измельчены еще наверное. Вот надо ли водички добавить не знаю, может столовую ложку для набора давления. Это я так думаю, может не правильно

Я б тоже на 0,7, но максимум на 5 минут - все уже полуготовое, а пока давление начнет спускаться, овощи уже совсем растушаться.
Может, и на 0,3 минут 15 попробовать? Но я этот режим вообще не использую, не советчик.

Да, все кубиком полуготовое. Я тоже склоняюсь к овощам 0,7 на 5 мин. Про воду вопрос остается. Хотя когда-то давно коптила в наплитной скороварке скумбрию - вообще без воды, одни стружки. Но это другая история

а я про 3 литра жидкости немного не поняла - почему она убежала? я открывала без проблем бульоны с максим. меткой когда было налито воды..... поверх черного клапана кладу салфетку или полотенце и начинаю приподнимать кончиком ножа клапан постепенно выпуская пар и жидкость, потом уже поворачиваю так же медленно и выпуская пар.. но лучше, конечно, дождаться до саморазгерметизации, бо фонтаны пара норовят себе вырваться со всей мощью))

Девочки! Добрый вечер! Всем! Кто может ответьте, пожалуйста - КАК в Штебочке сварить кукурузу? В початках. Она быстрая. На плите в кастрюле варится 15 минут. Но с плитой не хочу связываться... Жара 40* у нас. А кукурузка сейчас пошла на рынке - покупать будем часто! Если водички налью, чтоб покрыть качанчики и поставлю овощи на 0,7 хватит мне 5 минут, интересно?

Анна1957, Анна, дорогая, я не видела раньше вашего вопроса... а сейчас не поздно? Я вчера делала баклажанную икру как раз... Вкусная получилась... Я все составляющие, начиная с лука... сначала на обжарке, потом по порядку добавляла и помешивала - перец болгарский, морковь, баклажаны (мелко резанные), в конце помидоры (на терке их))) и когда закончилась «Обжарка» 15 мин, сока там достаточно уже, я закрыла крышку и клапан и поставила 7 мин, потом ушло в подогрев и. так получилось, что стояло часа два! Но мы раньше (уже через полчаса) вынимали и кушали. Было всё готово. Да и ещё чесночек и петрушку закинула - перед баклажанами. Красотаааааа! И от не ЖАРКО! А то у нас 40 градусов жары...

Анна1957, А про кукурузу не подскажете? Не варили в початках? я задала вопрос, но видно никто не видит сейчас или не может ответить... а так надо!

mamusi,
Вот тут не про быструю:

hlebopechka.ru...

Может минут 5-7 и будет достаточно))

Антоновка, благодарю за помощь. А я поступила вот так: 5 кукурузок сложила на дно, залила холодной водой, так, чтоб покрыла их. 5 минут, 0,7 " овощи». Вуаля:-). Подождала и ещё через 5 минут стравила остатки пара. Получилось отлично! Уже сгрызли:-). Может пригодится кому- то.

Девочки:-), поправка к варке кукурузы... не надо много воды, даже не нужно покрывать её всю водой. Складываю початки, потом наливаю чуть меньше 1 л воды на дно:-). И всё прекрасно сварилось. " овощи» 0,7 б. 5 мин. И спустили пар до 90- 88.:-)

Добрый день! Вот уже неделя, как я являюсь счастливой обладательницей Steba DD1! Активно испытываю режимы, программы. Но вот отношения с давлением 0,3 b никак у нас не складываются. При закрытом клапане, время 15 мин, «овощи» температура поднимается до 98 гр, не больше. И это не в первый раз! Подскажите, пожалуйста, что это может быть? При давлении 0,7 всё работает безукоризненно! Заранее прошу прощения за то, что не просмотрела все темы, может кто-то уже сталкивался с подобной проблемой., но 454 страницы-это очень много!

