Пирожки с вишнями и персиками

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Молоко

0,5л

Сахар

1ст

Маргарин

1 пачка (малая)

Яйца

4шт

Мука

1.5-2кг

Дрожжи

50гр

Вишня, персики

Способ приготовления

 Тесто делать через опару. Обмять 2 раза. Разделать пирожки одни с вишней, другие с персиком. Расстойка минут 20. Выпекать при 220 градусах 20 минут
 пирожки с вишнями
  пирожки с персиками

Похожие рецепты

Булочки ПерсикиSonadora

Миндальные персикиMariS

Холодный суп из персиков и морковиГала

Выглядит просто супер!

А можно про духовку подробнее, на какой высоте, какая духовка. У меня вечная проблема с пирожками - низ нормальный - верх не румянится, верх румянится - низ пригорает, уже и противень подставляла с водой и без воды, температуры разные ставила.

ViolochkaПечка у меня газовая Занусси. Размер стандартный. Долго я с ней боролась была недовольна выпечкой. Но в один прекрасный момент все надоело и на дно я положила огнеупорные кирпичи. Теперь и бисквит ровненький и сдоба пропекается отлично. Но пирожки-это тот продукт, который нельзя пересушивать. То есть положено 20 мин и не минутой больше, иначе утратят свою пухкость и нежность. Но для этого пирожок нужно смазать перед выпечкой смесью, которая, как-бы проявит красоту или румяность пирожка. Отколеровать пирожок лучше всего сахаром -сахар быстрее всего карамелизуется, т. е коричневеет. Для этого я делаю смесь 1 желток+4 ложки столовых молока+4 ст ложки сах пудры. Если будет густо разбавить молоком. Но смесь не должна быть и сильно жидкой, чтобы при нанесении кисточкой она резко не стекала с пирожка. За 20 мин такая смесь на пирожке даст ему румяные щечки. Лист с пирожками ставлю на самую верхнюю полку, где горячей всего Низ застилаю 2 слоями бумаги, просто бумаги, смазанной растительным маслом. Воду подставляю, а то низок пересушит
Пирожки считается мелкой выпечкой и более 20 минут их не выпекают Но за 20 мин верх без помощи не зарумянится Помогите ему колерующей смесью и забудете о бледнолицых пирожках. Чтобы пирожки сохранили красивую форму не нужно их снимать с листа до полного остывания. Но у меня так редко случается. Когда вкусно, о красоте забываешь.
 Успехов! Уверенна все получится. Все с кем я делилась этой хитростью, на бледность пирожков больше не жаловались. Спасибо моей маме!. Пирожки она пекла царские! Вот её уж 25 лет нет со мной, а я все ее хитростями делюсь. И пирогов таких вкусных, как она пекла, больше я и не ела. Говорят, что у меня выпечка вкусная, но.... с маминой она и рядом не стояла. Молодая я тогда была, плохо слушала ценные советы, да и мама, думалось, будет вечной......
Вот все хочу наполеон мамин выставить Вот и куча их в интернете, а такого нет. Да и вкусный он безумно!

спасибо за советы, утащила все в закладки! ждем Наполеон вкусный!
Пирожки обязательно сделаю, только вот кирпичей у меня нет, попробую в противень воды налить и внизу поставить и на двух листах выпекать.

Валя, утащила Ваш рецептик! В духовке ни разу пирожки не выпекала. Спасибо!

Пирожки очень красивые. Разбередили душу. Вспомнила свою маму. У нее пирожки были очень вкусные. И я так же как и вы не очень-то училась у нее. Но советы некоторые по готовке помню и применяю. Люблю всякую выпечку с вишней. Но пирожки у меня, не все, но большинство текут. Поделитесь секретом, у вас я смотрю все целенькие. Да, очень ценный совет по смазке пирожков. Я тоже смазываю желтком с молоком, вот только сахар не добавляла. А от сахара верх у них не липкий?

