Пельменница и форма для вареников

Хвостики не едят, но они должны быть маленькими. по величине хвостиков судили хозяйку. Большие хвостики- фиговая хозяйка..

Короче, решила сварить на пробу 3 штуки на пару, остальное в воде, посмотрю чего выйдет...

Большие хвостики

Вот поэтому их и отрезают

Большие хвостики- фиговая хозяйка..

вот у меня они маленькие, держать за этот хвостик невозможно. Я съедала хвостики

Ты ешь или выбрасываешь?

а нискажууу От настроения зависит

держать за этот хвостик невозможно

я удобный хвостик лепила. Чтоб держать можно, иначе весь бульончик выльется

Чтоб держать можно, иначе весь бульончик выльется

Из мантов же не выливается, а оне без хвостика.

Смотрела (не помню где, может и тут) как делают тесто и сами хинкали где-то на Кавказе о тесте не буду, это тот ещё спорт, а начинка в эти хинкали наливается, а не кладется, какая-то жидкость с мясом

Вот на видео, где мужик хинкальницу свою показывает и говорит, что хвостик специально расклишает его, чтоб удобно было держать, когда кушаешь. Я в след. раз тоже так сделаю, только не знаю когда

Из мантов

ни разу не ела

какая-то жидкость с мясом

ну... это как украинский борщ. В каждой семье свой.
Да, фарш жидкий, но не каша. Мясо на крупной решетке проворачиваем. Тесто не тонкое. Меня так учили. Я только сухие травы из фарша исключила. Токсикоз начинается...

Меня так учили.

А меня учили, что много травки в хинкали это «наше всё», что это их главное отличие от пельменей (потому и размер больше – в маленькое изделие стока травы не впихнуть) и мантов.

Сравнение способов приготовления замороженных хинкали

Так, докладаю...
Те что сварены на пару более сухие и без жижки внутри, когда остывает вообще жёсткие, но это и с мантами так всегда.
Те что в воде, все ок., не порвались, сварились. Но, жижки тоже меньше, чем вчера было. Всё же заморозка свое даёт. Но, не критично. Вообщем замораживать можно.
Да, и по совету выше, я их достала, и пока вода закипала, они у меня на столе стояли.

А меня учили, что много травки в хинкали это «наше всё»,

всё верно. Ну не могу я теперь есть с травой. Рефлекс стойкий оказался
Вообще то, готовили фарш из постной говядины, и свекровь всегда добавляла сливочное масло в фарш. В любой. И для долмы тож. Я ж грю.. у каждой хозяйки свои тараканы...

это их главное отличие от пельменей

не только. Фарш в пельмени мелкодисперсный и не жидкий.

Фарш в пельмени мелкодисперсный и не жидкий.

А я люблю пельмени с бульончиком унутри, поэтому в фарш тоже добавляю жидкость. Ага, и в пельменницы фарш раскладывается со шприца жидковатый, так что...

Галина, не буду ни спорить, ни доказывать. У каждого своё.
И да, вырастить грузинскую траву на нашей земле не получится. Другая варастает, и по структуре, и по запаху. Не то пальто
Ну а кто что любит, то не об это речь

грузинскую траву

Да, только травЫ, у них там много много много разных!

Да, только травЫ, у них там много много много разных!

эт мы знаем.. на базар в Тбилиси сама ходила, проживя там..... Второй дом для меня

когда остывает вообще жёсткие, но это и с мантами так всегда

чегой-то так?
Если не оставлять манты не закрытыми на долго, то тестечко не заветрится, не засохнет поверху, мягкое и остается.

Хвостики не едят, но они должны быть маленькими. по величине хвостиков судили хозяйку. Большие хвостики- фиговая хозяйка..

да ну...
за хвостик хорошо держать горячую хинкалинку, иначе зачем он тогда, лепят же китайцы подобные изделия «мешочком» вообще без хвоста, аккуратненько по кругу защипывая края.
Когда в доме есть собака, то утилизация хинкальных «хвостов» неизбежна

чегой-то так?
Если не оставлять манты не закрытыми на долго, то тестечко не заветрится, не засохнет поверху, мягкое и остается.