Ирина, клапан срабатывает?
Если да, то тогда проблем не вижу))
Могу сказать, что у многих 0,3 так работает.
Но тут есть момент, если, что-то густо в чаше, то клапан не закрывается, а если жидкое то все срабатывает нормально.
Также и температура зависит от содержимогочаши)

Нет, клапан не закрывается. Сегодня хотела приготовить тушёную капусту. Отдельно на сковороде обжарила картошку, лук и морковь, заранее тушеное мясо сложила в чашу. Уже сверху положила нашинкованную капусту. Получилось примерно половина чаши. Жидкость была. Запустила программу «Овощи!, 15 мин., 0,3 b. После сигнала о готовности, сразу же, принудительно начала поворачивать клапан. Он повернулся легко и радостно, совершенно без шипения. Капуста была сырая. Непонятно! Что можно ещё попробовать приготовить на этом «загадочном» для меня давлении?

Что можно ещё попробовать приготовить на этом «загадочном» для меня давлении?

У меня тоже так работает, похоже пользоваться можно только как мультиваркой обычной на этом давлении, т. е увеличивать время. Правда в этот раз у меня при варке рисовой молочной каши клапан вдруг закрылся (чего раньше не было) и каша сильно переварилась. Ой не туда залезла у меня Штеба дд2, впрочем режимы почти одинаковые.

СИрина, капуста молодая была? Сейчас старой нет. Капуста должна была приготовиться. Может вам ее поменять?

Капуста была молодая... Завтра буду ещё готовить на этом давлении, надеюсь-получится. Менять пока не хочется, вдруг это моё неумение!

Запустила программу «Овощи!, 15 мин., 0,3 b. После сигнала о готовности, сразу же, принудительно начала поворачивать клапан. Он повернулся легко и радостно, совершенно без шипения. Капуста была сырая. Непонятно! Что можно ещё попробовать приготовить на этом «загадочном» для меня давлении?

Завтра буду ещё готовить на этом давлении

Далось вам это давление 0,3... Я за полтора года пользования Штебой кроме выпечки ни разу им не пользовалась. За 15 мин. сезонную капусту можно сварить и на плите, и в мультиварке.

СИрина, польность с Олей согласна)
Зачем готовить на 0,3?
Быстрее будет на 0,7, просто время меньше ставьте и все)

девочки, скажите пожалуйста сколько см чаша в диаметре и какая высота?

34 на 13,5.
Ой, сорри! 24 на 13,5...
Олюшка, спасибо!!!

Домашний творог на режиме 65 градусов

А мне Штеба приготовила домашний творог)
У нас жара и холодильник сломался, так вся молочка прокисла. Выбрасывать жалко и все вылила в чашу, поставила 65 гр время 3 часа.
Потом дала остыть кому, потом в сито и на ночь стекало под грузом.
Получилось обалдеть! Еще в Боснии вся молочка натуральная и киснет только так))
Была полная чаша, отметку мах перешло немного.
У меня был и кефир и йогурт на уральный и молоко.

Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем (Masinen)

Правда в этот раз у меня при варке рисовой молочной каши клапан вдруг закрылся (чего раньше не было) и каша сильно переварилась

Упс... То есть Вы обычно варите молочное без закрытия клапана? Как Вас это удаётся, чтобы не сбегало? Как по мне, самое лучшее, что можно придумать, так это наглухо укупоренная кастрюля с молочной кашей, чтобы за ней следить не приходилось.

Далось вам это давление 0,3... Я за полтора года пользования Штебой кроме выпечки ни разу им не пользовалась.

Однозначно! Всегда проще сократить время и выставить 0,7. Привыкнув к температурам, которые выдаёт своя собственная скороварка. Имхо, всё же вряд ли она хоть как-то регулирует температуру, скорее всего это просто набор включений-выключений, отсюда и разная температура на разных сроках, на разном содержимом и на разном напряжении в сети.

Упс... То есть Вы обычно варите молочное без закрытия клапана

Черный клапан закрываю в ручную всегда, я писала о маленьком (поплавке), вот он не закрывался никогда при давлении 0.3 и вдруг сам сработал, вот и переварилась.

Девочки, подскажите как вкусно приготовить ребрышки. Муж притащил домой пол барашка и теперь у меня полная кастрюля ребер

Я с барашками раньше дел не имела. Так что даже не представляю, что со всем этим добром делать...
Думаю вначале протушить ребрышки, а потом под гриль. Только вот сколько времени поставить?.. Мясо, 0,7 давление, минут на 15?