Violochka Вода и кирпичи дают абсолютно разный эффект. Кирпичи распределят температуру равномерно по всей духовке, а вода только охладит определенное место. На Хлебопечке, кстати, шикарнейшая тема о камнях для печки, их делают в России прям по размеру духовки, и как они действуют описано (как под в русской печи) Недаром хлеб называется подовый))) Когда-то я хотела сделать такой камень сама, но в критический момент, когда уже надо, а еще нет- просто воспользовалась кирпичами огнеупорными и эффект оказался поразительный.

kirch Верх у пирожков не липкий Молоко с яйцом образуют корочку, а пудра дает цвет этой корочке. Пирожки с вишнями, действительно, трудно слепить без потерь. Слишком много сока дает вишня, до и выпуклостями своими истоньшает тесто- аж до разрыва, когда стоит на расстойке. Ведь если вы заметили -пирожки подтекать начинают на расстойке. Чем спасаюсь?
1-вниз промасленную бумагу, чтоб сироп из пирожка не превратился в неотдираемую карамель черного цвета. На бумаге этого не произойдет и пирожки легко снимутся.
2-защипываю пирожок веревочкой, каждый уголок подтягивая вверх и, залепливая его два раза (слепила, начиная с угла веревочку, подтянула ее вверх по ходу пирожка и еще раз пошла веревочкой) Таким образом слепила веревочку до середины и повернула пирожок, чтобы левая сторона стала правой и опять такую же операцию с подтягивание кончика и его двойным залепливанием. Все. Можно укладывать на лист. Теперь этот шов никогда не разойдется. А лопнуть может только в месте, где будет тонко тесто обхватывать круглый бок вишни. Не раскатывайте слишком тонко тесто для пирожка. Покатайте колобок в руке и нежно слегка прижмите. Пышка не менее 3 см и веревочку защипываете не в край, а захватив не менее 1 см теста.
3- ну и во спасение от круглых выпуклостей я придумала еще один выход. Вишню. очищенную от косточек дополнительно почикаю еще ножичком, и именно ножичком, чтоб сильно не мельчить. Ну хоть бы вишню на четыре дольки. Все! выпуклых чрезмерно частей нет. Начиночка относительно ровненькая, пирожок поднимается равномерно. А пирожки с яблоками я защипываю только по верху, как расстегаи. Мне так они больше нравятся! Удачи!

Violochka Вода и кирпичи дают абсолютно разный эффект. Кирпичи распределят температуру равномерно по всей духовке, а вода только охладит определенное место. На Хлебопечке, кстати, шикарнейшая тема о камнях для печки, их делают в России прям по размеру духовки, и как они действуют описано (как под в русской печи) Недаром хлеб называется подовый))) Когда-то я хотела сделать такой камень сама, но в критический момент, когда уже надо, а еще нет- просто воспользовалась кирпичами огнеупорными и эффект оказался поразительный.

и что, просто притащить кирпичи с какой-нить стройки и положить вниз духовки? оно не прогнется? и сколько штук надо?

Пирожки очень красивые. Разбередили душу. Вспомнила свою маму. У нее пирожки были очень вкусные. И я так же как и вы не очень-то училась у нее. Но советы некоторые по готовке помню и применяю. Люблю всякую выпечку с вишней. Но пирожки у меня, не все, но большинство текут. Поделитесь секретом, у вас я смотрю все целенькие. Да, очень ценный совет по смазке пирожков. Я тоже смазываю желтком с молоком, вот только сахар не добавляла. А от сахара верх у них не липкий?

Чтобы вишня не текла, окуните ее чуть в крахмал

Violochka нет, дорогая, на стройке таких кирпичей скорей всего сейчас нет. Это специальные кирпичи красного цвета для кладки печей, каминов, груб, те которые выдерживают высокие температуры и медленно отдают тепло. Купить, думаю, можно их в магазине типа Эпицентра (гипермаркет строительный. там, как в Греции есть все!) Ну все-таки загляни в тему Хлебопечки камни для печей там так все подробно девочки из России рассказывают, где заказать можно даже по размеру своей духовки. У меня просто было две печи, которые мы разбирали и этот кирпич остался, вот я им и попользовалась. Не прогнется у меня лежит 4 кирпича-2 целых и 2 урезанного варианта.

ХОРОШКА Да, крахмал-это замечательная п одсказка! Спасибо!

Спасибо за подробную консультацию. А крахмалом я всегда посыпаю. Все равно некоторые текут. И именно на расстойке.

сложно с кирпичами что-то будем пробовать без них пока!

"1. Попробовать поэкспериментировать с высотой размещения противня с выпечкой.

Обычно плиты комплекутся дополнительным (толстым) противнем (типа для того чтобы жир там скапливался, если брызгает сверху).