Ир, не знаю, у меня и в контейнере, если лежат, всерано дубеют.

Ксюша, может тесто крутоватое.

может тесто крутоватое

Не думаю, что круче, чем рекомендуют сами грузины) как, например, в видео Элен. Я вообще не понимаю, как у них хинкали слепливаются с таким тестом, как в видео из грузинского ресторана...

Не думаю, что круче, чем рекомендуют сами грузины

можно, конечно, пунктуально следовать рецепту от кого-то, и получать у себя жесткое тесто.
А можно делать тесто для и под себя, как хочется и желается. Рецептов пресного теста море.
Хинкали = это форма изделия, очень сочная начинка, и способ варки. Из чего мы это всё смастерим – это уж наш вкус и продукты. Как и в самой Грузии

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки.

Пельменница и форма для вареников - 3688959

Чудесное тесто, прям монолит, видно, что вымешано на славу, отлёжано, прям шелковое на разрезе, и не крутое-крутое, эластичное. Красивое.
И хвостики совсем не крохотные, как раз пальцами и ухватишься.

Как правильно есть хинкали.
Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.
С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

Чудесное тесто, прям монолит, видно, что вымешано на славу, отлёжано, прям шелковое на разрезе, и не крутое-крутое, эластичное.

и такое тесто руками не сделаешь, не знала, что их варят, я думала на пару готовят.

Правильный замес и проверка готовности теста

и такое тесто руками не сделаешь

сделаешь. Делали же до комбайнов и тестомесов. Долго, конечно, надо вымешивать, минут 30, помню, вымешивала комок теста, замес делала обычно на поллитре жидкости. = Проверка готовности теста – разрезать ком острым ножом – если на разрезе гладенько-гладенько и режется легко = готово.
Но когда появился комбайн, то ножами минут 5 на 1 яйце и 150-200 мл жидкости = обалденное тесто, не крошкой, не надо мне крошку, сразу делала чтоб комком. Великолепное тесто после комбайна. Ком теста достается готовый к употреблению, гладкий и эластичный.

сделаешь.

Ир, с тобой спорить, что против ветра... идти, не сделаешь, а все, что ты делала было отличным тестом для пельменей и может быть мантов, но не для хинкали, я тоже та ещё спорщица
Домашнее, оно и есть домашнее, а это производство, там вон в каких чанах варят, металлической лопатой мешают и не один не прорвался.

Надежда, не вижу предмета для спора.
Хинкали = грузинские пельмени, и для них подходит любое пельменное тесто, равно как и мантовое.
И любые тестяные произведения изначально были ручного производства, причем на большие семьи, на стакане воды тесто не заводили.

металлической лопатой мешают и не один не прорвался.

хорошо вымешанное хоть чем тесто не порвется, и не загрубеет.
Ну и понятно, что в ресторанах уже уж есть тестомесы-то.

Хранение теста и подготовка фарша для хинкали

не знала, что их варят, я думала на пару готовят

а я не знала что на парУ :girl-th В воду всегда опускала шумовкой, осторожно. Чтоб верхний слой теста схватился и не прилип ко дну.
Хинкали – дежурное блюдо. В холодильнике всегда фарш и тесто. Тесто в мисочке под мокрой тряпочкой. Никаких пакетов и контейнеров. Оно там задыхается. Три дня вполне нормально лежит. Становится жиже, вот почему делают крутое тесто. Зелень в фарш добавляю уже только перед лепкой, иначе фарш забродит. Если добавляю.
Ну а с хвостиками... кто как любит. И Их тоже едят

OlgaGera, я думала по аналогии с мантами, тоже ведь большой пельмень, я хинкали ела один раз в жизни в какой-то кафешке на Сухаревской, мне там очень понравилась какая-то другая грузинская шняга, поэтому хинкали прошли не замеченными

на Сухаревской

ага.

по аналогии с мантами,

это не манты. Ни разу. там и фарш по-другому, и лепка другая.