Ольга, я бы обжарила, потом положила овощи и все вместе потушила.

Мария, они длинные, на сковородку не лягут. Я разделилась их на части по 3-4 ребра в длину. Может их просто протушить, без обжаривания? Или все же попытаться порубить на кусочки поменьше?

Можно просто с овощами потушить, тоже вкусно будет.
Вкусно будет в медленноварке сделать)

Ofeliya, смотря какие бараньи ребра)) и какой баран. Если ребра крупные по толщине больше 1 см этот баран старый, можно тушить предварительно обжарив, варить шурпу.
А если ребрышки тоненькие меньше 1 см, они на сковородке в специях минут за 10-15 готовятся.
И если бараньи ребра-часть корейки с мясом, это самая деликатесная часть- шашлычная, каре ягненка делают, котлеты на косточке. Такую часть скороваркой портить просто грех.
To all
Кто нибудь делал лечо в скороварке? время? Особенности?

Я со своим Лечо, никто не ответил. Сделала одну банку на пробу. Конечно скороварка экономит большое количество помидоров, это огромный плюс. И время!!!



Помидоры 1 кг на 1 кг перцев, помидоры пюрировать с помощью погружного блендера и стакана с ситом, есть такие конструкции, чистить шкурку не надо, перец крупно порезать, масло подсолнечное, соль, сахар перец, специи по вкусу, уксус добавлять после варки. Время поставила методом научного тыка, обычный рецепт 30 минут, в скороварке решила 10. Надо уменьшать время, перцы, еще чуть-чуть и анигилировались бы. Режим овощи. Выход -1 литр банка, лишнее 200 мл сока.
Когда банку закручивала, осталось еще большое количество сока от помидоров и перца, перец пускает большое количество сока, пришлось потом на остатках стакан примерно, сварить картофель, получилось овощное рагу..
В рецепты пока не помещу, буду еще подбирать точное время, чтобы перцы не превращались в воспоминание.
В обычных рецептах помидоры берут больше чем перцев, уваривают и заливают перцы, потом стерилизуют консервы, долго нудно, легче купить.. А тут такое счастье))
Видимо сок томатный готовится еще быстрее, никогда не тянуло консервировать из-за лишних телодвижений, а сейчас даже интерес появился))

А вот я такие овощные заготовки делала год назад. Очень удобно - открыла, в суп, в рис, на макароны.... добавила и все. Маме дала штук 10 на пробу, она заказала....40-50 на этот год.

Особенности приготовления лечо и рататуя

Linadoc, Я искала ваш рецепт поиском, не нашла, пролистывать все страницы было лень, поиск работает тут не очень. Меня время интересовало. Это не рататуй, все равно. Надо было искать по нику в рецептах))
+++++++
Мои изыскания на почве заготовок, всю неделю катала банки двух видов. Лечо меня разочаровало, если честно. Я закатала 2 и оставила эту идею. Перцы все равно скороварка разваривает вдрызг. На 10 минутах в хлам, на 5 минутах тоже, но терпимо. 2 минуты не ставила, потому, что к Лечо, эта заготовка мало имеет отношение, по классике сырые перцы заливают горячим томатным соком и они доходят при стерилизации консервы. А тут получается совсем другое блюдо, перцы вареные в томатном соке. Тоже имеет право на существование, но.. Я же хотела потом использовать Лечо для тушения мяса, чтобы перец потом чувствовался зубами.

 Лечо или перцы вареные в томатном соке, есть особенности приготовления в скороварке.
Резать перцы лучше на две части или не резать совсем, оставлять целиком, только зерна вычистить. Пропорции лучше брать 1 кг помидоров и 2 кг перцев. Если 1:1, то из перцев выделяется еще сок и когда вы заливаете в банки, у вас все равно остается дофига помидорно-перцовой жижи. Не стоит боятся, что при закладке в скороварку, у вас торчат перцы над томатным соком сантиметров на 10. Они потом утонут.