• Использовать дополнительный противень, который расположить на первом уровне снизу, при этом противень с выпечкой разместить на второй позиции сверху (как можно выше, или к середине по высоте - тут дело зависит от конкретной модели плиты и от конкретного нагрева именно в этом экземпляре. Если очень высоко - может пригорать сверху, поэтому ставить надо не впритык к «крыше» духового шкафа). Водой нижний противень заполнять не надо. Он должен быть достаточно толстым сам по себе.

Если такового нет - попробуйте поставить в нижние держатели духового шкафа 2-3 тонких...
Все это решается путем экспериментов. Однозначного ответа нет, так как у каждой духовки свой характер. "


В старой плите мне трюк с противнем для сборки жира помогал. Ещё я дополнительно на него ставила миску с водой.

а у меня старая духовка была Брест еще советского периода! Габариты-сказка, правильно технологически рассчитана по обогреву, с верхним огнем. Служила верой и правдой лет 10, а я на неё молилась-никаких проблем! Но вот пошла мода покупать иностранные печки и я поддалась на эту моду, выкинув старую печку в металлолом. И всё-спокойная жизнь кончилась. Свою новую печку я разобрала до винтика. Снимала горелку, а сняв ее поняла, что горелка сделана так, что один край будет обязательно гореть, просверлила отверстия в горелке, увеличив их диаметр в той части, где огонь был слабее, частично это решило проблему, но конструкция горелки имеет конструктивные ошибки, а значит нужно искать другой выход. Для своей духовки я нашла выход камни! Сейчас она перестала быть балованной девочкой и не подводит меня. Но до советской печки Брест ей никогда не дотянуться ни по каким параметрам
 Сейчас хожу по магазинам -выбираю новую печку и когда прошу консультанта снять поддон для просмотра горелки, он аж приседает (и так в каждом магазине) и вот к какому выводу пришла Печки не фирменные, а подделка, видимо, китайская, причем все известные фирмы, поэтому и пекут так ужасно-там горелка ужасной конструкции, там тягового отверстия нет, там несоответствие габаритов и возможности максимального разогрева горелки.
Пардон, это не совсем по теме пирожков НО.. чаще всего пирожки не получаются из-за выкрутасов духовки. пока не укротите духовку под себя, дрожжевая выпечка будет страдать.

Валентина, добрый вечер! А не подскажите, можно ли заморозить пирожки? Что из этого получится?

Спасибо огромное!! Пирожки получились очень классные и пушистые, замешивала в хлебопечке, делала с персиками и картошкой, малой умял с удовольствием, раньше всегда пекла их менее сдобными, но Ваш рецепт теста очень удачный, тесто чудное как в работе, так и на вкус.

А подробнее что значит маргарина малая пачка? Можно все же вес подробнее. У нас например есть и 50 грамм маргарина и 100 и 200 и 500 и 1 кг!

Я тоже задумалась над этим, но решила-кашу маслом не испортишь, положила на половину порции 125г сливочного масла

Сегодня опять пекла эти чудо-пирожки, Еще раз СПАСИБО, это то тесто которое хотела получить, когда держишь его в руках и понимаешь-это волшебство, немного увеличила сахар и заменила дрожжи на сухие.

Сегодня опять пекла эти чудо-пирожки, Еще раз СПАСИБО, это то тесто которое хотела получить, когда держишь его в руках и понимаешь-это волшебство, немного увеличила сахар и заменила дрожжи на сухие.

подскажите пожалуйста в какой пропорции дрожжи заменить, у меня только сухие (пеку хлеб) и сколько все таки маргарина надо? а вишню (она замороженная у меня) разморозить сок слить добавить сахар? извините новичок я «в ентом деле»

Простите, только сейчас увидела, я заменяю 1:3, т. е. 1 г сухих = 3 г живых, у меня сухие дрожжи производства Львов

Здравствуйте!
И кто бы мне сейчас ответил: хочу поставить кирпичи, обычные, белые, на дно газовой духовки (два).
Там есть отверстия для выхода горячегоо воздуха.
Как ставить кирпичи: на отверстия, или так, чтобы их не закрывать, или же просто где-нибудь...
И насчет экологичности - не знаю...

Lo,

все надоело и на дно я положила огнеупорные кирпичи. Теперь и бисквит ровненький и сдоба пропекается отлично.