поэтому хинкали прошли не замеченными

Значит такие хинкали были. Нас раз муж повез в хинкальную, хотя я предпочитаю питание дома, помню при выборе хотели с разной начинкой, типа баранина, говядина и т. д, но не сне сошлись во мнении, решили хачапури и по порции хинкали (в ней 4 шт) нам сказали- вы столько не сьедите, возьмите порцию жареных и порцию простых, я немного возмутилась на 4-х маловато, в итоге 2 порции варенных и одну жареных заказали. Первым принесли ооочень вкусное хачапури, а когда принесли хинкали я дар речи потеряла, они были нереально громадными, там и одной порции за глаза хватило бы всем. В итоге нам потом запаковали в форму от торта, со словами- мы предупреждали что много вам?. Вкусным было все. Всех с праздником Светлой пасхи

Еще одна забавная игрушка от китайцев
www.aliexpress.com...?

Если не оставлять манты не закрытыми на долго, то тестечко не заветрится, не засохнет поверху, мягкое и остается.

А ещё если сразу горячие сливочным маслицем намазюкать, ваще отличненько!

Если не оставлять манты не закрытыми

В смысле, у всех раскрытые на ветру лежат? Есть такая особенность у мантов... Они и под накрытой крышкой отлично заветриваются...
Может есть просвещенные, как этого избежать?? Поделитесь пожалуйста

это не манты

Согласна! Не понимаю как можно абсолютно разные блюда сравнивать? Хинкали с жидким фаршем, намертво залеплены (не дай бог протечет), без картошки, тыквы и т. п. и варится строго в воде. А манты на пару и с «вентиляцией», плюс к мясу и луку картошка или тыква и т. п.

Есть такая особенность у мантов... Они и под накрытой крышкой отлично заветриваются...

Так и я об этом же, это видимо особенность варки теста на пару, вот тесто, которое с дрожжами, типа на пигоди, оно не так дубеет.

Тришка, Olyonok, честно говоря, не очень понятно насчёт заветренного теста.
У нас, если манты остаются, то разогрев на следующий день в СВЧ никаких сюрпризов в виде огрубевшего теста не приносит.
Мне кажется, всё дело в рецепте теста. Скорее всего, оно у вас чересчур крутое, и второй вариант причины – это мука!

А манты на пару и с «вентиляцией»

манты тоже можно залепить наглухо. Любым способом. Хоть способом как у хинкали
Распространенная еще с СССР «розочка».

Я всегда клала такие розочки залепленной стороной вниз, чтобы более толстые края пропарилсь лучше снизу-то, и снимаются так положенные на «толстый» край манты лучше = это если класть манты просто на смазанный маслом уровень.

А ещё если сразу горячие сливочным маслицем намазюкать, ваще отличненько!

так это само собой, да. Если не сразу-сразу их есть, опять же с маслицем-то, со сметанкой, с майонезом, кетчупами, соусами.
Ах..

Они и под накрытой крышкой отлично заветриваются...

Может есть просвещенные, как этого избежать?

может тесто крутоватое.

Но вы же этому не верите. Настаиваете на обязательности крутизны теста.
Пельменница и форма для вареников #6387

Скорее всего, оно у вас чересчур крутое, и второй вариант причины – это мука!

И, может, толком не вымешанное.
И если мука не пшеничная простая, а, например, цельнозерновая, то тесто погрубее будет.

Irgata, Ирина
Надеюсь о том, что их варят разными способами, Вы спорить не будете?

Но вы же этому не верите. Настаиваете на обязательности крутизны теста.

Так, я уже запуталась... «На крутизне теста» в чём??? Я, например, на крутизне теста в хинкали могла бы настаивать, а не в мантах.

Пельмешки "Рыбки"

Элен, классно!
Отдельно хочу сказать про ножичек, который мелькает на видео – он оченно удобный, я даже второй прикупила на запас, я им сейчас всё делаю: закваску и тесто мешаю, котлеты переворачиваю на сковороде, масло и паштет мажу (основное его предназначение), накладываю майонез и варенье из банки, и т. д и т. п., сразу всё и не вспомню.
У кого ещё нет – рекомендую прикупить, он стоит копейки, а отрабатывает по полной программе.

Галина, где такой? можно купить? На wb есть?