Вторую консерву, которую я закатывала, было популярное Овощное рагу, оно же Рататуй, оно же Аджап Сандал. Томатная паста с луком морковью или с помидорами, перцы, баклажаны (они же синенькие на юге России ), по отдельности обжариваются и тушатся в скороварке. Специи базилик (реган), чеснок, перец -основное и т. д по вкусу




У меня было "3 подхода к снаряду» и всегда получался разный!! результат.

• Самый вкусный, используйте вместо помидоров только томатную пасту. Если в скороварке использовать настоящие помидоры, они дают такое количество сока, просто ужас, потом все плавает, на рататуй это потом мало похоже)) Получается жидкий соус.

Выкладывайте все слоями, нижний слой обжаренные баклажаны, никакой воды, когда скороварка начнет разогрев, баклажаны будут запекаться, пока вся конструкция из овощей даст сок. Получаются печеные баклажаны. Правда потом кастрюльку от пригоревшего надо чистить, зато вкуснятина..12 минут-режим Овощи.

• Если баклажаны и остальные овощи слишком пережарить на сковородке и потом скороварить, получается икра из баклажанов, однородная жижица. 12 минут -Овощи.
• Использовала свежие помидоры, вроде выпарила сок на сковороде-обжарила, но все равно получился соус жидкий и целые овощи-готовые. 5 минут-Овощи.

В скороварке ничего не испаряется, надо учитывать этот вариант. Сколько положили-столько и получится. Очень удобно по меткам на кастрюльке высчитывать, сколько банок надо стерилизовать. Реально 3 литра. Или 3 банки по 1 л.

Неприятное открытие, скороварка, конечно, съедает запахи специй, например, чеснока - не слышно. Вкус насыщенный, а вот запахи исчезают куда-то в пищу. Но, это я еще по мясу и бульонам заметила. Но, когда я целый пучок регана (фиолетовый базилик) положила, а потом ни гу-гу)) Меня это обидело до глубины души, ха.

Так, конечно, скорости космические.
Не знаю, надо ли эту инфу оформлять рецептом, так как результаты будут вас удивлять постоянно и все будет разное при каждой новой варке.))

Вкус насыщенный, а вот запахи исчезают куда-то в пищу.

Подсказка: чеснок и всю свежую зелень всегда кладу ПОСЛЕ разблокирования крышки после приготовления. Кладу в горячее блюдо, перемешиваю и закрываю крышку на 5-10 минут. Все запахи сохраняются. Это есть в моих рецептах.

чеснок и всю свежую зелень всегда кладу ПОСЛЕ разблокирования крышки после приготовления.

Чеснок при заготовках опасная вещь, у нас запрещают на рынках продавать сало с чесноком, знаю что ароматизация масла чесноком опасна при длительном хранении, только непосредственно перед употреблением можно. Ботулизм провоцирует что ли. Чеснок ладно. Другие специи конечно лучше после стравливания давления, но лень же)) Да и опасность, что если не проварить, потом бомбанет..
Так я уже мясо варю без всяких специй, толку никакого, правда одна пережила давление хорошо это кардамон в зернах к говядине..

Чеснок при заготовках опасная вещь

Вот как сертифицированный специалист категорически заявляю, что это полный абсурд! Чеснок является природным антибиотиком, антиоксидантом и стабилизатором (это я не вдаюсь в подробности противовирусной и иммунорегулирующей способности чеснока). От него только польза огромная (без кипячения). А сало с чесноком запрещают продавать, т. к. чеснок маскирует несвежее сало. Всегда добавляю чеснок и зелень после приготовления (все промыто, конечно), никогда ничего не «бомбануло».

Linadoc, английская вики пишет про ароматизацию масел чесноком
"Untreated garlic kept in oil can support the growth of Clostridium botulinum which causes the deadly botulism illness; refrigeration will not assure the safety of garlic kept in oil. To reduce this risk, the oil should be refrigerated and used within one week. "

«Необработанный чеснок (?) в масле, может поддерживать рост Clostridium botulinum, которая является причиной смертельной болезни, такое масло следует держать в холодильнике не более недели.» примерный перевод
 Поэтому при консервировании, чеснок лучше проваривать с содержимым.
Я очень часто в англ. интернете сталкиваюсь с предупреждением, что ароматизация масел чесноком, опасна. Поэтому я воздержусь от соблазна получить хороший запах, добавляя сырой чеснок позже))

Научное обоснование безопасности консервирования чеснока

Поэтому при консервировании, чеснок лучше проваривать с содержимым.

Спасибо, у меня с английским все ОК (работала там ни один год). Повторяю, с точки зрения специалиста это нонсенс. Для читателей поясню, если чеснок промыть, то на нем ничего нет. Кроме того Clostridium botulinum - абсолютный анэероб, т. е. развивается исключительно в безвоздушном пространстве, т. е. в консерве может, но в масле - нет. А в консерве не может, т. к. если вы отрезали у чеснока «попку», промыли проточной водой и положили в горячее блюдо (выше 70*С), то в «консерву» ничего живого попасть не может. Кроме того, сам чеснок - антибиотик, а Clostridium botulinum не может развиваться в кислой среде. А у вас там томат и уксус. Все. Последний раз объясняю, уже раз 10 писала в разных темах.

Linadoc, Лучше пере, чем недо.. Старинная русск. поговорка.))

Для обычной пищи да, с вами согласна, а консервы нет-это безвоздушка, сейчас никто не стерилизует консервы, все катают горячим способом, что можно и что нельзя. Бухнут чесночку после, с гигиеной было плохо и прощай жизнь жестянка.

Linadoc, я всего лишь пере..)) Это хорошо!! Не бухтите))
Вы просто не знаете, что творится в инете, что народ творит, как закатывает консервы, солит сельдь немножко, варит колбасы без нитритки и долго хранит и ждет своей смерти и всем советует)) Варит сыры говорит хранить месяц до созревания, снимает ролики всех агитирует, потом в коментах пишет, что пропал сыр. Красиво фоткает чеснок в масле, очень красиво не спорю я даже повторяла, пока масло не испортилось, как завещала английская вики))
Не надо расслаблять народ, он потом мрёт как муха, потому что всё можно))

Linadoc, Ну всё, я добавила в закладки ваши овощные заготовки:-). Теперь не нужно их долго искать, когда примусь за колдовство!!! я делала на днях Турецкую закусочку по одному рецептику для " поесть» просто:-). Но она же и для закатки предназнчена. Даже сфоткала. Но комп сейчас " ушел в запой» ну... или жарко ему, глючит его:-). А с планшета у меня что- то не получается размещать. Вобщем очень понравилось мне. Штеба будет хорошей помощницей мне, в горячем цеху с ней не так ЖАРКО! Я УБЕДИЛАСЬ:-).

Linadoc, я всего лишь пере..)) Это хорошо!! Не бухтите))

Я тоже в теме, как и другие. Your life, your rules and your reality (invented reality)! Здоровья и приятного аппетита!
mamusi, готовь на здоровье! Я тут еще рецепт супчика с щавелем и яблоком сделала. Кушайте на здоровье!

Рецепт пшенично-овсяной каши под давлением

Пшенично-овсяная каша

Смешиваем хлопья долгой варки и крупного размера (хлопья нужны нормальные, которые долго варяться)
Половина овсяный и половина пшеничный.
Заливаем водой в пропорции 1:3,5
1чл соли
Режим Каша 20 минут давление 0,7
Когда спадет давление, кладем кусочек сливочного масла и 1 ст л сахара.
И наслаждаемся кашкой!

Маша, а почему так долго? Это какие-то особенные хлопья? Я вчера в Ленте купила кашу "6 злаков», там написано «варить 10 минут». Это на плите, а под давлением же гораздо быстрее. Или в этом вся фишка?

Марина, да, это хлопья дубовый. Они за 10 минут под давлением не развариваються.
Это настоящие, не обработанный хлопья.

сварила ветчину в тескоме опираясь на видео МарииMasinen,, были трудности с извлечением, но получилось довольно неплохо, утрамбовывается оно по-моему, немного лучше, чем в белобоке, но как говорится, мясо, оно и в Африке мясо.

Ирина. А, отличная ветчина вышла!
Вытаскивать надо аккуратненько, когда будет слышен звук Хлюп, тогда можно спокойно тянуть за штырь)