оптимистка, я брала в обычных магазинчиках со всякой разной кухонной утварью. В интернете тоже бывают, смотрите ножи Тромантина, у них есть ещё очень удобный для тонкой нарезки лука и прочего, я его называю филейный, но у них он вроде как овощной (с тонким длинным лезвием с зубчиками).

На wb есть?

Ленуся, если я правильно поняла, то вот

у них есть ещё очень удобный для тонкой нарезки лука и прочего

Знаем, знаем мы эти ножички!
Я, пожалуй, собрала всю коллекцию уже.
Самый любимый- с ярко синей ручкой, картошку им чистить одно удовольствие!

Пельменница и форма для вареников

Я, пожалуй, собрала всю коллекцию уже.

Второй слева мой любимый «филейный».

Второй слева мой любимый «филейный».

Это нож для томатов.
Я его для их нарезки и использую, хлеб, к примеру, и колбасу он режет криво.

пожалуй, собрала всю коллекцию уже

А где в ней Нож для сыра Tramontina Athus

Пельменница и форма для вареников

И Нож для хлеба Tramontina Multicolor

Пельменница и форма для вареников

хлеб, к примеру, и колбасу он режет криво.

Для этого у Tramontina есть и другие ножи!
Справочно:

хлеб, к примеру, и колбасу он режет криво.

А я им режу всё, кроме масла, мяса и заморозки, и хлеб в том числе. Один берегу только для лука, он лежит отдельно (остренький), а второй юзаю и в хвост и в гриву, он у меня универсальный и незаменимый.

И Нож для хлеба Tramontina Multicolor

Такой у меня в планах, но пока нигде не видела, а в инете брать не стану, – мой для масла стоил в одном магазине 50 р, в другом около 70, «филейные» парой стоили рублей 80, в сети они чуть не втрое дороже.
Фсё, флудить прекращаю, просто не удержалась, увидев своего любимого помощничка.

С хлебным ножом идём в тему Ножи для хлеба

Не могу оставить это без вашего внимания.
Испанским девчатам пришла посылка с пельменницей.
С 6:20 – а неплохо у них получилось в первый-то раз. Настоящие пельменисты.
Не жадно они мяса-то положили, молодцы.
Забавно. Весело.

Испанским девчатам

Видео не смотрела, но по картинке девчата не сильно-то похожи на испанок, они скорее в славянском типе (намекаю на «генетическую память» к сибирским пельменям ).

девчата не сильно-то похожи на испанок

живут в пригороде Барселоны, в Каталонии. Коренные тамошние.

Нурия 3 года училась в Москве, там и узнала про пельмени, и да, любит именно сибирский вариант, пельмени с бульоном.
Зря видео не смотрите, ролики не длинные, тырнет потянет.

Это Нурия. Она 100% испанка, просто училась в России и влюблена в русское. Гречку постоянно покупает и ест в Испании)).

подскажите, солнышко трио еще оеально где то купить?

солнышко трио еще оеально где то купить?

А что мешает воспользоваться обычным поиском?
Можно посмотреть на Озоне:

На ОЗОН нет.
В других интернет-магазинах показывают наличие, если не врут, что порой случается.
Надо лишь

воспользоваться обычным поиском

в своем браузере.
запросить в поиске "" tupperware форма трио солнышко купить ""

солнышко трио

В Москве маловероятно. Давно была в распродаже. Разобрали... В регионах в интернет-магазинах встречаются в продаже (если не врут... )

В Москве маловероятно.

Да ну вас, заказала сейчас на озоне за 349 рублей, оплатила автоматом, хочу поменять пункт выдачи, разобраться не могу дайте телефон службы поддержки

Да ну вас, заказала сейчас на озоне за 349 рублей

Надежда, если я не ошибаюсь, то спрашивают где можно купить тройную вареничницу?
На Озоне продаётся только одинарная за 349 рублей, которую Вы и заказали.

Пельменница и форма для вареников (страница 82)

Сравнение способов приготовления замороженных хинкали

Правильный замес и проверка готовности теста

Хранение теста и подготовка фарша для хинкали

Пельмешки "Рыбки"

Интересное в разделе «Тестомесы, тестораскаточные машинки, скалки,…»

Новое на сайте